奶牛控制点与符合性要求解读

第八章 GB/T20014.8 奶牛控制点与符合性要求解读1 范围GB/T 20014标准的本部分规定了奶牛生产良好农业规范的要求。本部分适用于对奶牛生产良好农业规范的符合性判定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T 20014的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 10648 饲料标签GB 16568 奶牛场卫生及检疫规范GB/T 18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准GB/T 20014.1 良好农业规范 术语3 术语和定义 GB/T 20014.1及下列的术语和定义适用于本部分。3.1初乳 colostrum指奶牛分娩后七天内、特别是前三天所分泌的乳汁。牛初乳色黄，有苦味和异臭味，其免疫球蛋白、蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳。3.2开放式牛栏 cubicle指在开放式牛舍中，牛只可以自由出入的栏圈。该处无栓系设备，牛只可以自由活动和休息。4 要求 4.1登记序号控制点符合性要求等级4.1.1奶牛场应取得相关许可和登记注册文件，奶牛品种应在国家或行业授权部门统一登记注册。奶牛场提供有效的登记注册文件。全部适用。1级【解读】奶牛场的建立应得到国家工商部门的批准。奶牛品种应按照国家行业授权部门按照全国统一的标识方法进行编号并登记注册。我国目前开始实行良种登记制度，正规牛场的奶牛都有详细档案记录，可供奶牛买卖交易时查阅。通过档案既可了解奶牛品种的选育改良过程，又可了解供种单位生产管理是否科学规范。奶牛养殖场(户)通过对良种奶牛进行谱系登记和登记注册，便于对奶牛进行生产性能鉴定，实施科学选种，优化牛群配置，提高奶牛的整体质量。【建议记录】1提供奶牛场登记注册文件。2提供行业协会或品种鉴定部门提供的文件。4.2饲料序号控制点符合性要求等级4.2.1奶牛场应进行营养方面的咨询，进行科学饲养。有相关文件和记录，且记录能证实建议来源于信誉好的公司和个人。全部适用。3级4.2.2应建立并实施适宜的饲养计划，每年至少审核2次。有由专家签字的书面饲养计划和实施情况记录。全部适用。3级【解读】牛场经济效益的充分发挥与合理饲养计划的建立密不可分，原则上要求每一个牛场都应有专门负责奶牛营养的技术人员。没有专职技术人员的牛场应向外界进行技术咨询，为进行科学饲养管理打下基础。奶牛场应根据季节的变化和牛群的健康状况调整饲养计划，饲养计划的建立应定期得到具备一定资质的专家的审核。【建议记录】1 进行营养方面咨询的记录。2 对饲养计划进行审核签字的记录。4.2.3奶牛日粮中不应使用国家有关政策、法规所禁止使用的药物和动物源性饲料（奶和奶制品除外）。有饲料使用记录，保存饲料标签（饲料标签符合GB 10648）以证实饲料符合要求，员工须知相关的要求。1级4.2.4饲喂系统应能给不同年龄阶段和不同体重的牛提供足够的采食空间。不允许在围栏内的地面上喂料。感官评估。全部适用。2级【解读】要保证奶牛有足够的采食空间，奶牛的采食行为经常受到其群内社会等级地位的影响，当牛群中存在竞争的情况下，如果槽间距受到限制时，处于较低社会地位的奶牛将占有较少的采食时间。在围栏内的地面上喂料在造成饲料的浪费的同时也不卫生。【建议记录】1. 饲喂体系能提供足够的采食空间。2饲喂方式的记录，证明不在地面上喂料。