免疫食品课件

第八章免疫食品 食品科学与工程系 1 PPT学习交流 什么是食品免疫 食品免疫 是近年来出现的一个免疫新概念 指的是让人们从日常的普通食品中长期 稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子 食品免疫通常有两种方法 其一是通过基因工程让食品含有抗原 人们食用后相当于接种了某种疫苗 以激发人体免疫系统 另一方法是经常直接服用含有人体防病抗病所必需的免疫球蛋白食品 提高人体免疫功能 达到强身健体抵御疾病的目的 但严格意义上讲还包括另外一种方法 即现代保健食品中具有免疫调节功能的食物或者含有免疫调节活性物质 添加到食品中或者经过加工而成的食品 如经免疫调节作用评价和检验 证明其具有免疫调节效应 这也应该属于食品免疫范畴 它们所含活性成分 能够对人体免疫起调节作用 能够促进免疫系统的功能 食品免疫是通过免疫食品的摄入来实现的 2 PPT学习交流 什么是免疫食品 免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质 它能够调节人体先天性和获得性免疫功能 从而可以增强机体对疾病的抵抗力 增强机体抗感染能力 抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力 还有一类免疫食品是指食品本身含有抗体或抗原 通过摄食可使机体获得主动免疫或被动免疫 3 PPT学习交流 第一节免疫调节与食品 一 免疫调节和免疫治疗的概念 免疫调节是指免疫应答过程中免疫系统内部各细胞之间 免疫细胞与免疫分子之间以及免疫系统与其他系统之间的相互作用 构成一个相互协调 相互制约的网络结构 使免疫应答维持合适的强度 从而保证机体内环境的稳定 免疫调节可比喻为机体的交响乐队 配合好 识别和清除抗原 对自身成分产生免疫耐受 维持内环境的稳定 配合差 病原微生物感染 肿瘤 自身免疫病 免疫缺陷病 超敏反应 4 PPT学习交流 免疫治疗 immunotherapy 是针对机体低下或亢进的免疫状态 人为的增强或抑制机体的免疫功能以达到治疗疾病的治疗方法 包括免疫增强和免疫抑制治疗 免疫增强疗法主要用于治疗感染 肿瘤 免疫缺陷等免疫功能低下的疾病 包括非特异性免疫增强剂 疫苗的应用 抗体或淋巴细胞的过继免疫疗法 细胞因子疗法等 免疫抑制疗法主要用于治疗超敏反应 自身免疫性疾病 移植排斥 炎症等 免疫治疗法包括非特异性免疫抑制剂 淋巴细胞及其表面分子的抗体 诱导免疫耐受的疫苗的应用等 一些肿瘤学家把免疫疗法作为治疗癌症的第四种方法 其它三种是手术疗法 放射疗法和化学疗法 免疫疗法有时单独使用 但多数情况下是用作主要治疗方法的辅助治疗 5 PPT学习交流 免疫调节的途径 无论是免疫治疗还是免疫调节 共用的机理可分为分子水平 细胞水平 整体水平三个层次和内容 涉及的主要因素包括抗原 抗体 信号转导分子 免疫活性细胞和神经内分泌系统等 但是免疫治疗主要是针对病症 所采用的抗体 细胞因子 疫苗 菌苗以及免疫血清等都是特异性很强的 临床有时将两种方法结合起来 称为药用食物疗法 不但治疗安全 而且能滋补身体 还有一点很重要的就是能避免化学药物给人体带来的副作用 6 PPT学习交流 二 食品的免疫调节作用 食源性成分经由各种途径调节人体免疫机能 营养不良或营养失调会影响组织器官发育而造成免疫功能衰弱 这是食物与免疫功能之间最基本的关系 例如 常见的生物体内固有肠道肠内菌丛 microflora 对宿主免疫系统生长发育起着关键的作用 摄入益生菌可以稳定肠道菌丛和肠道细菌的微环境 调节宿主的免疫系统 7 PPT学习交流 1 健康人的食物免疫调节 健康者的免疫功能不是始终处于稳定的平衡 而通常是处在一定范围内波动性的相对稳定 