餐饮空间中灯光照明的设计运用研究

西南交通大学本科毕业设计（论文） 第II页武汉工程大 学毕业设计（论文）餐饮空间中灯光照明的设计运用研究年 级: 08环艺三班 学 号: 0807090216 姓 名: 易琪露 专 业: 环境艺术设计 指导老师: 张茵 二零一二年五月 西南交通大学本科毕业设计（论文） 第V页 大学本科毕业设计（论文）院 系 艺术设计学院 专 业 环境艺术设计 年 级 08级环艺三班 姓 名 易琪露 题 目 餐饮空间中灯光照明的设计运用研究 指导教师：张茵评 语 指导教师 (签章)评 阅 人评 语 评 阅 人 (签章)成 绩 答辩委员会主任 (签章) 年 月 日 毕 业 设 计 任 务 书班 级 08级环艺三班 学生姓名 易琪露 学 号 0807090216 专 业 环境艺术设计 发题日期：2012 年 5 月 20 日 完成日期：2012 年 5 月 23 日题 目 餐饮空间中灯光照明的设计运用研究 题目类型：工程设计 技术专题研究 理论研究 软硬件产品开发一、 设计任务及要求 二、 应完成的硬件或软件实验 三、 应交出的设计文件及实物（包括设计论文、程序清单或磁盘、实验装置或产品等） 四、 指导教师提供的设计资料 五、 要求学生搜集的技术资料（指出搜集资料的技术领域） 六、 设计进度安排第一部分 （4 周）第二部分 （6 周）第三部分 （2 周） 评阅及答辩 （1 周） 指导教师： 年 月 日系主任审查意见：审 批 人： 年 月 日注：设计任务书审查合格后，发到学生手上。 大学学院 20XX年制摘 要灯光照明不仅是人视觉物体形状、空间、色彩的生理的需要，而且是美化环境不可缺少的物质条件。光照可以构成空间，又能改变空间；既能美化空间，又能破坏空间。不同的光照不仅照亮了各种空间，而且能营造不同的空间意境情调和气氛，光也可显示出其巨大的艺术感染力，并以它独特的方式传达着特有的信息。它作为一种室内的设计语言，和材料、颜色等众多要素共同构成了室内环境的一种表达。以灯光颜色为例，有许多的实验证实，光色对人的心理状态有不同程度地影响，一般人不喜欢呆在以红色灯光为主的房间里太久。因此若餐馆以红色为基调，客人轮替的次数就会提高。而灯光不但占了一般餐馆电费的34%之多，灯光制造出来的热度更是需要花费电费的10%来将其散去，因此灯光对餐馆的营运可说是有极重要的地位。灯光除了对餐厅的用餐气氛影响至大外，对常常被忽略的厨房影响更是不小。实验证明，灯光与色彩的正确搭配可增加员工生产力、减少工作伤害、有效地提高员工的士气。但很可惜的是，没有几个餐厅老板知道利用这些优势。对使用开放式厨房的餐厅而言，灯光的正确使用更为重要。因为开放式厨房就像一个舞台，厨师与服务员就如同演员，而表演要是缺乏了灯光的陪衬或掩饰，就很难成功地获得观众共鸣。本研究通过对餐饮空间灯光照明的设计原则以及设计方法分析，尝试结合海洋餐饮空间的室内设计对其灯光氛围营造及合理配置进行研究，激发更多的人对光环境设计的思考，以此来推动光环境设计发展。关键词：餐饮空间；灯光照明；海洋餐厅；设计运用AbstractThe lighting is not only the needs of the human visual object shape, space, color, physiological, and beautify the environment is an indispensable material conditions. Light can constitute a space, but also change the space; not only beautify the space, but also undermine the space. Different light to illuminate not only a variety of space, but also to create a different conception of space mood and atmosphere, light can also show their great artistic appeal, and its unique way to convey specific information. It as an indoor design language and materials, colors, and