用具清洗消毒管理制度

目录1、餐具、用具清洗消毒管理制度2、食品原料采购索证制度3、食品从业人员健康检查管理制度4、库房管理制度5、食品添加剂使用与管理制度6、粗加工间管理制度7、烹调加工管理制度8、面食制作管理制度9、配餐管理制度10、卫生知识培训管理制度11、餐厅卫生管理制度12、卫生检查管理制度13、食堂管理员职责14、保管员职责15、炊事员岗位职责16、面点师职责17、解切工岗位职责18、洗碗工岗位职责19、物品验收制度-可编辑修改 -餐具、用具清洗消毒管理制度一、洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”。三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四、消毒后的餐具、 用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。五、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责任人。重庆宝龙戴斯大酒店食品原料采购索证制度一、为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。二、所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。三、产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、 产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容，并加盖检验单位公章。四、索取的产品检验合格证或化验单，应妥善保管备查。五、发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时，应立即采取控制措施，并向上级主管部门报告，不得擅自使用。六、需要索证的食品及其原料的范围和种类：1、粮油及其制品；2、乳及其制品；3、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品；4、饮品饮料（包括定型包装饮用水），冷饮及冷藏食品；5、原制品；6、酱腌菜类 ;7、调味品；8、食品添加剂；9、省级行政部门认为应该索证的其他食品及原料。重庆宝龙戴斯大酒店食品从业人员健康检查管理制度一、全体食品从业人员， 每年进行一次体检检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。二、凡体检确认有有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。三、食品从业人员应严格注意做好个人卫生，避免接触传染源， 保证自身身体健康。四、食品从业人员出现身体不适状况，应迅速进行检查、检验，发现不利于食品生产工作的情况，立即停止工作。重庆宝龙戴斯大库房管理制度一、应设置与生产加工能力相适应的原材料仓库，并分主、 副食仓库设置。二、贮存食品的场所、 设备应保持清洁， 无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好。禁止存有毒、有害物品及个人生活物品。三、库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况， 按时清扫、消毒、通风换气。四、各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志， 同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。五、原材料存放在隔离地面的平台和层架上，离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。六、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。重庆宝龙戴斯大酒店食品添加剂使用与管理制度一、采购食品添加剂时， 应索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，并有包装标识和产品说明书。二、食品添加剂的存放必须做到专柜、专架、定位存放，不得与