国际西餐礼仪

,西餐礼仪,以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。 英国一位著名的外交家曾经说：“请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次、类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭的。,一、西餐的类型,常见的西餐招待会有如下几种：冷餐会：又称自助餐。鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。正餐：分工作宴请、家宴等，通常比较正规，菜品齐全，上菜讲究顺序。,西餐的种种。,西餐是哪个国家的餐？,我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。,近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。,西式自助餐,自助餐的特点：1、可以免排座次；可以节省费用；可以各取所需；人数限制小；2、自助餐一般可凭券入场；3、备餐的时间，大都安排商务活动之后（开业剪彩庆典）， 作为附属环节，只限开始时间，不限吃的时间，但用餐时间不宜长于1小时。4、注意9点： 巡视全场、 排队取菜、 循序取菜、 量力而行（不剩）、 多次取菜、 避免外带、 送回餐具、 照顾他人， 积极交际。,特别提示：不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。,鸡尾酒会,鸡尾酒会的特点：1、邀请：按酒会规模，较大的， 要发请柬 （一般不须回复） ； 较小的， 电话邀请就可以了。2、形式：以酒水为重。供应的各种饮料， 通常有葡萄酒、 香槟、 威士忌、 杜松子酒等。略备一点小食品：点心、面包、香肠等。3、时间：鸡尾酒会通常在下午5-7点举行，国际上大多在大型活动前搞鸡尾酒会。 有限时的， 也有不限时的。宾客可以略有迟到和早退 （但不宜过分） 的自由， 席间不设 “主宾席” 和座位。,特别提示：酒会中应左手拿杯子，右手握手,西式正餐,13,西餐礼仪上菜顺序,头盘 appetizer汤 (配面包) soup主菜 main course (entre)沙拉 salad甜点 dessert咖啡、茶 coffee tea,便餐的菜序：开胃菜汤主菜甜品咖啡,1、如在餐厅，甜点和热饮可以上主菜后点这是西方餐饮文化的一贯做法，原因之二是避免浪费。2、但是如果是别人请客，最好先问主人或买单请客的那位会点几道菜因菜肴是一道道上的，如果不根据主人的点单，很有可能你点吃前菜的时候他因为没有点，只能看着你吃。,点餐注意点,西餐主要菜式简介1,1 开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,西餐主要菜式简介2,2 汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,西餐主要菜式简介3,3 副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐主要菜式简介4,4 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,19,全生半生熟半熟七分熟全熟,西餐主要菜式简介5,5 沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介6,6 甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介7,7 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,现在： 简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。,二、西餐的餐具,这些餐具你都认识么？,头盘是沙拉的情况,头盘是海鲜的情况,常见酒杯种类,从右至左：小香槟酒杯、大香槟酒杯、标准白葡萄酒杯、霞多丽葡萄酒杯、小勃艮第酒杯、大勃艮第酒杯、小波尔多酒杯、甜酒杯、,葡萄酒杯,请说出这些酒杯的用途？,吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。 为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。,三、西餐的礼仪,西餐礼仪要素,1、餐前准备礼仪2、着装礼仪3、落座礼仪3、餐巾使用4、用餐的方法（刀叉、汤匙等餐具的使用）,34,餐前准备,1、选择有良好氛围的餐厅2、提前订位3、遵守预定时间（优雅的十分钟）4、进行排位（或了解排位方式）,餐厅环境音乐和氛围,豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。在欧美，餐厅可以参考米其林评级，尤其是法国大餐。,座次排列的详情：长桌,门,座次排列的详情：圆桌,门,注意着装,酒会、宴会礼仪,男士礼服,女士礼服,女士着装提升, ,情境：进门时.是否该等待服务生带位?,进入餐厅及落座,情境：就座时, ,主人拿起餐巾表示准备进餐当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了，客人看到主人已先拿起餐巾后，才能随后拿起，以免出现失礼的情况。,餐巾使用,主人拿起餐巾表示准备进餐当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了，客人看到主人已先拿起餐巾后，才能随后拿起，以免出现失礼的情况。