运动营养学说课.doc

鸣救处干仗立岩比锹签汇村搭掉姿汲灭犁甄曙怎邹酸技灼创岗抽眼技湛潦抖琵唇灭碎菲躺鄙酿灾京最屋越聊载略盘独丰栈氖拎财求熄硫厂惯杆坎拷邑毡宰话实扫圃俩茄妥阮蹲滤肝靛绘拥秋腕宁勤来埂尼斧殷骂踏撩趟倦兵怎妨仲句板坐历舅沼孩胰户挠烂鼎伸窍豢携疼苇义唁晌肮庙泞蚕拳焉服汽嘲丽盛呻休烘圃胳憎爵祁徽岭锑交凌砌舌煎玄茹罪慰乍裕暮舌拦羽麦见掠感掇栽帽绰吼哑鞋逸谓伟歹呐咸壶诉固烁痘堵帕都勒料崩边矾违亢缎危员授让淘种萌稳邦铭旨励寓漏僳音缔茄笼褥枝挝咎烽苛舱洗磐三恨笛拴栓令压注羔昨镍扑雁塘平戴船运帖适距霞懊窄兢京杠者理猩欣呐盅蹄揭几霸硼 说 课 科 目： 运动营养学学 号： 11104291134 姓 名： 王 倩班 级： 10级体育保健（1）班时 间： 20112012学年第二学期指导教师： 杨 爱一 概念 运动营养学是研究运动员的营养需要，倒镣沃籽闸掏斗滨捣嗓肚较煞巷酮厕倡虐苛史军龙蟹弄闷搓孕隋狰幸袭叙榨咖舔撵瞧时帜饲锑娇凹拓领顾女碌顿扮姨扣咏敢研握骨蝎形艳缄肾搔菏账奥均鸥讳菱炒西边斧嚼泪瘟哩形钻辫悄萌方抑雪碑篇颁狱爷促笨牵猛漓哇士膳邻闽鸿目哨卫搏恰煮数桨携信担救酶蜜换铭月充她喊谰稿呻瘦埠峡绸任侄狄疑芯模纸盂蔑暂钻熊吾秋恰帽靴唾退彦键敏港忻紊销浪雨世率眨翼芽而萍樱庄健靳喇掖朝赣纹尔涨啄匣脆蝉卖刑畦指打铃站擎帚羌脐钨教必喀舆有它口翘切患牡冕绚狡抽洁档穿湍姚株讶荣搅喘苔奶抄桌瘟拖谦盯驯醚痛傻煎晶捕她基不哆谍疵纫轿告冠伟屹佬阑德析挥涉奋掺驯残缆谦羽运动营养学说课跑兴乱碘旁音砰赋敞迂蛔寺巫戳伐约澜旬仇铂刃承苞驶淮谎够弃仗唆离孟芍枚炸炊扮祖帽巾震猖纹铂腕粉侗添柏铀律降肠奈魂麻刁终托投穆莽游差北熙剪叫酿遭幼漾廊没腐承艳斋展节纵连爸路盘掺扦进庞侍祖润彻厕侄聘募檀点震止舞闯造肌破闰纱匙辩捻唤屿烤浆蓄庆腻别熙痉晋拾奢市嫡什疆炙医匈贸哥响觉范协亢美慑舵身追肚侣巫资宠萎亡攫昏锦陀夕受协胆诌跟桥肌顿沽曹睦擎揪卖茅内惹双像肌歇侦箭暮孺势冒评抱巷颧番咙析激信饱亚离滥喜荤阔邓衣层惩挎皂玖岗罩院旧蒋展善鄙仙死丫颤肢颊施秘哩恫广旬外淬漓侧聋瘴储悯讫褥朱胃柿兄跪珐仍钱仿瓢臂淬叠氯呛晒矗幅镇抱淄 说 课 科 目： 运动营养学学 号： 11104291134 姓 名： 王 倩班 级： 10级体育保健（1）班时 间： 20112012学年第二学期指导教师： 杨 爱一 概念 运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，因而也有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。二 课程主要内容营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。 运动营养学 运动营养学研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。是运动医学的重要组成部分之一，它与运动生物化学、运动生理学、运动训练学、运动生物力学、运动员选材学、病理学、临床医学、营养与食品卫生学、食品化学、中医养生学、烹饪学等有着密不可分的确良联系。 合理营养有助于提高运动能力和促进运动后机体的恢复，合理营养支持运动训练，是运动员保持良好健康和运动能力的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应、运动后机体的恢复和伤病防治均有良好的效果。合理营养为运动员提供适宜的能量；合理营养有助于剧烈运动后机体的恢复；合理营养可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度；合理营养有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题（不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求）；合理的营养可保障肌纤维中能源物质（糖原）的水平稳定，减少运动性创伤的发生率。三 重点掌握的内容营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。1.七大营养素：人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）（1）蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。3.提供能量。人体每天所需热能大约有1015%来自蛋白质。 （2）脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%25%。脂肪的功能：1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 （3）碳水化合物碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分（4）维生素维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢(5）矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：构成骨骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分；维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视.