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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/4有关豆腐创新菜两款有关豆腐创新菜两款湖北李俊主文民间传说有这样一个故事唐永徽六年二月的一天，高宗患病，卧床不起，茶饭不思。皇后武则天时时相伴，亲自熬汤喂药。转眼已是三月，桃花怒放，满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪，风卷雪裹，足足下了半天。入夜时分，风消雪住，明月当空，满院一片银装素裹。武则天顿觉心中一亮，便将高宗搀扶窗前，观赏雪景。高宗看后，不禁拍手叫绝“好一个雪夜桃花。”一时自觉病好了许多，便想要吃点东西了。以上传说，无案可稽，不可足信。但从故事所描写的意境中却能得到某些启发和灵感。这里所要介绍的两个创新莱满月银球、柳叶豆腐卷，正是取其“雪夜之明月”、“早春之嫩柳”意境构思而成。下面介绍一下这两个菜的做法，求教于同行。满月银球精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/4原料八公山嫩豆腐400G，水发蹄筋250G，香菇、蘑菇、笋各15G，虾仁、鸡脯肉、鱼肉各150G，鸡蛋清8个，红樱桃6只，香菜叶少许，绍酒10G，干面粉25G。制法取豆腐300G，用刀塌成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100G，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入葱姜汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。将香菇、蘑菇、笋、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、豆腐，分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。把鸡蛋清抽打成雪花状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2MIN取下，勾流水芡，浇上即成。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/4特点满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。柳叶豆腐卷原料八公山嫩豆腐250G，面包100G，净鱼肉150G，虾仁100G，山药50G，鸡蛩松50G，泡辣椒2个，鸡蛋清2个，蒜泥5G。调料猪油125G，精盐20G，白糖15G，味精2G，料酒10G，湿淀粉80G，葱姜汁100G，绿叶汁适量。制法将豆腐用刀塌成细茸泥，虾仁、山药分别斩成细茸泥，加入葱姜汁、盐、味精、料洒，拌成馅心待用。将鱼肉片成33CM长、26CM宽的片，用鸡蛋清、湿淀粉、盐调成稀糊I将鱼片铺平，抹上蛋糊，再把豆腐馅心放在鱼片的一端，卷成卷；再用一根泡椒丝扎在卷好的豆腐卷中间，逐个卷完为止，待用。把面包切成柳叶形状，剩余的豆腐馅心加入绿叶汁拌匀，抹在柳叶上即成柳叶。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/4将盐、料酒、味精、糖、水淀粉兑成汁芡待用；锅内放入猪油烧至五成热时，下入葱姜、蒜泥，炸出香味，再下入豆腐卷，将芡汁倒入，翻炸几下即可出锅，装在盘的中间，然后把鸡蛋松围在豆腐卷
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