4.3牛舍和设施4.3.1总则序号控制点符合性要求等级4.3.1.1牛舍地面应稳固防滑。牛舍内休息区地板不应有漏缝。感官评估。牛舍内休息区不应有漏缝式地板。2级4.3.1.2为最大限度地减少对奶牛的伤害，所有通道应维护在良好的状态。通道内没有不均匀的表面、尖锐物体和障碍物等。全部适用。2级4.3.1.3有角牛和无角牛应分群饲养。感官评估。无牛舍则不适用。1级4.3.1.4犊牛应去角。感官评估。全部适用。2级【解读】牛舍地面要求致密坚实、不硬不滑，富有弹性。可对奶牛行走时进行观察，看它们是行动自如还是小心翼翼的，有没有后腿叉开跛行的。牛舍内休息区不应有漏缝式地板。否则易造成奶牛扭伤踝脚，进而会出现因受伤而导致牛蹄出现磨损的情况。也可以检查育种记录，如果奶牛产后60天仍未受配，有可能是牛舍地面太滑，造成奶牛不易爬跨，因而不易观察发情。检查淘汰记录，看有没有因滑倒致伤而淘汰的奶牛。 为最大限度地减少对奶牛的伤害，所有通道应保证过道没有死角；保证过道具有能防滑的凹槽，防止牛滑倒造成乳房，蹄和身体的伤害。检查通道不应有不均匀的表面、尖锐物体、障碍物。移走能对动物身体和乳房造成伤害的残骸(如旧围栏， 设备， 混凝土板， 锋利的石头和玻璃)。为便于地表面水的排出，地面应有适当的坡度（推荐的最小值2%-3%）。排泄物收集装置的高度要达到对乳房的伤害最小（20-30cm）。【建议记录】1犊牛去角的记录。2奶牛受到伤害的记录。3奶牛的配种记录。4.3.1.5牛舍应通风良好。周围环境应无过多的尘埃、潮气、氨气等。舍内温度和湿度应适宜。空气质量应符合GB/T18407.3的规定。1级4.3.1.6休息区域应能保持干燥。舍内应能保持冬暖夏凉。具有良好的清粪排尿系统。感官评估。全部适用。3级4.3.1.7牛舍及其设施应易于清洗与消毒。感官评估。牛舍及其设施要便于清洗与消毒。无牛舍则不适用。3级【解读】奶牛属于耐寒不耐热的动物，在热应激的条件下将显著降低奶牛的产奶量和繁殖性能。舍内温度如果过低，奶牛将动用体储产生热量以抵御寒冷，这将降低饲料的利用效率，同时造成生产水平下降。 良好的通风主要实现畜舍空气新鲜、降低湿度的同时要保证牛舍内温度适宜。每天在奶牛下槽后应将牛舍彻底清扫干净，定期用高压水枪冲洗，并进行彻底喷雾消毒或熏蒸消毒（墙壁、屋顶、地面、粪尿池、料槽等）。定期对饲喂用具、料槽和饲料车等进行消毒，可用0.1%和新洁尔灭或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒；日常用具（如兽医用具、助产用具、配种用具、榨乳设备和盛乳设备、奶罐车等）在使用前后应进行彻底清洗消毒。【建议记录】1 室内空气质量记录。2 牛舍清洗消毒记录。【参考与来源】1GB/T18407.3 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求。4.3.1.8在非舍内饲养条件下，应能让奶牛获得充足的、干燥的躺卧和自由活动区。感官评估。对放牧饲养的奶牛进行检查，员工须知相关的要求。舍内饲养的不适用。3级4.3.1.9奶牛不应受到外部环境的影响。感官评估奶牛受噪音、其他牲畜、蚊蝇等的侵扰及员工不正确的操作所表现出的应激症状。员工须知相关的要求。3级【解读】奶牛在集约化饲养条件下，由于有些现代饲养管理措施本身就是应激源，因此在畜禽建筑设计（场址选择、牧场布局、畜舍类型和材料）和环境工程设计（通风、防暑、保温、粪尿处理），设备选择与利用（光照、给水、给料、牛群转群等）都要符合动物正常生理要求，尽量为奶牛创造一个比较舒适的环境条件，以利于奶牛在干燥的区域自由躺卧和休息，使其免受酷暑严寒、粪尿污染、空气污浊等造成的应激。