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文档简介

厨房及食堂制度范文 职工食堂管理制度 1、制定原则为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康，精神饱满地工作，特制定本办法。 2、分工及劳动纪律2.1必须按时上、下班，坚守岗位，遇事要向管理人员请假，未经同意（或未能做出人员妥善安排）不得擅自离开工作岗位，食堂员工之间要相互配合协作。 2.2食堂员工必须持个人健康证方能上岗。 上岗前，要穿工作装，做好个人卫生，勤洗手、剪指甲。 2.3主厨（主管）负责编制每周菜谱并按菜谱足额质优价廉进行采购，做好所购原料的出入库登记，清扫责任区卫生并负责监督检查卫生质量和安全（防火、防盗）工作。 所订菜谱要力求做到一周内每顿饭两荤两素一汤，菜品不重样。 接收、原料，检查原料质量，备菜，做饭，炒菜，清洁炊具，打扫责任区卫生。 4、工作要求4.1厨房员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电。 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁非工作人员进入，以确保安全。 4.2厨房洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，摆放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。 生熟菜墩要分开，冰箱、冰柜、碗柜每周清洁一次。 4.3厨房要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗、无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。 4.4厨房员工不得将厨房的物品（包括米、面、菜品、油、佐料、剩余饭菜、清洁用品及餐具等）拿回家。 剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须经过高温彻底加热后再食用，并不得与正常饭菜混合。 4.5厨房员工应爱护公物，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，注意节约用水、用电、用气，及时关掉不必要的电器、燃气灶等，努力降低成本。 4.6下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。 4.7员工不得提前进入员工餐厅就餐。 员工餐厅要按时开饭（特殊情况除外），要保证供应热饭、热菜和热汤，不出现夹生、未熟的米饭。 员工厨房卫生制度第一条厨房人员身体健康，无传染病史，持有健康证，经培训合格方可上岗。 第二条厨房及周边环境卫生要达到饮食卫生和要求。 厨房人员要定期作体检。 第三条厨房人员工作服要干净，工作时不准吸烟、不戴戒指、不涂指甲油、不随地吐痰、不乱丢废弃物。 第四条按时按量提供卫生的、煮熟的饭菜，保证员工就餐。 第五条原料有专人验收，有加工专用场地，清洗原料做到品种分类分开，不着地污染。 第六条禁止使用霉变、生虫、变质的原料加工后供应。 第七条放熟食处不得存放杂物有私人用品，菜刀、菜板，擦布用后要清洗消毒并专用。 第八条餐饮具要消毒，无污染，药物消毒
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