8.1人类的食物PPT演示课件

生物圈中的人 1 思考 为什么食品包装新标准要求营养成分需明示 要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢 2 孩子头发 枕秃 0形腿 的现象 营养不均衡可能就会出现这样的情况了 3 大脖子病 4 大头娃娃 事件 5 世界卫生组织报告提出 人类常见疾病135种 其中106种疾病与钙营养不良有关 包括 肥胖 高血脂 高血压 心脏病 糖尿病 贫血以及会影响学生的增长发育 降低免疫力 由于环境污染以及现在的学生普遍存在吃零食 喝饮料过多而导致的 爆米花 薯片 皮蛋等食品 还有一些饮料 在加工的过程中都可能产生铅 使食品中铅含量过高 学生吃多了这类含铅量多的零食饮品 也会导致疾病 据悉 铅中毒主要会影响神经系统和生长发育 比如会出现注意力不集中 多动 爱发脾气 啃手指 学习成绩下降等 同时会干扰其他微量元素的吸收等 6 第八章人体的营养 第1节人类的食物 7 各抒己见 1 有没有一种食物能够含有全部的营养物质 2 人体生长发育需要多方面的营养 那么 我们在吃饭时应该注意什么呢 有人认为吃的营养越多身体越健康 也有人说每种营养物质都获取一样多就能满足需要 这些说法对吗 为什么 8 人类的食物中都有哪些营养成分呢 为什么我们需要这些食物呢 9 营养物质的种类 无机物 有机物 水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素 10 想一想 我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢 那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢 11 12 实验一 蛋白质的检测 13 1 蛋白质的检测方法 稀释的蛋清液 14 蛋清与双缩脲反应变成紫色 15 1 实验中设置乙试管的作用是什么 答 对照 进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的 2 为什么甲 乙两试管溶液的颜色变化不同 答 甲试管 呈紫色反应 蓝色紫色 乙试管 不变色 淡蓝色 讨论 16 实验二 维生素C的检测 17 2 维生素C检测方法 18 VC能使紫色高锰酸钾溶液退成无色 19 讨论 1 为什么甲 乙两试管中溶液颜色不同 答 甲试管 褪色 紫色无色 乙试管 不变 仍为紫色 2 用吲哚酚 或高锰酸钾 可以检测哪种水溶性物质 答 维生素C 20 3 可溶性葡萄糖的检测方法 21 可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 22 23 探究食物中的营养成分 24 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 25 成分 食品 分析及结论 26 无机物 有机物 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括 27 二 食物中营养成分的作用 0形腿 的现象 X形腿 的现象 原因缺钙 资料分析一 28 鸡胸 牙齿不整齐及黑齿现象 原因也是缺钙 29 大脖子病 原因缺碘 30 结论 1 钙 碘等均属于无机盐 2 无机盐在维持人体生命活动十分重要 不同的无机盐具有不同的作用 青少年缺钙会感到明显的生长疼 腿软 抽筋 体育课成绩不佳 乏力 烦躁 精力不集中 容易疲倦 偏食 厌食 蛀牙 牙齿发育不良 易过敏 易感冒等 缺铁容易引起贫血 缺镁症状主要表现为精神抑郁 焦虑 恐惧 情绪紧张甚至眩晕 昏迷 抽搐 或癫痫发作以及奇异的不随意运动 如震颤 腕 趾痉挛等 舞蹈样运动 面肌抽搐与肌强直等等 31 资料分析二 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 32 大头娃娃 事件的原因 33 头脸胖大 四肢细短 体重比出生时还轻 大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场 造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为 大头娃娃 至少8名婴孩夭折 这一事件已引起安徽省政府高度重视 34 1 按照国家药品食品监督管理局的规定 0 