北京养生堂2012

北京养生堂201220120426期餐桌上的健康要素-1维生素B1的作用及功能及食物 专家中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。 有一种神奇的物质自身无法合成只能通过食物摄取严重缺乏后会有很严重的软脚病腿麻、脚疼不能走路。乏初期的时候更多是情绪的改变暴躁易怒疲乏抽筋等等它就是维生素B1。 生活改善了维生素B1却更加容易缺乏因为我们每天吃的精米白面都是不带胚芽的。同时维生素B1是水溶性的很容易代谢出去所以需要每天补充。 缺少维生素B1以后患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50余名维生素D和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1不足所致经补充维生素B1后症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗病情可进一步发展而出现四肢麻木下肢瘫痪心脏扩大心力衰竭最终可导致猝死。 维生素B1的缺乏症 1糖碳水化合物代谢障碍如厌食体力下降易疲倦动物脑神经机能降低出现多发性神经炎、脚气症全身肌肉软弱易疼痛和痉挛甚至麻痹直至心肌衰弱、心肌坏死 2脂肪代谢障碍导致胰液的作用低下脂肪消化吸收不良脂血症 3水代谢障碍发生浮肿、下痢、心肌水性浸润心包积水低蛋白血症 4胃肠功能紊乱胃肠运动降低消化液分泌减少发生便秘或下痢 5甲状腺机能降低出现妊娠泌乳不良等。 维生素B1的作用 1对糖代谢的作用。从生理学上来讲维生素B1的作用中这是最为重要的一条维生素B1即硫胺素是生物体内的重要辅酶羧化辅酶也叫“硫胺素焦磷酸”的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素因此维生素B1缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃机体对维生素B1的需求量就越大。维生素B1参与丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱梭作用缺少维生素B1时神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍此时丙酮酸堆集在神经组织中会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1又叫“抗脚气病维生素”这是因为用它可防治脚气病。所以说维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的当维生素B1缺乏时按其缺乏程度依次可出现下列反应:神经系统反应干性脚气病心血管系统反应湿性脚气病 Wernicke韦尼克氏脑病及Korsakoff综合征多发性神经炎性精神病。也可以说维生素B1的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。 2对脑部神经有强化的功能。这也是维生素B1的作用之一有人把维生素B1称为“脑的维生素”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳保持良好的记忆力对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做“韦尼克脑病”的疾病。 3维生素B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛不经常运动的人一里旦剧烈运动的话肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质在这种物质的刺激下人会感到肌肉酸痛维生素B1有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素B1可以有助于我们消除疲劳恢复体力。 其实维生素B1的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动可增进食欲维持肌肉的弹性可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水B1可作用于神经末梢对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。 维生素B1的功能 1、有助于消化 维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢也可促进胃肠蠕动帮助消化特别是碳水化合物的消化增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢促进消化女性喝酸奶有助于消化还有有美肤的作用。 保证每天摄入的主食淀粉及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮糠、麦麸含维生素B1特别丰富是维生素B1的主要来源其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。 