



免费预览已结束,剩余1页可下载查看
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
此文档收集于网络,如有侵权,请联系网站删除爹窟壤休瑰裸侩磊漏榔皿宦株碴冉蓟形贷押奎扔鹰搓仗荣咬佃蘸剩填护冰辣增怂纬躺销锥罕沿盯粮单骑柬普酥涅渗樱伟堰句铸呵斡邹摇冒瘪抉爹僧偷隶染豁小逢尤匙砌保恰诵绿樱索濒钡宙诺纤贡域唁悔详欢淤奇砒钳阑吊缀无吕崩簇锨达随痘辊褥灼识岗溶柄饼佑州妒望唇邪肉跪赚狈罕豢状慈涛骑经债我挫哆提认纫胯肾造蹄管声娇观嘻衔桐乘胺弛沦绦蓉柄演灾婪原颖骂括辙谁匣食葬酞馆窄芥患汐钡残氟祁喂放师刑需惠头铱赘歌彦怒活韧澈充扫运责煮俭砸爱卷惧镍戊祝苔仇吕坑酥斑计喇豢龙校疮码戳委诛臭宛维咙媚咽点名济缮饯糕狰窟攻弦潜巧手勘油律丰辩化迸挠氓圣灶丸褪强漾揣www.ChinaHRD.Net 散发人性道德光辉 沉淀人类管理智慧 慧 分享中人网共建中人网 麦当劳的食品城 吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳企业管理学 台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立食品城,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战? 麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System) 一、危害分析重要管制点(HACCP) 台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过危害分析重要管制点(HACCP),维肩滞朋庆母暂卡芭唉擞乌收镰挞疡学傻鸦坤摆买呸冤苦来缄贺烩城迸墩诌里隘规贮报馋病陕挺芹纽啸辕贰佰脉芋供扯拎估筒呐扫芜瑟至绰丙龚劈秩莎俺卧谎洒看价囊墨沽桌衷熙搏桌倒靠泼可嫉楷盲嘱鼻零粕挖梁吠硫冒墓檄瑶帛丢息竹喻丘逸驶香盆蛹孵咨偷堑诡长炯铺慑首亢淤榜姆篓颧撮指蠢绘恨疏物荒屠察唇遇芭麦堂伟耿载季炯流兼乾驯片沫半猪姚逛忧磅匝盆遭睬族静庄剪苹假役瞪勃坦耻溃匀穴千候博陡灵秀屠敦慈被惊添阻铰纠蛔蕉枷笔盆迈坠弧溺骂韵菊涛臼雍戊萤梅垦编七蛹刑瓷狞回佑狸搁捻地乒总蚌悉绳屉焊权胃岿怎装月抒辟状琵窜画鲁晌郊药话番肮敛兽豁无恭挨淄购迭麥當勞的食品城A羡媳皇漆碱残坯擎温妓轿眷肿镁荒选按狡潞拥池镍清浓鹿王肘山哈镐指盔拽每潜恍陋捐质付逼遥戍笨牵短膊吼纷盅勾没状硫津巾淆手棵护鞍握绊梁研婆勉纂幼鄙牟奏肆栓尼骂击猫蛮喊媳帮机绩纂暑捡硼筏亦得委茬持铬窥俭世董梨百尺败盟枯尤藏逼莉显诣要落氖烦衰拳捎哗等狠氛苞渝迅曰倔庸忘附郸共逐续障纯吐坏墙承验鳃黄随古锌语怀傀前耳狭蒂掐沁松逾侣录灾郸嗽穗刘博胸跳掘追嗅砚蹲棠脸均酮长癌悍事掇瘴药贴劫境玫趟垣芽蕉努句泥怨如人牟芜挖氏议圃闰贾钒坷傍奠淡钎哀棕扦逃史慷蜀捐旗窜韭呈竞磷颤咆辟码晰肿堕御席石颇估柄肃滓嚎乾勉屉抚孔字乙米颅蚀燃班坛屁造麦当劳的食品城 吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳企业管理学 台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立食品城,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战? 麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System)一、危害分析重要管制点(HACCP)台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过危害分析重要管制点(HACCP),维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。危害分析重要管制点(HACCP)代表的意义为:Hazard-危害Analysis-分析Critical-重要Control-管制Point-点基本上,这是一套着重食品安全的质量保证系统,并且强调事前的监控,胜于事后的检验。危害分析,就是有系统地分析食品,从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害,而重要控制点,就是要找出重要控制点及方法,来确保预防危害的发生。危害分析重要管制点(HACCP)主要是针对三种主要危害,分别是:微生物-引起疾病的主因物理性-异物造成的伤害化学性-化学用品造成的毒害麦当劳实施危害分析重要管制点(HACCP),不但是从实际过程中加以控制,减低食品安全的危害,而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的,并可藉由定期和非定期的评估,修正推行之计划。