3个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量必须达到12 3 6个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量应不低于10 不合格奶粉蛋白质含量非常低 5 6 甚至可能达到1 2 营养价值不如普通麦粉 一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西 然后加到奶粉中 糊精1250元 吨 它的水化力很强 有很好的乳化作用 在水中易形成均匀的乳状液 口感很细腻 富有奶味 35 2 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉 首先会导致婴儿严重营养不良 开始变得四肢短小 身体瘦弱 尤其是婴儿的脑袋显得偏大 被称为 大头娃娃 随后会引起各种并发症 在外来细菌的侵袭之下 婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力 病情发展十分迅速 头部的水肿十分严重 几乎看不清五官 全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂 伤口长时间无法愈合 最后导致呼吸衰竭而死亡 36 每周星期一升旗的时候 有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象 到校医室之后 医生给他什么喝呢 长跑运动员比赛前可以喝糖补充 这样可以给运动员提供什么 资料分析三 原因是缺糖 补充能量 37 资料分析四 原因是脂肪过多 38 资料分析五 39 口干舌燥有体臭不出汗频繁眨眼记忆力降低腰部赘肉增加脸部变红无端感到烦躁 焦虑和忧郁出现便秘血液变稠头晕目眩 资料分析六 原因是身体缺水了 40 二 食物中营养成分的作用 1 水细胞的主要组成成分 参与各项生理活动2 无机盐 1 缺钙 儿童 佝偻病 成年 骨软化症 奶制品 深绿色蔬菜 豆类 2 缺铁 缺铁性贫血 瘦肉 鱼 奶类 蛋 豆类 3 糖类人体主要的能源物质 提供70 的能量 谷类 薯类 41 4 蛋白质细胞的基本物质 为人体生长发育 受损细胞修复和组织更新提供原料 瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类 5 脂肪储备的能源物质 调节体温 肉类 花生 芝麻 植物油 6 维生素维持正常生理活动 分为水溶性维生素和脂溶性维生素 缺维生素A 夜盲症 缺维生素B1 脚气病 缺维生素C 坏血病 缺微生物D 儿童佝偻病 成年骨软化症 42 43 无机物 营养成分 有机物 水 细胞的主要组成成分 参与人体的各种生理活动无机盐 构成人体组织的重要成分 对人体的生长发育起重要作用 糖类 人体最主要的能源物质蛋白质 构成人体细胞的基本物质 是人体生长发育 组织更新和修复的重要原料 脂肪 人体内的储备能源物质 维持体温恒定维生素 维持人体的正常生命活动 44 下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质 以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量 1 假如某成年人每日只吃1000g黄豆 那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量 如果这个人每日只吃2500g牛奶 那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量 分析 45 1 假如某成年人每日只吃1000g黄豆 那么脂肪 蛋白质 钙的摄入量会超过了他每日的需求量 2 如果这个人每日只吃2500g牛奶 那么糖类 蛋白质将不能满足他每日的需求量 46 2 假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳 而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔 那么这个婴儿每日需要吃多少奶 这个婴儿每日需要吃1250克牛奶 才能满足生活需要 分析 47 一婴儿患佝偻病 她的父母查阅有关资料 提出四种治疗方案 请你依据所学的知识 预测这四种治疗方案的效果 1 不穿衣服 不隔玻璃晒太阳2 穿衣服 隔玻璃晒太阳3 服钙片4 