饭店服务与管理专业建设规划书.doc

饭店服务与管理专业建设规划书发布日期：2010-8-3 10:49:49作者：韶山市职业中专点击次数：1430项目建设规划2.1总体目标2.1.1项目建设整体水平，建设目标与特色（1）项目建设整体水平通过努力，力争在三年内将饭店服务与管理专业打造成质量优良，特色鲜明，行业和社会美誉度高，具有省内较高水平的省重点精品专业，并成为韶山市内的专业指导中心、实习实训中心、师资培训中心和职业资格鉴定培训中心，以良好师资，完善设施，先进人才培养模式，凸现出示范榜样示范作用。（2）项目建设目标 高级专业技术职务教师在30%以上，中级专业技术职务教师在50%以上，双师型教师在70%以上； 承担省、市教学改革研究课题，教改成果在公开发行刊物上发表论文2篇以上，技术推广在公开发行刊物上发表论文3篇以上； 毕业生具备技能型人才的基本素质，全部获得初级职业资格证书或行业企业认证证书，其中中级职业资格获证率在50%以上； 校内外实训基地专业教学条件完全满足专业教学的需要，形成真实或仿真的职业环境。（3）项目建设特色通过三年的努力，将本专业建设成省内、市内饭店服务与管理专业行业或区域技能型人才培训中心，在同类专业中具有一定的影响，对同类专业在人才培养模式、专业建设、就业指导等方面进行指导和示范。2.1.2分项预期建设水平与建设目标（1）学校实习实训基地建设目标与整体水平 校内实训基地建设：通过三年建设与努力，校内实训基地专业教学条件要完全满足专业教学需求，形成真实或仿真的职业环境，努力使校内实训基地能充分发挥其四大功能：一是满足校内学生的前厅服务、客房服务、餐饮服务、旅行社、现场实际操作等技能培训的需要；二是可为韶山市饭店行业提供各级各类培训，举办技能比赛、专业人才选拔交流等活动；三是承担饭店职业技能的考核鉴定与培训，以及为进城务工人员提供饭店服务技能的培训；四是承担饭店管理专业教师的培训与继续教育。 校外实习基地建设：与省内外具有相对影响力的5家以上的旅行社和酒店建立友好合作伙伴关系，与韶山天马旅行社、韶山春秋旅行社、韶山教育育局旅行社、韶山银峰宾馆、韶山华龙亿豪国际大酒店、韶山德盛宾馆、韶山宾馆等涉外酒店和旅行社，发展成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，同时根据校企合作的方式、合作的紧密程度分三个层次来建设，拟建紧密型、半紧密型、松散灵活型三种类型的校外实习基地。通过三种类型校外实习基地建设，以满足旅游饭店管理、旅行社管理等专业学生顶岗实习、工学结合、毕业综合实践（毕业设计）等教学要求，不断创新“校企互动、产学结合”的人才培养模式，满足建设省级精品专业校外实训基地的设施需求。（2）人才培养模式建设目标与整体水平 建立以专业技能和岗位要求为培养目标的理论与实践相结合的课程体系；加强校企合作，积极开展工学结合、“订单式”培养，建立产学研结合的长效机制；进一步推行双证制教学, 大力推行“双证书”制度，把职业技能鉴定引入教学考核。构建“一个导向、一个突出、三个结合”的新的人才培养模式：“一个导向”就是以就业为导向，“一个突出”就是突出岗位能力培养，“三个结合”就是理论与实践结合、工学结合、校企结合。 培养目标 岗位能力 旅行社 酒 店理 工 校论与 学 企实践 结 结结合 合 合 基本技能 职业认证技能 工作实践技能人才培养模式表（3）教师队伍建设目标与整体水平坚持“校企合作、专兼结合、重点培养、加强引进”的原则，以专业带头人培养为重点，以中青年专业骨干教师培养为支撑,以优化学历结构、职称结构、年龄结构、学缘结构为主线，高标准建设一支“双师型”教师队伍。