例如皮质类固醇激素能较大范围地抑制免疫功能和抗炎活性 营养不良 衰老 生活郁闷等因素也能减弱免疫功能 中老年人易受感染 迟发型超敏反应 DTH 等 大量的调查研究表明 健康者的免疫功能会受诸多因素的干扰而影响健康 这与免疫功能失调密切相关 食物中含有能改善免疫功能的食源性成分 例如维生素 矿物质和脂肪酸等可增强DTH 维生素和矿物质能促进特异抗原和抗体反应 维生素 矿物质和低聚糖能增强细胞活性及增殖反应 同样维生素 矿物质和乳酸菌可以提高噬菌细胞和NK细胞的活性 8 PPT学习交流 2 过敏症患者食物免疫调节 食物免疫功能调节能改善过敏症患者的临床症状及由非细胞毒性过敏原或自身体内物质引起的免疫应答而产生的过敏反应 临床上对过敏炎症程度的诊断 是根据欧洲AD评分标准 SCORAD 进行皮试试验 客观评价过敏原诱导的反应 药食中含有可以抑制体质性过敏的活性成分 例如墙草属一类的草药提取物 乳酸菌等能够治疗过敏症 过敏反应是一个连续的免疫反应 所以食物中的活性成分在过敏反应发生的整个过程至少抑制其中一步过敏原的反应 就可以预防过敏发生 9 PPT学习交流 3 免疫损伤患者的免疫功能调节 一些重症患者或手术病人的免疫功能都处于严重损伤和衰弱状态 例如癌症患者多伴有免疫抑制 由于免疫功能减弱而面临感染的危险 在此状态下 如何利用食物调整患者的免疫功能紊乱 增强免疫应答的作用 在临床治疗和康复保健中有重要的应用价值 有文献资料报道 临床食疗法可以调整重症患者的免疫功能 降低感染 改善症状 艾滋病 AIDS 患者NK细胞活性恶化 食物中支链氨基酸 益生菌和维生素A等成分有改善症状的效果 补充维生素对婴儿在发育期的免疫功能有很好的促进作用 10 PPT学习交流 4 慢性疾病患者 20世纪后半期 人类主要的死亡原因由传染性疾病转变为慢性疾病 如心脏性疾病 癌症和艾滋病 绝大多数慢性疾病都与免疫系统有关 以至于膳食营养如何影响免疫系统的研究就显得非常重要 慢性病患者的饮食很有讲究 例如 糖尿病人的饮食控制并不是一味少吃饭 而是合理饮食 也就是说 既要考虑控制血糖 又要满足身体的营养需求 把该吃的吃够量 现在不少医院都开设了 营养门诊 其作用是帮助患者建立健康的饮食习惯 能够起到延缓疾病发展的作用 不少患者在疾病早期可以用饮食调理达到治疗的目的 病情重的 在进行其他治疗的同时 配合饮食调理 能促进疗效 尤其需要看该门诊的有高血压 高血脂 冠心病 动脉硬化 糖尿病 痛风 慢性消化系统疾病 慢性肾衰等患者 11 PPT学习交流 癌症是一种慢性消耗性的疾病 在癌症患者中有1 3是由于营养因素造成的 饮食对于癌症的形成和防治有着重要的临床意义 引起癌症的因素很多 与不良饮食习惯有关的因素有吸烟 酗酒 长期食用发酵 霉变 酸菜 腌菜及含亚硝酸胺的物质 长期食烟熏 火烤和反复用过的油炸食品 喜进过热 过咸 过硬或脂肪过多的食品 因过分偏食酸性食物 致使人体某些营养素长期缺乏 如维生素C A E等 维生素类具有一定的抗癌功效 所以癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A B C E 叶酸 胡萝卜素的食物 微量元素对人体更为重要 如硒 锌与癌的发生呈负相关 硒 锌在动物中有抑制化学致癌物诱发的乳腺癌的作用 硒对肝癌 皮肤癌 恶性淋巴瘤也有抑制作用 12 PPT学习交流 三 食品免疫调节的优点 通过食物调节免疫功能具有安全 无毒副作用 其效果已为大众接受 特别适合调养和治疗慢性疾病等优点 我国的药食同源的理论和实践充分证明了食物具有第三种功能 即食品具有调节机体功能的作用 13 PPT学习交流 第二节具有免疫调节功能的食品 国家食品药品监管局 SFDA 保健食品审评中心2006年通过对30个省市自治区所有获得卫生部或或国家食品药品监督管理局颁发的保健食品注册批准证书的企业调查 