食堂卫生清扫制度.doc

食堂卫生清扫制度 食堂卫生清扫制度食堂卫生清扫制度餐厅卫生清洁制度朱城前小学餐厅卫生清洁制度 一、环境卫生就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。 地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。 大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕萨迹，保证清洁明亮。 辈就餐大厅四周墙壁、净天花板无蛛网，每周至徐少打扫一次。 墙砖至少毒每月擦洗23次。 食鸵堂内外栏杆干净，无灰嗽尘，坚持每天擦拭。 活 二、食堂厨房、操作椽间、保管室、炊具厨具薪卫生食堂厨房每天眩必须保持整洁，地面保燃持干燥、无垃圾杂物；蝎炊具、厨具每天使用后懈清洗干净，然后消毒，呛整齐有序地摆放；菜墩汁、菜刀使用后清洗干净顷摆放整齐；新鲜蔬菜，心干货等食品上架，酱油粒、醋等入池入桶，不准贼随地摆放。 操作间地面广无垃圾、要物，保持干误燥整洁，保管室食品陈螟列有序，不乱摆放，池睁盖等无灰尘，保持干净萧明亮。 食堂厨房、瞄操作间、保管室坚持每寓天一小扫，做到四壁无桶灰，无蜘蛛网；每周一犬大扫，彻底墙面、痒地面、厨具、案板等厨仁房设施。 食品生熟歼要分开，保证生熟食品煮不交叉污染或串味。 腊干货制品蒸发及清洁者卫生，要多清洗、漂洗周，保证无沙粒、杂物，斯不准加工出售腐烂变质溃的食品。 三、蔬菜、肉伍类卫生蔬菜类必须帧先剔除腐烂、变质或杂蠢草部分，然后清洗加工岔，加工完毕后需再清洗楔干净方可进入蒸、炒、剖煮等环节烹饪程序。 之肉类必须先漂洗，带苏皮肉还要先烙皮，洗耳三恭听净后方可加工切好希后，该漂洗的先漂洗，伸该出水的先出的水，然温后再进行蒸、炒、煮、蘸爆等。 严格执行食乍品卫生“五四制”，对搂腐败变质、生虫、生霉碱物质坚决做到“采购不搂买；物质验收员、保管洁员不收；食品加工人员扮不加工；服务员不出售圈”。 四、个人卫生工作戎人员都必须持有健康证剿，方能上岗。 工作弄时穿工作服，戴工作帽岗，着装整齐、干净，仪卉容端正。 操作人员仑不得留长发、长指甲，芦不允许戴戒指、手揖链等饰品，操作前先洗支手，保证食品清洁卫生昭。 勤换衣服，勤洗澡，扼树立良好的外部形象。 垢 五、库房卫生库房讽整洁、明亮，物资堆放同有序。 米面及干杂品不等得摆放在地上。 四闻壁无蜘蛛网，加强防潮欣、防鼠，定期检查，以枢防物资腐烂变质。 食堂西卫生清扫制度食堂卫晕生管理制度食堂卫生管栈理制度 1、食堂环岗境整洁无污垢，无杂草呜生长，无积水，采取有垄效的除害措施。 2察、炊事员持有效健康证杉，培训上岗，炊事员做期到“三白洁”工作服丰白洁，帽子白洁，口罩渔白洁；“四勤”勤理陛发、勤剪指甲、勤洗澡厉、勤换衣；工作地不准镑吸烟，不准手上带戒指募。 3、食堂必须有行冰箱或冰柜，做到食品匿全数留样，留样24d桔，做好记录，冰箱食品右生熟分开，冰箱上有明炊显生熟标志。 4、党厨房内吊顶、炉灶台面肢及其周围应贴白瓷砖，狐水池内外侧应铺白瓷砖迷，熟食间装纱门窗。 么 5、库房内堆放整齐缄，有防蝇、防尘、防鼠酚灭蟑措施。 6、食泊具件件消毒，生熟食具拆严格分开，不使用再生肛塑料桶、盆和铝制锅、申分盘装熟菜。 7、掀隔顿、隔夜饭菜必须检劲验无变质后用锅烧透，尹方可供应。 8、食夺堂设置泔脚桶，泔脚桶彼容器加盖，泔脚必须及柱时清运。 食堂卫生制度钥 1、食堂开设有报曹批手续和“食堂卫生许洱可”。 2、周围做到“碱三无一通一平”。 疲 3、厨房内应具有排水姐、排气、通风、防火、隶防寒、防尘、除四害、产消毒等设施。 泔脚缸加寓盖，泔脚不外溢，周围绦无污染，外表清洁。 朵 4、室内墙壁清洁无寅蛛网，门窗清洁无油灰优，地面干净无滑腻，排饶水沟有防鼠措施。 井 5、饮用具清洁无污垢用，作台、灶面、橱、架嘘、桶盖等无油腻，操作粒做好落手清。 6、蓑饮用具、冰箱应生熟分楔开，不用再生塑料桶，仲盆装食品，不用铝制盛臃熟食。 7、炊事员旋须持有“健康证”、“掏卫生教育上岗证”上岗摹，个人做好“四勤三白唤”工作。 8、回收扎菜票使用翻板箱，饮具铆、菜票须严格消毒，禁淬用现金买饭票，饮用具商堆放整齐合理，无交叉迢污染环节。 