燕窝粥,脾胃虚弱者最适合喝.doc

燕窝粥，脾胃虚弱者最适合喝燕窝粥有健脾润肺，润肤养颜的功效，燕窝粥既可作补养容颜之常用食品，又可作滋润肺燥的辅助治疗食品。燕窝粥是粥中之佼佼者，配料只有三种，即糯米、冰糖和燕窝，而关键在于燕窝。燕窝是雨燕科动物金丝燕及其同属燕类用唾液与羽绒等混合凝结筑成的巢窝。燕窝的外观呈不整齐的半月形，长约510厘米，宽约35厘米，凹陷成兜装。窝的内部成丝瓜络样，入水则柔软而膨大，如白燕吸水后可膨胀78倍。燕窝属于山珍海味。山珍海味分上、中、下八珍。上八珍是狸唇、燕窝、驼峰、 猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶;中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈士蟆、鱼唇、裙边;下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、 干贝、乌鱼蛋。可见燕窝是上八珍之一，历来被视为不可多得的宝物。据中国医学科学卫生研究所编的食物成分表和香港中文大学生物化学系关、 汪两教授合著的燕窝考，燕窝含蛋白质49%，还有钙、磷、钾、硫等矿物质。在海南岛，黎族农民生儿育女时，总要买些上品大洲燕窝，烤干研成粉末，为婴 儿护脐，使其健胃壮脾。也用燕窝煎炖白鸽或母鸡，为产妇补养身体。家境富裕的老人也常用它健身强神、延年益寿。由于燕窝易于消化，所以更适合老人、儿童、脾胃虚弱者食用。燕窝既是山珍海味，又是名贵良药，可称为药食兼用。燕窝入药从明朝即已开始，赵学敏在本草纲目拾遗中就有记载。中医认为，燕窝性味甘平，入肺、胃、肾三经，能够养阴润燥，益气补中。本 草从新记载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。-切病之由于肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。本经逢原也写到 道：燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。怎样做燕窝粥呢?先用清水将燕窝稍 为冲洗，然后放于盛装清水的器皿中，注意不可用热开水浸。因为燕窝中的细胞分裂促进激素能在80左右保持活性，超过100就将被破坏。燕窝的膨胀度较 大，质量越好膨胀度越大，好者可膨胀七八倍之多。屋燕浸泡24小时即可，洞燕浸泡的时间需412小时，浸水后的燕窝尚有微小羽毛，把水倒净后，可加一 些食用植物油用手轻轻把燕窝撕碎，搓一搓，再加入清水，此时燕窝即沉于水底，细毛则漂浮水面。燕窝洗净后即可进一步加工，最好的办法是隔水文火炖煮，可保存其食疗价值，可炖成咸味的菜肴，亦可做成甜品食用;可热食亦可冷食。屋燕用文火炖一小时即可，洞燕则需隔水炖四个小时。现介绍几个常用的食谱：清炖燕窝：将燕窝炖煮后略加冰糖即可食用，此法能润肺祛燥，滋补肺阴。燕窝粥：将燕窝炖熟后备用，然后取上等糯米熬成稀粥，加入炖熟的燕窝及冰糖，一滚即可起锅，这就是薛宝钗教给林黛玉的方法，吃了比药还强，最是滋阴补气的。燕窝炖鸡：将洗净的燕窝装入鸡腹中，隔水炖数小时，即成营养丰富且美味可口的补品。燕窝冷食：将炖好的燕窝储藏于冰箱中，候冷取食，吃着凉沁肺腑，是一种消暑的佳品。清汤燕菜：主料为燕窝，配料有豌豆、火腿丝、冬笋丝、洋粉、去壳的熟鸡蛋等，做好后汤呈浅茶色，清鲜味美。白炖燕菜：主料与配料均同清汤燕菜，不同的是用鲜白汤二斤。做出后色呈乳白，浓鲜味美，是宴会名菜之一。作为药膳，燕窝加黄芪能治疗体虚自汗