（梁颖诗）科技创新活动项目结题书

项目类别项目批准号附件3 华南农业大学大学生科技创新活动项目结题书项目名称： 板栗花保健饮料的研制 申 请 人： 梁颖诗 陈丽姗 所在院部： 食品学院 专业年级： 03食品科学与工程 联系电话：13129023123 指导教师: 吴雪辉 职称 副教授 立项日期： 二五 年 六 月 三 日 结题日期： 二六 年 四 月 三 日华南农业大学大学生科技创新活动项目指导中心 填 表 说 明 一、 填写结题报告书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。 二 、申请书为A4复印纸，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报大学生科技创新活动项目指导中心。三 、一级标题三号宋体加粗，用“一、二、三”标示；二级标题四号楷体加粗，用“（一）（二）（三）”标示；三级标题四号仿宋加粗，用“1、2、3”标示；四级标题四号仿宋，用“”标示。示例：一、XXXX课题立项与研究的目的意义（一）XXXX课题立项与研究的目的的意义1、XXXX课题立项与研究的目的意义XXXX课题立项与研究的目的意义四、如表格不够，可以加附页。一、简表项目简况项目名称板栗花保健饮料的研制项目类别 B、理科类；申请经费1500元起止年月2005.72006.7项目组成员姓 名性别出生年月年级专业班级所在学院上学年综合测评分项目中的分工本人签字梁颖诗女1984.403级质检1班食品学院67.66配方与分析陈丽姗女1984.903级质检1班食品学院72.96工艺条件指导教师情况姓名吴雪辉性别女学位博士职称副教授研究方向食品加工授课名称食品化学、粮油加工学、糖果工艺学、功能性食品概论、高级食品化学（研究生）项目简介 本项目以板栗生产中的废弃物多余的雄花作为主要原料，利用板栗花中含有丰富的黄酮类物质和多酚类物质，运用现代食品加工新技术等，研制出食用方便，营养丰富，保健价值高，色、香、味俱佳的板栗花饮料，变废为宝，为板栗生产中废弃物的综合利用开辟一条新的途径。对提高板栗的经济价值，促进板栗生产发展具有重要的意义。二、项目研究的内容与方法（一）研究内容1板栗花原料及产品的成分分析测定；2探讨板栗花中有效成分的提取工艺，包括浸提的温度、时间、次数、粉碎度等因素；3探讨板栗花保健饮料的配方：通过调配和辅助材料的添加，调制出风味适宜，口感合适的饮料；4将灭菌后的成品进行自由基清除试验，并结合微生物指标确定最佳灭菌方案。（二）实验方案1 实验方法板栗花饮料的制作工艺流程板栗花 干燥 粉碎 微波提取 过滤 去涩 调配 装罐 杀菌 成品 板栗花进行微波处理提取原液，由于原液有涩味，故要探讨去涩方法。然后加入菊花、甘草、金银花、茉莉花等进行调配，制成板栗花饮料。最后结合自由基清除实验和微生物指标确定最佳灭菌方案。2分析方法黄酮化合物含量：采应用硝酸铝分光光度法测定；多酚化合物：采用酒石酸铁分光光度法测定；维生素C含量： 2,6-二氯靛酚滴定法；单宁物质含量：高锰酸钾滴定法测定；游离氨基酸含量：茚三酮比色法测定。以上指标的具体执行方法参见结题论文。三、项目研究过程与资料查阅情况本项目从申请到结题经历一年时间，从基本工艺流程的确定，到提取方法、去涩方案、调配配方等工艺条件的研究及确定，最后结合自由基实验和微生物指标确定灭菌方案。期间查阅了大量的资料，其中，主要参考文献如下：1 高海生，常学东主编板栗贮藏与加工北京：金盾出版社，20042 王嗣，杜成林，唐文照等板栗花的化学成分研究（）中草药，2004，35（10）：110311043 王开发我国蜜源花粉资源及几种蜜源花粉的营养成分研究植物学通报，1988，5（3）：1631664 王家玉板栗增雌花减雄花的技术措施林业科技开发，1995，（1）：48495 周洪水，刘向红黄酮类生药成分定量分析方法研究近况山东中医药大学学报，1998，22（5）：3893926 朱蓓薇，侯红浸，刘英新不同提取条件对银杏叶中总黄酮提取率影响的研究软饮料工业，1996，（46）：23257 幸宏伟，唐春红药食两用植物降血脂功能研究进展重庆工商大学学报（自然科学版），2003，20（4）：1031058 宋立江，狄莹，石碧植物多酚研究与利用的意义及发展趋势化学进展，2000，12（2）：1611709 佟爱华醋柳黄酮对肾病综合症血脂血液流变学影响时珍国医国药，1999，10（10）：77510 胡芝华，钦佩，蔡鸣等互花米草总黄酮局部用药的抗炎作用植物资源与环境，1998，7（2）：61111 佟继铭，陈光晖，刘玉玲等黄芩茎叶总黄酮对家兔实验性动脉粥样硬化的预防作用中草药，2005，36（1）：939512 韩淑英，朱丽莎，刘淑梅等荞麦叶总黄酮调血脂及抗脂质过氧化作用中国煤炭工业医学杂志，2002，5（7）：71171213 高莹，肖颖山楂及山楂黄酮提取物调节大鼠血脂的效果研究中国食品卫生杂志，2002，14（3）：141614 黄晓钰，刘邻渭主编食品化学综合实验北京：中国农业大学出版社，2004四、项目成果完成形式和价值 （一）项目成果完成形式确定出制作板栗花保健饮料的最佳工艺流程与配方；研制出色、香、味俱佳，营养丰富，并具有一定的保健功能和作用的板栗花饮料；完成结题论文一份（见附件）。已将部分实验结果整理出科研论文一篇，投稿食品工业科技，已录用，预计2006年第6期发表。（二）价值板栗花保健饮料的研制，使得板栗花雄花变废为宝，为板栗花的综合利用提供了一条新途径，有利于提高板栗花的经济价值。同时也丰富了饮料市场，满足日益提高的人民生活水平对保健食品的需求。五、经费使用情况（一）计划总经费为1500元（二）材料费为900元主要用于购买板栗花保健饮料研制所需的原料、辅助材料、食品添加剂、药品等；（三）分析测试费300元用于测定板栗花原料及成品中的保健功能性成分；（四）其他300元主要用于发表论文的部分版面费和资料复印费等。六、申请人对该项目研究工作完成后的认识总结通过本次实验，我们对植物中黄酮、多酚类物质的提取有了比较深入的认识，并且懂得了运用多种方法接合处理的正交实验，以寻求最高的提取率，最大程度上利用板栗花中的有用成分。此外，对保健饮料的工艺制作也作了多方面的研究。在较大程度地保留了板栗花原液的黄酮、多酚类物质含量的基础上，制作出色、香、味俱佳的四种不同的板栗花饮料。并且对产品作了自由基清除率的测试，证明各种成品有比较高的抗氧化作用。七、指导教师对项目完成情况的意见梁颖诗、陈丽姗两位同学通过广泛的查阅文献资料，独立制定出实验方案，动手进行实验，在实验过程中，两位同学态度认真，积极肯干，吃苦耐劳，操作细心，经过大量、反复多次的实验，开发出色、香、味俱佳，具有保健功能作用的板栗花饮料，圆满的完成了本课题的申报内容，撰写出较为规范的结题论文一篇，并已将部分研究