餐巾要放在腿上家庭日常进餐时，通常是这么做在正式的宴会上就不允许了。在参加宴会时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只打开一半，对折后摊开使用。将餐巾塞在领口，这是家庭用餐或小朋友用餐时才使用的方式。,餐巾布是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事实上这是很不礼貌的行为，所以一定要避免。有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的。虽然口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾。,用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上。这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐。,用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。,问：就餐中餐巾万一滑下去怎么办？,餐具的使用,餐具的位置,情境：她刀叉用对了么？,西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。,刀叉使用方法,刀叉取用顺序, ,刀叉使用方法,一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。,刀叉使用方法,欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。,情境：那种用餐姿势最正确？,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，不会和木匠似的。 这个姿势正确吗？,情境：餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢?,识别,汤匙的使用（怎样喝汤）,喝汤时不可用手托起，以汤碗就口来喝汤品过汤时，应放旁边待凉再喝，不可用嘴巴去吹凉,汤匙要由内往外舀食， 使用完后把汤匙放在碗 内，汤匙的柄放在右边 为原则，而汤匙凹陷的 部分必须向上。,酒杯的使用,杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。手持酒杯杯柱，举高 约低于眼睛五公分 左右。,情境：有擦口红时,酒杯的拿法,情境：面包究竟要怎么吃？,面包的吃法,通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。,面包的吃法,把面包撕成小口后再涂奶油，小口咀嚼。涂抹时要使用的奶油刀。,情境：奶油要怎么取用？,情景：在西餐中，吃入口中的东西难以下咽，吐还是不吐？,喝饮料吞下一般吃西餐，桌上都会有不同的杯子，最大的那个是水杯。假如吃到难以下咽的东西，可以喝水帮助把食物冲下喉咙或帮助吞下食物。例：一位外国朋友在他中国朋友面前吃海参，黑色滑溜的海参样子让他觉得很奇怪，嚼了一口后他发现实在不习惯，咽不下去，但那么多中国朋友们看着他，他不能失礼，他就礼貌地喝水，就着水吞下了。,处理难吃的食物,离席去洗手间如方便也可以离席去洗手间把食物吐出来。但要注意不要把水槽或马桶当作自己私人的垃圾桶；难以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄脏了水槽也要弄干净，方便后面其他客人使用。,处理难吃的食物,餐巾包住 餐巾也可以救急，不动声色的拿起大腿上的餐巾捂住嘴巴接出嘴里含着的食物(千万不要拿出餐巾就直接就吐在上面)，包起来，然后叫服务员给你换一块新的餐巾。,处理难吃的食物,纸巾包住最方便的其实就是用纸巾(如果有的话)包起来，但也最好不要在大家面前随便吐出来，而是文雅有礼貌的用纸巾捂住嘴巴接出嘴里含着的食物，包起来并放在一旁，然后向在座一起吃饭的大家轻轻说声抱歉。等服务员过来收盘子的时候一并带走。,处理难吃的食物,座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。嘴里有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。,当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜,餐间礼仪,西菜与酒水的搭配,西菜与酒水的搭配：1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴,白葡萄酒 头盆、鱼、海鲜,龙 虾 鹅 肝 酱,红葡萄酒,肉类、禽类,法式牛排,甜 酒,甜 食,百利甜酒（爱尔兰）,提拉米苏,西餐酒水品种,西餐酒水品种 一、餐前酒（Aperitif） 餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。 主要品种： 1、味美思（Vermouth） 2、比特酒（Bitters） 3、茴香酒（Anisette） 二、佐餐酒 佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。 三、甜食酒（Dessert Wine） 甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 主要品种： 1、雪莉酒（Sherry） 2、波特酒（Port） 3、玛德拉（Madeira） 4、玛萨拉（Marsala） 四、餐后甜酒 餐后甜酒又叫利