亚马逊餐饮集团门店6T厨务操作考试卷.doc

亚马逊餐饮集团门店6T厨务操作考试卷姓名： 门店： 职务： 评分：1、 填空题（每空1分，总计：20分）1、6T是指天天 、天天 天天 、天天 、 天天 、天天 2、 高用量物品是指 都要使用的物品，一般放在 上面，中用量的物品是指 需要使用的物品，放在离工作场所较远的地方，低用量的物品是指 需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。 3、清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有 价值，应注意而不是原来的购买价值。4、 对于必需品的存放物品存放要做到有 有 ，所有的物品都要有一个标名和位置，做到名家对应一致便于寻找，按照 ，左进右出的路线摆放。5、物品分层归类放置的目的是“ ”秒内可取出及放回文件和物品。6、 所有管理人员都要有个人清洁的责任区，而不是只靠行政命令来要求下属员工去执行，这个环节在6T中被称为： 。7、 将前3T实施的成果制度化规范化就是6T中的 ，要全面推行 管理和 管理，目的是要增加管理的可视化。8、每个分区位置都要有 图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。二、判断题（每题2分，总计20分，正确打钩，错误打）1、6T管理只需要让管理者行动起来,找出门店问题、制订办法、坚持执行。（ ）2、6T管理法的目是要找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 （ ）3、 餐厅必需与非必需的东西分开， 将必需品的库存数量升到最高。 （ ） 4、 必需品要放在任何人能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有名有家，收放整齐、明确标示，养成物归原位的习惯。 （ ）5、 天天清扫就是要让保洁员把工具定点放置，把餐厅打扫得更整洁、卫生。（ ）6、 将前面实施的成果制度化、规范化，我们称之为天天改进。 （ ）7、 个人操作安全要规范化，取用物品要对重量有限制，超过25KG的物品要有两个人来搬，弯腰托运和举高时重量还要降低。 （ ）8、 6T的实施以前厅为主，要将管理看板张贴在顾客看得到的地方。 （ ）9、 做好天天清扫工作可以减少事故，提高工作效率. ( )10、6T实务不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。 （ ）三、选择题（每题4分，请将正确的选项字母填入括号内，总计20分）1、有关6T的推广流程正确的次序是 （ ）a 、通报实施计划b、导入验收c、成立6T小组d、理论培训e、6T实施跟进请选择正确的次序：A、abcde B、baced C、cdabe D、ecbad2、 将必须物品分类集中放置的好处有： （ ） A、不会为找东西而浪费时间 B、使东西看起来更加整洁，不需要经常打扫。 C、可以避免重复购买，减少资金的积压。 D、可以帮助我们迅速找到所需物品。3、 有关天天规范正确的说法有： （ ） A、使各项现场管理实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 B、将前3T实施的成果制度化、规范化。 C、能够改变以前责任不清制度不实的管理弊端。 D、使管理制度更加细化4、我们找不到物品的主要原因正确的是 （ ） A、不知道物品放在哪里，不知道要取的物品叫什么 B、存放的地点太分散，物品太多，难以找到 C、领导的要求过于严格 D、不知是否已用完，或者别人正在使用5、 每一位员工在执行6T过程中，都要有个人应该履行的职责 （ ） A、履行个人职责，包括保持优良工作环境，履行职责 B、达到公司要求的着装和仪容仪表标准 C、今天的事今天做 D、每天下班前5分钟行6T4、 问答题（总计：40分）（如果答题位置不够，请在本卷背面作答）1、 餐厅落实6T有什么好处？（15分）2、 天天清扫的要领有哪