中心学校学生食堂供餐风险评估报告

中心学校学生食堂供餐风险评估报告一、基本情况：2018年春我校现有10个教学班，308名中学就学的学生和52人小学的学生，其中有310名学生在校食堂就餐，50人在教室就餐，我校食堂有从业人员3人。二、学生食堂经营预测评估情况： （一）、事故预想：烹饪中发生火灾 1.风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾 2.评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃 3.预防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速向锅内倒入菜肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要定期疏通。 （二）、事故预想：使用电灶不规范或电路短路。 1.风险评估：着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋 2.评估原因：电缆线老化、配件损坏；操作不规范（高温烧烤、用后不及时关闭电源等） 3.预防措施：加强电灶日常使用管理，使用前要进行检查，发现老化，破损的配件，要及时更换，使用时先打开门窗或排气扇，并严格按要求操作。 （三）、事故预想：违章使用家用电器 1、风险评估：触电、着火2、评估原因：（1).插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用，增加线路接触电阻，引发火灾。(2).使用家电后，只关闭电器本身电源开关，不将电线插头从插座中拔出，电器处于局部通电状态，长期蓄热引起电器故障而发生起火、爆炸。(3).电冰箱、灯具、等过于靠近窗帘，可燃物。(4).使用电器时突遇停电忘记拔插头，一旦来电，加热引发火灾。(5).电器没接零线、电源线漏电保护器。 3. 预防措施：安全使用电器，定期对电器线路进行维护保养，防止受热、受潮或腐蚀，科学管理家电设备、添置大功率家电时，把好质量关，尽量采用明线敷设，以便于改线和维修；不要用一个插座带多个用电设备，养成用电后随时断电的习惯，家用电器周围不堆放可燃物。 （四）、事故预想：搬运器材等物品 1.风险评估：砸伤 2.评估原因：从车上卸物人员配合不好，野蛮装卸，或食堂搬动器材是不注意 3.预防措施：注意配合、按规定装卸。 （五）、事故预想：擦玻璃 1.风险评估：高处坠落、碎玻璃割伤手臂 2.评估原因：所用椅子或梯子不牢固，无人监护。用力过猛，突然闪下。碎玻璃没及时清除。 3.预防措施：加强监护，检查好登高器具，及时清除碎玻璃。 （六）、事故预想：食物中毒 1.风险评估：致死致残 2.评估原因：食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够；腐烂变质的原料和成品，食品质量差(剩饭剩菜不充分加热后)就出售。生熟食品不分开存放，厨具、餐具清洗消毒不彻底，食品污染。3.预防措施：（1）.严格贯彻执行食品卫生法，搞好饮食卫生，防止食物中毒。（2）.采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。（3）.生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。（4）.生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。（5）.各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。（6）.对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。 （七）、事故预想：食物污染 1.风险评估：腹泻 2.评估原因：苍蝇、老鼠、蟑螂害虫、肉禽类肉清洗后有血、毛、污染；鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和大小便后不洗手消毒，穿戴工作衣、帽进人厕所；盛放生、熟、荤、素食品的用具没区分开。3.预防措施：（1）.食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。（2）.必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。（3）.食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进人厕所。 （4）.在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。（5）.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。（6）.采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（7）.不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。（8）.采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。(9).食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。(10).采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。(11).采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。 (八)、事故预想：摔伤与踩伤及烫伤 1.风险评估：骨折、腰、手脚、头软组织挫伤 2.评估原因：地面有积水、脚下打滑、厨房内杂物过多，登高作业擦墙壁及雨棚油污、无人监护打饭菜而出现拥挤。3.预防措施：（1）.环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。（2）.设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。（3）.垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。（4）.洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通