光照制度符合动物生理要求，转群运输、兽医治疗的实施要得当，在执行前要提前作好准备（比如额外补充维生素、电解质、葡萄糖、镇静剂等）。【建议记录】1对员工进行询问的记录。2奶牛进行放牧饲养的管理记录。3奶牛不受外界干扰的记录。4.3.1.10每年应至少对牛舍进行一次彻底清扫。感官评估。员工须知相关要求。 无牛舍则不适用。1级4.3.1.11应定期清洗牛场设备（如通风设备等）。感官评估被清洗的设备，员工须知相关要求。无相应的设备则不适用。3级【解读】牛舍内的粪便要及时清扫，饲槽要经常刷洗以保持干燥，防止细菌的繁殖。由于奶牛的呼吸和嗳气以及粪尿的发酵，会产生大量的氨，如果牛舍内空气中氨的含量超过0.01时，对牛的正常生理机能将产生不利的影响，严重时可引起气管炎和肺炎。牛舍除在每班牛下槽后进行彻底清扫外，每年还应定期用高压水枪冲洗，并进行彻底的喷雾消毒或熏蒸消毒。定期清洗通风设备，防止设备因灰尘过多而影响设备的散热和正常工作。【建议记录】1 每年对牛舍进行清扫的记录。2 定期清洗牛场通风设备的记录。4.3.2保定设施序号控制点符合性要求等级4.3.2.1有用来隔离病畜和受伤牲畜的保定设施。应提供便于兽医治疗的通道、治疗的设备、充足的光源和高于2m的可清洗墙面。感官评估。全部适用。2级【解读】牛场一般在牛群运动场旁边设立用来修蹄或临时治疗的医用治疗栏，按照正规要求，应建有专用的兽医治疗室，并使治疗室的各项卫生要求达到控制点中的要求，达到可对动物进行治疗的要求。【建议记录】1保定设施符合要求的记录。4.3.3普通式和开放式牛栏（无普通式或开放式牛栏则不适用）序号控制点符合性要求等级4.3.3.1普通式和开放式牛栏应能保证奶牛躺卧、反刍和站起等正常行为不受影响。感官评估。员工须知相关的要求和目的。2级4.3.3.2为奶牛提供干燥舒适的休息场所，场所内应铺有清洁干燥的垫料或牛床垫。感官评估。员工须知相关的要求。2级4.3.3.3日常的卫生清扫和垫料清除工作应能保证牛床的清洁干燥。感官评估。员工须知相关的要求。2级4.3.3.4应提供足够的垫料以预防牛体受到伤害。感官评估。员工须知相关的要求。2级【解读】开放式牛舍是采用全混合日粮饲养，用自动饲槽按不同泌乳阶段群饲养；另一种形式是粗饲料用自动饲槽自由采食，精料用微机控制的自动饲喂精料的专用设施，按个体牛自动供给或根据挤奶厅提供的产奶量由专人投给。产奶牛均在挤奶厅挤奶。牛只另设休息区和牛栏，每牛一床并有垫草或专用橡胶牛床垫。牛床上铺垫物同样很重要，一般为橡皮垫、木板、花生皮、粗砂、碎秸秆、稻草等，并可组合使用。铺沙土较松软，但要经常进行平整并更换沙土；铺胶垫可使床面平整易清洗，但不够干燥、松软，可能造成腿部损伤。【建议记录】1奶牛休息场所铺设垫料的记录。2日常卫生的清扫记录。2奶牛受到摩擦伤害的记录。4.3.3.5在能提供足够数量的自由卧栏的条件下，应尽可能为每头奶牛都提供一个栏位。感官评估。自由卧栏的数量不少于奶牛最大饲养量的90%。2级4.3.3.6对特定牛群而言，可利用的栏位数量要超过奶牛的需要量，最好超过奶牛最大饲养量的5%。在没有自由卧栏可供利用的条件下，可利用的栏位数量在任何时候至少要超过奶牛最大饲养量的5%。3级4.3.3.7应提供适宜的自由活动区，自由活动区面积的计算应按照该群体10%的最大个体所需面积的平均值来计算。有相关记录，且记录能证实每头奶牛所需要的自由活动区面积不少于3.00 m2/头。2级4.3.3.8牛床或卧栏的设计应能够为奶牛提供舒适的空间。 牛床或卧栏的大小要适宜。