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文档简介

食堂成本、利润控制方案（初稿）成本控制方面：食堂成本控制的费用， 意思要减少流通环节， 也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货 商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就 要求采购和监督做到腿勤眼亮： “货比三家，”在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同）， 就近进货， 这样可以减少运输费用。 食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商， 把这些信息反馈给食堂承包经营者， 如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根 菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”， 杜绝食品过期变质造成浪费。厨 房内部有些员工由于节约观念淡薄， 或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗 口售卖， 在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程， 对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。 如果确实是食堂的必需品， 要及时回复同意， 以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也 不应计入营业成本。要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。3、采购和使用的物品， 每天都要进销登记， 精确计算出材料采购成本。利润率控制方面：销售利润率 =（营业收入 -营业成本） /营业收入 *100%营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑， 先行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本， 我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分， 把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。成本、利润率控制方法的好处是：1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上
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