我国餐饮业与旅游业相关性调查社会实践报告.doc

旅游城市餐饮行业与旅游行业相关性社会实践报告（11人力三班随杰）序2012年6月14日-2012年8月15日两个月的时间内，我走遍了山东省主要的旅游城市，深入到餐饮行业的前端，进行了深入的社会社会实践调查活动，这段期间除了对餐饮业运营情况有所了解，也进行了在旅游热季餐饮行业销售收入进行了相关性的分析。一个人独自到达一个陌生的城市，走访观察，使得我体会到了更多生活的艰辛，感谢那些遇到的人和事，也感谢那些曾经帮助过我的朋友们。以下我将分地点针对“餐饮行业与旅游行业相关性”社会实践课题进行报告分析和总结。地区一调查城市：山东省威海市时间：2012年6月16-2012年7月31日调查地点：威海市高区文化路166号“一统汤砂锅”威海特色餐馆调查方式：实践参与调查地点周围环境说明及背景介绍：1）威海：地处山东半岛东部，北东南三面濒临黄海，北与辽东半岛相对，东及东南与朝鲜半岛和日本列岛隔海相望，西与烟台市接壤。1999年1月成为第一批中国优秀旅游城市、2003年10月6日成为国内第一个获得联合国人居奖的中国城市。2009年5月7日被评选为国家森林城市。2）一统汤砂锅店：威海特色加盟连锁店，主要菜品有鲶鱼干锅、干锅墨鱼仔等。总店在威海环翠区，有6年的历史。选取的“高区文化路店”，在威海主要夏季旅游区内，地理环境优越，北临金沙滩，西临国际海水浴场，夏季有大批国内外游客来往。周围有山东大学威海分校和海尔滨工业大学两所高校。靠近利群商场和家家悦超市。主要内容说明：2012年6月16日-2012年7月30日，担任一统汤砂锅点服务员，主要负责顾客服务工作，在期间，多次与来店顾客交流，发现有很大一部分是来威海旅游的游客，国内来自北京的游客居多，国外则以韩国和俄罗斯的游客为主。截止到7月31日，来威海游客到店里的消费额比重逐渐增加。此外由于威海在地理位置上靠近韩国，因此我还对周围的一些韩国食品店和餐馆进行了走访了解，其中列举正宗韩餐馆“真利味”和韩国咖啡店“福来天”并走访了威海最大的农产品交易市场。调查数据（截取一统汤砂锅不同时期两天销售额作比较）注：其中本地居民包括在本地区就读的学生月份总营业额（元）本地居民销费额（元）外地游客销费额（元）人均消费（元）4月15（数据来自访问）32043003（占比93.7%）201 （占比6.3%）306月15（数据来自调查）50683457 (占比68.2%)1611 (占比31.8%)34.57月15（数据来自调查）43761754（占比40.81）2622 （占比59.9%）35.7数据分析1）4月份营业额基本上以本地居民消费为主，其中多为山大和哈工大的学生以。4月份为威海旅游淡季，因此外地游客消费所占比重很小2）6月份为餐馆营业额，达到一个小顶峰，但随着旅游旺季的到来，外地游客消费额比重逐渐增长3）7月份营业额有所下降，原因是山东大学和哈尔滨工业大学的学生相继放假，因此本地居民消费额明显下降。而外地游客消费比重明显随着旅游的旺季来临而逐渐上升。4）随着外地游客消费额所占比重的增加，其直接带动人均消费额的增加，原因是相对于本地居民消费，外地游客相对更愿意消费比较贵的有地方特色的菜品。其他情况分析：(选取与一统汤砂锅环境相似的“福来天”韩国咖啡店、”威海农产品交易市场”、“金俊饺子楼”以及“真利味”韩餐馆进行说明)调查结果说明及分析1）福来天咖啡店和真利味韩餐馆的营业额明显随着旅游旺季的到来而增加，其中很多国内游客在选择餐馆时除了选择威海本地海鲜餐馆和特色餐馆外还会考虑吃正宗的韩餐。2）以鲁菜、川菜等为主的传统餐馆在旅游旺季其外地游客消费额则远不如海鲜馆、韩餐馆及本地特色餐馆。于是部分商家为了吸引顾客推出烧烤等经营项目，使营业额上升。调查结论随着威海市旅游旺季的到来，使得特色菜馆、海鲜馆、以及韩餐馆等威海特有的餐馆的营业额大幅度增加。其中7、8月份为高峰期。带动了当地餐饮行业的发展。许多餐馆甚至出现只有在旺季营业的现象。许多商家为了提升营业额采取了返卷、打折、直接到旅游景点招揽客户等营销手段，增强了威海餐饮市场的活跃程度，同时也大大推动了威海餐饮文化事业的发展，使得当地的特色餐饮得到传播。