《人类对细菌和真菌的利用》教案示例.doc

人类对细菌和真菌的利用教案示例教案示例一教学目标知识目标1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力目标1.通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2.尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、态度与价值观1.在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2.关注基因技术在医药生产上的应用。教学重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。课前准备学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。教学设计1.通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。2.师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。3.在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。4.教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。5.教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。6.探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。教学过程设计学习内容学生活动教师活动导入新课细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病的防治细菌与环境保护思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。积极回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。就自己理解的内容给以回答。阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行积极的思考。可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。认真观察，积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，选择健康的生活方式，保障身体健康。阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。根据生活经验及课后阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系，它能有效地促进社会进步。结合自己收集的材料（可以把较好地资料向全班介绍），阅读教材内容并积极思考。细菌主要是分解污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。思考老师提出的问题，纷纷献计献策：利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物，产生的甲烷还可以用于照明、取暖或发电，既净化了污水又节省能源，保护环境。细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相关的CAI课件）展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？（展示CAI课件）必要时给以指导，并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物的保存方法。讨论得很好。请同学们观察教材第73页“观察与思考”，讨论以下几个问题：（1）图中介绍了几种保存食品的方法？ （2）这些方法依据的主要原理是什么？ （3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材第74页内容，给以判断和解释。给以提示、补充。抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？请同学们阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。请同学们阅读教材第75页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。回答得很全面。同学们,清河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？同学们提的建议很好,能较好地利用所学的知识服务于社会。教学点评：本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的学习积极性。本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。然后，又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与环境保护，向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中，学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。教案示例二教学目标1.尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2.尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 3.说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；4.举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。教学重点和难点1.重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2.难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。课前准备1.有关发酵实验错误操作的视频资料。2.适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水。3.学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。4.其他视频资料和图片。教学设计学习内容学生活动教师活动导入：好细菌光荣榜提出对人类有利的细菌引导学生产生兴趣利用酵母菌制作食物找出教师操作的错误，推演发酵现象的实质，体验人类对发酵作用的利用提供资料，指导学生观察、比较、推论其他细菌真菌制作的食物观察其他细菌真菌制作的食物提供实物资料，指导学生观察说明食品腐败的原因，认识食品保鲜的方法观察图片，解释食品腐败的原因，根据生活经验，提供食品保鲜方法提供图片和实物，指导学生观察人类利用细菌、真菌的其他途径学生交流发言、观看录像资料，了解人类利用细菌真菌的其他途径组织学生交流，提供视频资料教学过程设计导入：教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了。教师：对，发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。学生：用石灰水。 教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？学生：展示自己酿制的米酒和果酒。教师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？学生：产生了二氧化碳。教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？学生：产生了水。教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？ 学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？学生：好吃！教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较