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精品文档周数 16 周学时 4 总学时 64 课堂教学 56 学时 实验课 8 学时其他（ ） 学时课程教学计划系别 专业 酒店管理 班级 酒店 2013-2014学年 第 1 学期课程名称 酒店餐饮部运行与管理 主讲教师 采用教材 餐饮运行与管理 上课周次及时间课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）实验课其他（实习、课程设计、课外作业等）备注学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）学时实验内容学时内容第 1 周9月23日9月29日4第一章 餐饮业第一节 餐饮业的历史和发展第二节 餐厅的种类及服务项目第三节 餐饮业的地位与作用2观看餐厅类型的视频资料第2 周9月30日10月7日 国庆节放假第 3周10月8日10月12日2第二章 餐饮部的岗位设置即要求第一节 餐饮部的组织机构与职能第二节 餐饮工作人员的岗位职责2观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料第 4周10月14日10月18日4第二章 餐饮部的岗位设置即要求第三节 餐饮工作人员的礼仪规范第三章 餐饮服务方式与服务程序第一节 中式餐饮相关菜点知识第二节 中餐服务方式与程序第5周10月21日10月25日 4第三章 餐饮服务方式与服务程序第三节 西式餐饮相关菜点知识第三节 西餐服务方式与程序第6周10月28日11月1日 2第四章 中餐宴会服务第一节 中餐宴会概述2观看中餐宴会服务相关视频资料第 7周11月4日11月8日 4第四章 中餐宴会服务第二节 中餐宴会服务 第8 周11月11日11月15日 2第五章 西餐宴会服务第一节 西餐宴会概述2观看西餐宴会服务相关视频资料第 9周11月18日11月22日 4第五章 西餐宴会服务第二节 西餐宴会服务第 10 周11月25日11月29日 4第6章 酒吧服务第一节 酒水相关知识第二节 酒吧服务第三节 咖啡厅服务第 11 周12月2日12月6日 4第七章 菜单设计与制作第一节 菜单的内容、作用和种类第二节 菜单设计与制作 第 12 周12月9日12月13日 4第八章 餐饮服务质量管理第一节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量内容 第 13 周12月16日12月20日 4第九章 厨房运营管理第一节 食品原料的管理第二节 厨房的生产管理第三节 厨房的卫生管理第 14 周12月23日12月29日 6第十章 餐饮人力资源第一节 餐饮人力资源概述第二节 餐饮员工的招聘第 15 周1月2日2第十章 餐饮人力资源第三节 餐饮员工的培训第四节 餐饮员工的激励第 16 周1月6日1月1
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