综合微波炉.doc

微波炉的发展趋势（一）微波炉发展史微波炉是人类最辉煌发明之一.烹调、加热、解冻、烘焙等只是基本功能，微波炉可用于蔬菜脱水、恢复食物香脆、物品长久保存、居家温情、熬制中药、烘烤水粉画 是家电产品里的多才多艺动力。1、起源：“世纪一喷”1940年月，进行军用雷达微波能源研究的英国科学家带着磁控管样品与美国雷声公司进行合作沟通。1945年时，美国工程师珀西斯本塞在微波发射器旁发现，放在口袋里的巧克力融化了。 口袋里的巧克力为什么会融化呢？斯本塞抓住这一现象进行了认真分析和研究。“难道是微波起的作用？”于是斯本塞用微波先后对玉米、鸡蛋等食物在微波发射器旁进行试验，结果受热爆炸的鸡蛋喷溅他一身，这就是著名的让斯本塞坚信微波加热的观点的“世纪一喷”！实验发现某些波长的电磁波的确能引起食物发热。在此基础上，他第一个提出利用微波加热食物的设想。2、乳名“雷达波”炉在斯本塞奇特思路的设想下，一种利用微波加热的新烹饪方法产生了。 1946年，美国雷神公司并与斯本塞共同研发专门烹饪用的微波炉，并获得使用微波来烹调食物的专利申请，次年获得首个微波炉专利。1947年，世界上第一台家用微波炉推出，有一个1700W的水冷式磁控管，重量超过340公斤，足足有6英尺高，成品检验时，只能被安放在波士顿饭店，它的价格也非常昂贵3000美元。因为它的发明来自于雷达装置的启迪，所以最早被称为“雷达波”炉，后来才正名为“微波炉”。斯本塞本人也因为突出成就，获得了美国海军颁发的最高公民奖“公众服务优异奖”，同时被著名学府麻省理工大学授予名誉理学博士头衔。斯宾塞在做实验时本人经受微波烘烤，不过这似乎对他的健康并无影响：他活了76岁(1894-1970) ，这表明微波炉危害论有些危言耸听。3、1967年元老级微波炉1964年，日本人小仓庆志改善了微波炉磁电管，大幅降低微波炉价格。1965年，乔治福斯特与斯本塞一同又设计了一种耐用廉价的微波炉，才在美国取得了巨大的成功。1967年，微波炉终于瘦身成功，并且改变了人们对微波炉的看法，形体娇小且动作迅速，只需要几分钟就能完成以往可能需要花费几小时才能完成的烹饪。Amana推出一款微波炉售价为495美元，开始了成为家庭厨房主力的征途 （标志着微波炉“瘦身”成功Amana Radarange 微波炉1967年）日本第一台微波炉1961年，日本第一台微波炉，有点大，跟面包店的烤箱差不多，据说最初是用于食堂世界上首台带转盘的微波炉4、微波炉在中国1982年 中国第一台微波炉在南京诞生1992 年 9 月 第一台“格兰仕”品牌的微波炉正式诞生2000年1月 中国第一台网络微波炉问世2001年06月 世界第一台便携式袖珍微波炉在格兰仕美国微波炉研究中心问世 世界第一台便携式袖珍微波炉在格兰仕美国微波炉研究中心问世，变频式，重量轻，热效率高，相对有效容积增大，极大方便了野外作业、出外旅游、郊外渡假的人们。这是继利用移动电源即可烹饪的车用微波炉、船用微波炉，后又推出的便携式袖珍变频微波炉，这极大地丰富了微波炉产品，这款产品在欧美市场十分畅销。（二）国内外微波炉技术的发展趋势 随着科学技术的进步，电子技术、传感器技术以及材料技术近年 来得到了很大的发展。国内外微波炉研发机构和生产工厂，为了满足微波炉消费者的使用要求，将各种先进的现代化技术应用于微波炉， 推出了一系列新颖先进的微波炉产品。这些微波炉新产品，反映了微 波炉技术的发展趋势，这些趋势主要表现在以下几个方面。 1、智能化 采用微电脑控制技术和传感器感测技术，实现微波炉的智能化加热烹调，是微波炉技术发展的一大方向。这种智能化微波炉，无需使用者在操作按键上输入烹调时间、加热功率、食物重量等参数，只要按一下启动按键，微波炉内的传感器就将检测到的食物温度、蒸汽湿 度等参数不断输出给微电脑控制芯片，微电脑控制芯片进行一系列的运算、比较、分析之后，输出相应的指令，自动控制微波炉的加热时间和功率大小，实现智能化全自动烹调。