临床营养学期末试题

临床营养学期末测试题班级：姓名：得分一二三四五总计一、名词解释（每题4 分，共计 16 分）1、营养：2. 能量：3. 蛋白质：4. 维生素：二、单项选择题 (每题 1 分，共 9 分)1、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。a、硫酸b、盐酸c、醋酸d、鞣质酸2、胃粘液的主要成分为（）。a、胃蛋白酶原b、胃蛋白酶c、胃酸d、糖蛋白3、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。a、30%b、50%c、60%d、70%4、人体内铁的总量约为（）。精品资料a、45gb、815gc、1415gd、114115 g5、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。a、10%b、16%c、26%d、6.25%6、维生素 b2 的化学名称为（）。a、生育酚b、硫胺素c、核黄素d、视黄醇7、钙的重要来源是（）。a 、 蔬菜b、奶与奶制品c、水果d、粮食8、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。a、铁b、锌c、镁d、钙e、铜9 、大肠的主要功能在于（）。a、消化食物b 、吸收营养素c 、吸收水分d 、消化食物残渣三、多项选择题 (每题 3 分，共 15 分)1、人体所需的营养素中， （）被称为“微量营养素”。a、碳水化合物b、蛋白质c、维生素d、矿物质e、脂类2、影响基础代谢的因素主要包括（）。a、体表面积b、年龄c、性别d、激素e、季节与劳动强度3、营养学上重要的脂类主要有（）a、甘油三酯b、脂肪c、磷脂d、固醇类物质e、麦角固醇4、常见的糖醇有（）。a、山梨醇b、甘露醇c、木糖醇d、麦芽糖醇e、低聚糖醇5、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。a、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；b、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；c、成年男性体内贮存的铁约为 1g ； d、肝脏是铁贮存的主要部位；e、铁在食物中主要以二价铁形式存在。四、简答题（每题8 分，共计 40 分）1. 平衡膳食的基本要求？2. 维生素的概念和特点？3 铁的生理功能和主要食物来源？4 影响钙消化吸收的因素有哪些？5 维生素 c 的生理功能和主要食物来源？五、论述题（共计20 分）1、简述膳食指南的内容？2、矿物质的生理功能主要有什么?参考答案一1 营养是指机体从外界摄取食物，经过体内消化，吸收，以维持机体正常生理功能和活动需要的过程2 能量是一切生物维持生命活动的基础，能量不能被创造和消灭，而是遵循能量守恒定律从一种形式转化为另一种形式，进行能量转换3 蛋白质是由氨基酸组成的化学结构复杂的一大类有机化合物4 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物1 二二bdbabcbdc三abcdeabdabcdbe四答： 1 满足机体所需的能量和各种营养素。2 各种营养素之间的比例合适3 食物对人体无毒无害，保证安全4 合理的加工与烹调5 建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯2、维生素的概念和特点？答：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。2 分 特点： 5分维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少， 通常以 mg 、ug 计，但是必不可少。它们一般不能在体内合成， 或合成的量少， 不能满足机体需要， 必须由食物不断供给。 食物中某些维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。3、铁的生理功能和主要食物来源？答：铁的功能： 参 与 体 内 氧 的 运 送 和 组 织 呼 吸 过 程2分 维 持 正 常 的 造 血 功 能1 分 食物来源：膳食中铁的良好来源为动物性食品，（1 分）如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等，（1 分）植物性食物中海带、芝麻的铁含量较高，各种豆类含铁量也较丰富，一些蔬菜里（如油菜、芹菜等）也含有丰富的铁。（1 分）另外，使用铁锅炒菜， 也是铁的一个很好来源。（ 1 分）4、影响钙消化吸收的因素有哪些？答： 1）抑制因素：4 分 植酸和草酸抑制钙的吸收膳食纤维影响钙的吸收体内维生素 d 不足 食物中钙磷比例不平衡脂肪消化不良时也会降低钙的吸收其它饮酒过量、活动很少或长期卧床的老人、病人以及一些碱性药物（如黄连素、四环素等）都会使钙的吸收率下降。2）促进因素：3 分 维生素 d 促进钙吸收。 乳糖、蛋白质促进钙的吸收乳酸、氨基酸等酸性物质；5、维生素 c 的生理功能和主要食物来源？答：生理功能：促进胶原生物合成1 分 促进生物氧化还原过程1 分 改善铁、钙和叶酸的利用1 分 预防心血管疾病1 分 阻断亚硝胺形成1 分 作为一种自由基清除剂1 分 解毒作用1 分 食物来源：食物中的维生素c 主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富的维生素c；蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高。1 分五;1 食物多样， 谷类为主 2 多吃蔬菜水果和谷类3 每天吃奶类大豆或其制品4 常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 食不过量，天天运动，保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当 8 每天足量饮水， 合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生食物