葡萄酒委托加工合同书

葡萄酒委托加工合同书篇一：葡萄酒的加工技术葡萄酒的加工技术1. 工艺流程白葡萄分选 破碎 压榨硫处理 主发酵 后发酵 干白葡萄酒调配白葡萄酒红葡萄 分选 去梗破碎主发酵 压榨除果渣发酵液 后发酵 干红葡萄酒 调配红葡萄酒2. 操作要点(1) 原料选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。(2) 分选破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑选完好的葡萄酿酒。(3) 去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗发酵， 会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。(4) 破碎和压榨做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵。(5) 硫处理在葡萄破碎时或压汁后(白葡萄酒 )加入二氧化硫，可以有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对葡萄酵母菌却无损害。二-可编辑修改 -氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的1。(6) 发酵发酵分主发酵 (或称前发酵 )和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大 量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮 沸似地不断翻腾。 红葡萄酒带皮发酵时， 能见到厚厚的皮渣浮于液面， 这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌 的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。发酵温度，红葡萄酒掌握在20 25 ，白葡萄酒掌握在1820 。当主发酵进行将近一半 (约 3 天左右时间 )，即发酵液的糖分下降12 时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。加糖的比例为每 10 千克发酵液加白砂糖1.1 千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行主发酵，经过23天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精， 同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况， 当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过 2 周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部， 酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度 17 度。方法是按每升原酒添加40 毫升 96 度的食用 (或药用)酒精。最后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。特别要注意，严禁用工业用酒精兑入。(7) 调配发酵完毕经保存一段时间的葡萄原酒，逐渐趋向老熟， 酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配。一般上市的红葡萄酒的含糖量为12 14，酒度为 16 度；干红葡萄酒的含糖量(8) 装瓶、杀菌把酒装入预先消毒的酒瓶中，在60 70 温度下杀菌 1520 分钟。篇二：红酒贴牌加工指南如果你想寻找葡酒的oem加工企业；如果你想寻找葡酒的贴牌客商；请关注：1 月 22 日，记者在昌黎葡萄酒局获得了昌黎产区2004 年的葡萄酒产销统计报表。数据显示，2004 年昌黎产区共计销售原酒17000吨， 成品酒 38000 吨，其中品牌酒33000吨，定牌生产酒5000 吨。昌黎葡萄酒局办公室主任王庆民表示：“今年昌黎产区的葡萄酒销售情况非 常好，除了品牌酒以外，原酒以及定牌酒的生产与往年同期相比有大幅度的增长，整体利税比去年上涨了20% 。”昌黎原酒与定牌酒的热销并不是个别现象。在山东烟台葡萄酒主产区，当地不少年产 5000 吨以下的中小型葡萄酒企业都将贴牌加工生产作为了主要经营项目，甚至某些酒厂已经开始专职做原酒出售和贴牌加工业务，普通企业贴牌生产的比例达到了总销售额的20%-30% 。对于葡萄酒贴牌开始升温的趋势，正做贴牌产品的福州葡萄酒商林经理表示： “这一现象是两股力量共同作用的结果，一方面经销商受到渠道扁平化 的挤压，市场空间越来越小， 代理产品的利润越来越薄； 另外一方面，葡萄酒的资本和规模逐渐向大企业集中，一些有生产能力的中小厂家在销售方面拼不过大企业，被迫走贴牌加工之路。上海新天尼雅葡萄酒业有限公司董事长范震认为：“随着社会的进步，社会分工也越来越明确。贴牌是符合社会发展趋势的。选择高成长性的红酒做贴牌，是市场经济发展的必然结果。新天也开展了贴牌业务，2004年定牌生产酒在1000吨左右，占到总体比重的2%-3% 。”现在流行的四种贴牌模式相对白酒的贴牌生产， 葡萄酒还处在一个不断摸索的阶段。目前， 进行葡萄酒贴牌生产的主要是餐饮零售终端以及业外资本。对于正在兴起的经销商葡萄酒贴牌，业内专家表示：经销商要根据自身特点， 选择适合自己的运作模式，切忌贪大求全。那么，目前，葡萄酒贴牌模式主要有哪几种？一、定牌加工成品酒定牌加工成品酒是指在贴牌商确定酒类以及商标设计后，由厂家进行生产、包装、运输一条龙服务，甚至有些厂家还会提供各类入市证件的代办服务。 该种模式目前在葡萄酒贴牌加工中运用得最为广泛。这种贴牌模式的优点在于便捷，从生产到运输的各个环节都不用考虑，最后直接拿成品酒。对于产品数量并不大的经销商而言，是省心、省事的一种贴牌方式。二、买断子品牌自四川阿尔泰营销率先进行品牌买断后， 品牌买断模式在白酒营销中被广泛运用， 但这种模式在葡萄酒中并不多见。 据业内人士介绍， 沙城长城的几个子品牌就是让不同的经销商买断经营的。这种模式需要支付比较高的品牌成本，而且厂家对经销商的要求很高。这种模式的优点在于可以借助母品牌的品牌效应开拓市场，厂家也会给予一定支持。三、直接购买散装原酒此类模式主要以早期销售国外葡萄酒品牌的洋酒商为主。因为这些洋酒商最初多为进口外国散装原酒，在国内进行灌装，因此有一系列的灌装设备。而国内贴牌酒市场的兴起，在价格上比起国外原酒更有优势，从成本考虑，他们开始购买国内原酒，自己进行灌装生产。目前也有一部分贴牌商在购买到散装原酒后，自己购置酒瓶、酒塞等相关辅料再找生产企业进行灌装。四、共同开发西夏王葡萄酒公司在广西市场就是推行的与经销商共同开发的模式，所开发的产品结合了贴牌商和生产商的品牌标志。另外有一些大型的餐饮、商超等也选择这种方式进行贴牌加工，比如，万达葡萄酒与沃尔玛的合作、越千年与巴西烤肉、小肥羊等的定点加工。这种方式的优点在于贴牌商的风险小、营销费用低。厂家借助贴牌商的市场网络优势打开产品通路，这种联合开发的方式，对贴牌商的网络规模要求比较高，一般中小型经销商很难采取这种模式。 葡酒贴牌之六大潜规则做过白酒贴牌加工的不少商家都知道，在白酒贴牌里面存在各种各样的潜规则，稍不留神，就会把自己深度套牢。记者在对葡萄酒贴牌的采访过程中，归纳了几条“潜规则 ”，给想贴牌的经销商提个醒。虚增包装费用在贴牌生产中，出于便利的考虑，经销商往往会同意厂家提出的 “包装由我们一并代劳 ”的要求。这些厂家看准了经销商对各个环节不熟悉的弱点，会在标签设计、木塞、外包装纸盒等款项上虚增费用。根 据一些贴牌商的经验，要想堵住虚增包装费用的漏洞，就要合理化核 准成本，对于同档次酒的价格进行比较，并在签合同时确定好成品酒 的单瓶价格。先收定金再提价由于贴牌商的规模不一，贴牌加工产品的数量也有差别，在签订合同前，厂家一般都会表示：“贴牌加工多少产品都没问题，价格是