服务员岗位职责.doc

餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员 直接上级：前厅经理1 岗位职责 1.1接受前厅经理分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作。1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种餐具 清洁用品 点菜宝电量充足清洁。 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务，为客人细节服务。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件，处理不了的及时上报经理。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度. 服务工作流程准备工作9：301例会1-1点名1-2查服仪1-3早工作餐2餐前准备2-1准备服务用具2-2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。2-3擦拭桌子、餐椅、包间柜子、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。2-4整理干枝、花草 装饰物。2-5门面 大厅 包间 墙面和地面卫生。2-6备齐开瓶器、点菜宝 笔、打火器 多用单、食品夹、托盘、台布、一次性手套 菜谱、橡皮筋、打包盒、抹布、安利水、水刮 垃圾袋、纸巾、餐具、烟缸、.茶杯、高脚杯、筷子、汤勺。2-7了解估清及急推菜品2-8了解新推菜品知识餐中服务 问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳 1新顾客1-1 晚上好，欢迎光临鸿泽源1-2 请问几位？有预定吗？这边请手势！1-3 请稍等，我马上给你安排！1-4 这里比较方便，做这边好吗？2老顾客2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座 1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单 1先生小姐或女士您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来迎宾员4这是我们的菜单，您先看看！5祝您就餐愉快！ 问位倒茶（包间服务1-5）1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5 面带微笑请用茶！ 开台点单（点菜）1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要5对顾客提问一定要有问必答 6请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？7特性介绍 我们这里以正宗川菜为特色 A水煮鱼选用B它的主要特点就是。，可以做成。或。，8如果您来“鸿泽源”没有吃到正宗水煮鱼那将是您的遗憾，也是我们的失职9肉类有挑重点 4蔬菜类有可点新推出或急卖的10问客人是否点完协助客人点菜11观察菜品是否齐全如蔬菜，特色是否忘点12唱单13客人点酒水问清是否要冰的？ 14您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，酒水饮料7发送点餐信息 台号.工号.人数. 点完确认退单告知经理 收银台 厨房取酒水.饮料1吧台取酒水（包间服务2-8）2检查酒水是否有质量问题或破损3酒水放到客人台4这是您点的*饮料酒水，帮您打开好吗？5示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人6客人同意后，背向客人开启酒水7斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。8倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。接菜 上菜1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。2先生小姐或女士，打扰一下我为您上菜！3从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。4撤回右脚，身体站直，打开手势，5并亲切流利报出菜名 这是菜，请慢用请品尝。6这是我们的特色菜，7您的菜已上齐，请慢用！客人需添加菜品时，应根据客人的需要点单（此时注意客人以吃的差不多了）。细节服务1上汤 酒水1-1汤盆不易提得太高离桌子3-5厘米1-2上汤速度不易过快防止汤汁溅到台面或客人身上。1-3上汤时发尽量放到桌子中间。1-4茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤清理台面 撤餐具餐中根据实际情况，及时用食品夹或带一次性手套清理台面，保持台面整洁。1您好请问还需要添加酒水饮料吗？2先生/小姐您好，为您换下骨碟烟缸！3先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？帮您把多余的餐具撤走好吗？大方而礼貌4撤餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动换骨碟（包间服务）1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。2托盘内放干净骨碟3收回脏骨碟，换上干净骨碟换烟缸（包间服务1-3）1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中3将干净的烟缸放回台面4撤空盘空瓶及时撤走空盘子，并迅速整理台面。分理事物1桌面菜品过多时，2桌子过大或客人不便食用时3换餐具 当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具4观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒以外事件1客人碰翻茶杯，酒水，调料2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。3动作要敏捷、轻快。 买单1点菜宝查单、2到收银台打印帐单3核对帐单4呈递帐单给顾客5结算、6找零、7发票（有需要在给）细节1当客人需要结帐时，先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等2服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上，呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单。3当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。4客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理5先生/小姐，您的找零和发票请点收好。6请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见（客人评价表）7客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品8再见，欢迎下次光临鸿泽源。收市 营业结束21：30卫生清洁1清理服务用具2清点前厅所需物品是否明天够用3清