西点常用设备与器具 PPT课件_第1页
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文档简介

1 大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么 2 西点常用设备与器具 3 一 辅助设备1 工作台 worktable 是指制作西点的操作台 常见的有大理石工作台 不锈钢的和冷藏冷冻工作台 2 洗涤槽 washtank 由不锈钢材料制成 主要用于清洗原料 洗涤工具等 3 冰箱 icebox 是保持恒定低温的一种制冷设备 分为冷藏和冷冻 冷藏 其温度保持在0 以上 10 以下 冷冻 其温度保持0 以下 一般可达 30 大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室 4 蛋糕展示柜 分为陈列柜 冷藏柜 岛柜等 多用于面包 蛋糕等西点制品 5 烤盘车 又称台车和饼盘车 用于制品的生产和出品的放置 4 西点制作常用设备 一 辅助设备工作台洗涤槽冷藏冷冻柜 箱 烤盘车蛋糕展示柜醒发箱 5 6 7 8 9 10 二 调制设备1 和面机2 多功能搅拌机3 台式小型搅拌机 11 12 13 14 15 16 17 三 成型设备1 面团分块机2 起酥机 18 19 20 21 四 熟制设备隔层式烤炉旋转式热风循环烤炉附醒发式烤炉隧道式烤炉 22 23 24 25 26 设备使用安全 1 多功能搅拌机 打蛋机 2 和面机3 开酥机4 醒发箱5 烤箱 27 作业 1 列举出西点常用的设备 至少8种 和设备使用的安全注意事项 28 28 下课休息一会 29 二 西点常用器具 30 1 量具 量杯 量匙 量尺 电子秤 台秤等2 辅助工具 粉筛 羊毛刷 旋转台 温度计 盆具 蛋抽3 刀具 锯齿刀 平口刀 分刀 抹刀 31 1 量具 32 2 辅助用具 33 3 刀具 34 4 成型模具 主要有不粘烤盘 吐司模具 法棍模具 蛋糕模 巧克力模具 慕斯模具 糖艺气囊 35 5 成熟用具 蛋糕模具 乳酪模具 空心摸 烤盘 派模 羊角面包模 36 6 其他用具 西点常用的器具还有开罐器 擀面杖 走锤 翻糖模具 裱花嘴 裱花棒 多层蛋糕架 蛋糕刮片 37 作业 1 列举出西点常
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