食品酿造与发酵工艺培训考试试卷

食品安全生产管理培训试卷单位： 得分 姓名： 一、单选题。1、食品生产加工企业应当符合法规和（ B ）规定的企业设立条件。A卫生条件 B国家产业政策划 C 按照一定的工艺流程图D政府2、食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（ A ）要求。A 卫生 B 场所 C 资金 D设备3、从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有（ B ）A 劳动证明 B 健康证明 C执业证明 D培训证明4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ D）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A原材料 B 食品添加剂 C包装材料和容器等 D以上全是5、食品出厂必须经过检验，（ C ）不得出厂销售。A 未经检验 B 检验不合格 C未经检验和检验不合格 D 未经厂长批准6、国家对食品生产加工企业实施（C）制度。A委托检验 B 比对检验 C强制检验 D 定期检验7、食品生产许可证编号由英文字母QS和（B ）位阿位伯数字组成。A 11 B 12 C13 D148、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）（D ）标志，没有（ ）标志的，不得出厂销售。A CCC B 免检 C认证 D QS9、任何单位和个人都不得伪造、变造、冒用（ D ）A 食品生产许可证证书 B QS标志 C 食品生产许可证编号 D 以上全是10、食品生产加工企业不能持续保持应当具备的环境条件，卫生要求、厂房场所、设备设施或者检验条件，责令限期改正，处（ C）以下的罚款。A 2千元 B 4千元 C 5千元 D8千元二、多选题1、关于食品生产加工企业应具备质量安全检验和计量检测手段，说法正确的是（BCD）A、检验人员无须具备相关产品的检验能力，只需取得从事食品质量检验的资质。B检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期内方可使用。C企业应当具务产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。D不具备产品出厂检验的企业，必须委托有资质的的机构进行出厂检验。2、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ABC ）和检验人员。A质量管理人员工 B熟练技术工人C专业技术人员D设备维修人员3、食品生产加工企业应建立质量管理体系，实施从（ ABCD）全过程质量管理。A 原材料采购 B生产过程控制与管理解 C产品出厂检验 D售后服务4、需要申请办理食品生产许可证的加工企业应具有（ABD）A 固定的厂房 B 加工设备和设施 C 工艺文件 D按造一定的工艺流程加工制作分装5、食品生产加工企业必须防止（ABCD）A原材料与半成品、成品交叉污染。B待加工食品与直接入口食品交叉污染。C生物性、物理性、化学性污染。D食品接触有毒、有害物品、不洁物品。5、企业应建立不合格品管理制度应包含（ BC）内容。A建立和保存销售不合格产品的处理记录B建立和保存采购的不合格食品原料，食品添加剂、食品相关产品的处理记录。C建立和保存生产的不合格产品的处理记录D建立和存不安全的产品处理记录。3判断题1、食品加工厂区布局只应满足生产工艺需求。（）2、食品加工厂区不应设于受污染河流的下游。（）3、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（）4、食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品（）5、食品生产加工企业车间人员用餐后是，可直接进入车间工作。（）6、新鲜果、蔬原料应贮藏于露天，通风良好的场地。（）7、在食品制造和加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。（）8、保存期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预期终止食用日期。9、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）10、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形变色。（）四、问答题1、简述对食品生产加工企业人员的要求？答：食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。1、 食品添加剂的包装标识有哪些要求？答：应标识：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与食品添加剂使用卫生标准相一致的名称。2、 产品的保质期和保存期一样吗？ 答： 不一样。 保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保