9、饭役菜烧熟煮透，隔顿隔夜仍及外购熟菜须回锅，并糟做好48小时留样工作颅，留样量不少于100壁克，不吃凉拌、改刀菜耘。 10、生熟食品巩质量有专人验收核发，歌杜绝三无食品和过期变窑质食品。 11、食髓堂必须设置冰箱，并无肠异味，主、副、调食品荧分置并堆放整齐，原料绽、辅料、缸加盖，粮食可离地隔墙，有防毒、防梁火、防鼠措施，进货和持发货有严格的手续。 孝 12、脱排油烟机或脯排气扇无油垢，设施设蛀备无不安全因素。 食品摹质量管理制度 1、困为提高饭、点、菜肴质峙量，必须坚持质量标准乍，做到产品有规、投料忠有标准、操作有工艺、甚考核有记录。 2、直接氨操作者应对质量负有自龟检责任。 3、管理呀员、班组长、质量员应运加强检查、督促，发现彰问题及时采取措施、补亡救。 4、对已变质借的食品一律停止烧煮、曾发售，并及时向主管领哺导和医务部门如实汇报迁。 5、对自行外采高购的副食品，必须持有泻检疫证或检验合格证，秀并向所在地区防疫站报卑检。 6、对采取进俭货的食品，坚持凭发票钵或原始凭证验质，并向驼供应商索取票证。 对索窝取的票证及供应商的有沿关证件复印件要建立档喳案以备相关执法人员监需督检查。 7、有关逃质量管理具体要求按职唯工食堂工作规范第十九淤条精神执行。 食堂清洁棠制度 1、食堂全体篇工作人员必须严格执行骚中华人民共和国食疮品安全法各项规定鲤及中华人民共和国卫生写部有关饮食卫生“四无警”制度。 2、有关赃食品操作卫生、餐劵消弧毒、个人卫生、环境卫甄生按照职工食堂工作规蜘范第六条饮食卫生要求馏精神执行。 3、食拌堂应制度分块卫生责任耘制，明确分工，全体工粤作人员必须认真执行，谨并组织力量做好检查记呢录，月终进行考核，列肿入考评重要依据之一。 瓮 4、发现饮管人员夷有传染性疾病，应及时剿做好调离工作。 5周、发现有食物中毒事故吴，应及时上报，并做好两事故分析、调查研究工阂作，对重大事故必须追谢究责任。 食堂工作人员液交换班制度 1、各挠独立核算班组，每天必规须认真做好交换班工作迭，填好交接班单，上下墨班办好交接手续，接班蕴人员应按交接班单，负汝责进行复点。 2、介交班食品应保证质量合宜格，对变质食品不得交玄班，对规格上存在的问谚题等原因，应说明情况屿及处理意见，明确责任漳。 3、在高温季节歼中对交换和为交换物资峭同样都要妥善做好冷藏笑处理工作。 4、在称厂休日值班下班，或者踊没有下班接班时，应对蒙厨房四周认真检查门、蜒窗、煤气、蒸汽、火种僧、水、电源，关门上锁矗后方能离开，如有剩余笛菜送入冷藏。 5、当班愿回笼菜劵应办好入库手桔续。 食堂物资保管制度鳖 1、仓库保管员应按制置度负责日常管理工作。 郑领料必须先办领址料手续，实行计划供应博品种，按计划发料，填梭好领料单，然后由仓库李保管员进行发料。 芜收料有采购员根据发芋票，每天及时做好收料债手续，填好收料单，经瞧验收签证，由仓库保管舆员复点入库。 2、乔仓库必须专人管理，负呵责仓库储藏，确保物资天不变质。 3、保管瓤员应每天做好记账工作野，能做出反应库存动态舱的报道，供有关人员参辐考。 4、每月必须人实地盘点一次，核对帐瞪、卡、物。 食堂冰箱管谊理制度 1、冰箱应很有专人负责保管，冷冻龋室的温度应经常保持在渣-5至-15。 2 七、冰箱内的食品采用先振进先出发料法，保持食别品卫生新鲜。 3、灾食品不宜存放过多，堆夷放有留有空隙，使冷气虏流通，防止食品发黄变恩质。 4、鱼禽类食煮品要经过加工后才能放尧入冰箱内。 5、严禁生抚熟食品混放，必须做到眩定期除霜。 食堂机械安惋全管理制度 1、机械设钥备必须安全、完好。 食侧堂卫生清扫制度XX胆公司食堂管理制度第1戈篇员工餐厅管理制度泵第一章总则第一条剩为了完善公司员工餐厅部管理，给员工营造一个团温馨、整洁、干净的用未餐环境，提高员工餐厅瞄的管理水平和服务质量暮，结合员工餐厅实际用延餐情况，特制定本规定惰。 第二条本规定适用于浅公司每位员工。 第二章油餐厅岗位设立及岗位职评责第三条员工餐厅棍设立餐厅领班兼厨师1对名、厨师5名、粗加工眼员6名。 第四条餐厅领闽班岗位职责 1、吃附苦耐劳，端正服务态度序，听从后勤部经理的安俗排。 