湖北省三级公共营养师考试试卷.docx

湖北省三级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、下列_理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标 A：砷 铅 B：组胺 C：亚硝酸盐 D：咖啡因 2、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量_ A100200g B50100g C75100g D150200g3、正常情况下，机体通过_免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A自身免疫 B非特异性和特异性 C内分泌 D免疫分子 4、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性0.9，女性0.85 B男性0.85，女性0.9 C男性0.85，女性0.8 D男性0.8，女性0.85 E男性0.95，女性0.855、营养教育的中期效果是指_ A目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的降低 6、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（） A谷类 B蔬菜 C水 D植物油 7、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 A甘草 8、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A胆囊收缩素（CCK） B肠促胰激素（Secretin） C肠胜肽酶（Enteropeptidase） D影响血管的肠胜肽（VIP） 9、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A10% B20% C30% D40% E50% 10、下列不属于维生素C还原作用的是_ A促进抗体形成 B促进有机药物羟化解毒 C促进四氢叶酸形成 D清除自由基11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死_ A炭疽杆菌 B鼻疽杆菌 C口蹄疫病毒 D布氏杆菌 12、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价 13、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是_ A餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高14、下列不属于食品防腐剂的是_ A苯甲酸 B山梨酸 C二氧化硫 D木糖醇 15、黄曲霉毒素的特点是_ A主要污染干燥、冷藏食品 B在酸性环境中易破坏 C属于肝脏毒 D不耐热 16、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A1 B2 C3 D4 17、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是_ A限制钠盐摄入 B可自行选择患儿喜欢的零食 C高蛋白质饮食 D高磷饮食 18、为预防胎儿神经管畸形发生应在_补充叶酸摄入 A孕早期 B孕中期 C孕晚期 D计划怀孕或可能怀孕前 19、在磺胺类抗生素出现之前，_曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A白菜 B西兰花 C大蒜 D小萝卜 20、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为_ A毒蝇伞 B鹿花蕈 C白毒伞 D胶陀螺 21、下列不属于中枢神经系统组成的是_ A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏 22、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料 23、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_ AEAR BRNI CRDA DUL 24、传播是人类通过_交流作息的活动。 A语言和符号 B语言和媒介 C符号和示意 D符号和媒介 25、_是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。 A大肠埃希菌 B双歧杆菌 C乳酸菌 D益生链球菌 26、社区营养工作一般不包括下列哪项工作_ A慢病治疗 B营养调查 C营养干预 D营养预测 E营养教育 27、人体必需的微量元素有_种。 A7 B5 C8 D9 28、下列最符合蛋白质互补原则的为_ A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉 29、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于_g蛋白质。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.25 30、蛋白质真消化率是评价_的指标。 A摄入食物中未被吸收部分 B摄入蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、中国人最经济、最主要的能量来源是_。 A粮谷类 B猪肉 C蛋白质 D油脂类 E红肉 2、胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、酪氨酸 B：b、苯丙氨酸 C：c、精氨酸 D：d、色氨酸3、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以_诊查。 A问诊 B望诊 C切诊 D触诊 E听诊 4、Z评分等于_ A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差 B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差 C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数 D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数5、食用油脂卫生评价的指标有_ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是 6、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为_ A加强培训 B提高其责任意识 C提高知识水平 D提高实践技能 E提高酬薪 7、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用_ A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精 8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括_ ALD50 B联合急性中毒 C一次最大耐受量实验 D致畸试验 E30d喂养试验 9、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关_ A糖耐量减低 B胰岛素抵抗 C高胰岛素血症 D神经管畸形 E高血压 10、以下对肥胖描述正确的是_ A是一种营养障碍 B易引发多种慢性疾病 C皮下脂肪堆积 D内脏脂肪可能堆积 E中国成人BMI28为肥胖11、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有_ A氨基酸之间的平衡 B脂肪酸之间的平衡 C产能营养素之间的平衡 D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E钙、磷之间的平衡 12、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D豆芽 13、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是_ A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量 C控制碳水化合物人量 D控制无机盐摄入量14、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用_ A大肠菌群 B菌落总数 C霉菌菌相 D肠球菌 E葡萄球菌 15、膳食纤维的主要功能有_ A有利于食物的消化过程 B防止能量过剩和肥胖 C维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D预防胆石形成 E促进结肠功能，预防结肠癌 16、鼻疽是_。 A马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D 所有禽畜多发的一种烈性传染病 17、可以促进镁吸收的因素有_。 A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维 18、油脂老化的表现有_ A油脂色泽加深 B黏度减小 C黏度变高 D发烟点下降 E泡沫增加 19、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的_ A钙 B钠 C镁 D钾 E碳水化合物 20、肥胖与_有关。 A遗传 B生活方式 C饮食 D能量平衡失调 E脂肪代谢障碍 20、肥胖与_有关。 A遗传 B生活方式 C饮食 D能量平衡失调 E脂肪代谢障碍 21、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为_。 A强制性内容 B非强制性内容 C未提出 D当声称为强制性 E部分强制 22、产热营养素或热源质包括_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 23、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致_ A：硒 B：碘 C：锌 D：铜 24、下列关于胃酸的描述正确的是_ A胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 C维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态 D杀死随同食物进入胃内的微生物 E使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 F可促进胰液、小肠液的分泌 25、孕期体重的增加是因为_ A胎儿 B胎盘 C羊水 D血容量的增加 E乳腺 F子宫 26、维生素C缺乏会引起_ A口角炎 B坏血病 C脚气病 D佝偻病 27、人体体格测量中最重要的指标是_。 A腰围 B身高和体重 C皮褶厚度 D臀围 E胸围 28、称重记账法的特点包括_