发现我国保健食品市场在以大于10 的速度快速发展 2004年正在生产的保健食品功能宣称项数为2898个 流通率为57 5 其中多数宣称集中在增强免疫力 29 8 缓解体力疲劳 14 1 辅助降血脂 12 7 延缓衰老 7 1 及通便功能 4 4 上 占流通功能宣称数60 以上 增强免疫力宣称数量最多 为887个 其次为缓解体力疲劳功能 有420个 一 免疫调节的功能食品类别 14 PPT学习交流 1 天然食品 卫生部已经批准的具有免疫调节功能的天然食品常见的有 人参 西洋参 蚂蚁 骨髓 蜂王浆 金针菇 蛇 虫草 香菇 枸杞 螺旋藻 灵芝 云芝 绞股兰 中华鳖 大枣 黄芪 蜂胶 花粉 黑木耳 黑豆 牡蛎 芡实 米草 羊 胎盘 羊肚菌 珍珠 鲨鱼软骨 刺五加 大蒜 蛇胆 肉苁蓉 雄蚕蛾 芦荟 蚕蛹 龟 茯苓 乌贼墨 鱼漂 蝎子 海马 鲍鱼 鳄鱼 白芷 山药 鹿血 扇贝 牛初乳 阿胶 淫羊藿 党参 黑芝麻 银杏叶 猴头菌 沙棘油 鲨鱼肝油 银耳 红花 天麻 牛膝 首乌 雪莲花等 也包括以上述食品为原料经过科学加工或直接加到其他食品中去 并经免疫调节功能评价试验证明其确实有免疫调节功能的保健食品 15 PPT学习交流 2 来自食品的具有免疫调节活性的物质 卫生部已经批准的具有免疫调节活性的物质常见的有 真菌多糖 猪脾多肽 核酸 胡萝卜素 蝇蛆蛋白 茶多酚 氨基酸钙 葡萄籽提取物 核苷酸 免疫球蛋白 牛磺酸 金属硫蛋白 蛋黄卵磷脂 酶解卵蛋白 甲壳素 有机硒 硒 SOD 大豆磷脂等 另外 卫生部还批准双歧杆菌 乳酸杆菌等益生菌的免疫调节功能 经过加工以后食品中含有以上物质 并且经过免疫调节功能评价试验证明确实有免疫调节功能的食品也应该属于免疫食品的范畴 16 PPT学习交流 3 药食同源以及中草药类 能促进血液中白细胞数量增加的中草药有 人参 党参 苦参 防己 青木香 黄芪 灵芝 金银花 麦冬 黄芩 生地 女贞子 紫花地丁 山茱萸 枸杞子 补骨脂 大枣 丹参 夏枯草等 能促进单核巨噬细胞系统功能增强的中草药有 党参 人参 白术 灵芝 猪苓 香菇 当归 牛黄 黄芪 蒲公英 夏枯草 桑寄生 茯苓 青蒿 玉米须 水牛角等 能促进T细胞数量增加 淋巴母细胞转化的中草药有 人参 丹参 川芎 灵芝 何首乌 白术 五味子 当归 黄精 薏苡仁 天门冬 女贞子 枸杞子 苦参 淫羊藿等 经过近10年来的研究证明 许多中草药可通过影响机体的免疫功能来达到防治疾病之目的 17 PPT学习交流 对干扰素有诱生作用的中草药有 黄芪 红花 当归 白芷 川芎 天麻 半夏 桑白皮 车前草 柴胡 苏叶 防己 玉米须等 能促进抗体产生的中草药有 人参 何首乌 柴胡 紫河车 地黄 淫羊藿等 能参预肿瘤免疫反应的中草药有 人参 猪苓 仙鹤草 白毛藤 大枣 甘草 白术 天门冬 薏苡仁 茯苓 白花蛇舌草 半边莲等 18 PPT学习交流 二 食品免疫调节机理的研究进展 分段免疫 针对人体不同年龄阶段的生理特征 免疫器官的发育程度 对食物中免疫调节的核心成分采用不同的配方 以达到人体生理的需要 例如 用牛初乳生产幼儿乳制品时候 将免疫球蛋白G IgG 制成IgG 15 IgG 25 IgG 35 等浓度配方 形成自然系列三个阶段的纯牛初乳 根据儿童不同年龄阶段的生理特征 以合适的IgG浓度和摄入量满足不同人群健康的需求 19 PPT学习交流 双向免疫调节 是指体内各种因素对免疫应答 机体对外侵物质产生杀伤效应的过程 进行正负双向调节的作用 籍此使免疫应答适度 以维持机体内环境的相对稳定 双向调节表现在 1 在排除外来抗原异物时 激活并加强免疫应答反应 2 外来抗原物质排除后 可使免疫应答自限减弱以至终止 使用免疫调节食品能够使得体内排除外来抗原异物时 激活并增强免疫应答反应 