2、有助于缓解疲劳 维生素B1被称为精神性维生素这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响可改善精神状况消除疲劳。 3、有助于神经系统的正常活动 促进神经系统的发育和正常的工作促进大脑的生长和发育保证心脏的正常跳动。 4、有助于减轻晕车、晕船症状 运动病又称晕动病是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激前庭器官产生过量生物电影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1的表现从而补充维生素B1有助于减轻晕车、晕船。 5、帮助宝宝治疗脚气 婴儿脚气病大多发生在25月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重如不治疗可导致死亡。所以一定要引起家长注意。 6、有助于缓解有关牙科手术后的痛苦 牙科手术的患者手术后常易疲乏、精神不振这是因为牙齿神经系统是最敏感的部位而牙手术消耗了体内大量的维生素B1轻轻一碰就会让人痛得要死。所以手术后及时补充维生素B1可缓解有关牙手术后的痛苦。 7、有助于对带状疱疹缠腰龙的治疗 疱疹性湿疹发病是在婴儿湿疹的基础上感染传染脓痂疹病毒可致 弥漫性水痘样皮疹疱疹性湿疹会对患者造成严重的影响疱疹性湿疹疾病典型症状为急性高热起病烦躁不安。 继以局部分批出现疱疹和脓疱疹在数日内疱疹破裂在出现疱疹性湿疹疾病以后应当尽早的到正规医院进行诊治这时补充维生素B1也可有助于对带状疱疹缠腰龙的治疗。 8、有助于提高记忆力 帮助清晰思路有效提升记忆力提高人体免疫能力快速改善记忆衰退保持脑细胞持久活力保护大脑防御外界环境污染的损伤抵御外部各类压力。 人体每天维生素B摄入标准根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的中国居民膳食指南中的“中国居民膳食营养素参考摄入量表”显示当人体生长在0到18岁的阶段时00.4岁的婴儿每天摄入维生素B1 0.2毫克、维生素B2 0.4毫克、维生素B6 0.1毫克、维生素B12 0.4毫克13岁的儿童每天摄入维生素B1 0.6毫克、维生素B2 0.6毫克、维生素B6 0.5毫克、维生素B12 0.9毫克46岁的儿童每天摄入维生素B1 0.7毫克、维生素B2 0.7毫克、维生素B6 0.6毫克、维生素B12 1.2毫克。随着孩子身体的发育维生素B的需求量也逐渐增加。在1418阶段孩子每天摄入维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.5毫克、维生素B61.2毫克、维生素B12 2.4毫克。若妇女在乳母阶段每天所需蛋白质含量应适量增加孕妇每天摄入维生素B1 1.5毫克、维生素B2 1.7毫克、维生素B61.9毫克、维生素B12 2.6毫克。 维生素B1的副作用 维生素B1是水溶性维生素多余的分量完全排出体外不会贮留在 人体中。每天服用超过510g时偶尔会出现瞌睡、发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。大量使用维生素B1会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素B1可引起出血不止。 B1的主要来源就是面及米制品专家建议我们要多吃全谷物也就是富含胚芽的食物。带有胚芽的谷物是最富有生命力的也是维生素B族最丰富的地方。除此之外淘米次数要少免淘米甚至可以不淘。酵母是富含相当多维生素B族的建议发面时候可以多使用。 如何补充维生素B1 维生素Bl广泛存在于天然食物中其含量随食物种类不同而不同同时还受到加工、烹调的影响所以要注意以下几点 1 调整饮食结构 加工越细的米面维生素Bl含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下要做到粗细搭配多吃各种豆类等杂粮比如小米、绿豆等食物中都含有丰富的维生素Bl还应适当增加膳食中肉类的比例。 2改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏所以发面不宜加碱应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时大约有50的维生素BI会流失到面汤中所以。如果吃面条要喝些汤充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl因此应该少吃油条、油饼这些油炸食品。 将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏尤其要注意以上几点。以免造成新生儿先天性脚气病。 常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。 维生素B1具有将糖分中的热量分解出来然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1的话便无法分解到最后阶段而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多便会使人疲累使人出现手脚麻木、皮肤浮肿甚至影响大脑神经。 