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文档简介

1 营养食谱的编制过程 选材与计算 2 营养食谱编制步骤 确定每日总能量 计算宏量营养素所供能量和质量 计算宏量营养素每餐需要量 确定主副食品种并计算需要量 3 确定能量供给量 根据个体的年龄 性别 身高 体重 劳动强度以及身体状况 查DRIs表 得出每日能量摄入量 根据具体情况 如有必要可适当调整 4 计算宏量营养素所需能量和质量 宏量营养素占总能量的适当比例 蛋白质10 15 脂肪20 30 碳水化合物55 65 5 宏量营养素能量分配 计算 总能量 适当比例 所供能量 根据能量系数折算为相应质量所供能量 能量系数 质量 g 6 计算宏量营养素每餐需要量 三餐能量分配比例 早餐30 午餐40 晚餐30 7 选择主副食品种并计算质量 主食 选择品种 根据碳水化合物需要量计算主食数量 计算公式 C H O g 主食C H O含量 主食量 8 副食 选择品种 根据蛋白质需要量计算副食中动物性食品和豆制品数量 计算副食蛋白质数量 副食蛋白质 蛋白质总量 主食蛋白量 9 主食蛋白质 主食数量 该类主食蛋白质含量 计算副食品数量副食中蛋白质的2 3由动物性食物供给 1 3由豆制品供给为宜 10 依上述比例计算出两类食物所需蛋白质数量动物性蛋白需要量 副食蛋白 2 3豆制品蛋白 副食蛋白 动物蛋白量 11 选择动物性食物和豆制品的品种并计算用量 副食用量 副食蛋白 该食物蛋白含量 果 蔬及油脂新鲜蔬菜400 500g 日 多品种搭配 12 水果100 200g 日
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