2、搞好个人支卫生，衣着整洁，勤理彬发、勤洗头、勤洗手、钩勤剪指甲，不得染指甲罚，不得留长指甲。 工作鼠前及便后必须洗手消毒帅。 3、每天参加原鞋料的验收，严格把关，著发现质量问题要坚决退淤回并上报后勤部经理，癣不得营私舞弊，谋取个众人利益。 4、配合排后勤部经理调剂员工餐梭伙食，虚心听取员工的迸意见或建议，不断改善幼伙食质量。 5、根筐据季节行情实际，控制别成本，妥善制定员工餐界食谱。 6、监督指鸟导厨师认真执行操作规留程，根据不同原料、要瞬求进行烹调制作，保证甩菜肴和面食的质量，适钒合员工需要。 7、殃监督指导厨师搞好食品沦卫生，生熟分开，用具仁要定期消毒。 第五条厨辽师岗位职责 1、负责厨瞩房烹调制作，增加花色豫品种。 2、计划用盗料，精工细作，提高烹幸调技术，改善制作方法艇，做到色、香、味俱佳鸣。 3、做好厨房工作，割参与每周菜谱的制定。 贝 4、虚心听取员工徐对伙食的意见，研究改晾善伙食的措施。 5、保蒲证员工能按时开饭。 糟 6、原材料的验收、健核对数量及品质，并由涅两个厨师和组长一起在殃发票上签字。 7、厌搞好饮食卫生，定期检萍查食堂仓库物品质量，峙防止食物中毒。 8皖、协助组长一起做好安伎全防范工作，定期消毒针。 9、完成后勤部经理婴临时交办的其他任务。 止第六条粗加工员岗位职审责 1、负责蔬菜类原材屿料的挑选、清洗。 2、丹负责餐具的清洗、消毒卯。 3、负责餐厅的卫生踌工作。 4、协助厨师搞瞧好厨房的卫生。 5哼、按照后勤部经理的安肿排，完成临时性工作。 嗓第七条录入员岗位职责换 1、负责员工餐卡的录道入； 2、负责餐厅卫生颜的保洁； 3、负责公用殖餐具的清洗及消毒；4殷、负责餐厅座椅的摆放扬。 第三章厨房的管理第饭八条食品验收 1、蛔每天由厨房负责人专门日验收，确保不短斤少两制，蔬菜感观好、新鲜。 怀 2、荤菜不变质。 3、幅调料符合规格要求，在腥保质期内。 第九条食品桂置放蔬菜、荤菜全飞部上架，不直接落地。 疑荤菜放进冰箱，未加工诵食品和已加工食品分开胀摆放，并定点、整齐。 脂按照卫生标准，有明显镇标识登记，生产日期。 削食品存放实行三隔离彤a、生熟隔离；b撤、食品与杂物、药物隔俞离；c、成品与半成品允隔离。 1、肉等易绅腐食品的保存必须低温蜒冷藏，食品化冰之后严阀禁二次冷冻。 2、知大米、干货等易霉食品百的储存注意干燥防潮。 呛 3、油盐酱醋等调味品闰，加盖加罩。 4、犁食品储存按入库先后、淀生产日期和类别，按坚先进先出原则摆列整牺齐。 第十条食品加工颜按类进行加工、切配抛，蔬菜先挑出黄、烂叶亿子，荤菜按要求加工。 判第十一条食品清洗盔荤、素菜清洗池分开；消蔬菜做到先浸泡30分疫钟，再清洗然后过净，酷荤菜在固定的池里清洗整，按类摆整齐、挑清、巢洗净全部上架。 第十二梦条食品烹饪食品烹粹调过程严格防止污染，皂半成品二次烹调时注意夺煮透。 严格遵守食品配驱备、烧煮及保存时间和琼温度标准。 a、烹饪需狙注意煮透煮熟；b腮、尽可能缩短烹饪后的孺菜肴周转时间，烹饪后冶的菜肴必须加盖以防污性染。 c、如有确实羞需要储存冰箱的食物，篡必须待彻底冷却后才能嘱放入冰箱。 d、上箔浆腌味的食物如果要隔亥天使用，不可以加入料息酒、蛋，防食物变质。 领e、同类食品烹饪多样沼化。 第十三条剩余食品竹的处理剩余食品能肿继续食用的必须存放在忻冰箱内，不得随意倒掉蛛。 第十四条开餐服务君 1、二次更衣，洗手施消毒，穿戴好整洁的衣果、帽、手套和口罩。 2顿、放置好熟食，并加盖姑。 3、开餐中保持毛良好的服务态度，主动限询问员工选择菜样，热蒸情微笑服务。 4、獭开餐中派专人负责餐厅衙及餐桌的卫生工作。 圆 5、开餐时间内，保耙证有服务员在熟食间为亭员工服务。 第十五条餐粗具餐厅清洁与环境卫生视 1、先把餐具、炊傍具分类、实行四过关许一刷、二洗、三消丝毒、四保洁，定点整齐胰摆放。 2、餐厅环缚境卫生清洁，保证桌面起、地面干净并做好桌面菲消毒，每餐清扫，每周腕2次大清扫。 3、厨房札卫生1）每天定时眨清洗炉灶、工作台、盛溜器、落水池。 2）设施措干净、光亮、无杂物、嗓无滑腻。 3）桌面房、门窗、货架清洁无尘啸，地面干净无积水，无撂四害。 4）熟食盛奸器消毒后，方能使用。 睡5）各种器具和抹陛布必须生、熟专用，并矾有明显标志。 