随着模糊控制技术的研究、推广和应用，各种专业用途的模糊控制芯片不断推出，使得微波炉的智能化自动控制技术水平大大提高。 还有条形码技术微波炉。这种微波炉带有专用的条形码读码器和条形码微波炉菜谱。使用者根据烹调需要，选中适当的条形码菜谱，用读码器进行识读后，该菜谱即记入微波炉的存储器之中，使用者放入相应的菜肴，启动微波炉，则微波炉就会按照条形码菜谱的烹调程序，烹调出可口的饭菜。近年来，随着Internet网络热不断升温，利用网络的远距离连通的便利性，设计生产出了触网的网络微波炉，这种微波炉带有可与网络连接的装置，因而可从相关网站直接下载微波炉菜谱，使微波炉的烹调菜谱可以随时刷新，菜谱的种类也可以无限增加。下面是几种智能化微波炉的例子。 夏普公司生产的R-9560型微波炉，是一种将温度、湿度、重量等多种传感器与微 电脑处理器相结合的高档微波炉，使用者不必设定烹调时间、加热功率或食物重量等，只需按动启动按钮，炉内的综合传感器网络便会根据加热食物的种类、性质自动选择最佳的加热时间、功率、温度，实 现高质量的自动化烹调。 德国某公司推出了一种带电脑扫描仪的多功能微波炉RE-SE1，炉内安装有12个传 感器，可对食物的重量、高度、形状和温度进行测量。电脑利用这些测量信息自动选择4中工作方式之一进行工作，这四种工作方式包括解冻、再热、烧烤、热风对流。电脑还可对食物的种类扫描认定，自动决定食物的处理方法和烹调时间。该微波炉有14种不同的模糊控制工作程序，可与动态的碗盘和搅拌器一起使用，进行各种食物的烹调制作。 2、多功能 随着现代人们生活节奏的加快以及追求生活质量的提高，对于食品的加工烹饪也提出了更高的要求，因而出现了多功能的微波炉。比如将电烤箱的烧烤功能元件加入微波炉，制造出的微波烧烤组合微波炉，就是多功能微波炉的一个例子。这种微波炉目前在国内已经非常 普遍，其优点就在于利用微波炉能量快速烹调使食物很快熟透，再烧烤加热使食物外表焦黄酥脆，从而使食物具有更好的口感和视觉效应。为了使微波炉制作出的蛋糕内部松软外部焦黄，日本一些微波炉生产厂推出了带有热风对流加热功能的微波炉，这种微波炉是将电热元件产生的热量通过特殊设计的对流风道，用鼓风机吹入微波炉腔，利用高温热风对蛋糕进行烘烤。以下是一些多功能组合型微波炉的例子。 视听微波炉 美国一家厨具公司生产了一种带有视听装置的微波炉。这种微波炉上装有一台5英寸的彩色电视机和一台小型收音机，操作者在烹调食物时，可以收看电视节目或收听电台广播，从而大大减轻了厨房烹调时的紧张和负担。食品烹调完成，电源自动切断，同时发出悦耳的音乐声。 双门微波炉 日本三菱电器公司的RR-29T型双门微波炉，将微波炉和烤面包机组合在一起，其上半部分可用来烤制面包，下半部分是微波炉，而且上下两部分可以同时使用。，利用这种微波炉，烹调时间可比普通微波炉节省三分之一左右。 热风烘烤微波炉 日本夏普公司的RE-CM5型微波炉，在炉腔顶部和底部分别安装有烧烤电热元件，可进行微波炉烧烤烹调。同时在炉腔后部装有热风烘烤加热元件、鼓风机和热风对流风道。操作者可以根据食物烹调的需要，选择微波炉能量、上烧烤或下烧烤 加热，或者热风对流烘烤，从而使食物烹调的种类范围扩大，味道更可口，表面颜色也能引起食欲。 3、节能化 节能和环保，是当前和今后人类所面临的两大课题，在微波炉产品的设计制造上，同样越来越多地体现了这样的趋势： 松下公司将变频技术应用于微波炉推出的变频微波炉产品，通过将市电电源转换为 变频电源，能将50赫兹的电源频率任意地转换成2000045000赫兹的高频率电源，供给微波能量产生电路，使微波炉的输出功率随着 电源频率的变化而改变，从而改变了以往微波炉利用占空比原理调节微波输出功率的方式，不仅使得微波能量产生电路的供电系统的体积重量大大减小，而且使得耗电量减少了四分之一左右。 东芝公司的ER-PS10型微波炉，在转盘下的旋转支撑结构上，采用了独特形状的能 量集中设计，使得微波能量能够按照茶杯酒杯饭碗的形状进行集中加热，不仅使微波加热更快速，加热时间缩短，而且也实现了耗电量的节约。 