经过三年建设，以出国学习、高校进修、主持科研项目、实践教学、企业兼职锻炼等方式进行梯度培养提升，建设一支高水平、高质量的专兼职结合的专业教学团队。在职称方面，高级专业技术职称教师在30%以上，中级专业技术职称教师在50%以上，“双师型”教师在70%以上，实验实训指导教师具有中级以上专业技术职务或高级职业资格。教师全部获得湖南省职业院校“专业技能教学水平合格证书”。专业教师团队中有20%现场专家。教师队伍建设整体素质达到省级精品专业一流水平。（4）课程改革建设目标与整体水平根据建设省级精品专业有关要求，建设饭店管理、酒水与菜点服务、现代礼仪、茶艺四门优质核心课程，制定课程标准，开发工学结合的配套教材。建成集纸质与电子、静态与动态的图书和网络资源于一体的立体化教学资源库。2.2建设项目2.2.1建设项目 实习实训基地建设本项目分校内实训基地和校外实习基地两部分进行建设。校内实训基地a.饭店服务教育门市部：拟建饭店服务门市部，对饭店操作的全过程进行仿真模拟。饭店服务门市部建设项目一览表建设项目功 能面 积（平方米）投资经费（万元）建成时间培训能力适用专业某饭店服务门市部满足饭店服务方向的学生进行实习、工学结合、半工半读的生产性实训需要10082013年1月150人月/年饭店服务与管理b.饭店服务仿真景点实训室：拟建模拟标准双人客房2间、模拟中餐厅2间。酒店仿真实训室建设项目一览表建设项目功 能面 积（平方米）投资经费（万元）建成时间培训能力适用专业饭店仿真景点实训室1. 中餐厅2间2. 模拟标准双人间2间10072013年1月150人月/年饭店服务与管理c.交互式语言培训中心：拟建学生语言自主学习中心，含多媒体语音实验室、口语训练室、旅游信息查询系统及旅游双语文字、影音资料库等。交互式语言技能训练室建设计划一览表建设项目功能与效应投资经费（万元）建成时间培训能力适用专业交互式语言技能训练室1.英语教学视听训练。饭店服务管理专业、专业群内专业及其他专业的学生均可以通过观看英文影像资料、收听英文录音和材料、口语交流等方式提高基础英语和专业英语的视听说应用能力2.在线国外新闻或行业动态教学。在课堂上直接收听国外新闻或了解最新行业动态，作为课堂教学材料，保持了解世界行业发展动态3.饭店教学资源库的使用平台。建立世界旅游地理、客源国概括及国内外相关院校教学资源库，将客源国情况、旅游地地理、交通、景区（点）图像等内容放入资料库，教师可作为授课素材，学生也可浏览自主学习4.建立网络平台。针对学校与各高级酒店的合作，建立网络交流平台，双方可互相查阅信息，共用资料库，共享资源，也可在网上交流5.采用互动教学。选取六边型电脑桌，便于学生围坐，开展课堂讨论等互动活动。可分组授课，学生由教师分为几组或按分数段分组，学习不同的内容6.部分课程实现无纸化考试。听力训练、口语训练、写作等课程可在该训练室考核51.52013年1月150人月/年饭店服务与管理校外实训基地建设挂靠旅行社和酒店，拟建校企合作型实训基地。三年内，通过创新办学思路，与省内外具有相对影响力的5家以上的旅行社和酒店建立友好合作伙伴关系，与韶山天马旅行社、韶山春秋旅行社、韶山教育局旅行社、韶山银峰宾馆、韶山华龙亿豪国际大酒店、韶山德盛宾馆、韶山宾馆等涉外酒店和旅行社，发展成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，主要建设好三类校外实训基地。a.紧密型实习基地：在已经形成的“校企互动”的办学特色基础上，进一步加强与湘潭周边地区的联系，在省内外力争建设相对稳定、紧密合作型的校外实习基地5个。b.半紧密型实习基地：重点把旅游发达城市的宾馆、旅行社作为主要的校外实训基地，设立驻省外办事处，建设半紧密型实习基地。