检查奶牛背部的擦伤情况和奶牛躺卧区的清洁状况。员工须知相关的要求。2级【解读】在使用自由卧栏的条件下，每头牛拥有一个自由卧栏是最理想的。但这显然不太符合实际，因为所有的牛不会同时去自由卧栏休息。由于奶牛平均每天有1014个小时在卧栏上休息，一般情况下，自由卧栏数量占奶牛头总数的8590即可。不使用自由卧栏的饲养条件下，栏位的数量要适当多于奶牛的饲养数量，以便使所有的奶牛都有充足的采食和休息空间，一般按超过奶牛数量的5%设计。自由活动区面积的计算应按照该群体10%的最大个体所需面积的平均值来计算。如果可以满足群体当中10%最大个体所要面积，则可以满足其他奶牛的需要。自由卧栏也要设置有颈杆，颈杆位置可调，一般距离前挡板4550cm。卧栏的高度基本决定了颈杆的高度，颈杆过高起不到训练奶牛的目的，过低则可能损伤奶牛肩背部，使奶牛不喜欢到卧栏里休息。为了使奶牛更好适应自由卧栏，起初可以不设颈杆或颈杆靠近前挡板，待奶牛适应卧栏后逐渐调整到合适位置，保证奶牛粪尿排在床外的同时能够使奶牛舒适的起卧。颈杆以镀锌管为宜，表面也可以覆盖以PVC材质或塑料外壁的电线，以减少对奶牛肩部的损伤。也可设置为上下可活动式，以便减少奶牛起立时的损伤，颈杆可以是整栏一个，也可以45头为同一颈杆，后者高度调节更方便，也可以避免某一头牛站起立整个颈杆被扛动，影响其他奶牛休息。【建议记录】1奶牛饲养数量的记录。2不同牛群奶牛占用空间的记录。3 奶牛背部擦伤情况和躺卧区的清洁状况。4.3.4运动场序号控制点符合性要求等级4.3.4.1散放式饲养应按照奶牛饲养密度要求提供足够大的空间，以便所有奶牛能同时自由躺卧、反刍和站立。感官评估。员工须知相关的要求并保存好奶牛饲养密度的记录。每头奶牛所需要的空间至少应满足以下要求，单位（m2/头）： 牛床面积 饲喂区和活动区面积200 kg，2.00 m2/头 3.00 m2/头；300 kg，2.75 m2/头 3.95 m2/头；400 kg，3.50 m2/头 4.90 m2/头；500 kg，4.25 m2/头 5.85 m2/头；600 kg，5.00 m2/头 6.80 m2/头；700 kg，5.75 m2/头 7.75 m2/头；800 kg，6.50 m2/头 8.70 m2/头。2级4.3.4.2应有足够大的运动场以满足该牛群的需要。感官评估，运动场的大小要满足奶牛饲养密度要求。2级4.3.4.3每头奶牛所需要运动场面积的计算应按照该群体10%的最大个体的所需面积的平均值进行计算。感官评估。每头奶牛所需要的运动场面积至少应满足以下要求：泌乳牛，2025 m2/头；育成牛，15-20 m/头2；犊牛，5-10 m2/头。3级4.3.4.4运动场所应保持清洁干燥以保证奶牛舒适。感官评估。员工须知相关的要求。2级4.3.4.5粪便清理和垫料清除等日常卫生清扫工作应保持环境清洁卫生，避免过多尘土、粪便等的污染。 感官评估。员工须知相关的要求。2级【解读】应有足够大的运动场以满足各阶段牛群的需要。牲畜活动场所应满足牲畜饲养密度要求。在每栋牛舍的南面应设有运动场。运动场不宜太小，否则牛密度过大，易引起运动场泥泞、卫生差，导致乳房炎、腐蹄病增多。每头奶牛所需要运动场面积的计算应按照该群体10%的最大个体的所需面积的平均值进行计算。运动场场地以三合土或砂质土为宜，地面平坦，并有1.5-2.5的坡度，排水畅通，场地靠近牛舍一侧应较高，其余三面设排水沟。运动场周围应设围栏，围栏要求坚固，常以钢管建造，有条件也可采用电围栏，栏高一般为1.2m，栏柱间距1.5m。运动场内应设有饲槽、饮水池和凉棚。凉棚既可防雨，也可防晒。