同时专门为吃新鲜海鲜而来的顾客又带动了当地旅游业的发展。旅游业与餐饮业良性互相促进发展，成为威海夏季旅游业与餐饮业的一大特色，成为当地经济发展的一个增长点。地区二调查城市：山东烟台（包括蓬莱）调查时间：2012年8月5日-2012年8月9日调查方式：走访调查地点周围环境说明及相关背景介绍：1）烟台市位于我国经济发达的山东省，地处山东半岛东部，依山傍海，气候宜人，是我国首批沿海开放城市之一，是环渤海经济圈内以及东北亚地区的国际性港城、商城、旅游城，中国经济20强城市，是中国最具投资潜力和发展活力的新兴经济强市。2）蓬莱：属山东省烟台市，地处胶东半岛最北端，濒临渤、黄二海，东临烟台，南接青岛，北与天津、大连等城市及朝鲜半岛隔海相望。是我国著名旅游度假区。主要内容说明2012年8月5日-2012年8月9日我在蓬莱和烟台市中心进行走访，实地了解当地餐饮旅游业的发展情况，主要去了位于蓬莱的蓬莱阁、八仙过海；位于烟台市中心的张裕葡萄博物馆、张裕卡斯特酒庄以及著名的烟台小吃街南洪街。在走访过程当中我与餐馆老板以及小吃商贩进行了访问，关于餐饮消费与旅游行业相关性的一手资料。调查结果说明及分析1）对于完全以旅游业为支持的蓬莱地区餐饮业的发展完全依托与旅游行业，成为其旅游行业的附属品，在蓬莱阁地区很多餐馆出现只在旅游旺季营业而在一年当中的大部分非旅游旺季则停业整修。其在旅游旺季主要出售海鲜食物，各餐馆在宣传时打折和返卷等营销手段使用较少，而更多的配套以海鲜保质保量，以品质吸引顾客。另外有一些商店还推出就餐送门票等新兴的促销方式，也吸引相当一部分游客前往。2）对于以旅游业为经济增长点但非主要旅游区的烟台市区而言，旅游业旺季的来临则是对餐饮业有促进作用，但就整体而言不会产生重大影响。以烟台著名小吃街南洪街为例，没到旅游旺季，南洪街人流相对较多，但不会对整个小吃街的价格造成影响。调查结论：1） 旅游业是否为当地的支柱产业直接影响到餐饮业的发展。2） 以旅游业为支柱的城市，餐饮行业的价格会随着旅游旺季的来到而逐渐增高，对整个餐饮行业的营业额和菜品售价都有很大的影响。3） 相对于同一个城市但非主要旅游区的地区而言，旅游旺季到来则对餐饮行业影响不明显，会产生促进，但不会影响到餐饮行业的价格，也不会极大的提高其营业额。 地区三调查城市：山东潍坊调查时间：2012年8月10日-2012年8月13日调查方式：走访调查地点周围环境说明及相关背景介绍潍坊市位于山东半岛中部，是风筝的发祥地，是举世闻名的世界风筝都，潍坊市是山东半岛都市群最大城市，是中国人居环境奖城市、国家环保模范城市、国家卫生城市、国家园林城市。主要内容说明：2012年8月10日-2012年8月13日期间，我走访了潍坊主要旅游区杨家埠、十芴园，其中潍坊著名小吃有火烧和朝天锅，基本上是来潍坊旅游人必须吃的地方特色小吃。潍坊的旅游旺季为4-5月我所去时刚好是潍坊旅游的淡季，这也刚好为我所调查整理的数据提供了一些相反的资料，全面了此次调查活动。调查结果说明及分析1）8月份潍坊是旅游淡季，其主以特色小吃朝天锅为主营的餐馆营业额相对减少，但因为朝天锅为地方特色小吃，因此本地人消费也为主导。2)传统小吃的价格和品质相对稳定，价格受旅游行业的影响较小，而且基本没有什么创新的促销手段。调查结论：对于以非物质文化遗产为主的旅游城市，其地方特色小吃在营业额上收到旅游业的影响较大，但就其价格变化而言则无明显影响此次调查结论随着旅游行业的发展，在我国主要旅游区，旅游业的发展极大的促进了当地餐饮行业的发展，在以旅游为主要支柱的地区当中餐饮行业的发展依托与旅游业的发展，依附关系非常强，其价格也收到旅游行业的影响较大，促销手段繁杂多样，随着经济的发展商家的竞争方式也由传统的价格战和促销战逐步转向以品质为导向的方向发展，形成良性循环极大的促进了餐饮文化的传播。而相对于地方特色的饭馆，小吃店则在营业额上受到旅游业影响较大，但其食物的价格影响不大，餐饮业成为独立的行业与旅游业互为促进发展。而相对于旅游业非主导产业的地区则在旅游旺季到来商家更多的在促销