陆羽在《茶经》中养生科学性解读-周栋臣

陆羽茶经养生的科学性解读 周栋臣茶经作为世界最早的茶叶、茶学专著，是我国历史文化遗产瑰宝。历代文人学者的研究著作浩如烟海。从哲学、道德、文化艺术、茶事茶道、茶艺等方面，进行了阐述，以精行俭德这一精神为主线，发表了许多论著。历代医学家、文人对茶可疗疾有许多记载，但多从经验出发难免有偏颇之处，笔者有鉴于此，不惴冒昧，就手头资料，以茶经原文之论述，按现代医学科学作一些浅释，以企抛砖引玉，为“茶经”中关于养生保健、治病功能作初步的、专一解读，以飧读者，一 之源中茶养生之我见之源，是“茶经”关于茶的综论。它指出茶为南方之嘉禾。讲了茶的起源、茶字的从属、别称、茶树的性状、生长条件、栽培方法、茶的功效和选茶，以及饮茶注意等。所以对养生方面的解读，也应以原文为前提去理解而加以解读。之源中关于养生方面有一段原文为：“茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜、与醍醐、甘露抗衡也”（见清道光元年天门县志附刊陆子茶经）这里提出了三个方面的问题：1、 茶之为用、味至寒。指出了茶的性味2、 为饮、最宜精行俭德之人。意为最适合饮茶的对象3、 若热渴茶所起的效果作用。偶尔在友人家见到宋版“茶经”，是没断句的，原文与上文同，重新断句如下。1、 茶之为用、味至寒，为饮最宜。意为茶为寒性，作饮料最合适。2、 精行俭德之人，若热渴以上两种句型不同，则理解上就有悬殊，笔者本文在于从医学上解读养生之道，对于“茶经”本意，尚待后探讨，故此次仅提出质疑而已。现在，还是以清道光版“”茶经原文作医学方面的解读。1、 茶之为用、味至寒。说明了茶的性味为寒性，这点为医家公认。明朝李时珍在本草纲目中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清 黄功绣在本草求真记载：“茶味苦，气寒”。祖国医学中“四诊八纲”，“寒”与“热”是相对应的。指出“火为百病之源、茶为寒性，饮茶火降则上清”。指出了茶的性味为寒。唐代陈藏器在本草拾遗中有诸药为各病之药，茶为万病之药”。以其“火为百病之源”这一论述为基础。苦与寒是相依的，寒与火是相克的。现代医学证明，茶叶之苦实为儿茶素的作用，儿茶素学名是黄烷醇，是茶叶干重的1224%，占茶多酚的60-80%，其苦来源于酯型儿茶素具收敛性。所以贫血的人，体质虚寒的人不宜饮茶。其原理是：茶中鞣酸与铁结合，可形成不溶性质，阻碍人体对铁的吸收，不利于贫血病人治疗，甚至加重病情。有胃病的人（胃炎、胃溃疡）也属于胃寒体质，也不宜喝茶，因为茶可刺激胃酸分泌，加重胃疼。证明茶经指出茶、味至寒是有道理的。寒性病不饮茶、寒性体质的人、慎饮茶。在这里应着重指出，唐代制茶应为绿茶，绿茶为寒性。致于现代经过制作加工、发酵茶叶如红茶已改变了性味，虽变为温性，但其基本生物碱成份不变，有些病人还是不宜于饮茶的。2、 为饮、最宜精行俭德之人。精行俭德，被奉为陆羽精神。他的一生走过的道路坎坷艰辛，一生艰苦淡泊，拒绝名利，致力于茶事活动，写出了科学著作“茶经”，陆羽是精行俭德之人的典范，可以以六羡歌为证。然而作为科学著作在饮茶：“最宜精行俭德之人”这一提法的字面解读似乎不妥，应该有一个合乎逻辑的解释。其实茶的起源有神农说，周秦说、两汉说，研究表明“中国饮茶之风起始于两汉，发端于饮食，形成于民间|”（丁文品茶论语）。在唐代茶已很普及。唐玄宗时，有一名叫封演的进士在对氏见闻记上说：“玄宗开元泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，坐禅时只饮茶，于是一般人仿效，把茶当饮料，逐成风俗”。