中华传世养生药膳--补肾篇.doc

百草食疗中华传世养生药膳-补肾篇-中华传世养生药膳补肾篇古人说“药补不如食补”，为什么呢？首先要知道现在很多人都在千方百计地找补药，作为药物的概念来讲，它是一种治疗性的，实际上就是在体内有一定的积蓄作用，有的药是化学的药品，更具有对人体长期作用的损害，因此人们在回归自然的文化思潮里，特别重视如何使一种物质，既有益于健康，还没有什么更多的弊端；“药补不如食补”概念的第二个问题，古已有之，认为医和药是同源的。古代有个厨师叫翳，翳实际上是一个汤翳，做汤翳的一种，我们现在所说的厨师，很多的医药行为早跟他有关系的。那么我们今天要重视把我们从药补的思想中解放出来，要更多地寻求一些符合我们自身需求的、有益于我们健康的食品，来保护我们的健康。宫爆虾仁宫指的是花生。虾含有丰富的蛋白质、糖以及钙、磷等对人体有益的矿物质，专治肾阳虚亏，有温补作用，长期食用，尤其对阳痿、滑精、不孕等症在有益处。材 料：虾仁200克，花生50克，辣酱30克，沙苑子10克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，油500克，蛋清1只，料酒、淀粉、盐适量。做 法：1、青虾去皮挑线，花生米用开水焯后去皮，沙苑子用料酒浸泡。2、用蛋清、盐、淀粉浆好虾仁备用。沙苑子和辣酱和在一起，搅拌均匀。3、油锅热后，先炸花生米，不要变色即出锅滤油；再将虾仁下油锅滑炸，滤油。4、底油加葱、姜、蒜，将沙苑子辣酱入锅翻炒，放入料酒、少许酱油、盐、糖淀粉勾芡，倒入虾仁翻炒，最后倒入花生米，淋点辣油后出锅。本菜适应于肾阳亏虚所致的各种病症。如食欲不振、腹胀等。此外，本菜对阴虚火旺、疮肿、及皮肤病患者不宜。桑白糯米酿材 料：糯米酒50克，桑白皮25克。做 法：1、砂锅水开后煮桑白皮15分钟，将桑白皮渣捞出。2、倒入糯米酒，锅开后即可食用。“桑白糯米酿”适应面甚广，在本草纲目书中，李时珍说它适用于一切“消渴及脾肺虚寒者”。腰果虾仁腰果形状如肾，药力入肝、肾两经，有补肾壮腰的功效。材 料：虾仁200克，腰果100克，葱1根，姜5片，油500克，蛋清1个，料酒、淀粉、盐适量。做 法：1、青虾去皮挑线，用蛋清、盐、淀粉浆好虾仁备用。2、腰果洗净用温火炸，稍变色即出锅；浆好的虾仁入锅滑炸，变色后出锅滤油。3、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐，淀粉勾芡，倒入虾仁翻炒，最后加入腰果，淋明油出锅。本菜有较广的适应面，就病症而言可适应腰膝疼痛、足跟不健，同时，亦可适应于由肾气亏损腰脊失养所引起的酸软无力、隐隐作痛等症状。荷包杜仲腰片杜仲补肾壮骨，治肾虚、腰痛；荷叶除烦止渴、止血、升阳固精。材 料：猪腰200克，杜仲9克，嫩荷叶1张，油500克，盐、淀粉、椒盐水适量。做 法：1、猪腰去掉腰臊切成花刀片，杜仲碾成末，花椒泡水备用。2、用花椒水、盐将腰片淹泡，倒入杜仲末、淀粉搅均。3、油锅热后炸腰片，变色后即出锅滤油。4、底油葱、姜、蒜、料酒、高汤、盐，淀粉勾芡，倒入腰片翻炒，淋上明油装入铺有荷叶即可。本菜适应于消渴诸症，产后劳损、下利崩中等妇科病。三椒腰片材 料：猪腰一对，花椒3克，胡椒粉3克，干辣椒5克，葱1根，姜6片，油50克，料酒、盐适量。做 法：1、猪腰去掉腰臊切成鱼鳃（花刀）片，放入加料酒的开水锅焯一下，去血水捞出。用凉水过一下，装在碗中，放入葱姜丝。2、花椒入干锅煸熟，碾碎，与胡椒粉同时倒入腰片中。3、最后加入用辣椒炸制的油、酱油、醋、少许糖、盐搅拌均匀即可食用。本菜适应于肾虚、腰寒痛诸症。