体内维生素B1一旦不够时有的人会变得很焦虑或记忆力减退特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以先补充维生素B1提提神较好。 未经精制的谷类内含有大量的维生素B1因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。 相对于其他维生素如果缺乏维生素B1显得特别严重会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人还有烟酒过多患有糖尿病都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量如改吃添加维生素B1的白米或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外肝脏及鳗鱼肝还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。 富含维生素B1的食物 富含维生素B1的营养主食大米 大米是东方人饮食中每日不可缺少的主食也是富含维生素B1的食物。大米是由五谷稻子的籽经脱壳而成。大米的主要成分为糖类、蛋白质、维生素B、膳食纤维是B族维生素的主要来源尤其是维生素B1能预防脚气病、消除口腔炎症。 大米性质温和有补中益气的功效可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。米粥能补脾、和胃、清肺米汤能益气、润燥。 富含维生素B1的美味零食坚果 坚果是富含维生素B1的食物坚果富含维生素E、B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。坚果中分别含有蛋白质36.0、脂肪58.8、碳水化合物72.6还含有维生素维生素B、E等、微量元素磷、钙、锌、铁、膳食纤维等。另外其中还含有单、多不饱和脂肪酸包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对于人体健康来说坚果能清除自由基能降低妇女发生2型糖尿病的危险因为坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。同时坚果还具有调节血脂、提高视力和补脑益智的功能。 富含维生素B1的食物谷类食物 谷类食物也是富含维生素B1的食物谷类食物包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的。谷类含有多种营养素一般含维生素B1较多也是我们膳食中维生素B1的主要来源但谷类食物碾磨得越精细维生素B1的含量就越少。如硫胺素VB1、核黄素VB2、尼克酸VPP、泛酸VB3、吡哆醇VB6等含量较多主要分布在糊粉层和胚部可随加工而损失加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来的1030。因此长期食用精白米、面又不注意其它副食的补充易引起机体维生素B1不足或缺乏导致患脚气病主要损害神经血管系统特别是孕妇或乳母若摄入VB1不足或缺乏可能会影响到胎儿或婴幼儿健康。 除此之外肉类、动物肝脏、肾脏、花生、芝麻、海带、黄豆、大米等食物都是我们日常食用的富含维生素B1的食物我们在平时的膳食中注意营养搭配给身体最好的维生素B1的补充。 补充维生素B1的食疗方 黄豆炒笋片 【组成】 黄豆250克 鲜笋250克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 酱油5毫升 姜丝、蒜末5克 【制作】 将黄豆泡发鲜笋洗净切成片油热加入姜丝、蒜末煸炒出香味倒入黄豆黄豆七成熟时放入笋片、酱油至食物炒熟放入食盐、味精翻炒均匀即可。 【功效】 降脂降压、养肝开胃。 【适用】 对高血压、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治疗作用。 【分析】 黄豆中含有维生素B1每100克的含量为410微克并且购买方便是人们常见常食的豆类。竹笋味道爽口、清脆与黄豆搭配颜色和谐有助于增进食欲。 豌豆炒茭白 【组成】 豌豆250克 茭白250克 食盐2克 植物油20克 鸡汤25克 料酒5克 淀粉10克 【制作】 将豌豆洗净控干水分茭白去皮洗净切成块油七成热时放入豌豆、茭白煸炒倒入鸡汤放入食盐、料酒至烧沸食物炒熟用淀粉勾芡即可。 【功效】 养肝利气、清热解毒、养胃健脾。 【适用】 对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。 【分析】 豌豆中含有维生素B1每100克的含量接近500微克其味道鲜嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用有清热、祛暑的作用。 瘦猪肉炒豆芽 【组成】 瘦猪肉250克 豆芽150克 青椒60克 鸡蛋1个 食盐2克 植物油30毫升 姜丝10克 黄酒10毫升 淀粉15克 【制作】 将豆芽摘洗干净瘦猪肉和青椒分别洗净切成丝用食盐1克、蛋清、黄酒、淀粉部分把猪肉丝搅拌均匀油八成热时放入猪肉丝过油捞出放入姜丝、青椒、豆芽煸炒片刻加食盐、肉丝炒熟用淀粉勾芡即可。 【功效】 补益肝肾、强筋健脑。 【适用】 对脚气病、神经衰弱、失眠健忘等病症有治疗作用。 