lv火锅店 营销方案 - 徽商比赛.ppt

,LV火锅店 -营销方案,很喜欢吃火锅，于是乎爱上了火锅，一直有一个梦想，就是开一家火锅餐厅，现在时机到了，火锅我来了！,er,LV火锅店Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的餐厅,导视,第一章:可行性分析,第二章:火锅店类型及经营方式,第三章:产品选择及前期宣传,第四章:店址选择及店面设计,第五章:投资分析,第六章：火锅店的管理,第一节:市场调研,第二节:SWOT分析,第三节:调查问卷,第四节:市场定位,第一章:可行性分析,第一节:火锅市场调研： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，由于现代大学生对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店丰富了火锅餐饮业、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用. 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅悠久的历史性、区域的广泛性、丰富的文化性、鲜明的独特性等,都对火锅业产生 深远的影响. 3、周边环境对火锅的影响，基础设施:道路交通发达,虽然处于郊区但交通还算便利、停车位置多,也可供城里开私家车的人到紫蓬山游玩时就餐、水电气供应充足、消费人群以学生为主、卫生安全、劳动力丰富；税务相对较低、各类收费少、租金少。,（二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者类型：一般以学生为主,以及教师及周边居民 .（2）、消费者的年龄特征：学生们偏好味重味厚型 （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； 男性一般口味较重,菜品类型没有太高要求,女性一般口味较轻,菜品类型要求要高一些.,1.徽商和计算机函授学院拥有1万多的消费人数2.在两所高校周围至今还没有火锅店,优势,劣势,1.吃火锅的人受季节的限制,火锅的销路还没有被打开,但开发的空间很大,1.火锅店一支独秀,可以占据很大的市场份额2.可能受到其他餐饮业(特别是饭店)的打压,1.受季节的影响较大2.因人流量库存初期不稳定3.供货不稳定,第二节:SWOT分析,机会,威胁,2、顾客消费行为分析： （1）、消费水平和顾客的经济承受能力 有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；而我们LV火锅店主要的消费人群是学生，学生的消费水平和经济承受能力不是很高，所以我们只能走薄利多销的路线。 （2）、消费方式有个人、情侣、朋友聚餐、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；,第三节:火锅店问卷调查感谢您百忙之中让我们了解您！1、假如三个地方有火锅店，你会去哪个地方？ （ ） A 朱三饭店周围 B 科大教育周围 C 安外商业街2、假如校外有三家店，你会选择区哪家？ （ ） A 火锅店 B 牛排店 C 普通的饭店3、假如你去火锅店吃饭，你会选择什么方式？ （ ） A 一个人 B 情侣 C 和三五个好友4、假如火锅店开在你家门口，物美价廉，你会多久去一次?（ ） A 每天 B 35天 C 一周 D 一个月5、假如你去吃火锅，你认为的最高消费金额？ （ ） A 30元以下 B 3050元 C 5090元 D 100元以上6、假如你去吃火锅，你愿意等待的最长时间？ （ ） A 5分钟以内 B 510分钟 C 1020分钟 D 30分钟 E 30分钟以上7、你喜欢什么味道的火锅？ （ ） A 三鲜火锅 B 牛肉香辣火锅 C 清炖火锅 D 鱼肉火锅 E 其他8、你通过什么途径了解火锅？ （ ） A 报刊书刊 B 网上 C 朋友介绍 D 自己遇见9、你通常会选择什么时间去吃火锅？ （ ） A 朋友生日 B 朋友聚餐 C 周末 D 节假日10、假如在校外开一家火锅店，你有什么建议？,第四节:火锅市场的定位 （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：蒙古火锅、川味火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。,第二章：火锅店的类型及其经营方式,第一节:火锅店的类型： 豪华型 、大众型、风味型 、自助型 大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。,第二节:火锅店的经营形式 1、独立经营： 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击.,服务微笑服务人性化管理换“真诚微笑”,第三章：产品选择及前期宣传,第一节-产品的选择,寒风乍起的时节，最适宜进补，火锅则是冬季首选的美味佳肴，在寒意袭人的冬天，与家人好友共品火锅，暖融融也乐悠悠，既滋补又驱寒。,鸳鸯火锅,牛肉火锅,三鲜火锅,LV火锅店,-四季养生火锅-特色火锅,你想拥有一副美妙动听的嗓子吗?那你怎么会让它出问题呢，当然要吃清润温和，消除咽喉炎症的川贝兔火锅来个预防兼食疗了。,过于急躁的人可要稍微放下点心情来补一补哦。而滋补养颜的鲫鱼火锅对很有帮助，温和的平衡了过于偏激的内心。,川贝兔火锅,鲫鱼火锅,有些略显消瘦之人,太补的大概受不了，不太补的又没有什么效果。当然要选择属于最适中的贵妃鸡火锅了，而且还能令你的容颜气息有所提升哦！,贵妃鸡火锅,特色火锅,谁都知道自古以来火锅嘛不是淡的就是辣的，不过嘛现在可有所改变了,爱美的人偏偏容易发胖，这个道理可让爱美的人头疼不已，可是要是一不注意，体重可是会出现一点小小的偏差的哦！所以帅哥美女们不可掉以轻心，自然是选择清淡的水果火锅了。,说起个性独特，总喜欢研究一些莫名其妙东西,纸火锅！这么奇怪的火锅够他们研究几天了，顺便还可以补上一补，何乐不为呢。,要找自己最爱的那个人了，但是如果让他们吃鸳鸯，他们会说你俗，没情调。这样一来，当然就只有浓情蜜意的巧克力火锅才是最浪漫的选择了。,冰淇淋火锅,水果火锅,巧克力火锅,第二节：火锅店前期宣传,通过试营业的时间，先做促销 ，让店铺提升营业额、促进商品回转、活跃店铺气氛及促进店铺活力促销种类与方法包括降价优惠、折价券、集点券、会员优惠、在学校拉条幅宣传.促销前提是宣传. 可以在宣传单上加上优惠券(还要在限制的时间内使用),就有一部分的宣传单被顾客留下了.而会员卡只能做积分卡类型,而礼品只能送消费券(5元,10元,15元,20元)也要在限制的时间内消费前期在学校的宣传一定要到位.,1 广告宣传 心理学研究证明，广告在促使消费者注意、认知、决策过程中起到重要作用。所以广告显得必不可少的。我们的广告主要以传单宣传为主。2 口碑宣传 调查显示：大部分同学容易接受朋友的介绍和推荐，即口碑宣传。,第四章:火锅店的选址 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。,火锅店选址的原则： 贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；,环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；,第五章:投资分析,1.投资预算,2.营运成本,3.回收投资预测,名称,数量,单价,金额（元）,投资预算,总投资金额46440元,营运成本,一年总营运成本154800元,投资预算：46440年运营成本：154800元,年毛营利：30桌*90元*250=675000元,净利润：675000*60%=405000元年进货金额：270000元,年净利润：405000-154800-46440=203760元,第六章火锅店供应系统的管理 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。,1、采购业务管理： 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； 2）、质量优良，必须严格把握好产品原料的质量关； 3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；,4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。,2、储存业务管理： 1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上； 2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。,4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安