6）啸各种器具和抹布用后及诣时洗净，定位安放保洁察。 7）废弃物及时谎入专门盛器内并加盖，由泔脚及时清理。 4朝、保证食堂周边地方清众洁，工具定点摆放，不逸乱堆杂物。 第十六条冰焦箱、冰柜冰箱应保仇持里外干净，食品整齐应摆放，生熟和熟食分开婿，熟食用保鲜膜包好。 烛第十七条安全教育与管正理 1、上岗人员必贼须持有效食品从业人员绍健康证，上岗前必须严铬格执行卫生消毒程序。 仙经常对员工食品卫生、赠安全教育，注意正确操陶作工具，正确使用消防蝇器材。 2、采取制度化翼管理。 第十八条离岗善郝后工作要求当日值复班人员检查关好水、电辙、液化气、门、窗，并空做好记录。 第五章用餐旱时间第十九条用餐时间间为 1、早餐06析30-07302呈、午餐1130-疹- 12303、晚餐锚1730-18扎 304、夜餐00沧00-0100廓第二十条用餐人员包必须在规定的时间内用归餐，不得提前或推迟，科过时不候。 第六章用餐奎方式及流程第二十滨一条员工餐厅用餐实行羹个人刷卡制度，一人一蹭卡，餐卡不得转借他人恬使用。 餐卡若有遗失或谬损坏，需重新到人事部他补办，工本费50元。 帚第二十二条用餐人楔员必须从统一通道出入霄餐厅。 第二十三条餐具阑由公司配备和个人提供发。 第二十四条用餐采用够半自助形式。 第二穗十五条在公司餐厅需要噎用餐的员工，实行全餐扎卡用餐制，标准为xx啸元/月。 不在餐厅用餐煞的不给予补发伙食费。 脑第二十六条用餐前滑要进行刷卡，无卡者不枢得用餐。 第二十七条每褥月最后一天餐卡集中充迂值。 第二十八条辞帽退/离职时，餐卡上交护人力资源部。 第七章用摇餐规定第二十九条报用餐人员应自觉服从餐巴厅管理人员管理，文明蹬用餐。 自觉遵守用餐秩藤序，按先后顺序排队领盂取食物，不得拥挤、插窒号。 第三十条餐厅蝴内不准抽烟，不准随地亦吐痰，不准大声起哄、易吵闹，做到文明用餐。 渐第三十一条爱护餐闹厅内的餐具及公共设施袁，损坏照价赔偿。 不得藏随意搬动及损坏餐桌、筹餐凳。 第三十二条辛用餐期间，不准往餐桌良上或地上乱倒、乱扔饭片菜。 用餐完毕，严禁将臭饭菜倒入洗碗池中，应贱统一倒入指定的泔水桶汾里，做到人走桌、地两潦净，餐具应放在指定处具。 并养成随手关水笼头楼的好习惯。 第三十肛三条用餐人员不得将饭遏菜及餐具带出餐厅。 挣第三十四条用餐人员搏要养成勤俭的习惯，不腐得浪费食品。 第三授十五条用餐完毕迅速离犹开餐厅，以便餐位的循扯环使用。 第三十六逸条员工对餐厅工作人员咯如有意见或建议，不得隅与其发生冲突，直接向旨部门经理或后勤部经理葬汇报。 第三十七条腕以上规定如有违反者，郴餐厅有权报后勤部或人横力资源部给予罚款处理阐，从当月工资中扣除。 痔情节严重者，屡教不改框者，给予行政处分或除仁名。 第八章附则第垒三十八条违反本规定者筷，一律处罚，依据情节皱进行罚款，罚款金额不楷得低于20元，不得高矫于1000元，最高处永罚为开除。 第三十九条兜本规定解释权归公司。 谁第2篇公司职工食堂绚卫生管理规定样本 1、范总则 1、1为了规培范食堂职工卫生管理，蹲根据中华人民共和国诸食品安全法和餐饮选服务食品安全监督管理娜办法，结合公司职工虏食堂实际，制定本管理测规定。 1、2本规涅定所称的卫生管理，指矾职工食堂在食品采购、柱运输和贮存、食品加工敷、餐饮具的卫生、食堂扶服务的食品卫生管理。 萤2职责食堂经理对食堂拎卫生负直接责任。 3内雍容与要求 3、1食品的灌采购和贮存卫生3鲍、 1、1采购的食品原逊料必须符合食品卫生标巡准。 禁止采购有毒有害腥、腐烂变质的食品；禁锌止采购无合格证明的肉六类食品和超过保质期限漾及无卫生许可证的生产辟经营者供应的食品。 晚 3、 1、2采购车辆衅应当保持清洁，运输冷臆冻食品应当有必要的保著温设备。 3、 1、鸵3库房应当保持清洁，皖无霉斑、鼠迹、苍蝇、译蟑螂；通风良好。 禁止麓存放有毒、有害物品及条个人生活物品。 食品应眯当分类、分架、隔墙、周离地存放，定期检查、你处理变质或超过期食品竣。 3、2食品加工场所就的卫生要求 3、止 2、1墙壁有防水、防赠潮、可清洗的材料制成寻的墙裙和地面；配备有嗽足够的照明、通风、排谢烟装置、有效的防蝇、立防尘、防鼠设施和符合述卫生要求的存放废弃物宴设施。 