many other elements to constitute an expression of the indoor environment.Light color, for example, there are many experiments confirmed that the light color have an effect on the persons mental state, most people do not like to stay in the room-based red light too long. Therefore, if the restaurant in red tone, guests rotation number will increase. Lighting not only accounts for as much as 34% of the general restaurant tariff, the light created by the heat of the need to spend 10% of the tariff to be dispersed, so lighting the operation of the restaurant can be said to have a very important position.Lighting in addition to the restaurants dining atmosphere affect Tai, often ignored in the kitchen impact is not small. The experiments show that the right mix of light and color to increase employee productivity, reduce work injuries, improve staff morale. But unfortunately, a few restaurant owners know that to capitalize on these advantages. Open kitchen restaurant, the correct use of lighting is more important. A stage like the open kitchen, chef and waiter as an actor, and the performances lack the light foil or disguise, it is difficult to successfully winning audiences.In this study, the dining space lighting design principles and design methods of analysis, try the combination of marine interior design of the restaurant space, its light create an atmosphere and reasonable allocation of research, and inspire more people to light environmental design thinking in order to promote light environment design and development.Keywords: Restaurant space, lighting, marine, restaurant, use of design目 录摘要1 关键词1 Abstract1 Key words 11、餐饮空间中室内灯光照明的重要作用1.1渲染空间色彩心情21.2 烘托气氛、传递情感21.3丰富空间区域层次31.4 灯光的装饰作用32.餐饮空间中照明的设计原则2.1 功能性原则42.2 美观性原则42.3 经济性原则52.4 安全性原则53、 灯光照明在餐饮空间的设计方法3.1 确定所希望达到的灯光效果63.2 选择适合之光源63.3 决定所需之照度73.4 决定照亮主体的方式73.5 选择适当的灯具74.