当时，长安城内已有茶馆开设，不问道俗，只要付钱，均可饮用。在唐朝，朝庭文武百官，或贩夫走卒，普遍饮茶（见茶书P5“唐代的茶”）茶经六之饮有“滂时浸俗，盛于国朝、两都并荆渝间，以为比屋之饮。”“饮之时义远矣哉”。由此观之，为饮最宜精行俭德之人，应有一个大众化的理解，不能认为非精行俭德之人不适合饮茶吧。这不是陆羽的为人品格。我认为就是在从事茶活动中“精行”：认真细心，专心一致，有责任心，精益求精，无论制、收、煮、饮都要行为举止按操作办事，俭是精神行为，俭为茶事内涵。德为品行规范，俭德通过精行来体现。茶性与人性相互关联，这样的人“为饮”不管你是劳心者、劳力者都能获益。引申来讲，就是要科学、健康饮茶，文明饮茶，怎样做到呢？不妨试举几种情况说明。1、 不暴饮，“聊四五啜”，一日4-5杯，相当于1000-1500毫升左右，符合现代日补充水份量的标准，故有“多服少睡，久服瘦人”之说，故不主张暴饮。2、 不饮过期茶，因为过期茶可生成亚硝酸盐，对身体有害。亚硝酸是致癌的因素。过期茶（隔夜茶）汤内茶多酚、氨基酸、脂类、芳香物质、维生素都会发生化学变化、氧化使味变淡、色暗、收敛作用减弱、鲜味下降。亚硝酸是公认的致癌因子。隔夜茶污染严重。有人作过试验：用5克茶叶泡250毫升盖碗茶。冷后1.5小时查有125个细菌，12小时后有315个细菌，24小时后，有46万个细菌，真菌1678个，说明搁置时间越长，污染越重。3、 不饮太浓茶：一般泡茶用510克茶叶。泡一杯喝三次，有的人喝浓茶是不科学的。多次泡茶也无功效。红茶有大量草酸，太浓生成草酸钙，形成结石，对人体不利。此外，失眠的人不宜晚上喝茶，有心血管病的人要慎饮茶，因为茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱等。有增强心肌收缩力，扩张血管兴奋作用。4、 空腹与饱腹饮茶是与非空腹时一般不宜饮茶。本草求真说：“空心饮茶即入肾水削火，复于脾胃生寒，万不宜服”。这是因为空胃时，茶可快速入肠，加速吸收刺激神经、血管于心血管病不利；又可使胃酸大量分泌，加重胃病，所以空腹时饮茶不可不慎。饱腹饮茶，则要区别对待。如饭后以茶水漱口，清洁口腔卫生，中和口内酸度，茶中之氟又对防龋齿有益，喝点淡茶，对消化脂肪、醒酒是有利的，但应特别注意醉酒之人，千万不要用茶解酒。这是因为酒精是乙醇的作用，兴奋后会麻醉神经，酒入肝后通过酶的分解先转为乙醛乙酸二氧化碳和水，经肾脏排出。而茶也兴奋中枢神经，可对抗酒精醉后昏晕感，扩张血管，促进循环、提高肝脏代谢能力、扩张肾血管而利尿，促进酒精排泄而醒酒。为什么醉酒之人，又不能用茶解酒呢？恰恰是茶的利尿作用于使来不及氧化的乙醇提早进入肾脏，肾脏对乙醇无解毒功能，乙醇对肾脏就造成了损害，酒醉后饮浓茶常常发生肾病。用浓茶醒酒是得不偿失的。5、 要长期饮茶：茶虽含有多种生物碱、蛋白质、维生素类及矿物质微量元素，但含量毕竟不多，要长期饮茶，持之以恒，方生养生之效。所以“茶经”六之饮指出，“夏兴冬废非饮也”。用茶治某些病如消食滞、咽干、止泻等，可短期见效，要收养生保健之功，就要坚持长期饮用。综上所述：对失眠、贫血、心血管病人急性阶段、胃炎、胃溃疡活动期、胃出血、妇女经期、孕期、哺乳期、更年期都不宜或慎重饮茶。科学饮茶才能饮得健康，这就是茶经“为饮，最宜精行俭德之人”给我们应有的启示。3、 若热渴，凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜、与醍醐、甘露抗衡也。