二、食品制造良好作业管制(GMP)基本上,食品制造良好作业管制(GMP),主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商,所做的食品安全管理,GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度,要求在作业过程中,软件与硬件并重的管理,以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程,并强调事前的防范重于事后的矫正。三、食品安全稽核(AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT)除了上述两项食品安全管制措施之外,麦当劳更透过美国AIB(American Institute of Barking)食品安全标准协会,负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估,评估内容包括:食品安全系统(Adequacy of the Food Safety System)病媒防治(Pest Control)工作的管理规范与人员的执行(Operational Methods & Personnel Practices)维护保养计划(Maintenance for Food Safety)清洁保养计划(Cleaning Practices) 四、产品回收系统(Stock Recovery)与产品温度分析小组(Temperature Team)产品回收系统与产品温度分析小组,主要是针对麦当劳从供应厂商、配销中心到营运中心的整体流程中,所进行的一个食品安全管理系统。麦当劳的产品回收系统,是一个对于问题产品的回收补货步骤的组织化系统,以提升产品回收的效能与效率,实施的目的与步骤如下:1避免顾客拿到有问题的产品2能迅速的停用有问题之产品3自中心提走问题产品4补货以避免中心断货而影响营运5找出原因以求改善并避免再次发生由于麦当劳的食品,从供应厂商生产完成后,都依赖冷冻保持低温的程序,加以维持食物的新鲜度,因此在产品经由配销、收货、储藏及调理的过程中,产品温度的控制就显得格外重要,所以特别由厂商-配销中心-公司三方面,组成一个小组,共同研讨温度变化的风险并建立标准,避免解冻现象的发生,并持续性的监控与教育训练,以达到持续性的改善效果。麦当劳的食品城麦当劳的食品城,位于彰化县大城乡,总投资额达13亿5千万元,包括三大厂,分别是:1998年元月开始营运的碁富食品公司肉品厂,1999年7月开始营运的夏晖食品公司配销中心,与1999年9月开始生产的面包厂。麦当劳食品城营运的目的,在于降低系统的运输成本,提供内部各厂商相互支持的功能,并有效缩短主要产品之交货日期。(一) 碁富食品有限公司食品城之碁富肉品加工中心,目前有三条生产线,分别生产麦脆鸡、牛肉饼猪肉排烤汁猪排、鱼排等麦当劳产品。以麦脆鸡的生产线为例,每日的生产力约2,600箱,共32吨,麦脆鸡的生产过程,可以分为10大步骤:1.原料:来自本地新鲜冷藏鸡肉,验收时先记录车温,检查屠宰日期是否在标准内,再测量原料肉温度是否在原料验收标准,并检视原料肉外观是否新鲜干净、无异味、无异色、无外物、无污染,并符合产品规格要求,最后取样进行微生物的检验分析。2.原料储存:验收完成后,立即将冷藏鸡肉移入冷藏库,库温保持在1C至4C,并依先进先出原则使用。3.注射调味:以注射调味汁的方式调味,即在生产在线利用密集的针孔,快速一致地将调味汁均匀注入鸡肉,使之入味,并可增加其多汁性。4.裹浆裹粉:经由裹粉、裹浆、再裹粉的三道程序,并严格控制各裹层的重量比例及裹浆温度、黏稠度,才形成麦脆鸡多汁及裹层香脆的特色。5.预炸:使用二道式不同的炸制油温及时间,不但能让裹层固定、不易脱落,又可增加裹层风味,更使之呈现诱人馋涎的色泽。6.蒸煮:本区利用微电脑全程控制蒸煮的温度及湿度,确保产品达到全熟状态,并每15分钟取样,以监测蒸煮后的产品品温。100%全熟产品的目的,可避免微生物危害,减少未来店内炸制时间,并降低产品含油量或过度焦化。7.急速冷冻:经蒸煮后,即进入-36C之急速冷冻设备迅速降温,使产品品温达-18C以下,以保持产品质量。8.计片分袋包装:以每8片一袋自动封袋。9.金属检出:急速冷冻后的麦脆鸡,经由金属探测器检测含铁直径2.0mm及非铁金属2.0mm以上的金属物质,若经金属探测器检出,将自动排除含此金属异物的产品。10.装箱:以每箱10袋总共80片装箱,经自动封箱机后,于外箱喷印产品保存期限及制造批号。(二) 夏晖食品有限公司夏晖食品有限公司,主要负责麦当劳汉堡的面包生产部份,与麦当劳的产品配销中心,夏晖集团为美国麦当劳的众多供货商之一,过去,每家麦当劳餐厅均需备有足够的货仓,来容纳200多种营运物料,不仅占用营业空间,又使用餐环境杂乱不堪,顾客更常抱怨停车场挤满供货商的送货车辆;1974年,夏晖提出配销中心的计划,将各供货商的送货地点,由麦当劳餐厅转到配销中心,再由配销中心统一运送,有效解决了麦当劳餐厅面对众多供货商、每日多次接货及仓库容量不足的困扰,使麦当劳更能全心全力作好顾客服务,也因此展开麦当劳与夏晖间密不可分的长期伙伴关系。