小白牛肉鹰潭市科技支撑项目可行性研究报告.doc

鹰潭市科技支撑项目可行性研究报告计划类别： 农业科技项目名称：南方小白牛肉生产配套技术研究与推广项目类别： 科技支撑课题名称：南方小白牛肉生产配套技术研究与推广申报单位：江西省xxxx （盖章）联系人： 项目（课题）主持人： 起止年限： 2008年12月2010年12月通讯地址、邮编： 联系电话、传真：项目名称：1、研究目的、意义和必要性（包括项目提出的背景和必要性，国内外现状和技术发展趋势、市场需求分析，本项目在产业链发展中的地位与作用，说明项目产业化前景以及对相关技术与产品及其产业的带动作用等）2、研究目标（包括总体目标、可取得的成果和能形成的知识产权情况）3、主要研究开发内容（必须清晰地叙述研究开发的具体内容及其要点）4、项目创新点及拟解决的关键技术问题（包括主要技术特点、创新点，需要解决的技术问题等）5、 研究方法和工艺技术路线（尽可能清楚地叙述研究的具体方法和技术路线，包括技术原理、实验方法、工艺路线、技术性能指标以及可行性分析等）6、总经费预算、资金筹措方式及来源（包括项目总投资概算、新增资金筹措及来源、资金使用计划等）7、项目进度安排（包括实施年限、每半年的进度安排等）8、预期的经济、社会效益分析及成果应用、产业化衔接情况（包括产品成本分析、产品单位售价与盈利预测、项目投资评价、经济效益指标、社会效益或应用效果、成果转化和产业化安排等）9、研究工作基础及条件（包括现有技术和工作基础、已具备的实施条件、国内外的专利情况、研究队伍和产学研情况、是否取得前期成果，国家和市财政资金前期资助情况及其与本项目之间的关系等）10、项目的关联行动（包括相关的基本建设、技术改造技术引进、合作等落实情况，与其它相关国家或省科技计划（工作）、项目的衔接和分工）11、项目的组织管理及相关保障措施12、承担单位简介及合作方式（包括承担单位的实力、生产经营状况、财务状况以及合作的具体形式等）13、项目负责人及主要成员简介（姓名、性别、年龄、学历、学位、技术职称与职务以及与本项目相关的主要工作业绩、获奖、入选国家和省级人才计划情况等）14、风险分析（包括技术、人员、市场、政策和项目承担单位等方面）15、其它一、总论（一）项目的主要内容及技术原理简述1、用于进行小白牛肉生产的品种筛选和选留标准的初步建立生产“小白牛肉”应选择优良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代杂交牛所生的公犊。根据统计，2007年年底，我省存栏繁殖母奶牛两万七千多头，同时，经过数十年的发展，我省现在每年的黄牛杂交改良数量达十多万头次，因此，我省除了每年可提供一万多头奶公犊外，还可提供数万头杂交肉公犊用于肉牛生产，但前国内外小白牛肉生产多利用奶牛的公犊用于进行，而对于将杂交公犊用于小白牛肉的生产却很少加以研究。因此有必要根据我市的具体情况，对杂交公犊和奶公犊用于小白牛肉的生产效益进行分析比较，以筛选出适应于在我市进行小白牛肉生产最佳的品种，并初步建立用于小白牛肉生产的犊牛的选留标准。2、代乳粉和代乳料的调制生产小白牛肉的方法有两种，一是饲喂全乳；二是用用代乳粉和代乳料饲养。由于鲜奶的的营养成最接近小牛的营养需求，在鲜奶供应充足且价格低廉的地区，可采用第一种方法，用全鲜奶饲喂犊牛；但在很多地区，由于鲜奶供应量不大且价格较高（有些偏远地区甚至达到8元/），采用全鲜奶进行小白牛肉生产代价太高，在实际生产中并不现实，因此需对代乳粉和代乳料的调制技术进行研究，人工配制代乳粉和代乳料。犊牛初生时，消化道发育不全，瘤胃尚小，如黑白花乳犊牛，初生时瘤胃仅重0.14以斤，只占胃重的29%；其皱胃( 真胃)较大，此时，其消化生理与单胃幼畜相同，因此代乳粉的配制要求尽量模拟全乳的营养成分， 特别是氨基酸的组成、能量的供应等都要适应犊牛的生理特点和要求， 同时还要考虑到原料来源的稳定性及生产、饲用、 运输容易和方便等方面的问题。