牛肉部位分割图_第1页
牛肉部位分割图_第2页
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文档简介

里脊 :肉质较肋条肉粗一点, 但肉味鲜甜 ,适合作牛排 .外脊 :即牛前腰脊肉 ,肉质嫩滑 ,亦为牛排之上选.脖肉、肩肉 : 运动部位 ,肌肉发达 ,肉质较坚实 ,适宜炖煮、焖调、炒涮.肋条肉 :稍带筋 ,肉味香浓 , 适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧.腹肉、胸肉 : 肉质较粗但咬感好,肉味香浓 ,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖.腱子肉 :运动部位 ,含胶质多 ,带筋 ,口味香浓 ,咬感十足 ,适宜长时间炖卤.臀肉 :运动部位 ,肌肉发达 ,脂肪含量少 ,肉质坚实 , 适宜长时间炖煮,也可作牛排用.以上是国内一家公司的分割图，似乎国内尚无统一标准。美国的牛肉协会有统一的划分方法， 所以中外牛肉名称尚难一一对应。精品资料outside flat三叉outside整块三叉eye round鲤鱼管silverside银边三叉sirloin butt后腰脊肉rump臀肉top sirloin上后腰肉rostbiff臀肉心striploin纽约克d-rump d型臀肉chuck roll背肩心blade (clod )前腿心chuck-square cut方块肩肉neck 颈肉chuck tender黄瓜条topside颈刀shin-shank腱子thick flank粗和尚头knuckle和 尚 头 flank steak牛腩排tenderloin菲 力 rib set肋排spencer roll肋排肉心cube roll沙朗short ribs (5 ribs)牛小排brisket胸肉brisket pint end前胸肉brisket navel end后胸肉brisket point end前胸
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