凉棚设在运动场南侧，棚盖材料的隔热性能要好，凉棚高3-3.6m，凉棚面积为5m2/头。不同生长阶段的奶牛运动场的面积可按如下计算：泌乳牛，20-25 m2/头；育成牛，15-20 m2/头；犊牛，5-10 m2/头。【建议记录】1牲畜饲养密度的记录。2保持运动场清洁干燥的记录。3粪便清理和垫料清除的记录。4.4兽医健康计划序号控制点符合性要求等级4.4.1所有奶牛每年应定期接受兽医检查。为保障畜群的健康和福利，应准确全面保存兽医检查的记录。如果兽医发现问题，应采取改正措施。记录能证明：（i）兽医每年进行定期检查；（ii）兽医发现问题后采取了改正措施并进行跟踪。1级4.4.2兽医健康计划包含有常规的预防措施：如蹄部的护理（预防蹄病和腐蹄病）、结核及布病的监测和净化、乳房炎的预防、接种疫苗和驱虫程序等。评估整个兽医健康计划中常规的预防措施及实施情况。确认“有问题”的奶牛，已对其进行了治疗、采取了措施并作好了详细记录。全部适用。1级4.4.3为监控畜群的健康状况，应记录下列内容：整体畜群的健康情况(包括死亡、疾病和兽医的访问情况)；蹄部问题(包括蹄病的处置方式、药物的治疗情况、治疗后的反应)；犊牛的健康情况（记录犊牛的主要疾病）；分娩问题（难产、产后处理措施及感染情况等）；由不正确的营养方案造成的代谢紊乱（跛行、产乳热等）；结核及布病、乳房炎的预防和治疗措施；与繁育有关的问题（难产、流产、产后护理、不育等繁殖障碍的处置等）。标识出需要特别监控和管理的奶牛，并按照标准要求逐条研究这些奶牛的记录，以证实其符合性。全部适用。2级【解读】我国目前的一些标准中还没有提出兽医健康计划的概念，相关的内容一般安排在奶牛饲养兽医防疫准则，奶牛饲养兽药使用准则当中，通过定期检查牛群的健康状况，及时发现牛群的健康问题，以便牛场及时调整营养方案和制定治疗措施。良好的兽医健康计划即可以提高畜群的整体健康水平也可以避免传染性疾病的发生。对于产奶牛而言，常规预防程序有两个部分：常见病的预防和传染性疾病的控制程序。各种奶牛常见病的控制计划见控制点中的说明。正确的执行疫苗接种程序会增加动物的抗病力。【建议记录】1定期进行兽医检查的记录。2兽医发现问题的整改和跟踪记录。3问题奶牛的处置和监控计划。4奶牛各种疾病的记录与处置记录。4.4.4奶牛场应禁止屠宰和解剖牛。病死牛应及时在指定地点进行无害化处理，应符合GB16548规定。有无害化处理设施和记录。1级4.4.5奶牛场应建立文件化的消毒制度，定期对场区周围环境、奶牛场员工及其衣物、牛舍、生产用具、牛体等消毒。奶牛场的卫生符合GB 16568 的要求。 感官评估，有消毒记录，员工须知相关要求。1级4.4.6建立突发性传染病的应急措施。出现法定一类传染病时应及时向有关部门进行报告并采取相应措施。检查应急措施。有向相关部门进行报告的记录。1级【解读】对于非传染病及机械创伤引起的病牛，应及时进行治疗，使用药物的病牛生产的牛奶（抗生素奶）不应作为商品牛奶出售。牛场内发生传染病后，应及时隔离病牛，病牛所产奶及死牛应作无害处理，应符合GB 16548的规定。应建立突发性传染病的应急措施。奶牛场发生疫病或怀疑发生疫病时，兽医应依据中华人民共和国动物防疫法及时进行诊断并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。确诊发生牛瘟、牛传染性胸膜肺炎等病时，奶牛场应配合当地畜牧兽医管理部门，对牛群实行严格的隔离、扑灭措施；发生牛海绵状脑病时，除了对牛群实施严格的隔离、扑灭措施外，还需追踪调查病牛的亲代和子代；发生炭疽时只扑杀病牛；发生蓝舌病、牛白血病、结核病、布鲁氏菌病等疫病时，应对牛群实施清群措施；全场进行彻底的清洗消毒；病死或淘汰的牛的尸体按GB16548进行无害化处理，消毒按GB/T16569进行。