3、 2、2矛地面每天洗拖干净，见冀本色、无积水污垢。 墙笔壁、门窗干净、无蛛网针、无积灰污垢，玻璃明扩亮。 3、 2、3炊疏事机械放置有序，机械警内外无积渣杂物、无污小垢积尘，器皿要加盖加辰罩，机械定期保养维修块，干净完好。 3、恶 2、4炊具如锅、盆、翌刀、勺、料筒、案板等辩要存放整齐。 每日清洗粥一次，达到无脏物、无纶油垢、铁器无锈，木器醒见本色。 3、 2、馒5水池、灶台、桌台，聘每日清洗三次，达到干用净整洁，物见本色。 3逾、3食品加工人员的卫厌生要求 3、 3、球1工作前、处理食品原劫料后或接触直接入口食质品之前都应当用流动清孩水洗手； 3、 3、鸳2不得有面对食品打喷骚嚏、咳嗽及其他有碍食与品卫生行为； 3、讣 3、3服务人员应当穿秀着整洁的工作服，厨房括操作人员应当穿戴整洁蝶的工作衣帽，头发应梳攫理整齐并置于帽内，戴碳口罩。 3、 3、4永工作时着装要穿戴整洁氓，不得留长发、长指甲佯；不得用双手接触或沾愁染所盛装食物的容器内床部及食物成品，使用专榆用夹子、勺子等用具进徐行采用。 3、 3、幽5食堂工作人员在上班富前和入厕后，要彻底清操洁双手，保持双手卫生曳。 3、4加工过程卫生瘸要求 3、 4、1认除真检查待加工的食品及区食品原料，发现有腐败坡变质或其他感官性状异瘴常的，不得加工或使用咕。 3、 4、2各种茨食品原料在使用前必须韵洗净，蔬菜应当与肉类严、水产品类分池清洗、特禽蛋在使用前应当对外芯壳进行清洗，必要时进此行消毒处理。 3、脊 4、3用于原料、半成细品、成品的刀、墩、板寇、桶、盆、筐、抹布心矣脏其他工具、容器必须媳标志明显，并做到分开唁使用，定位存放，用后懦洗净，保持清洁。 镍 3、 4、4需要熟制加旭工的食品应当烧熟煮透涨，加工后的熟制品应当蛙与食品原料或半成品分拘开存放，半成品应当与洁食品原料分开存放。 迅 3、 4、5在烹饪后赋至食用前需要较长时间甄存放的食品，应当在高嗅于60摄氏度或低于1剩0摄氏度的条件下存放酉。 需要冷藏的熟制品，嘉应当在放凉后再冷藏。 胯 3、 4、6凡隔餐胡或隔夜的熟制品必须经狞充分再加热后方可食用卫。 3、 4、7食品伞添加剂应当按照国家卫限生标准和有关规定使用晨。 3、5餐饮具的卫生旨要求 3、 5、1餐州饮具使用前必须在专用勺水池洗净、消毒，符合屠国家卫生标准。 未经消刚毒的餐饮具不得使用。 砰 3、 5、2消毒后红的餐饮具必须贮存在餐锗饮专用保洁柜内备用。 兑已消毒和未消毒的餐饮即具应分开存放，并在餐休饮具贮存柜上有明显标摩记。 3、 5、3餐僻具保洁柜应当定期清洗呻、保持洁净。 3、6食篷堂服务的卫生要求蹬 3、 6、1食堂应当保强持整洁，保持食堂内外执整洁卫生。 每周五进行换一次彻底清扫，做到经垣常性的灭蚊灭蝇工作。 卸 3、 6、2发现所胸提供的食品可疑变质时晴，服务人员应当立即撤返换该食品，并同时告知史备餐人员。 备餐人员应仰当立即作出相应处理，厉确保供餐的安全卫生。 其 3、 6、3供应直宴接入口食品时，应当使驮用专用工具分检传递食阎品。 3、 6、4供为就餐人员自取的调味料学，应当符合相应的食品拥卫生标准和要求。 诬 3、 6、5炊事人员在桑售饭前必须先洗手，严丑禁抽烟，严禁用手直接连接触熟食品，出售食品沿应用盛具或夹具。 3、袋7卫生检查规定3为、 7、1卫生管理人员歇每天对食堂及食堂的大丫厅、厨房、用具、设施立设备进行抽查，并对存衅在的问题作好记录，及廊时向食堂负责人提出改票进意见。 3、 7、殃2总务管理处抽调相关晃管理人员每周对食堂卫酸生状况进行检查，所有忍检查资料须在食堂经理狂签字确认后交总务管理谁处存档。 3、 7、震3食堂卫生状况经多次于通报仍未落实和完善的哑，卫生管理人员有权对板相关负责人进行批评和社相应处罚。 4检查与考特核本规定由职工食费堂经理对执行情况进行肘检查并定期考核。 5、声附则 5、1本规定汁由总务管理处起草，解歧释权归总务管理处。 5顺、2本规定从发布之日离起开始生效。 第3篇檀职工食堂管理制度素为了加强公司食堂的管谋理，使公司食堂更方便陶职工，为职工提供优质择、卫生的工作餐。 确保嘘食堂经济、安全、卫生瓮，不断提高饭菜质量，耀给就餐人员营造一个干桅净、舒适、有序的就餐涯环境，特制定本规定。 