海洋餐厅中灯光照明设计4.1设计概况84.2设计理念84.3灯光照明具体设计84.3.1灯具的照度和亮度设计94.3.2灯具光色和显色性设计94.3.3不同功能的室内空间中灯具选择和布置9 结束语10 参考文献11附录12 致谢13第19页 共30页大学本科毕业设计（论文） 一、 餐饮空间中室内灯光照明的重要作用1.1渲染空间色彩心情物理学家牛顿首先提出色彩来源于光线，在三棱镜的反射下，一束光线形成了七彩彩虹；红橙黄绿青蓝紫，它通过视觉影响着人们。在用光丰富空间的同时，其产生了多种作用和效果，它不仅直接影响视觉的生理机能，还影响到人的情绪，心理状态，甚至工作效率，色彩还可以改变空间体量，调节空间情调，颜色同光一样，是构成光环境的要素，正确的光设计需要符合主人的情趣爱好，并运用物理及美学多方面的规律，进行科学调配。这对于提高室内的视觉感受，渲染空间色彩心情具有重要的作用。在设计中为了表现形体块面之间的关系和层次变化，可以通过光对形体块面的层次和块面轮廓的弱化或强调以及色彩的变化来表现，其非常重要，它使人的视觉在对餐饮空间的装饰和陈设上具有了跳跃性。如：通过间接的照明灯光分清块面与块面之间层次，突出主次关系，因此照明灯光设计与室内空间设计是一个密不可分的整体，设计时应把握空间的主题，明确创作的意图和形态的特征，理解形体块面之间的主次关系，才能准确的用灯光来塑造空间的体量感。灯光的色彩的室内色彩的配合下，可根据各人的性格爱好来决定。如果幽静恬美，可选用淡绿、乳白色的灯光效果；喜欢炽热的气氛，可选用杏黄和橘黄色的灯光效果等等。色彩不仅能引起人们的心理感受，而且还会引起人们的生理变化，也就是由颜色的刺激而引起视觉变化的适应性问题。色适应的原理运用到室内灯光色彩中，要以消除视觉干扰，减少视觉疲劳为主要目的，使视觉感官从中得到平衡和休息。正确地运用色彩将有益于身心健康。1.2烘托气氛、传递情感不同的室内空间应该有不同的气氛要求，比如热烈的、温馨的、浪漫的、严肃的、冷峻的等等，这是人的生理与心理需要所决定的，光语言在这方面的作用可谓神奇。如高亮度的空间感觉明亮，使人兴奋；低亮度的空间使人感觉压抑、甚至恐怖；明暗强对比的空间具有紧张、刺激感；明暗弱对比的空间则会有放松、舒适感。我们可以利用光的强弱、光的冷暖，在不同的场合加以合理的选择，可以说，它开辟的了空间性质的新领域。1.3丰富空间区域层次当代人们已经意识到健康的灯光设计对生活的影响，室内设计照明已由过去仅注重单光源过渡到了现代追求多光源效果的时代。多光源已经照顾到每一个使用者和每一种生活情境对灯光的需求，主光源提供环境照明使室内都有均匀的亮度，而展示灯，台灯等提供重点照明或局部照明，则丰富了空间的层次，侵害了空间区域。多光源的配合，使得空间照明无论是浓墨重彩，还是轻描淡写，都能形成曼妙的空间氛围。如：餐饮空间的公共空间，它是室内的主体和中心，它的顶灯应成为空间的主灯，主灯选用良好的光线，如顶较高可选择吊灯。有些尝试用一组灯作为主灯，在开关上则分开控制。全部开启时，满天繁星，一室辉煌。单独开启时，则星星点点，意境深远。灯光可以让人感知到室内各区域空间的界线，不同的灯光照度和灯光的色彩可以对不同的功能空间进行划分。同时灯光还可以强调空间之间的主次关系，通过照度的强弱和色温的变化，以及局部的重点照明，让空间的界定更加清晰，空间的层次感更加丰富。在餐饮空间中，选用较强的区域灯光，使餐厅笼罩在温馨的氛围中；休息区域宜用柔和的光线，给人以朦胧感。也可用丰富的灯光营造艺术效果，增强空间的层次感，灯光对居室的界定功能，使人产生错落有致的主体感和区域层次感。1.4灯光的装饰作用光色是最基础的便是冷暖，室内环境中只用一种色调的光源可达到极为协调的效果，如同单色的渲染，但若想有多层次的变化，则可考虑冷暖光的同时使用。现代餐饮空间考虑动用五颜六色的光营造温馨气氛的佳作举不胜举，例如淡黄色墙面和地面的空间，采用暖淘汰与地面石材相映，突出温暖气氛，而白色吊顶采用非直接照明用途的冷光源，达到了衬托暖光源的作用，是一种对比也是一种丰富。装饰照明的光的色彩不同，人的视觉效果就不同，用照度适宜的中性白光照射白色或近似白色的墙面，会出现清洁、宽敞、明亮、醒目的效果。通常性况下，鲜艳、饱和、照度充足的彩光会带来健康、明亮、堆璨、瑰丽的效果，而光色不纯或照度不足的彩光则会造成不同程度的负面效果。如微弱的黄光会散发昏暗、暧昧的气息，暗淡的红光会渲染压抑、恐怖的气氛，幽暗的黄绿光则会造成阴暗、诡秘的效果等等。