烧鹌鹑鹌鹑主补五脏、益中气、清利湿热等。材 料：鹌鹑3只，花椒6克，蒜8瓣，白醋、香油、酱油、盐适量。做 法：1、鹌鹑宰杀后去脏洗净，姜用刀拍成块，葱切成段，蒜切成片。2、水开后放入鹌鹑、葱姜、花椒、料酒、酱油、醋、盐煮半小时。3、将鹌鹑捞出，放入油锅炸焦，摆入盘中，最后加入生姜、蒜片即可。本菜的适应症是风湿痹症、疳积、泻痢。韭菜青蛙材 料：青蛙200克，韭菜25克，蒜10克，姜5片，蛋清1只，油50克，料酒、香油、盐适量。做 法：1、洗净的青蛙用蛋清、盐、淀粉浆好备用。2、油热后倒入青蛙下锅滑炸，出锅滤油。3、底油加姜葱、料酒、高汤、盐、淀粉调成汁，倒入青蛙翻炒入味，最后放入韭菜，淋上香油即可出锅。本菜适应症是肺心病、水肿等，孕妇食用本菜须慎重，恐于胎儿不利，但产妇食用本菜效果尤佳。可调疳瘦、补虚损。沙苑腰花沙苑子的功效是平补肝胃、主治肝肾阴虚。枸杞子的功效是补血滋阴、滋补肝肾。此菜有补肾养血、消除疲劳的功能。材 料：猪腰150克，沙苑子5克，枸杞子5克，笋片15克，水发黑木耳15克，水发白木耳15克，油50克，葱1根、姜5片，蒜3瓣，盐、淀粉、香油适量。做 法：1、猪腰去掉腰臊切成鱼鳃（花刀）片，用椒盐水浸泡。2、沙苑子先用砂锅煮10分钟，枸杞子用水浸泡备用。3、油热后下猪腰滑炸，变色后出锅滤油，用热油淋下笋片、黑白木耳。4、底油加葱姜、蒜片、料酒、酱油、沙苑子水、枸杞子水翻炒，加入腰片、笋片、黑白木耳、盐、淀粉勾芡，淋点香油即可出锅。本菜适应于肾血虚亏、腰膝酸软、头昏眼花等症。麻辣鹿肉鹿的全身都可入药，称之为纯阳之物。具有补虚赢（音雷）、利五脏、调血脉等功效，备受男性欢迎。材 料：鹿肉500克，花椒10克，干辣椒12克，葱1根，姜5片，油1000克，料酒、酱油、盐、适量。做 法：1、鹿肉切成片用葱姜水、料酒、盐淹制，辣椒、花椒泡水备用。2、用面粉、淀粉、鸡蛋、清水搅拌成糊。3、鹿肉片裹上糊，下锅炸，先用温火炸第一遍，油温升至八成热再炸第二遍，呈金黄色出锅。4、沾上调料即可食用。本菜适合于肾虚寒、足膝无力、足跟疼痛、产后无乳等症。本菜对阳盛阴虚、胃火大、牙有火者、应不宜食用。淮山兔肉兔肉甘、凉；淮山甘、平，有补益脾肺、益肾涩精之作用。两者配伍可以产生补中益气、凉血健脾、止消渴的功效。材 料：兔肉200克，淮山药12克，葱1根，姜8片，盐、料酒、酱油、适量。做 法：1、兔肉剁成块，葱切成段备用。2、油锅热后将兔肉下锅炸，变色出锅滤油。3、底油加姜葱、兔肉、酱油、盐、高汤炖20分钟，加入淮山药，装入容器。再放入蒸锅蒸一个半小时，将肉里的汤倒进炒锅，用淀粉勾芡，淋上香油，将调汁浇在兔肉上即可。本菜适合于消渴、羸（音雷）瘦、脾虚泄泻等症的患者食用。但兔肉性凉，脾胃虚寒的患者忌食。山竹玉鸽材 料：鸽肉200克，淮山药10克，玉竹6克，葱1根，姜6片，油50克，盐适量。做 法：1、鸽肉去骨切成丁用蛋清、淀粉、盐浆好备用。2、玉竹煎煮取汁，淮山药用温水浸泡取汁。3、油热后将鸽肉下锅滑炸，出锅滤油。4、底油加入葱姜、料酒、高汤、药液、盐翻炒，再将鸽肉入锅炖煮入味，加淀粉勾芡，淋香油出锅。本菜的适应症是消渴、虚羸诸症。羸者，瘦弱的意思。清注意，鸽肉不可多食。海马童子鸡海马是一种名贵的药材，它的另一个学名叫龙落子。本菜的功效是温肾壮阳、补精添髓。材 料：童子鸡1只，海马10克，虾仁(海米)15克，菟丝子3克，高汤150克，葱1根，姜6片，料酒、盐、淀粉、香油适量。做 法：1、仔鸡去膛洗净用开水焯过，海马用温水泡开备用。2、将海马水浇在仔鸡身上，浸泡半小时，放入海米、高汤、菟丝子，葱姜、料酒、盐，上蒸锅蒸一个半小时。