CEPI关于设备三级保养的介绍PPT课件

CEPI关于设备三级保养的介绍 制作人 设备部戚伟亮2013 8 19 1 2 CEPI设备保养流程之设备三级保养的介绍 问题一 什么是餐厅的设备三级保养 问题二 餐厅为什么要做设备的三级保养 问题三 第三级保养作业的价格 3 设备三级保养的介绍 什么是设备三级保养 餐厅 设备组 厂商 一级保养清洁 三级保养维护 二级保养巡检 检核 培训 设备三级保养制度 4 餐厅日常清洁目的 解决食品安全问题 去除残渣的沉积 延缓设备老化 方法 日清洁 周清洁 月清洁设备操作和保养的培训目的 子公司设备定期培训餐厅 更直观的设备介绍 更详细的设备使用方法培训 方法 设备单页说明及设备操作VCR影片的讲解 为什么要做设备三级保养 设备第一级日常清洁保养介绍 单页说明示例 餐厅人员培训课程展示 5 设备第二级定期巡检保养介绍 餐厅管理人员点检目的 每日检查设备运行状态 检核清洁保养方法 餐厅点检表 确定点检标准 点检时间 点检人 设备技术人员巡检目的 检查指导餐厅操作规范 检核厂商维修保养方法 巡检报告 餐厅点检 设备训练考核 厂商问题和处理进度 为什么要做设备三级保养 餐厅点检表 6 设备第三级厂商技术人员深度保养介绍 目的 建议无预警稽核差的餐厅进行设备3级设备保养 提升设备性能 降低故障率 方法 保养将分为3个部分 1 电气系统检测 线路完整 电器部件不漏电 绝缘良好 加热元件阻值测量 不短路 不断路 2 制冷系统检查 压缩机运转电流符合额定电流 运转温度 无噪音 管路气密性好 无漏点 3 设备清洁保养 冷凝器 过滤网 电气部分积灰 机器内部粉尘 污垢 散热风机叶片等 为什么要做设备三级保养 7 设备第三级保养作业流程 保养前 保养中 保养后 1 提前一个月厂商根据子公司安排的保养计划作出确认并回复子公司设备人员 子公司设备提前一周书面通知餐厅需准备事项并告知具体保养内容品项及费用 2 厂商于保养前了解需保养设备状况 3 餐厅需确认设备状况 有故障及时告知厂商 4 需餐厅PM人员值班协调 1 厂商将于运营结束后开始保养 24小时店需餐厅经理现场协调 2 厂商按保养记录表内容执行操作并记录 3 厂商与餐厅PM在保养中需拍照记录设备前后状况 用以留档 4 付费更换零件需交餐厅 更换后零件按保固政策执行 5 餐厅经理认可保养效果后需在保养记录表签字确认留档 6 保养结束直营月结 加盟餐厅现场结算 双方签字认可的保养费用 1 保养后厂商提供三个月免人工费的保修期 2 子公司在保养完成后在日常巡检中重点检查餐厅的保养设备 及时了解设备状况 提供意见及建议予餐厅 提高餐厅自我设备维护的水平 8 设备第三级保养作业优点 降低设备报修率 延长设备使用寿命 增加餐厅设备使用效益 效果展示 9 设备三级保养作业案例 案例1 设备保养的重要性7月正值营运旺季餐厅活力随身杯售卖火热 但XX餐厅每日冰块经常断货 制冰机设备的产能不足导致餐厅前两周成本较其他餐厅提高1 影响餐厅利润4000元 店长及机修经理在对设备的检查中发现由于制冰机的保养不利导致制冰机后方的出风散热口堵塞加之夏季产区温度过高导致制冰机产能下降 40分钟 制冰一次 经沟通后决定在当晚打烊时店长与机修小组所有成员对制冰机进行彻底保养 在参考洗涤区 IOM制冰机操作使用的步骤 当晚完成制冰机的清洁保养并对设备进行了检测 18分钟 制冰一次 从而大大提升了设备的产能 降低餐厅的成本 总结 设备保养不仅可以延长餐厅设备的使用寿命 更加可以增加设备的产能提高餐厅设备的生产力降低维修费用与能源费用从而提升餐厅利润 10 案例2 设备保养带来的利润一家加盟餐厅月均业绩在80万以上 每日所有人员均忙于营运及照顾餐厅的顾客满意度而忽略了餐厅的设备保养工作 觉得设备只是做下简单清洁不耽误使用就可以 而且第一年设备的维修是有保固的 这样可以降低餐厅的设备保养工时从而增加餐厅的利润 这样的时间一直持续了2年 在2年后的一天 突然在中午高峰期餐厅的炸锅有两口不再升温 而正处于高峰期间流失了很多的顾客 也产生了不少的顾客抱怨问题 当时的店长突然顿悟设备保养的重要性 至此之后餐厅列出详细的设备保养计划 再也没有发生因设备问题影响餐厅营运的问题总结 设备的保养不只是看到当下会给餐厅带来多大的利润 而是保证在餐厅营运顺畅及顾客满意的重要环节 设备三级保养作业案例 11 设备第三级保养的价格 德克士 12 设备第三级保养的价格 康师傅 便利 餐饮连锁事业餐饮事业群 ThankYou 13 14 15 餐厅人员培训课程 16 管理人员定期点检 17 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 炸锅内部接触器线路整理 天津泰达餐厅炸锅 18 德克士餐厅三级保养效果展示 果汁机冷凝器鳍片清洁 保养前 保养后 福州东街口餐厅果汁机 19 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 水箱水垢的清除 太原钟楼餐厅开水机 20 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 圣代机冷凝器鳍片及设备灰尘的清除 福州东街口餐厅圣代机 21 德克士餐厅三级保养效果展示 福州东街口餐厅圣代机 保养前 保养后 圣代机控制面板内部的清洁 22 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 煎板内部油污清洁 上海七宝餐厅煎板 23 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 热饮机设备清除粉尘 检测电器接点 西安火2餐厅热饮机 24 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后 水箱水垢清除 洛阳新都汇餐厅热饮机 25 德克士餐厅三级保养效果展示 保养前 保养后