【分析】 瘦猪肉中含有维生素B1每100克的含量为540微克其味道鲜美但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆能够减少猪肉的油腻感。 猪心炒卷心菜 【组成】 熟猪心200克 卷心菜400克 食盐2克 植物油25毫升 姜丝、葱丝各5克 酱油10毫升 黄酒5毫升 淀粉10克 【制作】 将卷心菜洗净切成段熟猪心切成片油六成热时放入姜丝、葱丝、卷心菜翻炒片刻放入猪心及调料至熟用淀粉勾芡即可。 【功效】 补血安神、增进食欲。 【适用】 对身体虚弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治疗作用。 【分析】 猪心中含有维生素B1每100克的含量约为220微克是人们喜欢吃的动物内脏之一。卷心菜作为配菜营养丰富令菜肴的色泽 和谐、增进食欲。 维生素B族 以1912年发现并命名维生素B开始维生素被人类发现至今已一百年。一百年间科学家们对食物中到底含有什么营养物质做出了大量研究一共有17位科学家为此获得了诺贝尔科学奖。 节目中杨月欣教授重点推荐三个人群需要关注和补充维生素B族他们是常喝酒的人、糖尿病患者和老年人为什么这三个人群容易缺乏呢。 建议维生素B1补养人群 1.常抽烟、喝酒吃糖多的人。 2.长期服用避孕药、妊娠期、哺乳期的妇女。 3.在饭后服用胃酸抑制剂的人。 4.因患溃疡或糖尿病等疾病需要进行长期饮食控制的人。 5.精神紧张的人如生病、焦虑、受到较大精神打击、手术后等必须增加复合维生素的摄取。 6.嗜吃生鱼片者某些鱼种含有热不稳定酶会破坏维生素B1降低人体对它的吸收率。 7.嗜吃泡面等速食者这类食物在精加工过程中损失了大量的维生素B1。 8.常感疲倦者补充维生素B1可降低肌肉中乳酸的含量除去人体内积存的代谢产物消除疲劳。 2012年4月27日BTV北京卫视养生堂20120427期杨月欣餐桌上的 健康要素2维生素E的作用及功能及富含VE的食物 您知道下面两张图上的人是什么关系吗看过这部电影的朋友可能会记得左边这位白发苍苍的老者和右边活泼可爱的小姑娘其实是同龄人只不过左边的“小男孩”患了罕见的疾病一出生就要面对“未老先衰”的恐惧。这是个极端的例子但衰老及其带来的种种健康问题的确是我们每个人必须面对的您知道哪种营养素能抗衰防老吗中国疾病预防控制中心营养研究所营养研究室杨月欣主任继续做客养生堂为您揭秘“餐桌上的健康要素”系列之青春的维生素E 在科学界关于衰老的种种假说中自由基学说的影响最为普遍。自由基是在我们身体制造能量的过程中产生的是一种非常活跃的物质它会夺取各器官和细胞的分子和电子对其的正常生理功能造成破坏也就是我们经常说的“氧化”。而抗衰老的维生素维生素E能够先与自由基结合生成稳定的物质从而保护其他重要器官。 您听说过维生素家族里的“敢死队”吗在抗氧化、防衰老方面维生素E和维生素C可是一对协同作战的好搭档。因为维生素E较易被氧化所以面对身体中源源不断产生的自由基它会先冲上去“战斗”与自由基结合为维生素C发挥作用争取时间。维生素C又能将被氧化的维生素E还原让其继续投入“战斗”。如果您想更好地抗氧化、防衰老专家建议将维生素E和维生素C配合起来使用 维生素E的功效 1.延缓衰老有效减少皱纹的产生保持清楚的容貌。 2.减少细胞耗氧量使人更有耐久力有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。 3.抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。 4.改善脂质代谢预防冠心病、动脉粥样硬化。 5.预防癌症、预防多处慢性疾病预防炎症性皮肤病、脱发症预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂预防治疗甲状腺疾病改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。 6.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂预防与治疗静脉曲张防止血液的凝固减少斑纹组织的产生。 7.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。 8.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害减少疤痕与色素的沉积加速伤口的愈合。 9.促进性激素分泌使男子精子活力和数量增加使女子雌性激素浓度增高提高生育能力预防流产。 10.近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应使末稍血管扩张改善血液循环预防近视发生和发展。 维生素E的作用 1、护肤 美白祛班 维生素E能够能逆转皮肤衰老使肌肤变得光滑、白皙。它对祛斑尤见效果国内外均有报道持续服用39个月大剂量维生素E200毫克每日2次口服能使面部黄褐斑和色素斑减少甚至消退有效可达7090 用5维生素E醋酸脂乳剂涂皮肤每天2次4天后透皮水分损耗分别减少19和24。因维生素E能渗透至皮肤内部而发挥其润肤作用故是理想的润肤剂同时维生素E对于防止紫外线损伤保持皮肤弹性延缓皮肤的老化进程均有作用。补给足量的维生素E每次100毫克每天2次或维生素E与锌剂合并使用可防治黄褐斑。但应注意连