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文档简介

2019年厨房部工作制度范文 厨房部工作制度 一、员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工，不得迟到、早退。 二、上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。 三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同事间和睦相处、精诚协 作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处理。 四、不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品，一经发现按客用餐标准 价格收取费用。 五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具，经查证核实，立刻给 予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。 六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。 七、各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清洁卫生，减少故障，厨 房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的污染和浪费。 八、各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料要认真区分，加工备料， 按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序，排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配合。 九、食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管，对特殊添加剂和特殊 食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的出库、入库需做详细记录。 十、树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报，遇缺乏明了或超出职权 范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨师长批示后，再做处理。 十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心，熟练掌握各种技能及设 备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。
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