182食品科学与工程专业食品工艺方向本科培养方案.doc

食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介一、专业培养目标本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。 二、专业培养要求本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。毕业生应获得以下几方面的知识与能力：.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。.具有较好的计算机应用能力；.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力； .具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。 三、主干学科生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。 四、主干课程食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。 五、主要实践教学环节安排实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。主要实践环节安排如下：课程教学实习： 专业基础课程实践 食品加工各论的课程实践 食品品质检验及感官评价分析课程实践 专业技能训练。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。专业教学实习： 专业认识实习 生产实习 毕业实习。公共实践教学： 外语强化训练 军事训练 社会实践。 六、修业年限四年制本科，年弹性学制。 七、授予学位授予工学学士学位。 八、 毕业学分要求食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配总计通识必修学科基础必修专业必修专业选修公共选修实践教学必修选修实践小计理论其他小计理论实验小计理论实验学分学分比例 学时（周）周周九、学程各学期学分及学时分配食品科学与工程专业（食品工艺方向）全学程各学期学分及学时分配学期小计通识必修学科基础必修专业必修专业选修公共选修指导性建议实践教学学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分学时学分（小）周（小）周（小）周（小）周（小）周（小）周（小）周周合计周18.2.2专业能力培养体系食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业能力培养体系序号专业技能技能分解技能训练课程其他途径学期安排专业学习能力理论学习能力贯穿学期各门课程和各个学习环节专业实践能力化学类实验基本技能基础化学、有机化学、分析化学、食品化学、食品分析与检验技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿学期各门课程和各个学习环节生物类实验基本技能基础生物化学、食品微生物学技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿学期各门课程和各个学习环节仪器分析能力现代仪器分析技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划等贯穿学期各门课程和各个学习环节食品加工技术动物食品加工工艺、植物食品加工工艺专业技能训练、毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划贯穿学期各门课程和各个学习环节食品工程技术食品工程原理、食品机械与设备、食品检测及仪表与自动化、食品工厂设计毕业设计贯穿学期各个学习环节综合能力生产实习毕业实习贯穿学期各门课程和各个学习环节专业基础能力书面表达能力实验报告、课程论文、课程设计、毕业论文贯穿学期各门课程和各个学习环节口头表达能力课堂讨论、第二课堂、论文答辩贯穿学期各门课程和各个学习环节社会调查能力专业调研暑期社会实践各暑期、贯穿学期各门课程和各个学习环节专业拓展能力有效合作能力科研训练及竞赛贯穿学期各门课程和各个学习环节创新创业能力毕业论文、科研训练、学科竞赛、大学生创业等各暑期、贯穿学期各门课程和各个学习环节社会适应能力社会实践毕业实习各暑期、贯穿学期各门课程和各个学习环节18.2.3 实验（实训）教学体系食品科学与工程专业（食品工艺方向）实验（实训）教学体系序号课程编码实验实训名称实验类型开课学期实验学时教学目的考核方式计算机基础课程综合技能报告普通化学课程基本技能报告有机化学课程基本技能报告分析化学课程基本技能报告普通物理课程基本技能报告基础生物化学课程基本技能报告食品微生物实验独立专业技能考查食品化学实验独立专业技能考查食品分析与检验实验独立专业技能考查果蔬贮运学课程专业技能考查粮食加工工艺学课程专业技能考查肉及水产品加工工艺学课程专业技能考查蛋奶工艺学课程专业技能考查现代仪器分析课程专业技能考查焙烤工艺学课程专业技能考查食品品质检验及感官评价分析独立小专业技能考查食品工厂设计课程专业技能考查果蔬加工工艺学课程专业技能考查酿酒工艺学课程专业技能考查食品添加剂课程专业技能考查食品包装学课程专业技能考查饮料工艺学课程专业技能考查调味品工艺学课程专业技能考查豆制品工艺学课程专业技能考查糖果工艺学课程专业技能考查合 计18.2.4 实习（社会实践）教学体系食品科学与工程专业（食品工艺方向）实习（社会实践）教学体系序号课程编码实习课程名称实习类型开课学期实习天数实习教学目的考核方式思想道德修养和法律基础课程实习周天综合技能报告外语强化训练课程实习（小）周天基本技能考查军事训练综合性实习（小）周天基本技能考查校外专业调研认知性实习（小）周天综合技能报告社会实践认知性实习暑期周天综合技能报告马克思主义基本原理课程实习周天综合技能报告专业认识实习认知性实习（小）周天专业技能报告食品工程原理课程实习课程实习（小）周天专业技能图纸等食品品质检验及感官评价分析课程实习（小）周天专业技能报告毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论课程实习周天综合技能报告专业技能训练综合实习（小）周天专业技能产品，报告生产实习专业实习周天专业技能报告毕业实习毕业实习、（小）周天专业技能报告毕业设计（论文）综合性实习周天综合技能论文合计周天18.2.5教学进程表食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表课程类别课程编码课程名称及教学环节学分总学时讲课学时实验学时实习天数开课学期开课单位第一平台公共通识教学平台思想道德修养与法律基础思政教学部大学英语外语教学部体育基础教学部计算机基础计算机工程学院中国近代史纲要思政教学部大学英语外语教学部体育基础教学部军事理论小学生处大学英语外语教学部体育基础教学部马克思主义基本原理思政教学部大学英语外语教学部体育基础教学部毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论思政教学部形势与政策人文社科学院合计公共选修：学分，其中，限选：学分，任选：学分第二平台学科基础教学平台高等数学基础教学部普通化学基础教学部高等数学基础教学部有机化学基础教学部分析化学基础教学部线性代数基础教学部普通物理基础教学部基础生物化学生物技术学院基础生物化学实验生物技术学院概率论与数理统计基础教学部合计第三平台专业必修教学平台食品微生物学食品科学学院食品微生物学实验食品科学学院食品营养学食品科学学院食品工艺学原理食品科学学院食品化学食品科学学院食品化学实验食品科学学院食品工程原理食品科学学院食品分析与检验食品科学学院食品分析与检验实验食品科学学院食品机械与设备食品科学学院合计校外专业调研周小食品科学学院专业认识实习周小食品科学学院食品工程原理课程实习周小食品科学学院食品品质检验及感官评价分析周小食品科学学院专业技能训练周小食品科学学院生产实习周食品科学学院毕业实习周小食品科学学院毕业设计（论文）周食品科学学院合计周公共实践教学英语听说强化训练周小外语教学部军训周小学生处团委社会实践周暑期团委学生处思想道德修养和法律基础周思政教学部马克思主义基本原理周思政教学部毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论周思政教学部合计周食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业选修课教学进程表课程类别课程编码课程名称及教学环节学分总学时讲课学时实验学时实习天数开课学期开课单位专业选修教学平台功能食品导论食品科学学院*机械制图食品科学学院果蔬贮运学食品科学学院蛋奶工艺学天食品科学学院肉及水产品加工工艺学天食品科学学院焙烤工艺学食品科学学院粮食加工工艺学食品科学学院食品安全与卫生学食品科学学院现代仪器分析食品科学学院专业英语食品科学学院*食品品质控制天食品科学学院果蔬加工工艺学食品科学学院饮料工艺学食品科学学院酿酒工艺学天食品科学学院调味品工艺学食品科学学院豆制品工艺学食品科学学院糖果工艺学食品科学学院食品添加剂食品科学学院食品工厂设计食品科学学院食品包装学食品科学学院试验设计与数据处理食品科学学院合计专业选修课环节要求不低于学分。其中：“*”限选课。食品科学学院开设为全院本科