【建议记录】1无公害化处理设施和记录。2牛场的消毒记录。3突发性传染病的应急记录。【参考与来源】1GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范。2GB/T16569畜禽产地检疫规范。4.5挤奶序号控制点符合性要求等级4.5.1应对奶牛有规律地挤奶。 挤奶员应掌握挤奶的程序和技能。全部适用。1级4.5.2包括地板等所有挤奶设施的结构设计应能最大限度地减小对奶牛造成伤害。挤奶厅内应没有任何可能对奶牛造成伤害的因素，如光滑的地板、障碍物、锐边等。全部适用。2级4.5.3挤奶时，挤奶厅内的设备应能保证奶牛舒适，不引起动物福利问题。感官评估。挤奶时奶牛不应有不舒适的表现。奶牛场有设备的维护计划和保养记录。挤奶员能够熟练掌握设备的维护保养措施。全部适用。2级【解读】建立常规的挤奶程序对奶牛正常的产奶十分重要。牛的泌乳过程是一个条件反射过程，当催乳素释放1-2分钟后乳房内部导致牛奶释放的压力达到最大；任何延迟或拖延都会引起奶牛乳房的不适，并减少牛奶的流出量。因此有规律的挤奶对最大限度地让牛产奶并获得最高产奶量都有重要的意义。挤奶厅是奶牛场质量管理的终点。挤奶厅的清洁程度直接决定产品的质量和清洁程度。挤奶厅应按设备，供应商的要求进行设计、建设。地面和周围墙壁应坚固、平坦、光洁，易于清洁。挤奶厅的地面应避免过于光滑，以免损伤牛的蹄踝部位。通往挤奶厅过道应宽度适宜，但不可过宽，避免因牛转身或顶撞造成的伤害。挤奶厅要安装风扇和防暑降温措施，避免待挤牛因过于拥挤影响体热的散发，进而产生热应激，对奶牛的产奶量造成不利影响。【建议记录】1有规律进行挤奶的记录。2挤奶厅不引起动物福利的记录。3挤奶设备的维护保养记录。4.5.4除了有药物使用记录外，应建立药物跟踪监控体系并有效实施，以确保使用过药物的奶牛在休药期间所产的牛奶得到无害化处理，并不会进入食物链。感官评估挤奶过程，挤奶员须知相关要求，最好有书面记录的控制程序。全部适用。1级4.5.5制定的挤奶程序应能确保奶牛乳房在挤奶前保持清洁干燥。感官评估挤奶过程和/或要求挤奶员解释相关的要求。全部适用。1级4.5.6挤奶过程中用来洗刷脏牛及其臀尾部、地板的清洁用水和清洗挤奶设备的饮用水，能够随时获取。挤奶厅内有压力软管传输的清洁流动水，挤奶员要了解相关的使用规定和目的。全部适用。1级4.5.7每头奶牛应经过异常检查和传染病检查后方可进入挤奶厅。感官评估。能提供检查记录，挤奶员须知相关的要求。全部适用。1级4.5.8应及时将乳房炎病牛报告给兽医并及时转入病牛群手工挤奶后进行治疗。不应对乳房炎病牛使用机器挤奶。感官评估挤奶过程，挤奶员须知相关要求。1级【解读】进行药物治疗的牛在休药期结束前挤奶的牛，应附有一份书面证明（内容应详细包括药性和休药期结束的日期）。并被清楚的标识，并证明它们曾经接受过相关治疗，没有使用药物除外，用药奶牛的数量、用药总量、服用药物的剂型应保持合适，异常牛所产的牛奶主要有以下几种情况：产后三天内的牛奶或初乳；抗生素处理过的奶牛；临床乳房炎和高体细胞数（SCC）奶牛。异常的牛乳应得到适合的处理。在挤奶厅应有压力软管传输的清洁流动水，并要求挤奶员能证实其了解相关的使用规定和目的。进入挤奶厅将要挤奶牛要保持干净，不得有牛粪、污泥等污染物积垢。为防止异常乳和抗生素残留乳进入贮奶罐，应建立标准操作程序，记录泌乳奶牛的状况，并与建立的标准操作程序进行比较。