日立公司推出的MRO-N800型微波炉，采用新设计的多极天线，高效率地使微波能量集中于转盘内食物的加热，从而提高微波能量的加热效率。同时采用两层食物一次烹调，以及在烹调结束打开炉门5分钟后，若无任何操作就自动切断电源（如果再打开一次炉门又自动恢复电源）的方式，使微波炉处于休眠，从而减低待机耗电接近于零等措施，使得该型微波炉的耗电量降低了42%，获日本当年度节能奖。 4、健康化 随着人们健康环抱意识恶毒增强，对于食品中热量的限制也愈加重视。作为现代化食品烹调器具的微波炉，能够烹调出低热量的保健食品，自然是微波炉设计中应注意的发展趋势之一。日本三菱公司推出的RO-LE7型微波炉，采用特别设计的自动食谱炸制方式见，可比传统的炸制方式减少食油量50%70%，从而是炸制食物的含油脂量减少，人们食用这种炸制食品时，油脂的摄入量大大减少，有益于人体的健康。 5、操作简便化 一般来说，随着家用器具功能的增强，往往使其操作方法随之变得比较复杂，这就给人们的使用带来不方便。因此，在微波炉加热烹饪功能提高的同时，操作简便化就是值得注意的一个重要方面。夏普公司推出的ER-M300型微波炉，采用了液晶触摸式控制面板和声讯传递系统，使得这种多功能微波炉的操作变得简单易行。所谓液晶触摸式控制面板，就是操作者直接触摸液晶控制面板上显示的画面或文字，微波炉就会直接进行该功能的加热工作；而声传递系统就是用编辑在微波炉内部控制芯片上的声音信号，根据烹调操作的需要，适时告知操作者的操作步骤以及注意事项。同时该型号微波炉，还采用大量的文字、图片，在显示屏上显示，实时指导人们操作，从而使得操作简便容易，老人小孩都能理解，受到了消费者的好评。富士通公司的BE-55RC型微波炉，主要采用了只按一次烹调键的操作方式，达到了使用方便的目的。微波炉的使用技术原理一微波的特性（1） 选择性加热 物质吸收微波的能力主要由其介质损耗因数来决定。 （2） 穿透性 微波比其它用于辐射加热的电磁波如红外线、远红外线等波长更长 因此具有更好的穿透性。（3） 热惯性小 微波对介质材料是瞬时加热升温能耗也很低。另一方面微波的输出功 率随时可调介质温升可无惰性的随之改变不存在“余热”现象极有利于自动控制和连续化生产的需要。 二微波的加热原理微波是指波长很短、频率很高的无线电波，又称超高频电磁波，频率为2450MHz。微波能加热食物，主要是微波场中的食物和微波场发生相互作用的结果在微波场的作用下。微波与食物相互作用产生热效应的机制包括：极性分子的介质损耗 离子的导电损耗 一般食物均由生物体组成植物与动物。生物体由极性水分子、各种极性蛋白质和盐离子等组成的极性分子中的正负电荷的重心不重合。一般情况下，由于分子的热运动，分子的排列是不规则的，故食物不呈现极性。看图1 图1 图2 在外电场的作用下极性分子带正电的一端趋向电场负极, 带负电的一端趋向电场正极沿电场方向形成某种程度的有序排列,通常称这种现象为分子的“转矩极化” .当外加电场以相反的极性再次施加时极性分子也随之以相反的方向有序排列.看图2假如外电场方向反复变动则极性分子便会相应地随之反复摆动。在摆动过程中极性分子便会相应地随之反复摆动。摆动过程中极性分子之间会发生类似摩擦的作用而产生热。 看图3 图3 图4 除了上述作用外还有带电离子在微波场的作用下受到电场的加速而急剧运动。正离子移向电场负极负离子移向电场正极随着微波电场变动带电离子移动方向也跟着改变。在移动过程中离子间发生碰撞而产生热。对高盐分子食品的微波加热这种离子运动起到很大的作用。看图4三微波炉工作原理 1.电气原理 微波炉的主要电气部分如下图所示 其工作过程为电网电源通过电器控制系统将220伏工频电压送给高压整流器。高压整流器将220伏工频电压转换成4000伏左右的直流高压送给微波发生器微波发生器工作。微波能通过波导管被送到