服钙片及鱼肝油A 疗效显著B 有疗效C 疗效不显著D 没有疗效 48 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物 但很喜欢吃蔬菜 这些人也不一定会患夜盲症 这是因为有些蔬菜中含有 A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 胡萝卜素 49 1 牛奶中含有较多的 可以促进身体的生长 增强体质 所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶 A 维生素A 钙B 蛋白质 糖类C 蛋白质 钙D 维生素A 糖类 练习 2 小红患了贫血 体内可能缺乏 A 铁B 钙C 锌D 碘 3 小钢患了重感冒 发烧快有一个星期了 体重明显下降 请问他体内有机物被消耗的量最大的是 A 糖类B 蛋白质C 脂肪D 水 50 知识拓展 课外探究 1 一位同学欲减肥 每天只吃水果和蔬菜 你认为他的做法是否合理 为什么 2 家庭中淘米做饭 有些人总喜欢反复搓洗 至淘米水清澈才罢休 觉得这样干净 你赞同这种做法吗 为什么 相关链接 吃了吗 51 52 看到食品上面各种各样的包装颜色 可能你会觉得疑惑 为什么会觉得这些食物看起来会特别诱人 连正在减肥的你都敌不过它们的诱惑 研究表明 不同的颜色对人体的食欲会产生不同的影响 53 真相一 这些颜色的食物 我们不喜欢蓝色 紫黑色 黑色真相二 蓝色食物任何人都会排斥吗 真相三 最勾人食欲的颜色红色真相四 黄色也能增进食欲真相五 视觉的辅助很重要真相六 绿色代表着健康吗 真相七 橙色食物的秘密真相八 最能增进人食欲的包装真相九 在你的冰箱里打蓝光真相十 白色和零食 54 55 白色大米 面粉等 可使人体获得淀粉 蛋白质 维生素等十余种营养物质 消化吸收后可维持生命和运动 但往往缺少某些人体必需的氨基酸 绿色各种新鲜绿色蔬菜 果实及豆类 如芹菜 青菜 韭菜 芥菜 菠菜 青豆 绿豆 青苹果等 能提供各种维生素和膳食纤维等 这些营养素直接调节人体许多生理功能 如视觉能力 免疫力等 黄色大豆 花生等含有大量植物蛋白及不饱和脂肪酸 是高蛋白 低脂肪的食中佳品 最宜患高血脂的中老年人食用 红色红米 红豆 红薯 西红柿 红萝卜 红辣椒 红枣 红苹果还有各种畜禽类 鱼虾等 科学研究认为 红色蔬菜大都含有B 胡萝卜素 而胡萝卜素与红色食品中的其他红色素一起 能增强人们组织中细胞的活性 因此 多吃红色食品能提高人体预防和抵抗感冒的能力 常言 一日吃三枣 终身不显老 餐中有红薯 面庞红扑扑 身寒吃只椒 感冒自然消 等 都是人们对红色食品保健作用的形象总结 鱼 肉类红色食品是优质蛋白质 脂肪 许多无机盐和微量元素的来源 黑色黑米 黑芝麻 黑木耳 黑荞麦 黑面包 黑大豆 黑葡萄 黑松子 黑香菇和乌骨鸡 墨鱼 海带 发菜等 现代医学认为 黑色食品不仅营养丰富 而且具有保健养颜抗衰防老的功能 故又有 长寿食品 之称 如黑米 含有人体不能自然合成的多种氨基酸 多种维生素和矿物质等 有滋阴补肾 健脾暖胃及活血明日等功效 黑芝麻的含油量高达50 以上 含油量居谷物之首 还富含蛋白质 钙 铁 滋补肝肾 驻颜抗衰功能尤佳 黑木耳具有润肺和洗涤胃肠 帮助消化纤维类物质的特殊功能 56 合理安排零食 吃什么 1 水果是各年龄组的孩子喜欢吃也能够吃的食物 水果中含有葡萄糖 果糖 蔗糖 易被人体吸收 水果中的有机酸可促进消化 增进食欲 水果中含有果胶 一种可溶性的膳食纤维 有预防便秘的作用 水果还是维生素C的主要来源 2 含碳水化合物较多的谷类食物经膨化制成的食品 酥脆易于消化 可适量摄入 另外蛋糕中可选松软的面包 蛋糕 脆饼干等作为孩子的午后加餐 3 硬果类 如花生 瓜子 开心果 榛子 核桃等 含油脂较高 经加工制作后吃起来不但味道很香 还含有人体需要的一些必需脂肪酸 B族维生素 微量元素锌等 这些都是孩子们长身体时需要的营养素 年龄小的孩子不宜选择这类零食 此类零食咀嚼困难 不小心容易吸入气管 至呼吸困难甚至窒息危及生命 硬果中油脂含量高 大孩子也不宜多吃 4 糖果类零食是纯热量食品 巧克力虽然含有一些蛋白质和脂肪 但主要是提供热能 这类食品营养价值不高 另外甜食也是造成龋齿的原因之一 不宜作为给孩子经常选择的零食 57 5 雪糕 冰激凌类凉食是孩子们最喜欢吃的零食 尤其是在炎热的夏季 以奶为主要原料制作的凉食 其营养成分有蛋白质 脂肪和碳水化合物 钙