为了达到名副其实的小白牛肉，代乳粉和代乳料中应尽量避免加入含铜、铁等的物质（如鱼粉等），以使其肉色保持淡红色，不至于变的过红。3、犊牛的饲养管理技术小白牛肉的生产不同于其它高档牛肉的生产，由于其用于生产的对象是刚出生的犊牛，其生理机能和免疫能力不如其它年龄段的牛完善，因而在饲养管理方面的要求也更高，所以需对犊牛的饲喂量、饲喂方式、出栏产时间、栏舍环境的控制以及日常的管理等饲养管理技术开展研究。4、疾病的防治技术由于犊牛对疫病的免疫和防御能力较弱，特别是其消化机能较弱，用于生产小白牛肉的生产过程中，常会发生腹泻（特别是在采用代乳品时），这对生产的影响很大。为了保证小白牛肉的生产不受疾病的干扰，必须坚持“无病先防、有病早治、防治并举”的方针。在本课题开展中我们将在加强日常的卫生管理、定期消毒、犊牛拉痢的防治、合理的处理粪便等方面研究形成一整套卫生防疫技术，以解决生产中存在的问题。（二）项目的目的和意义小白牛肉含水分高，鲜嫩多汁，是当今国际上人们所食用肉类中最高档的营养品。其肉质嫩滑、味道鲜美，富含蛋白质， 脂肪含量少，蛋白质比一般牛肉高63.8%，脂肪则低24倍多，含人体所需各种氨基酸和维生素,是一种高档保健肉食品，对老人、幼儿、病人更是最适当的补品。国际上旅游、 贸易业的大宾馆、饭店、餐厅，小白牛肉是“抢手货”， 其价格高于一般牛肉的810倍，而且呈现出日趋发展之势。小白牛肉的生产大多采用乳公犊，也有以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。当前我国奶牛存栏数已达数百万头,再加上杂交改良肉牛，这是一笔巨大的资源,如何合理利用如此众多的公犊牛资源并取得最大经济效益成为摆在我们面前亟待解决的问题。在发达国家，为了满足人们对高档肉制品的需求，利用犊牛进行小白肉牛的生产，这为犊牛开发利用生产高档牛肉开辟了新的途径，在我国这种“奶业型肉牛业”模式尚处在萌芽阶段，有着广阔的发展前景。据粗略估计，仅上海、杭州每年烹调加工欧美风味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1万吨左右，北京市场需要量是800010000头/年，而其中90%以上依靠进口，为了能够打破这种垄断局面，利用我国充足的公犊资源，开发生产我国的优质高档牛肉是非常必要的。小白牛肉生产具有生产周期短，资金周转快，投入回报率高（据调查,美国肉类协会进口的小白牛肉最高售价可达240元/kg, 我国自己生产的合乎要求的小白牛肉也可卖至每千克100多元）和犊牛来源广等特点。同时小白牛肉的生产对环境适应面广，牧区、农区、郊区都可生产，还可充分利用闲散劳力，无论是个体、集体、分散、集中饲养都行。因而利用这些公犊牛生产“小白牛肉”，不失为解决这个问题的一个方法。目前，国内的牛肉生产还是多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低，只能大众化需要，而小白牛肉等优质高档肉牛肉的生产，在国内刚刚起步，亟待大力开发，通过本项目的实施，将形成一套适应我市具体情况的养殖模式，从而推动我市小白牛肉生产的规模化，使我市肉牛产业形成完善的高中低档产品的体系。而小白牛肉生产的规模化不仅可以使奶牛公犊的价值得到充分利用，为“一奶多用”开辟了新的途径，有利于保障奶牛养殖户的收益，而且还可使杂交肉牛的利用途径多元化，从而使杂交肉牛生产的产业链更加稳定。（三）相关技术领域国内外发展现状、趋势小白牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂57 个月,出栏体重达到180200 kg犊牛生产出来的牛肉，因其瘦肉颜色呈淡红色而得名。