第二十三章改善生长发育的功能食品.ppt

改善生长发育的功能食品 1 儿童生长发育对营养物质的要求2 我国儿童存在的膳食营养问题3 常见的营养缺乏病4 具有改善生长发育的功能物质 第一节概述现在社会物质文明高度发达 为儿童的健康成长创造了很多有利的条件 但同时也导致儿童出现营养失衡现象 据统计 我国儿童患单纯性肥胖的约占10 而在农村和边远的地区 儿童营养不足 营养缺乏现象依然很严重 因此研究开发促进儿童生长发育 提高智力的功能食品有很大的经济效益和现实意义 1 高血压的定义 一 儿童生长发育对营养物质的要求1 能量人在生长 代谢 维持体温以及其他各种脑力 体力活动 都需要从食物中摄取一定的能量 三大能量营养素 碳水化合物 脂肪 蛋白质如果能量供养不足 会影响儿童器官的发育 还会影响其他营养素效能的发挥 从而影响儿童正常的发育 1 高血压的定义 一 儿童生长发育对营养物质的要求2 蛋白质蛋白质是人体器官和组织的重要组成部分 参与机体的一切代谢活动 具有构成和修补人体组织 调节体液和维持酸碱平衡 合成生理活性物质 增强免疫力 提供能量等生理作用 如果蛋白质供应不足 会造成儿童生长缓慢 发育不良 免疫力降低等 1 高血压的定义 一 儿童生长发育对营养物质的要求3 矿物质钙 构成骨骼和牙齿的主要成分 并对骨骼和牙齿起支持和保护作用 儿童期对钙的需求量比较大 食物中钙源牛奶 水产品 豆制品 铁 主要以血红蛋白 肌红蛋白的组成成分参与二氧化碳的运输 同时又是细胞色素系统和过氧化氢酶的组成成分 在呼吸和生物氧化过程当中起到很重要的作用 1 高血压的定义 一 儿童生长发育对营养物质的要求3 矿物质锌 体内许多酶的组成成分和激活剂 锌对机体的生长发育 组织再生 促进食欲 促进维生素A的代谢 性器官的正常发育有重要的作用 一般食物中不缺 碘 是甲状腺的成分 具有促进和调节代谢及生长发育的作用 硒 存在于机体的多种功能性蛋白质 酶和肌肉蛋白中 主要功能是通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化的作用 防止氢过氧化物在细胞内的堆积及保护细胞膜 能有效的提高机体的免疫水平 1 高血压的定义 二 我国儿童存在的膳食营养问题1 儿科的疾病谱明显改变20世纪初 急性感染性疾病和烈性传染病 严重营养不良是儿童死亡主要原因20世纪末 先天性畸形 恶性肿瘤 遗传代谢性疾病和环境因素所致的疾病等相对突出21世纪 这一疾病谱的变化越来越明显 1 高血压的定义 二 我国儿童存在的膳食营养问题2 感染性疾病出现新的特征感染性疾病的发病率降低 但是一些已经得到控制的疾病发病率开始回升 比如结核病 而艾滋病等新的传染病在全球快速传播 3 生存问题将不成为主要问题把焦点转向良好的心理素质 学习能力和社会适应能力 1 高血压的定义 三 常见的营养缺乏病1 佝偻病主要是维生素D的缺乏及钙磷代谢絮乱造成2 缺铁性贫血主要由于体内储铁不足和食物链缺铁造成的一种营养性贫血3 锌缺乏症4 蛋白质营养不良 1 高血压的定义 四 膳食结构不合理引发的问题现在社会为孩子提供了充足的营养素 但并不意味着儿童就能健康生长 要必须根据不同生长发育阶段特点和营养需求的状况 科学合理的搭配这些营养素 才能保证健康 目前膳食结构不合理出现的疾病主要有一下四类 肥胖症 厌食 偏食 咀嚼功能不全 二 具有改善生长发育的功能物质1 牛初乳母牛产犊后七天内分泌的乳汁 所含物质丰富 全面 合理 各种生长因子 免疫球蛋白等 性状 色泽黄而粘稠 有特殊乳腥味和苦味 热稳定性差生理功能 含有大量的生长因子 避免了侏儒症 骨生长异常和细胞分裂异常制法 收集牛犊七天内的牛初乳 迅速冷却到七度以下 检验合格后瞬间灭菌 经冷冻干燥而成 二 具有改善生长发育的功能物质2 肌醇性状 白色结晶体或结晶性粉末 无臭 有甜味在空中稳定 对热强酸强碱稳定 生理功能 是人 动物和微生物生长所必有的物质 能够促进细胞生长 尤其是肝脏和骨髓细胞的生长 制法 由玉米浸泡液的浓缩液经沉淀得粗植酸盐再水解而得或糖甜菜的糖液经分离精制而得 二 具有改善生长发育的功能物质3 藻蓝蛋白性状 蓝色颗粒或粉末 溶于水 不溶于醇和油脂 对热 光 酸不稳定 生理功能 是一种氨基酸配比比较好的物质 可促进生长发育 还能抑制肝脏肿瘤细胞 提高淋巴细胞活性 促进免疫系统以抵抗各种疾病 制法 藻体经干燥后用水抽提其中