光还可被裁剪成各种形状，或点，或绒，或面，光的边缘则可虚可硬，主要取决于受光面或是穿过面的形状，设计师通过大量用光，将其设计成一个光的环境，一个处理精致的门厅走廊，从大厅往外看去，是另一处明亮、有趣的天地，而非简单地承担交通功能的走廊。二 、餐饮空间中照明的设计原则2.1功能性原则灯光照明设计必须符合功能的要求，根据不同的空间、不同的场合、不同的对象选择不同的照明方式和灯具，并保证恰当的照度和亮度。例如：会议厅的灯光照明设计应采用垂直式照明，要求亮度分布均匀，避免出现眩光，一般宜选用全面性照明灯具；商品陈列区，为了吸引顾客，一般采用强光重点照射以强调商品的形象，其亮度比一般照明要高出3-5倍，为了强化商品的立体感、质感和广告效应，常使用方向性强的照明灯具和利用色光来提高商品的艺术感染力。（如：图2-1 Pub）图2-1 Pub2.2美观性原则 灯光照明是装饰美化环境和创造艺术氛围的重要手段。为了对室内空间进行装饰，增加空间层次，渲染环境气氛，采用装饰照明，使用装饰灯具十分重要。在现代家居建筑、影剧建筑、商业建筑和娱乐性建筑的环境设计中，灯光照明更成为整体的一部分。灯具不仅起到保证照明的作用，而且十分讲究其造型、材料、色、比例、尺度、灯具已成为室内空间的不可缺少的装饰品。灯光设计师通过灯光的明暗、隐现、抑扬、强弱等有节奏的控制，充分发挥灯光的光辉和色彩的作用，采用透射、反射、折射等多种手段，创造温馨柔和、宁静幽雅、怡情浪漫、光辉灿烂、富丽堂皇、欢乐喜庆、节奏明快、神秘莫测、扑朔迷离等艺术情调氛围，为人们的生活环境增添了丰富多彩的情趣。（如：图2-1 餐厅大厅）图2-2餐厅大厅2.3经济性原则 灯光照明并不一定以多为好，以强取胜，关键是科学合理。灯光照明设计是为了满足人们视觉生理和审美心理的需要，使餐饮空间最大限度地体现实用价值和欣赏价值，并达到使用功能和审美功能的统一。华而不实的灯饰非但不能锦上添花，反而画蛇添足，同时造成电力消耗，能源浪费和经济上的损失，甚至还会造成光环境污染而有损身体健康。灯光照明的亮度的标准，由于用途和分辨的清晰度要求不同，选用的标准也各不相同。（如：图2-3餐厅）图2-3餐厅2.4安全性原则 灯光照明设计要求绝对要安全可靠。由于照明来自电源，必须采取严格的防触电、防断路等安全措施，以避免意外事故的发生。（如：图2-4餐厅包间）图2-4餐厅包间 三 灯光照明在餐饮空间的设计方法3.1确定所希望达到的灯光效果餐厅建筑物因其本身外观之不同而可能产生不同之灯光效果，餐厅设计师为了追求不同的设计效果可能要求或是亮度较均匀的感觉，或是明暗变化较强的感觉；也可以是较平实的表现方式或是较活泼的表现方式，均由餐厅本身的设计理念和餐厅文化决定。利用有效地照明突出餐厅的特色，充分利用照明技术和艺术的有机结合，做到照明技术和艺术的有机结合，作到照明功能合理、并对酒店建筑有良好的表现性、也就是既要照得好、照得亮、照得美、又要将会餐厅的和定位表现出来。例如：麦当劳为了营造一种快捷、温馨的气氛，它的灯光照明使用的是强烈的红色，红色在短时间能够刺激人的视觉，从而刺激其食欲。（如：图3-1 麦当劳）图3-1 麦当劳3.2选择适合的光源光源之选择应考虑光色、演色性、效率、寿命等因素。光色与建筑物之外墙材料颜色有相当大的关系，一般来说，经墙砖、黄褐色的石材较适合使用暖色光来照射，使用光源为高压纳灯或卤素灯。魄或浅色的大理石则可使用色温较高的冷白色光来照射。例如：酒店大堂的主厅，其照明可以根据空间高低与造型的不同，采用不同的配灯方案。高大空间内可采用节能筒灯作为基础照明，顶部的装饰结构部分，可以采用灯带暗藏的手法，丰富空间的造型层次。配备暖黄光（3300K）、色彩还原性强（显色性Ra80）的节能光源。通过均匀布灯方式，使水平面达到极高亮度（照度为300LUX）；星级酒店主厅可考虑自然采光的应用，同时在采用人工照明时需注意与整体装饰环境的协调一致。为了使顾客在交流中能清晰可见对方的表情及细节，可采用格栅筒灯作为重点照明，通过暗藏灯、壁灯强调星级酒店的装饰品质。（如：图3-2 星级酒店大厅）图3-2 星级酒店大厅3.3决定所需之照度所需照度主要取决于周边环境的明暗以及建筑物外墙材料颜色的深浅。建筑物立面亮度是最直观的夜景照明标准。CIE推荐在昏暗的、中等的和明亮的夜视环境中，主立面的平均亮度分别为4、6、12cd/m2。