3、将海马、葱姜块取出，把汤倒进炒锅，用淀粉勾芡，淋上香油浇在仔鸡盘内，把海马放在盘内一起食用即可。本菜的适应症是遗精、阳萎、尿频等症。禁忌是孕妇及阴虚火旺者忌食。茯山海参茯苓性味甘、平，入心、脾、肺、膀胱、三焦、胃六经，以云南产的最好。材 料：水发海参200克，茯苓12克，山药12克，葱1根，姜6片，油25克，酱油、糖、胡椒粉、香油适量。做 法：1、海参剖腹去肠子洗净切片，茯苓、淮山药用温水浸泡。2、油热后加葱姜、料酒、酱油、高汤、茯苓、淮山药液及药，再加盐、糖、胡椒粉，倒入海参烧炖入味，淀粉勾芡，淋香油出锅。本菜的适应症是肾虚精亏、四肢倦怠、肠燥便秘。芝麻鲜贝材 料：鲜贝200克，白芝麻100克，油500克，鸡蛋1只、淀粉、盐适量。做 法：1、鲜贝洗净用姜葱、盐、料酒淹渍。2、用鸡蛋、淀粉调成浆糊，加少许盐。将鲜贝中的葱姜块取出，倒入调好的糊内，加芝麻搅匀。3、油热后，倒入鲜贝炸第一遍，片刻出锅沥油。油温升高后炸第二遍即可。本菜的功效是滋养肝肾、润燥滑肠。适应症是肝肾不足、脱发眼花、皮肤燥涩、老人的四肢无力、腰酸膝痛等。云片鸽蛋汤这里的云片指的是鸡肉的肉片。材 料：鸡脯肉20克，鸽蛋10枚，高汤1000克，蛋清1只，盐、淀粉、料酒适量。做 法：1、鸡脯肉切成牡丹片，用淀粉浆好。鸽蛋打开，一个个分放在瓷勺内。2、将瓷勺内的鸽蛋上锅蒸2分钟。3、水开后先下蒸好的鸽蛋，再将鸡片下锅，用大火煮开，加葱姜水、料酒、盐煮开，适量放入青菜点缀。本汤菜属于补类，适应于病后虚弱、虚劳羸瘦诸症。香酥鹌鹑鹌鹑有“动物人参”的美称。材 料：鹌鹑8只，白莲8克，砂仁1克，葱1根，姜5片，油750克，料酒、盐适量。做 法：1、鹌鹑宰杀后取净内脏。2、砂仁、白莲入锅煮 一下取汁，用料酒、盐、葱姜水调汁。3、将鹌鹑放入调汁内淹渍1小时。4、油热后，倒入鹌鹑炸第一遍，变色后捞出沥油。油温上升后再炸第二遍，呈酥脆状出锅即可。本菜的适应症是气滞胸闷、吐逆反胃、心腹胀痛、消化不良等。因其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，特别适宜于高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人食用。莲蜜乳鸽材 料：乳鸽1只，蜂蜜50克，莲子50克，白糖50克，淀粉适量。做 法：1、乳鸽切成块和莲子一起加清水、白糖、蜂蜜上蒸锅蒸熟(约一小时)。2、将汤倒入炒锅，加入蜂蜜，淀粉勾芡调成汁。鸽肉等装盘，最后将调汁浇在蒸好的鸽肉块上即可。本菜的适应症是脾虚便溏、腰膝酸软、失眠多梦等。本菜的合食禁忌如蜂蜜，不可与生葱或莴笋同食。桂皮麻雀麻雀性味甘温，入肝肾二经，有益胃温阳、补精添髓、调经止带的功能。材 料：麻雀8只，桂皮0.5克，茴香0.5克，青豆5克，葱1根，姜5片，料酒、酱油、糖、淀粉、盐、香油适量。做 法：1、麻雀去内脏洗净。2、油热后炸麻雀。3、底油加入大料、桂皮，葱姜、料酒、酱油、高汤爆锅。4、最后加入糖、麻雀用温火炖烧，约炖20分钟，加淀粉勾芡，放入青豆，淋上香油出锅。本菜适应于肾阳虚所致的阳萎、遗精、月经不调等。益智鹌鹑材 料：鹌鹑6只，益智仁12克，葱1根，姜6片，油750克，料酒、香油、盐、适量。做 法：1、鹌鹑去内脏洗净，益智仁用黄酒浸泡1小时取汁备用。2、油锅热，将鹌鹑过油去血水，出锅滤油。3、底油加葱姜块、益智仁药液、酱油、高汤、盐，倒进鹌鹑炖烧20分钟，先用大火炖，后用温火烧熟，加淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。本菜的适应症是由