小白牛肉的生产最早在荷兰,现在欧共体、德、美、加、澳、日等西方发达国家发展很快，日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它已成为国际上旅游、 贸易业的高档宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”，而且有日趋发展之势。 它已成为创汇和一些国家缓解牛奶过剩的一个重要手段。在我国随着国民生活水平的提高，对小白牛肉也产生了一定的消费需求，对此，一些科研单位对小白牛肉的生产技术也开展了相关的研究，并进行了一些零星的试验性生产，但由于现在并未形成统一的生产模式，从而难以加以推广以形成规模化生产，从而使得这部分需求主要靠进口来解决，如在2006年,我国牛肉出口量是进口量的4.5倍,但出口贸易额仅是进口额的2.82倍,其原因就是90 %以上的优质、高档牛肉依靠进口。在我省对小白牛肉的生产研究尚是空白，因此，生产小白牛肉有着广阔的发展间。（四）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况1、项目申报单位 江西省xxxx 江西省xxxx是一家年轻而迅速壮大的公司，被评为鹰潭市优秀农业产业化龙头企业。公司座落在鹰潭市工业园区四号路，占地面积11110平方米，有现代化厂房四栋，四条生产线，办公楼一栋。厂房分含乳饮料车间、豆制品车间、肉制品车间、膨化食品车间，公司拥有员工150余人，其中有高级职称者5人，中级职称者18人，固定资产投资二千多万元。主要从事食品的生产、销售。产品有牛肉干、豆角干、酸酸乳、花生奶、豆腐、豆制品等系列休闲产品。产品已通过QS认证，产品销往义乌、上海、南京、天津、合肥、武汉、福州等外地城市及周边地区，在本省南昌、上饶、抚州等二十八市县设有总代理，年产值可达五千万元。由于产品质量好，价格适中，深受消费者喜爱，产品供不应求。公司先后获“鹰潭市优秀龙头企业”、“鹰潭市文明诚信单位”、“鹰潭市守法诚信单位”等荣誉称号，产品先后获“江西省名优农产品畅销银奖”。公司凭着可靠、过硬的质量，诚信经营，人性化决策，制度化管理，现代化生产，江西省xxxx已经展翅腾飞！目前鸽鸽食品已建立起500亩的生态种植、养殖基地，基地已带动2000多户农户养鹅50000余羽，黄牛2000余头，每户农户直接受益1200多元，基地的建立，保证了公司原材料的绝对安全和充足供给。2、项目主要合作单位江西省畜牧技术推广站 江西省xxxx系江西省农业厅下属的县级事业单位，于1986年经省政府批准成立。其主要职责是：参与制订全省畜牧、草地推广计划和技术标准，并负责组织实施；提供畜牧、草地资源调查和畜牧技术咨询活动；宣传、普及畜牧、草地科技知识，举办畜牧、牧草技术培训班；引进高新科技，经试验示范后推广，推广畜禽、牧草良种和科学种养方法等。现有干部职工118人，专业技术人员占60%，其中有中、高级专业技术人员40余人（其中推广研究员3人），拥有一批年富力强、老中青相结合的科技骨干、技术力量雄厚。3、主持人xxx，男，xxxx年xx月生，xxxx年毕业于江西农业大学畜牧专业，现任xxxxx研究员。大学毕业后一直从事优质肉牛、牧草研究、推广工作。先后主持了国家计委、农业部“南方草山草坡开发项目”（正在实施），农业部草地飞播、“丰收计划”种草养鹅，其中，主持的“九五”期间省科委重点项目“优质杂交商品肉牛选育及配套技术的研究”于2000年底通过了省级专家鉴定，达国内同类研究先进水平，组织实施的国家科技部“优良水禽良种及配套技术推广”项目于2001年4月份通过了国家级鉴定，达国内领先水平，“黑麦草推广”获98年度江西省科技进步三等奖、江西省农科教人员突出贡献二等奖，“肉牛饲料配制技术研究”获江西省农科教人员突出贡献三等奖（第一完成人）。参与了南方草山草坡开发实用技术等编写工作，在江西畜牧兽医杂志等刊物发表了论文集数十余篇。