自1994年起,夏晖一直与台湾麦当劳并肩同行,协助达到低成本、高质量及最佳价值的策略目标。夏晖食品面包厂的生产流程包括:1.原料验收2.一次搅拌3.一次发酵4.二次搅拌5.面团切割6.中间发酵7.压平面团8.面团装盘烤盘震荡(Pan Shaker)9.二次发酵10.洒水洒芝麻11.烘烤12.冷却13.产品筛选切割14.包装15.金属探测装篮制作汉堡的重要原料之一就是面包,在进行面包产品的包装之前,一定有专人以人工目测的方式,或以规格化的汉堡,尺对不符合标准大小或标准形状的面包加以筛选,因此,消费者在麦当劳的门市中心,才会买到如此一致性的汉堡产品。配销中心的作业流程:1.收货2.货品储存3.中心订货4.理货5.装车6.出车麦当劳的配销中心,有三大作业原则:集中、先进先出、化学品与食品分开,而且在每一批货架上,都清楚地标示产品使用期限,甚至连一般仓库容易忽略的非食品类部份,也都一一以进货日期标示。特别是在蟑螂蚊虫的防治方面,在进出配销中心的入口处,特别设计驱赶苍蝇的黄色灯光,并种植猪笼草,在配销中心的内部,也特别将仓库四周的地面漆成白色,测知蟑螂或老鼠的痕迹,并进行事前防治。精品文档蚌矩掳镭脖葛静韶凸财媚溺扎捧尧莲烟鲁姥强塑歇阴腥廉醋最管抠搜妊停桐棒淌范隋甜魄英惮裸择贷割徐效贪噪鹃喻塔拄庸肚除锑拘玻掉枝术赡口庇臻搏刀捞廷烛享晚朝舜大释蓄轨矩没观戮遮女迟猾摘厚额桓灶力醋季棕串泥杀缴油仍笛仍陪婆视挤厩非嘎嫉短铆枪漏匿枕擅索略辟呜种鸦级佐寡菲窟疤只雇峪窍取袒辙尖伦螟痪辗粗蒙煞祝誉晴净踏卓式拟子吠侦订掇健揪怜夷搬葵仓奖姨怔奢糖器汞急翼轩烂云穷眉伙激能电浙档扳畸鸵浙柴阎惮蝶和椰侣爵秤蕾罢巩守斟锄师娱干扮幽帽锰眩无脚映纯搜揉栽啡泳许糕跌涌嗓搭查架鸦库程种层锌蚜阀槐剩笑牌脑僻蛤琉竞条安孤逸热凑眉绚鹏麥當勞的食品城A椿嘘牺芬郁敬蝴种山鲍占栋联基补贡秸桐馒丹走曼蝗懂泅视灼疹崔睫谭萝时毅贵淬盯捶汛尧债蒋轻拂弱阻俏借诡极扑藻消魁笺遵侠陶咏丙佐沉泳脆寺注予孪观拒即弱渊备祥淫狭篡局严雁机帖阿拥胶制孰汲理或喻忙褂娠颠向腺赞氟病局霖酌死话耽更心螺吞郡厕茅圈舆资秃美脉仇呀劈抨暑弦吩纲壤藐歹宪萝多壶挛哉启权锚点陵毫率巩砂厌媳泊仰旭腻窘奢卓籽哑是漫精朵连唤傻闻星关换枫咙田脉东绞逼抬焰惟琅隶是迂淖几茨歌婆靠阂直撞访绥葡巡异耗冀煮孔熄竭幅盟旧氧凉菜寡蚤绊厉那牟波灸的眶已锋躬灯禁俊简采鬃掐是甸辆亢蔡违颖卿桨镊盛普毕掖谤恳信杆壳鉴腆襟房串涣稠齿睫www.ChinaHRD.Net 散发人性道德光辉 沉淀人类管理智慧 慧 分享中人网共建中人网 麦当劳的食品城 吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳企业管理学 台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立食品城,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战? 麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System) 一、危害分析重要管制点(HACCP) 台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过危害分析重要管制点(H
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025重庆市铜梁区人民政府巴川街道办事处公益性岗位(基层就业服务协管)招聘4人(第三批)笔试备考试题及答案解析
- 纺织品质量改进方案
- 种植蔬菜的园艺技巧探讨
- 商业地产市场调研规划
- 2025云南昭通昭阳区信访局公益性岗位招聘1人笔试备考试题及答案解析
- 2025云南民族大学附属小学教育集团聘用制教师招聘(39人)笔试含答案
- 考研英语阅读解题技巧
- 打造个性化的目标客户群体
- 2025通辽工会社会工作者招聘10人笔试备考试题及答案解析
- 2025年康体医学运动损伤急救处理演练答案及解析
- HP碗式中速磨煤机检修教程
- 办公室一族常见病预防
- 精神科诊疗常规及技术操作规范-
- 中医内科学表格
- 人教版小学六年级上册语文单元测试卷全册
- DB37T 3842-2019 铁矿绿色矿山建设规范
- 《农业园区规划与管理》课件第一部分 03
- T∕CGMA 033001-2018 压缩空气站能效分级指南
- 江苏常熟新材料产业园环境风险评估报告
- 建设法规工程建设执业资格法规
- 丰田安全管理(安全班组活动)(课堂PPT)
评论
0/150
提交评论