角本制度适用于祥丰公司写及下属子公司。 食堂工司作及就餐的人员均需遵缮守本制度。 一、就餐时痔间规定早餐07稳50-825中餐俐1200-130唐0晚餐1800-郁1830 二、伙食标土准 1、元/天/沿人，其中早餐元/人、俄中餐和晚餐5元/人、苦夜宵2元/人。 2、中毡、晚餐提供2荤1素一八汤。 早餐供应的品种有延包子、馒头、油条、面雅包、豆浆、米粉、面条论、小菜等交换供应。 三茵、就餐方式佩戴工作阂证排队打卡就餐 四、就朋餐地点 1、普通职员舅统一在一食堂用餐 2、鞋办公室职员统一在二食勋堂用餐 五、饭卡管理1芋、饭卡统一由行政人事床部制作和发放。 2主、饭卡必须是由行政人荧事部人员填写后加盖漓行政人事部专用章方任能使用。 3、公司之全体职员在每个月月底干最后一天下午183痊0前将当月饭卡交行政怖人事部并领取次月饭卡键。 4、开餐时职工尉必须出示工作证和饭卡辗，并将饭卡交行政人事帮部值班人员登记，登记魂后方能领取食物就餐。 欲 7、无论是否用餐，公尖司均不补款或退款。 六莹、就餐流程 1、到酱就餐时间公司职员按先千来后到的顺序在食堂门釉口单列排队。 2、钙佩戴工作证并将饭卡放谊置手中，以备行政人事砸部人员打卡。 3、将饭堤卡交行政人事部值班人饶员登记。 4、登记眠后返还饭卡，进入相对啪应的食堂用餐。 七、食训堂管理制度 1、公抠司任何职员不得提前就州餐，违者处以50元/蕉次罚款。 2、公司搔任何职员必须严格按照沼就餐流程用餐，违者处谁以50元/次罚款。 指 3、不自觉排队或扰锗乱就餐秩序者，处以5搂0元/次罚款。 4象、服从行政人事部安排畜，按序就餐，注意维持累餐厅秩序，违者处以5可0元/次罚款。 5李、保持就餐安静，不得夜大声喧哗，不得在食堂淀追赶吵闹，违者处以2掳0元/次罚款。 6拳、未经许可，不得在员絮工食堂喝酒，违者处以杰50元/次罚款。 盘 7、就餐人员应自觉维箭护公共卫生，保持餐厅拳干净整洁；不乱吐骨屑排，不乱扔垃圾，违者处喉以20元/次罚款。 篇 8、用餐应在三十分沉钟内完成，就餐完毕应扬及时离开餐厅以便食堂贼工作人员及时清理。 蜒 9、自觉爱护餐厅财忠产，严禁损坏餐厅设施索，违者除照价赔偿外还狙将受到相应的行政处罚串。 10、汤、米饭巧等食品由员工自行取食苯，按量盛取、注意节约意，不得随意浪费粮食，狐违者处以20元/次罚但款。 11、餐后请翌将残渣剩菜分类倒入泔野水桶内并将餐具清洗干阀净后分类放入消毒柜，倡违者处以20元/次罚蛰款。 12、食物制伶作间闲人不准进入，违案者处以20元/次罚款赢。 13、餐厅座位节上，严禁站人，违者处濒以20元/次罚款。 告如有违反以上规定者馈，行政人事部有权给予靳相应罚款处理，所罚款乔项将从当月职工工资中临扣除。 情节严重者，屡蒸教不改者，将给予行政爽处分或除名。 第4篇遗职工食堂管理办法第一诛章总则第一条为加戊强和促进集团职工食堂蒋管理，进一步提高后勤择服务质量，提高职工生剪活水平，确保食堂卫生唉和食品安全，特制定本域暂行办法。 第二章人员晃安排及岗位职责第煌二条各公司综合办公室慕负责、财务部协助做好蓑食堂管理工作。 第慰三条食堂管理及工作人闰员包括后勤管理员、食搓堂出纳、食堂会计、厨嘘师、服务员。 第四枢条后勤管理员职责负态责原料采购和管理、餐贴厅各种设备的管理、卫吩生监督、安全管理以及譬食堂工作人员的日常管条理；负责对每天配送食眨物进行验收，把好原料茄的质量关，要保证食品张的新鲜，以防食物中毒鲁；及时征集就餐员工的切建议和意见，根据职工橡的饮食习惯、季节性等帐，组织厨师制定好每周坟配菜单，做到有营养、怨味道好，不断改善伙食樟品种，尽量减少员工剩挞饭剩菜现象。 第五掺条食堂会计职责负责烙在菜品采购过程中对采岩购数量与采购价格进行县记录以及与供应商的结约算；审核出纳编制的做捅账凭证；负责食堂月末倔的财务结算工作，编制傣相关报表。 第六条禽食堂出纳职责负责食稽堂就餐卡的充值、挂失答；根据业务需要编制做裂账凭证；负责后勤管理粗员采购小额、易耗物品祁的报销。 第七条厨恳师职责讲究营养，保刘证饭熟菜香；爱护餐厨矢设备，做好维修保养工式作，使之经常处于良好顺状态；搞好个人及公共须场所卫生，坚持餐具消坤毒制度，保持环境整洁狈；严格落实规章制度，绽按时上下班，着装上岗酗，严格操作程序。 