这里分别用现代医学加以解释。1、 热渴：这里有两层意思，有热病的人，用寒性茶为药解之，李时珍指出：“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散”。渴茶，宜热饮。现代医学认为渴茶应以热解热。我们知道，夏日降温，冷饮只能解暑，不能持久解热解渴。这是因为喝热茶可刺激毛细血管扩张，体温反而明显下降，茶可控制下丘脑体温中枢，调节体温，热茶水的张力、渗透压、分子结构，更便于组织吸收，所以渴热茶后解渴更快。冷饮吸收慢解渴慢。2、 凝闷：凝者结也，有郁结，郁闷之意，这里包括“心烦闷，情绪不好之意，也包括抑郁症。”茶中含有咖啡因有兴奋中枢神经作用，因而可治凝闷。据美国临床营养学杂志报告，老人每天喝绿茶，可以减少抑郁症。对70岁以上作心理疾病研究发现：每天喝4杯以上减少44%抑郁症的风险。还发现即使考虑到被试者社会经济状况，性别，饮食习惯，用药问题及使用抗抑郁药等因素。对喝绿茶减轻抑郁症状仍很明显，但饮用红茶、乌龙茶、咖啡没有减轻抑郁症的功效。这是因为绿茶中含有茶氨酸物质的作用。3、 致于脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒这是因为茶叶中许多药用成份如生物碱（咖啡因、茶碱、可可碱、嘌呤碱）多酚类（茶单宁，鞣酸黄酮素）芳香物质、脂类以及氨基酸、维生素及微量元素等物质，他们具有消炎、抗菌、止痛、激活免疫，兴奋神经、消除疲劳，提高劳动效率等多方面作用。因而，能够对脑疼，百节不舒等起到很好的治疗作用，所以茶经指出：“聊四五啜 、与醍醐、甘露抗衡”就不足奇了，这就是现代科学对“茶为百病之药”的解读。当然随着科学的发达，茶毕竟作药用效力不为现代药物，有时只能对功能性疾病加以调整，把茶定位为养生保健饮品还是恰如其分的。4、 饮茶要选好茶：“茶经”指出“采不适，造不精、杂以卉莽、饮之成疾”。茶叶品质与生长地理环境、培植中是否受环境污染，农药化肥，采摘时间、季节、嫩度等而品质相关，所谓明前、雨后品质大不相同，排除污染因素外，具有关资料介绍，明前优于雨后，春叶优于秋叶，嫩叶优于老叶，大叶种树茶优于小叶种树茶。绿茶以碳氧化合物、醇、酸较多形成清香特点。红茶以醇、醛、酮、脂、含氧化合物多，具有甜香特点。茶叶有人体必需的氨基酸、微量元素及维生素等营养素，被人体吸收利用，因生长环境关系，也会有铅、铝、镉等有害元素，如果茶叶中混有毒草杂叶，霉变更是危害极大所以要选好茶。茶经指出：人参是补品，也分上、中、下三等，饮茶也像吃人参一样，要有选择，否则，“茶为累也，亦犹人参”。即此之谓。五之煮与六之饮中两则关于养生论述。五之煮，是讲关于用火用水的要求，与医学疾病养生有关者二，其中以“其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾”。这是因为，海拔较高的山区均缺乏碘，我国云贵、两湖、两河、晋、陕、甘肃、青海、内蒙、四川、台湾、浙江钱塘江以南、安徽祁门一带山区，都是碘缺乏的山区，人若饮用缺碘水可以使甲状腺肿大（大脖子病），小儿缺碘可以发生智力障碍，大脑发育不良，医学上叫克汀病。所以“茶经”上讲，用此类水“久食，有颈疾”，应该是指患甲状腺肿大。所以我们的食盐内加碘，就是预防碘缺少的措施。1990年联合国世界儿童问题71国首脑会议通过宣言2000年消除碘缺乏症我国作了承诺。第二，指出了饮茶要热饮，是因为“精英浮其上，重浊凝其下”，冷了精英随气而竭“饮啜不