查看长期和短期的治疗记录，明确哪头牛所产的奶不适于流到挤奶罐内，应用挤奶厅或牛舍的信息板提示挤奶员工。【建议记录】1建立药物跟踪监控体系。2使用过药物的奶牛所产牛奶的处理程序。3奶牛乳房在挤奶前保持清洁干燥的程序。4异常牛奶的检查记录。5乳房炎病牛的处理程序。4.6挤奶设施4.6.1挤奶设备序号控制点符合性要求等级4.6.1.1与牛奶接触的有关设备每年应至少检查鉴定一次。设备应按照奶牛场和生产厂商的要求使用。报告、结果和测试记录应保存完好。奶牛场能提供生产厂商的推荐文件和记录、检查鉴定服务报告和检测结果的记录。全部适用。1级4.6.1.2应按照生产厂商的要求保存好更换挤奶杯衬垫和磨损部件的记录。有更换记录。全部适用（除非手工挤奶）。2级4.6.1.3应保存好记录并确保：循环洗刷清洗用水（符合GB 5749要求）达到足够温度且水温保持稳定。清洗、清洁设备用的化学品应按照说明书使用。有相关记录，且记录能证实水温达到要求，清洗、清洁设备用的化学品被正确使用。全部适用。1级【解读】挤奶设备保持良好状态是有利于获得高品质的牛奶，同时可减少奶牛乳房的损伤，减少乳房炎的发生。针对设备保养和维护的不同要求，技术员每年都应对挤奶器械和清洗系统进行检验，由于挤奶杯的橡胶老化，对乳头按摩降低，使乳头对细菌的免疫力下降，增加患乳房炎的风险。没有温和的乳头按摩处理易激怒奶牛，同时增加牛奶中的体细胞数目。使用过度的挤奶杯内套会减少奶产量4%-5%。因此要根据生产厂商的要求及时更换磨损的部件，并将更换的记录保存好。对挤奶设备清洗时按要求进行，确保预清洗水温在35-40度；碱洗时活性碱含量不低于325PPM，活性氯不低于140PPM的碱溶液，80-85度热水循环清洗5-15分钟；酸洗时，PH值为2.5-3.5的酸性溶液，温度在60-80度循环清洗5-15分钟。【建议记录】1生产厂商的推荐记录、服务报告和结果的记录。2挤奶杯衬垫和磨损部件的更换记录。3循环洗刷用水（适于饮用）的温度记录。4设备清洁用的化学品按照指导说明使用的记录。4.6.2挤奶厅序号控制点符合性要求等级4.6.2.1挤奶厅应能保持：无害虫、鸟和宠物；无易碎玻璃、杂质等的潜在污染危害；墙、门、地板易于清洁清洗；足够的亮度；墙壁和窗户设计有防御气候影响的装置或设施；无害兽和害鸟藏身之所；按照有关操作指导，维护设备的清洁；无多余的残余物；无垃圾与废弃物；排水良好。感官评估。挤奶厅应符合以下要求：无狗、猫、鸟、啮齿动物和害虫等；照明设施应加以防护；表面易清洗；光照强度能清晰看到奶牛，便于员工正常操作；门窗保持良好的状态；无污垢与垃圾；设备清洁干净；地面（或地板）设计合理，不打滑、易清洁、自排水；定期清洁打扫；全部适用。1级4.6.2.2挤奶厅的下水道应通畅。下水道应安装易于清洗干净的防返味装置，确保挤奶厅内无浊气和臭气。排出的废水应进行处理（符合GB/T18596的要求），避免对地表和地下水的污染。感官评估。1级4.6.2.3建立文件化的挤奶厅卫生标准操作程序（或要求）。检查、验证挤奶厅卫生标准操作程序文件与实施措施。全部适用。1级【解读】挤奶厅是奶牛场质量管理的终点。应具备专用的冷却、储存、清洁、消毒、包装材料和设备来加工和处理牛奶，在挤奶厅内使用的化学物质和产品以不会对牛奶造成污染的位置和方式贮存。 使挤奶厅达到安全、卫生、坚固、舒适、便于操作的特点，便于员工顺利完成挤奶工作，并达到对奶牛的保健效果，同时保证牛奶的质量和安全。挤奶厅的下水道必须对设备和奶箱冲洗所用的水进行处理。地面的下水道应该有一个过滤较大固体沉淀物的措施。