餐厅人员配置及岗位职责VIP

【1】餐厅主管 1 名认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率 ,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧【2】大厅经理 1 名接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强， 敢于管理， 合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报【3】迎宾员 /接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁， 当客人进入餐厅时， 迎送员以鞠躬礼 (30 左右)，热情的征求客人： “欢迎光临先生/小姐，请问您几位 ?”【4】厨师 1 名1 服从厨师长的领导，严格遵守操作程序3.炒菜过程中， 每炒完一道菜应洗锅一次， 随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求4.虚心听取员工对伙食的意见， 研究改善伙食的措施 ,完成厨师长临2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖精品资料时交办的其他任务【5】厨师长 1 名1. 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各 岗存在的问题， 备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进2. 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要 求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3. 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促， 下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育4. 定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷 1 名1. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳2. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点4. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准5. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜【7】服务员数名1. 在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态2. 传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先3. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜4. 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下5. 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感得宾至如归6. 在服务中必须做到一笑：微笑始终如一二不：不怠慢客人，不得罪客人三轻：说话轻，走路轻，操作轻五勤：眼勤，手勤，脚勤，耳勤，嘴勤五声：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声， 客走有送声【8 】收银员 1 名1. 准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、 vip 卡等2