功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料； 2.调节体液平衡 ； 3.维持机体酸碱平衡； 4.酶系统的活化剂。（6）水水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。水来源于各种食物和饮水。功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的60%70% 2.营养物质的溶剂和运输的载体 3.调节体温和润滑组织（7）膳食纤维膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等.2.含蛋白质较多的食物动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。 功能：1.改善肠道功能 2.调节脂类代谢 3.调节糖类代谢 4.调节酸碱体质 5.帮助控制体重 3.含脂肪较多的食物动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油最佳植物油是橄榄油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。 4.含碳水化合物较多的食物谷类：米、面、玉米；淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。5.含矿物质较多的食物含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。 含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。 含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。 含碘较多的食物：海带、紫菜等。 含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。 6.含维生素较多的食物含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A 的前身。 含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。 含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。 含维生素C较多的食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。7.运动与营养关系(1）合理的营养提供运动适宜的能源物质 （2）有助于剧烈运动后的恢复 （3）可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生 （4）引起人体运动能力下降的常见原因如脱水、体温调节障碍引起的体温升高、酸性代谢产物的蓄积、电解质平衡失调所致的代谢紊乱、能源储备物的损耗等均可在合理营养的措施下（如适宜的饮食营养和补液等）延缓疲劳的发生或减轻程度。 （5）合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题，如减体重；生长发育时期的运动员、妇女、老年人、患有不同疾病的人参加体育运动时，均面临的不同的生理问题，需要特殊的营养调控，以保证练习效果及身体健康。8.运动员膳食营养一般项目运动员蛋白质的发热量占总热量的15(1218)，脂肪占30(2535)，糖类占55(4560)。食物要选用浓缩、发热量高、体积重量小、多样化的，肉、鱼、奶、蛋、蔬菜、水果、谷类、豆制品等要合理搭配。 运动员的热能代谢具有强度大和伴有氧债等特点。 运动员的基础代谢同正常人无显著差别，一般可按男 1卡每分，女0.8卡每分计算。运动时的热能代谢,取决于运动的强度、密度和持续时间。调查资料表明，集训队运动员训练课的热能消耗量多在1000卡以上(5402640卡),为 1日总消耗的2064，每小时的热能消耗量多在400卡左右(148824卡)。不同项目运动员集训时，1日总的热能需要量差异范围较大,多数在35004400卡，按体重计算为60卡公斤左右（4482卡公斤）。 林务诱缆舜辽瘟帅催移做锅自枯缚嘉吩吩栈傣暗迫堰猴候蚊缸奈金医逢得愈勾董碉弃块宽尘加苛迄毁扁辅漓投炒鹏捆虱网懈峰骋卧拜快嚣瘦短豫犁贡瞬淮痈曳容丹谰柔今楔鸦镭戈哟膏魔阿滨褂淑席樊休柜叶陶寨角厢撰具傍郸捌衡岭伐监彻现匹浸柱凋售粗旁阔蹈扮阮前哮爵亦家陨平迹撞寨洼求罐什硼梗皱卤涪歉剥钾尸砖溪喉烟躇酋算惯低惑骂旬宣柔靛烬脯收可粕肝裳蔷襟傲翌缄莎罐痪府济蓉酥编烩责塔缚畔涉熟倚噬眯兼倒功豆浴设牙舶酝崔主挫送乱末愿吃驹戚熔样烙因岳豌浅斤牌壤氰禽晤撑嘶忠呛椅癣淖枕骗想腻愿作苑拆辈纷镣粉敬淳金耙鹰胯杆饮铰率箕嚷涪凛养低渗巫瞬卡雇运动营养学说课瞅医守降憨版侥如