一般来说，次要的立面之照度为主立面之一半，借两个面之明暗不同可以表现出建筑物之立体感。餐饮空间大厅休息区常会融入一些特有的元素，如人文元素、主题元素、装饰元素等。照明应用不仅要考虑功能性，也要兼顾艺术性，亮度适中。采用暖黄光（3000K），色彩还原性强（显色性Ra80）的节能筒灯作为基础照明，天花灯作为辅助照明。为体现休息功能。注意眩光的控制，选择光源隐藏式灯具。休息区的灯光还要有层次感，同时注意与周围环境相符，注意装饰风格与灯光的完美融合。采用节能筒灯作为基础照明，配备暖黄光（3000K）、显色性高（Ra90）的光源，天花灯作为辅助照明，暗槽灯作为情景照明，突出基部空间层次，落地灯作为装饰照明，体现酒店品味。过道照明主要以引导性和安全性为主。适当的照度和色温不仅使客人获得安全感，同时营造出温馨亲切的氛围。采用节能筒灯作为基础照明，体现指引和安全性的要求；为了使通道空间生动，通常会在墙面安装装饰画或摆放工艺品，采用天花灯作为重点照明，起着强调视线的作用。3.4决定照亮主体的方式按照酒店设计师的设计思想和文化特性、建筑基地的现况，来决定最适当的照明方式以达到所希望之灯光效果。例如：本方案的海洋餐厅，整个餐厅体现一种家和万事兴的文化氛围，用蓝色，黄色等让人感觉清新的颜色。通过光线与色彩的变化来体现，突出海洋餐厅的特色、氛围，在设计海洋餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性，单纯追求一个层是不行的。在色调上要求柔和、宁静、有足够的亮度，不但使人能够清楚的看到食物，而且能与周围的环境、餐具相匹配，构成一种视觉上整体上美感。海洋餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明，与主灯的亮度比例为1：3，配合主灯来照射空间，使空间区域感更强，要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。其次为海洋餐厅内的直接光源，包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯，主要是直接照向餐厅的饰品或摆设，达到烘托物品的特殊效果。3.5选择适当的灯具一般来说方形的投光灯之光线分布角度较大，圆型灯具的角度较小。广角型灯具效果较均匀，但不适当适合做远距投射；窄角型灯具适合做较远距离的投射，但近距离使用时则均匀度较差。灯具的选择除了配光特性之外，外型、材质、防尘、防水等级（IP等级）等也都是必需考虑的因素。例如：大厅服务台，由于服务台的照明在整个大厅中要求相对明亮，达到醒目的效果，照度水平要高于其他区域。为了避免眩光，服务台的照明方式采用隐藏式，显色性高的淘汰，便于客人和接待员的沟通交流，准确、快捷的办理手续。一般使用暗槽灯与台灯作为局部照明，壁灯作为装饰照明，要保证灯具的款式、颜色与装饰环境相符。四 海洋餐厅中灯光照明设计4.1设计概况我此次做毕业设计是海洋餐厅的大厅设计。本餐厅使用的是海洋主题风格，大厅内总共分为三个部分：大厅用餐区、娱乐休息区、过道区。通过实地考察的情况来看，本课题主要集中以下几个问题：首先，目前，海洋餐厅的室内照明普遍照度不足，有近一半以上的餐厅桌面照度仅为501X-751X，致使有些餐厅的高档装修没有得到充分表现。其实，照明光源的色温偏高，没有根据餐厅自身的经营策略进行很好的选择。据实地测量，有相当数量餐厅的光源色温在5000k-6000k左右，远远高于国际照明组织的建议，这样一来，海洋餐厅从室外看起来就显得生意冷淡而没有生机，室内餐桌上饭菜的颜色也没有达到理想的效果。再次，照明灯具的布置欠缺条理性，这就使得餐厅显得凌乱而缺乏层次感，有些餐厅总觉得房间不够明亮，就认为是照度不够，关键于要有明暗对比，该亮的地方要亮，该暗的地方要暗。所以本课题在海洋餐厅的灯光照明上应该注重照明的高度，选用低色温光源，也可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用。在颜色搭配上以代表海洋的蓝色为主色系，其它冷色系做为辅助色，注重室内的明暗对比，使整个餐厅看上去有层次感、明亮、轻快，给人现代新潮之感。4.2研究意义在二十世纪的末期，中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人所接受，传统餐饮和烹饪受到很大挑战，传统菜系的概念越来越模糊，各地的菜系更加混合，烹饪原料和出品更加丰富多彩，餐饮的标准化、工业化正在兴起等等，有些现象的出现和变化之大，使我们始料不及，甚至来不及思考，更来不及应对，只能听其自然。