c.灵活型实习基地：以省内著名酒店为饭店服务实习基地，满足饭店服务专业方向学生的顶岗实习、工学结合、毕业综合实践等教学要求和人才培养模式创新的需要。饭店服务与管理专业校外教学基地建设项目一览表 （万元）序号基地名称实训室或项目名称项目型号规格或要求单位数量单价合计1韶山宾馆培训部兼教师工作站桌椅学生用桌椅套150.050.75电脑海尔台式电脑、19寸液晶显示屏套50.63投影仪悬挂式投影仪个12.52.5办公桌椅套20.10.2打印机惠普激光打印机台10.30.3合计15.522韶山德盛宾馆培训部兼教室工作站桌椅学生用桌椅套100.050.5电脑19寸液晶显示屏套50.63投影仪悬挂式投影仪个12.52.5办公桌椅套20.10.2打印机惠普激光打印机台10.30.3其他办公用具等1.76合计8.263韶山华龙亿豪国际大酒店培训部兼教室工作站桌椅学生用桌椅、长条桌椅组10.40.4电脑19寸液晶显示屏电脑、桌椅套50.63投影仪悬挂式投影仪个12.52.5办公桌椅套20.10.2打印机惠普激光打印机台10.30.3其他办公用具等项10.181.5合计7.94韶山教育旅行社培训部兼教室工作站桌椅学生用桌椅套300.051.5电脑19寸液晶显示屏、桌椅套100.66投影仪悬挂式投影仪个12.52.5办公桌椅套20.10.2打印机惠普激光打印机台10.30.3其他办公用具等2.02合计12.52总计44.22.2.2教师队伍建设专业带头人的培养和引进：重点培养1名专职专业带头人，在政策和资金上向专业带头人倾斜，支持其编写中职专业教材，充实、更新教学内容，开展项目课题研究。鼓励专业带头人进行专业研究，在校企合作实践中提高引领专业发展的水平。通过培养，增强专业带头人的专业建设能力和创新意识，积累实践经验，带动专业建设水平的提升。专业带头人承担专业规划建设、方案设计、课程体系建设、优质核心课程标准建设任务，负责培养青年教师，为企业提供咨询、项目开发服务，具体负责至少1门优质核心课程教材建设。骨干教师的培养：通过参与实践实习、科研教研，提高教师的教学水平、实践能力、科研能力，重点培养3名训教能力较强的饭店服务与管理专业教师为专职骨干教师。通过国内外高层次培训和企业研修，提高骨干教师的训教、科研与实践能力，及时掌握本行业的最新动态和信息，使骨干教师熟悉饭店业务，并能从对实际业务的理解中体会到相应课程的调整和改革需求，建设、丰富和完善专业规划和课程体系，最大限度保持课程体系和实际业务需要无缝对接，起到骨干作用。“双师型”教师的培养：“双师型”教师队伍的建设，主要采取对教师提出同时承担理论教学和实践教学的“双职”任务，推行现场教学等措施使教师保持“双师”能力状态。要求45岁以下的专业教师取得旅游专业职称或行业技能证书。在“双师型”教师队伍建设中，加强青年教师的培养，实行以老带新的帮扶制，高级职称的教师指导初级中级职称的教师开展教学、科研、实习实践等工作。注重青年教师的企业经历，鼓励青年教师到企业锻炼。鼓励和支持青年教师到高校深造，提高学历水平。兼职教师队伍的建设：建立兼职教师人才库。饭店专业的兼职教师，重点来源于以下六方面：1.韶山市及周边城市星级酒店高级管理人员；2.韶山市及周边城市知名旅行社高级管理人员；3.省内外高等院校及科研院所著名专家学者；4.省内外优秀导游人员；5.省内外著名景区（点）高级管理人员；6.旅游行业各级主管部门负责人。建立兼职教师人才库，做好兼职教师及后备教师资源的管理工作。