二、项目实施方案（一）项目达到的目标及考核的主要技术经济指标1、筛选出1-2个适宜于小白牛肉生产的品种或杂交配套系。2、初步形成适宜进行小白牛肉生产的犊牛选留标准。3、筛选出2-3个代乳粉和代乳料的配方。4、进行小白牛肉生产时,其平均屠宰率达58-62，其生长速度在采用全乳饲喂时达到800-900g/d，采用代乳粉（料）时达到600-800g/d。5、生产出的小白牛肉为白色或粉红色，铁含量小于0.45g/g，肌红蛋白小于0.35mg/g。6、按每kg小白牛肉60元计，每头犊牛的收益达到1200-1600元。7、形成一套进行小白牛肉生产时犊牛的饲养管理技术标准和疾病的防治技术。8、建立一个高档肉牛生产熟化技术示范基地（点）（二）项目的主要技术研究（开发）内容1、用于进行小白牛肉生产的品种筛选和犊牛选留标准的初步建立。2、代乳粉和代乳料的调制技术。3、犊牛的饲养管理技术。4、疾病的防治技术。（三）试验（开发）规模及地点项目实施选择在江西源野农业科技生态园，该园位于鹰潭市以西5公里处，与鹰潭农校相邻，生态园占地面积约500亩，其中水塘面积约20亩，生态园以省级农业龙头企业江西省xxxx为依托，建立了公司+基地+农户的运营模式。与中国农业大学、山东农业大学、江西农业大学、省农科院和省畜牧技术推广站等高校和科研院所建立了良好的合作关系。计划选择2-3个品种或杂交系各10头进行试验，以开发相关技术，并依托项目的实施建成一个高档牛肉（小白牛肉）的示范基地。（四）主要技术关键及创新点1、主要技术关键（1）适宜进行小白牛肉生产的犊牛选留标准的初步建立。（2）代乳粉和代乳料的调制（3）进行小白牛肉生产时犊牛的疾病的防治技术2、创新点（1）杂交肉牛犊运用于小白牛肉的生产（2）初步建立用于小白牛肉生产的犊牛选留的标准（3）形成用于小白牛肉生产的饲养管理技术标准（五）实施方案（含技术路线、工艺流程及技术关键的解决方案）1、技术路线和工艺流程代乳粉或代乳料的配制小白牛肉的生产与示范饲养管理技术犊牛的选留标准小白牛肉的生产模式的建立品种或杂交系的选择疾病的防控技术2、关键技术解决方案（1）犊牛选留标准的建立。选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，生长发育快，且体质良好，为母牛两胎以上所生的犊牛参加试验，对其的各项体指做好记录，并根据试验结束后其肉质、屠宰率和发病率等情况制定出选留标准。（2）代乳粉和代乳料的调制应根据犊牛的营养需要和本地原料的供应情况（品种、可供应时间和营养成分等），科学合理的搭配日粮。（3）犊牛的疾病的防治技术加强日常卫生管理、定期消毒、对疫病进行监测建立病犊档案和合理的处理和利用粪便等方面的研究工作，特别对犊牛易发痢疾加强监控和治疗。（六）技术风险分析利用奶公犊生产小白牛肉的生产技术已是一项成熟的技术，在国外已经形成了一个产业，但因生产条件不同，并不能照搬其生产模式。国内一些机构就小白牛肉的生产技术也开展了相关研究，并取得了成功，但仅限于试验性生产，而并未形成统一的养殖模式，特别一些关键的技术（如犊牛的选择标准、代乳粉和代乳料的调制和犊牛的疾病的防治技术）还未成熟，因此本项目的实施有一定的技术风险。不过，本项目参与者单位有着多年肉牛养殖技术的研究和推广经验，技术力量雄厚，只要在项目的实施过程中采取科学措施，突出重点，针对性的攻关，同时对国内外的一些相关经验和技术加于借鉴和利用，会将风险降低到最低。（七）分年度的工作内容、目标1、2008年12月2009年12月：（1）改建犊牛饲养栏舍500平方米。（2）对不同品种或杂交系（荷斯坦牛和皮西本、利西本、夏西本三元杂肉牛各10头）的公犊的生产性能进对比试验，找出适宜在我市推广的品种或杂交系。（3）代乳粉（料）的配制技术（4）疫病综合防治技术研究。（5）初步制定用于小白牛肉生产的公犊的选留标准。