外来抗原物质排除后 可使免疫应答自然减弱以至终止 例如 樟芝可以抗过敏 具有双向调节作用 20 PPT学习交流 第三节免疫食品的研发和评价 评价食物性调节免疫功能 尤其是功能食品或者说保健食品 是建立在科学和严谨的实验验证与检测基础上的 一 保健食品的功能定位和规范 保健食品是指具有特定保健功能的食品 它适应特定人群食用 具有调节机体功能 且不以致病为目的 并且对人体不产生任何急性 亚急性或者慢性危害的食品 保健 功能 食品在欧美各国被称为 健康食品 在日本被称为 功能食品 21 PPT学习交流 1 保健食品功能定位的法律依据 美国没有保健食品功能性食品的官方管理办法 只有 膳食补充物健康与教育法 但是所涉及的对象和管理原则有许多相似之处 明确规定膳食补充物是指组成人们日常膳食以外的食物或成分 不能取代日常的膳食 不得申报有治疗疾病的作用 不能取代正常的疾病治疗措施 它可能含有一种或多种维生素 矿物质 氨基酸 草本或其它植物 用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分 或以上成分的浓缩品 代谢物 成分 提取物或组合产品等 也包括批准的新药 维生素或生物制剂 日本国的 特定保健用食品的管理规定 中所指的标明具有特定保健用途的食品 即以某种特定保健功能为目的而摄取的 可调节机体的某些生理功能 防治疾病的食品与我国的保健食品以及美国的膳食补充物基本一致 所涉及的功能作用的面也很广 22 PPT学习交流 中华人民共和国食品卫生法 简称 食品卫生法 以及 保健食品管理办法 保健食品评审技术规程 保健食品良好生产规范 等25项有关保健食品的法律文件和行政条例 确定了保健食品功能定位的法定范畴 规定了保健食品的规范生产和评审要求 食品卫生法 第二十二 二十三条规定 表明具有特定保健作用的食品 其产品和说明书必须报国务院卫生行政部门审批 不得有害于人体健康 使保健食品纳入法制化管理的轨道 保健食品管理办法 第二条明确规定 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的的食品 保健食品的这一法定定义要求对保健食品的特定功能作出明确解释 要求每一种保健食品都必须经必要的动物和 或人群功能试验 证明其具有明确 稳定的保健作用 23 PPT学习交流 2 保健食品功能定位的科学依据 现代医学 现代营养学等科学理论与中国传统中医和饮食实践的有机结合为保健食品的功能定位提供了科学依据 保健食品功能定位的科学依据是促进保健食品发展的基础 目前 保健食品 即功能食品 functionalfood 可以划分为三个产品阶段 第一代功能食品包括各类强化食品 传统滋补保健品 是最原始的功能食品 第二代保健品是必须经过动物和人体实验 证明具有某项生理机能 第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能 还需要确知具有该功效的有效成分 或称功能因子 的结构及含量 24 PPT学习交流 3 保健食品的功能宣称 功能宣称 functionclaim 是保健性 功能性食品所标示的该膳食成分对人体或其功能的影响 但不得提及治疗疾病或症状 亦不得抵触国家的相关规定 功能性食品是指那些不仅是维持生命所需 同时亦涵盖着对健康有益的食品 所谓对健康有益包括降低慢性疾病的风险 提高控制慢性疾病的能力 促进生长 发育 提高效能及其他特殊健康需求 包括分娩的妇女 青春期的青少年 运动员 军人及老人等 免疫性保健食品功能宣称应当细化和规范化 25 PPT学习交流 二 食品免疫调节功能的评价体系 1 淋巴细胞的检测T B淋巴细胞计数淋巴细胞功能检查巨噬细胞的吞噬功能NK细胞活性测定单核吞噬细胞功能 1 增强免疫力功能的检验方法 2 