专业带头人及骨干教师培养方案序 号姓 名类 别学 历职 称发展方向与专业特长培养措施培养目标1张妍专业带头人本 科中教高级酒店服务、酒店管理、导游服务、旅行社管理国内外进修培训、企业挂职锻炼获高级职业资格证书，获职业资格培训讲师证书2成志新骨干教师本 科中教高级现代礼仪、公共关系学、心理学、食品营养与卫生国内外进修培训、企业挂职锻炼获中级职业资格证书，获职业资格培训讲师证书3赵丽骨干教师本 科中教二级餐饮服务、客房服务国内外短期培训，企业兼职获中级职业资格证书，获职业资格培训讲师证书4夏芳媚骨干教师本 科导游服务、餐饮服务、客房服务国内外短期培训，企业兼职获中级职业资格证书，获职业资格培训讲师证书5陈君英骨干教师本 科中教高级导游语文、旅游政策法规国内进修培训、企业挂职锻炼获高级职业资格证书，获职业资格培训讲师证书兼职教师队伍培养方案主要教学课程数 量兼职教师主要来源建设方式承担校内教学承担校外实训基地教学饭店管理实例分析；饭店服务艺术3人3人韶山市及周边城市星级酒店、知名旅行社高级管理人员；省内外高等院校及科研院所著名专家学者；省内外优秀导游人员；省内外著名酒店高级管理人员；旅游行业各级主管部门负责人为兼职教师提供办公场所、设备等；享受参与培训、学术会议待遇；鼓励兼职教师参与各级课题申报，并予以资金和条件保证；开展教师任职资格培训，提高教育教学水平切实加强教师团队专业研究：根据教学发展趋势，积极组织开展教育教学规律、人才培养模式、课程体系、教学内容、教学方法和手段改革等方面研究，提高教师团队的研究水平。2.2.3优质课程体系、优质核心课程与教材的建设以市场为导向，设计以饭店服务职业技能培养为核心的课程体系根据饭店业对人才的实际要求，改革创新饭店服务与管理专业的课程体系。课程建设方面，依据“依托市场、瞄准产业、锁定职业、校企共建”的原则，围绕职业活动设计课程方案，围绕职业生涯构建课程体系，围绕职业能力培养和工作过程组织课程教学。以适应职业岗位发展对人才的需要为目标，以职业岗位能力需求为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，制定培养方案。推行工学结合的人才培养模式，突出教学过程的开放性和职业性；依托行业和企业，根据岗位的职业标准，探索构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，努力构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育的教学体系。校企共同开发优质核心课程和特色教材由教师和企业专家共同开发优质核心课程，突出课程的实践性、开放性和职业定向性，根据企业要求和技术发展变化及时更新教学内容，使学生获得的知识、技能真正满足职业岗位的要求。本专业与企业合作，到2013年联合开发完成饭店管理、酒水与菜点服务、现代礼仪、茶艺等4门优质核心课程标准及优质配套教材、优质教学课件等资源，并在区域或行业内职业院校中推广使用。实行弹性学制和学分制，提高教育教学管理水平实行弹性学制，突出教学方式的灵活性，根据行业特点、企业需要及学生个体实际，逐步推进学生自主选课，选教师，选上课时间的进程。学分制建立在模块式课程计划基础上。模块式课程体系由主体、定向、辅助三个模块组成。主体模块具有奠基功能，以公共基础课、实践教学环节为主的必修课组成。定向模块，学生可根据自身能力和志趣，按要求完成选定本专业方向学习必须选修类课程并取得学分；辅助模块具有发展功能，由大量的选修课组成，用于扩大学生的知识面。2.2.4人才培养方案和人才培养模式建设实行“分段式方向性”人才培养模式。按照我校“产学结合、校企互动”的人才培养理念，紧密贴近饭店业对人才的要求实际，实行饭店专业的“分段式方向性”人才培养模式。