下水道必须有一个容易清洗干净的滤气阀，使废气和臭气排出挤奶厅和挤中心。【建议记录】1挤奶厅的卫生记录。2设施的维护记录。3防治恶劣天气的安全措施记录。4挤奶厅污水处理情况记录。4.6.3储奶厅序号控制点符合性要求等级4.6.3.1储奶厅：应有通向储奶厅的专用门；应有安全防护措施和要求，防止无关人员随意进入；应有个人的卫生设施；应没有鸟、害兽、猫、狗等出没的可能；应有控制害虫的措施；应无害兽和害鸟藏身之所；应无其他杂物和废弃物；照明灯应有防爆罩或防爆装置；地面应足够宽敞；应无脏物或垃圾；墙和门应易于清洁清洗；没有易使风、雨、冷空气等进入厅内的可能。感官评估，储奶厅应符合以下要求：储奶厅有可锁定的门；有热水、肥皂、毛巾；无家养动物（如猫、狗等）；建立了有害物控制措施（如家鼠、田鼠、鸟等的控制）；有害虫控制措施；无垃圾；无药物或助产设备等；对灯进行了有效防护；地板、门、墙易于清洗；有防风、防雨、防寒等设施。全部适用。1级4.6.3.2储奶厅应始终保持清洁卫生。储奶厅要清洁有序。全部适用。1级【解读】储奶厅的卫生状况直接关系到牛奶的质量和安全，在储奶厅除了保持正常的卫生清洁外，还要有保证牛奶安全的防护措施，避免无关人员的进入，以免对乳品质量安全产生影响。【建议记录】1挤奶厅的卫生记录。2设施的维护记录。3防治恶劣天气的安全措施记录。4挤奶厅污水处理情况记录。5防止无关人员进入的安全防护措施。4.6.4牛奶的收集设备（储奶罐和搅拌系统等）序号控制点符合性要求等级4.6.4.1所有收集牛奶的设备在不使用时应保持清洁并处于关闭状态。应有清洗和保持清洁的程序。感官评估，挤奶员应掌握相关的要求和程序。全部适用。1级4.6.4.2从挤奶时算起，牛奶应在2小时内被冷却到8C以下。若不是每日收集，温度应低于6C。感官评估牛奶的储藏温度记录。全部适用。1级【解读】对牛奶的储存温度计进行检查，主要通过检查冷却器温度计的精确度或输送机的温度计，如有问题则进行调整、更换。牛奶冷藏中可能出现的问题有以下原因：1） 温度计不准确或有故障；2） 不正确的操作或冷却器不适合；3） 不能冷却到最佳的温度范围内。【建议记录】1收集奶的设备在不使用时保持清洁关闭的记录。2牛奶的冷却和储藏温度记录。4.6.5奶罐车 4.6.5.1为方便奶罐车行驶，有排水良好的硬质地面场地与储奶厅相衔接。该场所无积水现象或可能。感官评估。全部适用。1级4.6.5.2罐车停靠场地应保持清洁，防止污染。停靠场地清洁干净。感官评估。全部适用。1级4.6.5.3奶罐车停靠场地无其他障碍物。奶罐车停靠场所无障碍，且平整、防滑。感官评估。全部适用。3级【解读】为便于奶罐车行驶，道路的宽度不小于3.5m，转弯半径不小于8m。道路上空净高4m内没有碍物，道路应平整，没有积水存留。这样既是保证安全运输的需要也是清洁卫生的需要。运送牛奶的道路应与装运牛粪的道路应分设，并尽可能减少交叉点。运输牛奶的奶罐须装满，防止由于道路不平造成的震荡，引起牛奶的温度升高。同时，还须尽量缩短途中停留时间。【建议记录】1 所有区域保持清洁的记录。2 道路畅通无阻的记录。4.7卫生序号控制点符合性要求等级4.7.1奶牛场员工每年应至少进行一次有效体检，应有健康合格证。奶牛场有关部门应建立员工健康档案。有职工健康档案。1级4.7.2参与挤奶的员工应穿戴清洁合适的工作服、工作帽和工作鞋（靴）。工作时，挤奶员不得佩戴饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。感官评估，员工须知相关要求。全部适用。1级4.7.3有外伤的挤奶员应暂时调离工作岗位。感官评估，员工须知相关要求。