（6）饲养管理技术的研究3、2009年9月2009年10月：资料汇总、整理、试验的鉴定4、2009年12月2010年12月技术组装、示范和推广（八）主要人员的分工课题组主要成员姓 名年龄职务职称所在单位在课题中的分工58研究员主持45教授检测分析43经理协调43高级牧医师方案制定44高级牧医师实施29畜牧兽医师实施44高级牧医师实施33牧医师实施38总经理助理实施43畜牧兽医师实施43高级牧医师实施（九）组织及管理的运行机制项目的实施与项目主持人聘请科技人员进行相关技术的研究开发，将项目研究的任务和权利分解到个人，分主持和协调实施两级进行管理。（十）相关依托工程（含技术）的落实情况近年来，参与项目实施的单位在肉牛生产技术研究方面取得了不少成果，积累了丰富的经验。其承担和参与的项目和课题多次荣获得省级和国家级的奖励，其中，其承担的“肉牛饲料配制技术研究” 获得了省科技进步三等奖；“优良鸭种及配套技术推广”获得了 “全国农牧渔业丰收奖”一等奖；“冬闲田种草草养鹅配套技术”获得了 “全国农牧渔业丰收奖”二等奖；“优质杂交商品肉牛的选育及配套技术研究 ”获得了 “省科技进步三等奖”和“江西省农科教人员突出贡献二等奖”，“小尾寒羊在江西的适应性研究”获得了 “省科技进步三等奖”。同时，参与项目实施的单位在肉牛营养和饲料科学配制等方面也开展了一系列研究，拥有系列的饲料（饲草）分析检测设备和仪器和消化试验室，有进行饲养试验的场地和条件，有饲料成套的加工设备，可进行预混合饲料、精料补充科的加工。（十一）有关本项目的国内外知识产权状况分析本项目主要是通过对用于进行小白牛肉生产的犊牛的品种和选留标准、代乳粉和代乳料的调制技术、犊牛的饲养管理技术和疾病的防治技术等方面的研究，形成生产模式，以便于推广应用，相关的技术在西方发达国家外已经成熟，并已用于大规模的生产，国内近年来也对小白牛肉的生产技术开展了一些研究，有关的成果见诸于一些学术刊物，但并未形成统一的模式。在本项目的实施过程中将对有关的技术资料加以参考，但因各国和各地具体情况不同，而且本项目的研究方向也不同于国内的有关研究，因此只要在本项目的实施过程不在学术论文中剽窃资料，就没有侵犯知识产权的问题，也不会产生任何知识产权纠纷。三、市场分析国际上通常把牛肉分为三种即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4-5月龄或7-8月龄犊牛所产的肉)。在发达国家，由于收入水平较高，人们对小白牛肉这一高档畜产品的十分喜爱，根据美国农业部农业市场研究局（AMS）报告显示， 仅2005年美国共屠宰小牛（Calves）71.74万头，生产小牛肉（Calf&Veal）6.9万吨。目前我国的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低。近年来，随着国经济的快速发展，居民收入水平提高，人们的膳食结构得到改善，高档牛肉的消费需求逐步增高，据粗略估计，仅上海、杭州每年烹调加工欧美风味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1万吨左右，而北京市场需要量是800010000头/年。但由于我国的小白牛肉生产刚刚起步，难于满足人们对高质量的牛肉产品的消费需求（国内生产的犊牛肉目前只占上海、杭州市场的百分之几），亟待大力开发。在另一方面，我省有着大量的牛犊（我省每年可提供一万多头奶公犊和数万头杂交肉公犊）可供生产利用，特别是奶牛的公犊，以往仅是简单的淘汰性屠宰或用于采血清，并未得到有效的利用。由此可见，本项目在我省有着良好的推广应用市场，项目的实施可带动我市小白牛肉的生产，这不仅能取得良好的经济效益（按每头公犊增收1000元计，仅奶公犊这块就可增收一千多万元），而且使人们对高中低档牛肉的不同需求得到满足，进而带动我市肉牛业的产业化发展。