餐饮部各项规章制度.doc

餐饮部各项规章制度 为了培养各餐厅管理人员及员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐饮部的良性发展，特制定餐饮部各项规章制度暂行条例。 本规章制度中规定的一切条文，适用于餐饮部所有管理人员及员工。 一、各项规章制度总则 1、餐饮部所有人员应关心本部门荣誉、具有主人翁意识、爱护本部门财产，遵守各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 2、各餐厅管理人员要严格按照职责要求，完成领导交给的各项工作任务。 经常检查个人的言行，注意总结个人在工作中的经验教训，倾听员工意见，坚持原则，识大体，顾大局，善于发现和解决工作中的问题和困难，要严格执行餐饮部的各项管理制度，并负领导责任，加强自身学习，提高管理水平。 扎实做好本职工作。 3、全体员工要明确本职工作性质，端正服务思想，树立服务意识。 服务过程中不论有、无理，不得与就餐者争执、吵架。 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，要求工作踏实、有上进心、不骄不躁、尊敬领导、服从分配和管理，不得损毁餐饮部形象。 4、要按照餐饮部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，按质按量完成各项工作。 5、所有工作人员要做到仪容仪表端庄、大方，待客热情礼貌，服装统一，工作期间一律穿工作服及正装，讲究个人卫生，工作服要保持整洁、勤洗勤换，不允许穿奇装异服及夸张饰品、拖鞋上岗。 6、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等公共场所吸烟，仓库、厨房、闭路电视室等室内严禁吸烟。 吸烟只能在规定的区域吸烟。 7、不准在上班时间浏览与本业务无关的网页，员工应该爱护本部门财物，捡到任何财物，必须送交管理人员处理，员工有义务制止和谢绝外来者动用本部门的各项设备及物品。 8、上班班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁干私活，脱岗串岗、打架、嬉闹，扎堆聊天，严禁偷吃、偷拿及浪费原材料。 8、按正常操作程序进行操作及服务，爱护各项设备和工具，严格执行国家规定卫生标准。 对不合格材料严禁加工和销售，节约各项资源，杜绝浪费资源现象。 9、要坚决保证职工的饭菜质量，杜绝食物中毒事件发生，原料要清洗干净，加工成熟，售饭器具要保持清洁干净。 10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮部各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各方面的安全。 11、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。 12、抓好员工队伍的整体建设，掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育及培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。 13、对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。 一、管理员规章制度 二、厨师长规章制度 三、厨师规章制度 四、传菜生、配菜师各项规章制度 五、面点各项规章制度 六、服务员各项规章制度 1、上班时间必须按规定着装，着装要整齐干净，不留长指甲，女员工化淡妆，男员工不得留长发，胡须。 2、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 3、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 4、上班期间不得玩或长时间接听电话，手机调至震动。 5、上班期间不能擅用店内设施及物品，不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 6、禁止偷吃偷喝，偷拿财务，如有违者将按情节严重进行处罚。 7、内部员工私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 8、工作期间不得嚼口香糖，不得吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不得发脾气。 9、 10、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 11、保证地段卫生，做好一切准备。 12、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 13、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 14、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 15、仪容整洁，不擅自离岗。 16、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 17、熟悉现阶段供应的酒水和菜品的名称，如食品的制作方法等。 18、接受客人的临时订座。 19、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 20、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 21、解答客人提出的有关饮食、设施方面的问题，收集有关意见，并及时