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文档简介

制作面包的供应链 面包是英美等国家的主食 在英语中bread是食物 粮食的同义词 一些国家称之为pan 是葡萄牙语 也是粮食的意思 从工艺角度讲 面包定义可以概括为 面包是以小麦粉为基本原料 在添加其它辅助材料 加水调制成面团 再经过酵母发酵 整形 成形 烘烤等工序制作而得的具有膨松组织结构的烘焙制品 面包的制作方法常见的有四种方法 直接发酵法也称一次发酵法 中种发酵法也称二次发酵法 液种面团法 冷冻面团法 直接发酵法面包制作供应流程 小麦粉 过筛 调粉 面团 发酵 揿粉 发酵 酵母 食盐 砂糖 水 起酥油 分割 滚圆 静置 整型 装型 成型 醒发 烘烤 冷却 包装 分销商 零售商 ThankYou
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