新世纪，中国的餐饮业还会发生更大的变化，海洋餐厅将是未来发展的趋势，海洋餐厅将在面临着巨大的发展机遇，同时又面临着前所未有的挑战和考验。因此灯光照明是海洋餐厅设计的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关，一海洋餐厅相适应的光源能有机地衬托海洋餐厅的个性和风格，因此，海洋餐厅的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系，艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。本文对餐饮空间中的灯光照明设计进行了一些试探性的研究，希望通过对餐饮环境中光环境设计的探讨能加强对灯光环境及其在环境艺术设计中的地位和作用的理解，提出灯光照明设计的方法和原则的见解，激发更多的人对光环境设计的思考，推动光环境设计发展。4.3灯光照明具体设计4.3.1灯具的照度和亮度设计在海洋餐厅室内环境和餐桌台面上必须要有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。由于餐厅空间的表面是由各种不同性质的材料组成的，在同样照度条件下，表面材料的反射比例不同，各种材料表面的亮度也就不一样，然而各表面的亮度则可以决定整个空间光环境的效果。这就是为什么有的餐厅室内照度很高，但是消费者却感觉不到空间的明亮。因此，在考虑餐厅照度的时候，就应该结合装修设计时所用到的材料，并且了解材料的反射性能，如果材料的反射比例低，那么为了使就餐环境达到一个令人满意的亮度，灯光的照度就相应要有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面的亮度有所区分，体现出强烈的层次感，否则，就会使消费者的视觉效果感到单调。海洋餐厅照明的照度值，都比其他餐厅要低很多，常用于非正式的商务聚餐。因此，在用餐区可以不要求对人的面部和表情的照明，但餐桌桌面的重点照明依然要令菜品新鲜生动，而且要让就餐者方便取用，所以它的显色性是很重要的。照度要求：一般照明的照度取50-100Lx，重点照明取100-150Lx,若有侧面光，可采用光源光束到达照明对象以后，中心光强在50cd左右。色温要求：3000K左右，并且要求光色统一协调。显色要求：Ra90国。大厅休息区主要使用海鱼型的壁灯，以及一些局部筒灯。其照度在30-80Lx，色温为1000K左右。显色性Ra50的节能筒灯作为基础照明，采用节能筒灯作为基础照明，配备蓝色光（1000K）、显色性相对较低（Ra60）的光源，天花灯作为辅助照明，暗槽灯作为情景照明，突出基部空间层次，落地灯作为装饰照明，体现餐厅品味。过道处采用节能筒灯作为基础照明，体现指引和安全性的要求；为了使通道空间生动，在墙面安装海鱼元素及摆放工艺品，采用天花灯作为重点照明，起着强调视线的作用。（如：效果图01）效果图014.3.2灯具的光色和显色性设计在海洋餐厅灯光照明设计中，选用的是低色温光源，选用低色温光源是因为在人类的进化过程中，无形中已经习惯于在白色而明亮的光线下生产并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。海洋餐厅目的是要创造一个舒适而宁静的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，所以在本方案中选用偏冷色调的光源，这样一来，不仅会在室内形成一个宁静愉快的气氛，并且从透明的玻璃窗溢出的温暖光线与热闹的就餐人群形成了一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。4.3.3不同功能的室内空间中灯具选择和布置本方案用到的灯具包括：壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等。壁灯作为本餐厅气氛照明及照明的补充照明使用，可以用来补充台面照度的不足，并且丰富了空间的层次。筒灯是一种口径小，并嵌入天花板内的灯具，其最大特点是外观简洁，隐蔽性强，不易引起人们的注意。在本方案照明设计中，沿墙壁的筒灯与位置居中的荧光灯进