“分段式”即第一年培养的重点是专业基础素质和基础技能，在第一学期学习公共和专业基础课程，第二学期学习专业技能课程；第二年重点是强化核心技能的培养和职业技能认证，第三、四学期划分专业方向，学习职业认证课程，强化核心技能；第三年走工学结合、半工半读的路子，第五学期顶岗实习，第六学期毕业实习与就业。“方向性”即第四学期根据职业岗位群所需的技能细化，分为导游服务方向、餐饮服务方向、前厅服务方向、客房服务方向，对学生进行核心技能强化。通过瞄准产业、锁定职业的“分段式方向性”人才培养，努力实现专业与职业、就业的零距离接轨。2.2.5专业管理建设建立健全专业管理组织体系，配备足够数量的专业教师、实习指导教师、辅导人员和齐全的专业实验实训设施设备，确保专业教学需要；建立专业负责人制度，负责课程安排、教材开发与组织、教研教改、落实教学环节；学校、专业教务处、专业负责人共同负责教学质量监督，建立教育教学质量保障体系。通过对旅游管理专业实训实习基地、师资队伍建设、课程改革建设与人才培养模式三大块面的投资建设，能极大改善旅游管理专业群的实训条件，在原有的基础上，建立集教学、科研、生产于一体的开放式现代化的校内实训基地和校外实习基地，承担旅游管理专业群学生实践实习和顶岗实习任务，可为市饭店服务管理从业人员开展各类培训500人次。通过饭店管理专业项目建设，深化课程改革，完善人才培养模式，向职业院校提供可借鉴的人才培养模式和共享教学资源，向区域内企业提供技术服务。2.2.6项目建设经费预算根据建设省级饭店服务与管理精品专业建设有关要求，本项目需要建设资金219.6万元，其中：校内外实训基地建设119.6万元，师资队伍建设22万元，课程改革和建设78万元，其资金预算及建设进度详细安排见下表：（1）校内外实训条件建设的投资预算专业性质专业建设项目预算资金（万元）负责人2008年2009年2010年合计省级精品专业饭店服务与管理交互式语言技能训练室3152051.5陈君英酒店管理实训室222.96.9张妍饭店仿真景点实训室527赵丽某饭店管理教育门市部8210夏芳媚校外实训基地11303.244.2成志新合计57.5666.1119.6（2）师资队伍建设的投资预算子项目建设内容人数资金（万元）201020112012小计201020112012小计专业带头人培养111214骨干教师培养222644412双师培养培养11241124兼职教师引进1122合计43512679223.项目建设的保障措施31当地政府的政策支持311组织领导保证成立韶山市饭店服务与管理省级精品专业建设领导小组，由校长任组长，分管教学的副校长任副组长，成员单位包括教务处、总务处、旅游服务与管理专业负责人、专业带头人等。主要职责是：负责省级精品专业建设具体建设事项决策，进行精品专业建设协调。下设办公室，具体负责有关日常事项。成立饭店服务和管理专业建设指导委员会，对省级精品专业建设进行业务指导，为建设省级精品专业提供有效的组织保证与业务指导。312相关部门协调根据建设职业教育省级精品专业有关任务和领导小组的分工，市教育局进行领导与业务指导，并全面督促项目建设各项工作。市旅游局主要从业务上进行指导，包括校内外实习实训基地建设，省内外有关宾馆、酒店等进行协调；市财政局根据项目建设进度及时拨付有关经费，并督促经费使用。各方形成合力，确保各项工作顺利进行。313部门资源统筹学校将通过与校外实习实训基地建立紧密型、半紧密型、灵活型等实习实训基地的方式，最大限度利用校外实习实训资源；通过与市旅游局及有关旅行社建立长期合作关系，实现资源统筹；通过建立学校精品专业网站，实现资源共享。314项目建设的政策优惠根据韶山市人民政府2009年第18次政府常务会议有关精神，从2009年起，3年内由韶山市财政每年从教育费附