迟发型超敏反应二硝基氟苯诱导小鼠DTH绵羊红细胞诱导小鼠DTH 26 PPT学习交流 3 外周型抗体水平测定溶血空斑形成试验血清溶血素的测定抗体生产细胞检测 4 细胞因子测定IL 1检测方法IL 2检测方法肿瘤坏死因子 5 增强免疫力功能结果判定在细胞免疫功能 体液免疫功能 单核 巨噬细胞功能 NK细胞活性四个方面任两个方面结果为阳性 可以判定该受试样品能增强免疫功能 27 PPT学习交流 2 免疫调节功能检测 免疫调节功能的检测是依据人体免疫功能原理设计的5种测试作为最基本的评价方法 5种检测内容分别是 细胞毒T细胞 Tc 辅助T细胞 Th 和抑制T细胞 Ts 等各类T细胞亚群的形成和活力反映免疫增强或免疫抑制水平 相关细胞因子分泌与释放反映免疫网络调控状态和调节水平T B淋巴细胞的抗原刺激后的分化和转化程度 其中T细胞转变为致敏T细胞诱导炎症反应程度 B细胞分化成熟分泌抗体水平 这是特异性免疫功能的检测 巨噬细胞能力的变化反映非特异性免疫功能的检测 胸腺重量变化反映机体免疫功能强弱 28 PPT学习交流 第四节疫苗食品 抗原食品 所谓 疫苗食品 是基因工程领域针对传统疫苗的种种局限 通过细胞嫁接 基因改良等生物工程技术开发出来的含有蛋白质抗原的食品 这种含抗原食品经口服具有接种疫苗 免疫预防的同样效果 克服和弥补了传统疫苗使用和保存的不足或缺陷 对增进人类健康和延长寿命具有积极的意义 疫苗食品生产技术是将微生物的有关蛋白质 抗原 基因 通过转基因技术导人某些植物或动物受体细胞中 并使其在受体细胞中得以表达 从而使受体直接成为具有抵抗相关疾病的疫苗 疫苗食品 有别于一般的 免疫食品 或 免疫性食品 29 PPT学习交流 一 可食性疫苗的由来与发展现状 1990年 由世界卫生组织 WHO 领导的一个慈善组织发动了一个叫儿童疫苗优先 CVI 的计划 来发展安全 热稳定的 口服的疫苗 这一计划促使了用转基因植物的可食组织生产亚单位疫苗方法的出现 亚单位疫苗有特殊的高分子组成 能够导致对病原体的保护性免疫反应 产生疫苗原 1992年 Arntzen和其同事提出了用转基因植物生产亚单位疫苗的想法 这一想法可以使疫苗生产和农业生产一样便宜 分发和市场上卖新鲜产品一样方便 管理和吃东西一样简单和安全 1997年 美国批准萨宾口服脊髓灰质炎疫苗为可使用的口服疫苗 这是第1个被批准的口服疫苗 30 PPT学习交流 目前 主要面市产品有 免疫香蕉 土豆以及以此为原料经科学加工或加入到其他食品当中含有有效活性成分者 免疫土豆 美国专家查尔斯 阿恩将大肠杆菌的基因导入土豆DNA 使之产生出大肠杆菌蛋白 食用该种土豆后能激发自身对大肠杆菌的一些菌株产生免疫反应 另外他还设计了一个人工基因 该基因表达为大肠杆菌蛋白 导入土豆以后可以使之表达产生大肠杆菌蛋白 人体食用该疫苗土豆后 内脏和血液的抗体量比食用普通马铃薯的抗体高出4 5倍 并没有任何副作用 实验还显示 植入疫苗的农产品不仅可以生食 也可以烹饪后食用 免疫香蕉 美国康奈尔大学培育成功一种奇异的香蕉 人只要吃上一支 就可以像注射疫苗一样 避免乙肝 霍乱和细菌性痢疾等传染病的侵袭 科学研制者将一种变形了的病毒疫苗注入香蕉树 该病毒的遗传物质会永远成为植物细胞的成分 随着植物的生长 植物细胞会产生出病毒蛋白 但不是具有传染性的病毒 人食用这种香蕉后体内免疫系统工程会产生出抗体 抵御真正病毒的侵袭 31 PPT学习交流 疫苗相关概念 全世界有超过20多种可用疫苗预防疾病 可分为五种类型 1 减活 毒 疫苗 减毒活疫苗来源于致病性的病毒或细菌 这些致病性的病毒或细菌在实验室里经过反复长期培养 毒性逐渐减弱 最终被改造成既具有复制生长和刺激免疫系统能力 同时又不会引起疾病的疫苗 并能更持久地刺激免疫反应 对成人而言是较好的疫苗类型 