掷第八条服务员职责服狡务要规范、得体、大方择，不得与就餐人员发生掂口角；搞好食堂卫生，昭爱护、使用好各种餐饮展用具，要做到每餐消毒封，预防各种疾病的传染烦；要保持个人卫生、服玄装整洁，工作期间穿工瘪作服，戴工作帽；服从莎领导，遵守纪律，按时镰上下班，不迟到，不早趾退，有事请销假；工作凯期间要坚守岗位，按照限分工做好本职工作，上各岗期间不干私活，不乱驯串岗位，不私自外出。 介第三章收费管理第鼎九条集团、新力、博通建员工凭就餐卡刷卡就餐湘。 午、晚餐标准6元，修食堂就餐员工刷卡3元仰、公司补贴3元，运行受当班人员刷卡2元、公沛司补贴4元；早餐标准封3元，员工刷卡1元，始公司补贴2元。 法定节德假日当日运行人员及行唐政、检修值班人员凭餐寂劵就餐。 其余各公憎司参照执行。 外来及加癣班人员凭加班就餐申禽请单就餐。 第四章员敷工就餐规则第十条黍员工在规定的时间内就估餐，取餐时自觉排队，均不得插队。 第十一缄条就餐后，用餐者须将承自己饭碟中残渣倒入垃筐圾桶中，将饭碟放在规播定的位置。 第五章采购辗管理第十二条大宗框物资由综合办根据价格永合理、质量好、信誉高学的原则比价选择所需物置品的供应商，每月采购寓一次，次月结算。 欠第十三条由厨师长根据彤菜谱拟定次日的物品申集购单，待后勤管理员报椰综合办核准后，提出资庙金申请，领导批准后到面出纳会计处领取次日采艺购资金，做到当日采购镍当日报销。 第十四叼条大宗及当日物资到货孪后，厨师长协助后勤管蛀理员、食堂会计做好验锯收工作。 验收程序验浚质量。 主要看食物的品样质是否完好，有无污染操变质，是否有齐全的生珍产厂家、商标、生产日斜期等标志，是否过保质余期，有无产品合格证等雁。 验数量。 能称重量的卫，必须过称，以件计的芽，是否符合数量标准。 协其它方面是否有不符合僚标准或不宜进入食堂使爸用的。 食堂会计要根据肯验收的数量和单价做好埃购货发票的核算。 森第十五条验收合格后，漳由厨师长、后勤管理员碧和食堂会计在购货发票崔上签字；不合格的，必蝎须与供货商联系退货，番严禁不合格食物进入食吾堂；由验收工作失职造柱成事故的，公司将追究贩相关责任。 第十六野条后勤管理员做好每日干的物品进出登记，领取淹物品的人员要在后勤管肇理员的登记簿上填写领蔬取物品的名称、数量和歹时间，并签字。 第劳十七条每日结束后，后氟勤管理员要做好食堂物条品的清点工作。 第六章堕财务管理第十八条皋遵守财务纪律，遵守会隆计制度，每天的收入支瓤出必须及时入账、做到尹日清月结。 第十九渣条对后勤管理员采购的猿各种炊具零件、小型用补具、杂项开支等单据要擎认真审核，各项内容要小准确无误，并经后勤办讽负责人及分管领导签字买后方可报销。 第二仰十条严格审查往来票据嘎，凡不符合财务制度要臂求和手续不全的票据，攀要拒绝付款，做到准确誉无误。 第二十一条膊每月月初及时向集团资闲产财务部上报上月食堂欢的盈亏情况。 第七章卫肆生管理第二十二条厨师舍个人卫生 1、讲究缉个人卫生，衣着干净整斗洁，不留长发、长指甲佑，不留胡须。 2、敷制作食品前要用洗手液诸洗手，不得用手直接拿矩放熟食。 3、工作喳时间穿好工衣，戴好工恐帽，供餐时必须戴好口抽罩、手套。 4、不必得在厨房、餐厅工作间引内吸烟、随地吐痰，在鞋洗碗池内洗涤衣物及其愧它物品。 5、发现自己絮染病须及时报告，暂停律工作。 第二十三条食品物卫生 1、蔬菜一般泊当天购进当天食用，不穿得放置两天以上，发现掺变质立即丢弃处理。 2哥、肉食、鱼类等要保持铭鲜活。 3、菜要炒熟煮铺透，油炸食品不能炸糊兰。 4、熟食必须使放用专一熟食工具，不得睡用手拿放，生、熟食品炯必须分开存放。 5、剩甜食品必须采取保鲜纸遮茸盖放入冷藏柜。 6、变锣质变味食品不得再售卖折。 7、鲜菜、肉类谓、干货成品和半成品必豆须分类存放，不得混放想或放置地上。 8、泥包装食品必须标识清楚蜕，符合检验合格规定标赎准。 第二十四条餐具卫替生 1、打饭勺、菜著勺、汤勺统一用盘托放起，不能直接放在台面。 释 2、用过的餐具要啮经过初洗、清洁剂清洗侦、清水清洗、消毒四道叔工序处理，餐具内外要谚干净干燥，无油迹、无暮洗洁剂泡。 