由于减毒活疫苗可以继续在人体内复制生长 一些有免疫缺陷的病人或正在用某些药物治疗的孩子 可能引起严重的甚至致命的不良反应 2 失活疫苗 灭活疫苗 一般来说失活疫苗先前都是剧毒的病毒体 经过化学方法或加热后制成 灭活疫苗没有活性 不能复制 一般第一次接种灭活疫苗不能产生免疫保护 但可以启动免疫系统 在第二 第三次接种以后 才会产生保护性免疫反应 32 PPT学习交流 3 类毒素疫苗 该类疫苗由纯化后的病原有机体构成 在20世纪早期发现并被用于预防破伤风及白喉 4 多糖疫苗 多糖疫苗是一种特殊类型的亚单位灭活疫苗 这种疫苗由某些细胞荚膜表面的长链糖分子组成 目前有针对肺炎球菌性和脑膜炎球菌性疾病的纯多糖疫苗 遗传工程 改良疫苗 5 亚单位疫苗 利用微生物的某种表面结构成分 抗原 制成不含有核酸 能诱发机体产生抗体的疫苗 称为亚单位疫苗 6 结合疫苗 婴幼儿的免疫系统发育不完善 单纯的多糖抗原难以激发其足够的抗体免疫反应 通过结合蛋白载体构成完整的抗原体系 在低龄儿童和婴儿中使用 也可有效实现疫苗保护作用 比如肺炎球菌结合疫苗 33 PPT学习交流 7 DNA接种疫苗 将编码某种蛋白质抗原的重组真核表达载体直接注射到动物体内 使外源基因在活体内表达 产生的抗原激活机体的免疫系统 从而诱导特异性的体液免疫和细胞免疫应答 该疫苗既具有减毒疫苗的优点 同时又无逆转的危险 因此越来越受到人们的重视 被看作是继传统疫苗及基因工程亚单位疫苗之后的第三代疫苗 34 PPT学习交流 35 PPT学习交流 二 食品疫苗的优越性 为防止疾病 传统的办法是把弱化了的或死了的病原体作为疫苗注入人体 以激发产生抗体 如麻疹的疫苗就含有伤残的或被杀死的病原体 但它还有许多问题 比如重用和误用注射器会造成污染的扩散 疫苗在运输过程中要冷冻 所以 疫苗的分发受到限制等等 用转基因植物生产食品疫苗 为亚单位疫苗 可克服以上困难 食品疫苗使重组蛋白基因可以长期储存于转基因植物的种子中 人们可以像种庄稼一样将这些种子用播种来获得 植物食品疫苗 而且不必进行提取等深加工 也不用担心受其他病毒的感染 所以 食品疫苗的保存 生产 运输和推广非常方便 食品疫苗也可降低疫苗的生产成本 植物只需要阳光 水和矿物质等就能正确的表达和合成非常复杂的蛋白 动物也仅需要一些饲料 另外 食品疫苗不需注射器和针头 可以减少推广疫苗中的费用 36 PPT学习交流 第五节抗体食品 抗体食品即含有抗体的食品 所谓 抗体食品 按其成分与作用大体上可以分为两种 一种为富含天然抗体的食品 如牛初乳 另一种为能激活人体免疫系统及促进人体产生对付病原微生物或癌细胞的抗体的各种食品 抗体食品的主要特征是将免疫系统中心成分 抗体物质本身直接经口摄入 其首要功能是减少作为抗原的病毒和有害菌的侵袭 防止其对消化器官感染和对人体侵入及其它感染 而且减少有害菌和病毒对人体和免疫系统的应激反应的作用 与传统免疫食品的区别 抗体食品不像普通疫苗那样用注射方法提高免疫力 而是经口性摄取食品包含所含抗体 产生对身体有益的作用 37 PPT学习交流 抗体食品的原料 1 免疫牛乳所谓免疫牛乳是采取免疫技术处理后含有抗体的牛乳 现在已经有脱脂奶粉型和精致浓缩其有效成分两种类型 加工制作方法 将对人体容易感染的多种致病菌的死菌体作为疫苗反复多次接种在乳牛体内进行免疫诱导 刺激抗体产生 使母牛挤出的牛乳中产生对人体有效的抗体 这种处理技术称为过免疫技术 目前报道的主要抗体食品有 免疫牛奶 免疫鸡蛋 小牛球蛋白 初乳以及以此为原料的其他食品 38 PPT学习交流 2 免疫鸡蛋免疫鸡蛋是先用产生抗体反应特强的鸡进行抗原摄取以后 产下在蛋黄内含有相应活性抗体的鸡蛋原料 它与免疫牛乳的不同在于不同时使用多种抗原进行免疫化处理 而只用单一抗原进行处理 由此产生的抗体特异活性极高 可以取得所需的极