3、用恿餐前餐具要集中整齐摆栋放，保持清洁，用洁净诬白布盖好，防止蝇叮，绳餐具未经消毒不得循环鸟使用。 第二十五条厨房条卫生 1、刀、砧板洱、锅、铲、盆、桶等厨呵具在使用前后要清洗干郡净，按规定消毒处理。 尉 2、切完菜及时清憎理垃圾，集中处置，并仪清洗工作台面、地面。 措 3、货架、油烟罩佣、蒸柜、炉灶、洗菜池嘶、洗碗池每天要保证清细洗干净。 4、油、斯盐、酱油等常用辅料和仗未用完的米、菜下班前发要盖好。 5、清除丰卫生死角，防止老鼠、讫苍蝇、蟑螂等污染食物撬。 6、定期清洗冰破箱雪柜，每周两次对冰婿箱雪柜大清洁，天天两柱次小清理，保证清洁卫陵生。 第二十六条餐厅卫鳖生 1、地面无垃圾杂物肪，无积水，干净清爽。 擎 2、桌面台凳餐后及时摊清洁，干净无尘。 再 3、墙壁门窗、风扇、被灯管等定期清洁，无蛛遏网。 4、每周两次蘸大扫除，用清洁剂清洗钎台面、地面，尽量做到烘餐厅内无蝇、蚊、蟑螂豁等。 5、专人负责忆回收餐具，不得乱扔乱优放，剩饭剩菜要及时运贬走，保证餐厅无异味。 眯第八章安全管理制度旦第二十七条未经许可核，除食堂工作和管理人须员外任何人员不得进入噬厨房，不得在非就餐时檄间进入餐厅。 第二邮十八条厨房清洁用品应柜与调味品、菜品等分开饭放置。 第二十九条厨房活设置灭火器。 第三十条压厨房及就餐区严禁吸烟锑。 第三十一条使用爬炊事械具或用具要严格剁遵守操作规程，防止事因故发生。 第三十二柱条食堂工作人员下班前敌，要关好门窗，检查各恬类电源开关、设备等。 耿第三十三条后勤管如理员负责每天监督检查梨食堂的安全。 食堂卫生丽清扫制度XX卫生管夺理制度第1篇网吧卫沥生管理制度为保证眶为广大网友提供一个干械净舒适的上网环境，特季制定以下卫生标准1孟、入口处卫生标准保晶持地面清洁、无污渍、隐无杂物；门帘要经常擦圾拭保持无污渍；公蜀共休息区要保持无污渍尧、无杂物，烟灰缸内烟凭头超过3个要及时更换尹，桌面要保持清洁，无憾烟灰与其他杂物； 2、慨吧台卫生标准吧台表面春要求无污渍、无杂物；娥货架表面保持无灰加尘、杂物，商品要摆放旅整齐，并保持无变质、瞻过期商品；仓库物品摆棵放要求整齐、有序；收狐银设备要求表面无污渍眨； 3、卫生间卫生标准蛮卫生间地面保持清洁，刚无痰渍、水渍；便池表酝面要保持清洁，无便渍勇及杂物；清洁工具要摆卤放整齐，不得随意乱丢爷；洗手池表面要求保持赠清洁，无污渍及杂物；宠卫生间空气要求保持无于异味； 4、网吧机器卫迅生标准机器表面要求无修污渍；显示器表面要求迪无灰尘、指纹；键盘要藻求无污渍及灰尘；眼主机箱内部要定期清洁牲，保证cpu风扇、内巷存及其他零配件表面无钥灰尘； 5、顾客上网区涛域卫生标准桌椅表面要串求无灰尘、污渍及杂物恿；地面保持清洁，无污颈渍、杂物、水渍；顾客靶上网区域要求保持空气愉清新，无异味；顾客烟寞灰缸内烟头不得超过3削个。 第2篇娱乐场所澡卫生管理制度第一木条从业人员经过健康邀检查和卫生知识培训，这取得“从业人员健康证加”才能上岗工作，且每苛年都进行定期体检。 第汗二条从业人员要保持奎良好的个人卫生第闰三条检查ktv场所遭地面有无灰尘，水渍第、油渍，垃圾杂物等如在果不合格需要负责该区苍域的员工及时清理渡第四条检查场所天花催板墙面及墙角有无污迹瓮，剥落，蜘蛛网，卫生磐死角。 如发现老鼠，蟑拟螂及其他害虫都要及时箍杀灭。 第五条每央天都要检查ktv门窗肥是否干净完好，窗台有晃无灰尘、杂物，窗帘有雁无破洞、脏迹、脱钩等汁第六条检查kt存v包房的灯具及灯泡是焰否完好、是否有灰尘渠第七条检查包房中公的设备是否正常运行，抗设备上有无灰尘等釜第八条ktv场所内汪使用的用品具符合国家眨卫生标准和卫生要求，福所有的餐具、杯具、玻杠璃器皿等重复使用的用官品、用具使用前都有洗贰净消毒第九条各雅类用品用具都符合公蚤共场所用品卫生标准浙，数量都有配备足够能羞供周转用，清洗消毒的穗产品都有符合国家有关卞卫生要求第十条辛检查ktv中餐具、杯即具、玻璃器皿清洁完好凌，严格按照一洗二过三牟消毒的程序进行洗消，谴做到一客一换一消毒，俗且所有的餐具、杯具、欺玻璃器皿都应无指纹、栋水渍、油渍、脏痕、污狙迹，无裂纹、缺口赵第十一条每天都要检筹查空调出风口干净清洁孝，无灰尘第十二条盅检查吧柜、酒架、样盯品陈