现代食品包装技术

现代食品包装技术,制作人：郭佳美 张琦,现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态。,包装的四个功能：1.保护商品2.方便贮运3.促进销售4.提高商品价值,食品包装技术包括食品包装材料与食品包装方法，按照包装的功能来分，包装方法有：防潮包装、真空包装、空气包装和无菌包装。防潮包装技术就是防止包装袋内食品从环境中吸收水分，隔绝外界湿度变化对产品的影响，同时防止包装袋内的食品丧失，使包装内的相对湿度满足食品的要求，以保护食品的品质。真空包装技术即“减压包装”，就是将包装袋内的空气抽走后再密封，使食品与空气隔绝的包装方法。充气包装技术是在包装袋内冲入气体降低容器的含氧量。充气包装有两种方法：真空充气法和在非真空条件下进行充气包装。无菌包装从狭义上讲是在无菌环境下，把无菌的或与预杀菌的产品充填到无菌的包装容器并进行密封。食品无菌包装技术基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；包装容器内的灭菌；充填密封环境的无菌。,原始社会，人们为储存食物和水，用泥材烧制的各种陶瓷器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。,随着人们生活方式的改变和生活节奏的加快，饮食的方便化将是食品发展不可逆转的趋势，因此，方便化除了是食品包装的基本要求之外，还将成为食品包装的发展的主要趋势。特别是外出食用的休闲和旅游食品，不需另外的容器、不需额外的开启工具、不需要自带的食用工具、包装单位适宜等都显得非常重要。,飘柔与缥柔康帅傅？白事可乐？嗯，所以包装太重要了！,包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。,（1）食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；果品、菜类鲜活食品要求有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。（2）食品包装材料要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。（3）食品包装材料还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。,生活中常见包装材料,纸质包装材料,优点：价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性能好、储运方便、易于造型装潢、不污染内装物、能与其他材料合成并提高材料性能。对减少由于塑料造成的白色污染起到积极的作用。,常用的纸质包装为：一、包装纸（1）包装用纸：牛皮纸、纸袋纸、包裹纸等（2）特殊包装用纸：羊皮纸、油封纸、沥青纸、抗碱纸等（3）包装装潢纸：压花纸、凸版纸等二、纸板（1）普通纸板：箱板纸、卡纸、白板纸等（2）加工纸板：瓦楞纸板、蜂窝纸板等,纸品包装使用后可再次回收利用，即使有少量纸品遗弃在环境中也可以自然分解，绝对不会影响自然环境所以纸板及其制品是绿色包装材料。相关新型技术也不断发展着。,玻璃、陶瓷包装材料,优点：美观、卫生、抗腐蚀、成本低，对环境污染小；一般不会变形，容易用盖密封，开封后仍可再度紧封。,强度和质量是影响该类包装材料的两大重要因素，因此提出轻量化和薄壁化。解决这个问题的方法主要是采用化学的和物理的强化工艺，及表面涂层强化方法，提高玻璃的物理机械强度。同时改善玻璃性能，特别是玻璃包装制品的回收利用和对它易破碎的改性，降低单件玻璃包装容器的能耗和原料消耗。,目前，牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍都采用玻璃容器包装。,塑料包装材料（高分子聚合物）,优点：质量轻、使用方便，阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好，以及外形外观色彩斑斓、美丽、易加工成型而且价格低廉。具有其它材料所不具备的优点。缺点：一些未参与聚合的游离单体及裂解物，以及为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定、增塑、润滑、着色剂，如果质量不当也会产生毒害作用，而且不易降解，焚烧会产生有毒气体。被称为“白色污染”。,聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）聚氯乙烯（PVC）聚酰胺（PA）聚偏二氯乙烯（PVDC）聚乙烯醇（PVA）乙烯醋酸乙烯共聚物（EVA）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）聚碳酸酯（PC）聚氨基甲酸酯（PVP）,生活中常见的包装材料：,【塑料水杯购买常识】,塑料用作包装材料是现代包装技术发展的重要标志，其原料来源丰富、成本低廉、性能优良成为40年来世界上发展最快用量巨大的包装材料。,金属包装材料,优点：金属材料具有较高的机械强度，牢固、耐压、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接，具有优良的阻湿性和气密性，以及易于回收、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。,金属罐的变化和发展方向为：（1）金属包装材料：轻量化、薄镀、少或无表面处理及与高分子材料复合。（2）金属包装容器：薄壁轻量和形式多样化,罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品，多用这类包装材料。常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。,复合包装材料,定义：指由两层或两层以上不同品种材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。,优点：复合膜能使包装内含物具有保湿、保香、美观、保鲜、避光、防渗透、延长货架期等特点。 正是因此，复合包装材料在包装工业迅猛发展。,活性包装材料,活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。,上个世纪70年代脱氧剂就开始用于食品包装。铁系脱氧剂是发展较快的脱氧剂，其后又开发了亚硝盐系、酶催化系、有机脱氧剂、光敏脱氧剂等。又如能产生灭菌剂的活性包装体系，包括乙醇等杀菌系统，是将食品级乙醇吸收到一种载体上，装入食品袋中，可使食品，长期处于灭菌状态。,纳米包装新技术,纳米抗菌塑料,优点：材料具有高强度 高硬度、高韧性、高阻隔性高降解性以及高抗菌能力的特点 使其最有利于在实现包装功能的同时 实现绿色包装材料的环境性能资源性能、减量化性能以及回收处理性能等。对塑料进行纳米改性后便于实现包装的减量化、便于增强材料的可降解性能。对木材进行纳米化改性可以使低档的木材达到高档木材的性能 从而实现节约资源的目的。纳米复合包装材料 纳米抗菌包装材料 纳米基板包装材料纳米阻隔性包装材料都为包装材料的绿色化提供了良好的应用前景。,纳米去味香皂盒,在包装材料（如塑料 及复合材料）中加入纳米微粒，使其产生了除异味、杀菌消毒的作用。现在一些企业就是利用这一技术特性，将纳米微粒加入到冰箱材料（塑料）中，生产出抗菌冰箱，大大延长了冰箱内食物的保存期。同样也可将纳米微粒加入纸、塑料及复合材料中用于包装食品，可提高包装食品的货架寿命。,新型高阻隔包装材料,随着食品对保护性要求的提高，新型高阻隔塑料包装材料在国外已广泛应用，使用高强度高阻隔性塑料不仅可以提高对食品的保护而且在包装相同量食品时可以减少塑料的用量。对于要求高阻隔性保护的加工食品以及真空包装充气包装等，一般都要用优质复合包装材料，,高阻隔包装材料是食品包装材料趋势，发展有4项:非结晶性尼龙，阻气性为尼龙6倍；SaranHB，其阻气性为Saran膜的10倍；丙烯酸盐树醋；金属化镀膜。,东丽塑料（美国）公司的新型高阻隔透明氧化铝涂层聚酯膜,随着食品对保护性要求的提高，阻隔性更好的EVOH（乙烯乙烯醇共聚物）、聚乙烯醇等也开始应用。,在食品包装方面，用EVOH制成的塑料容器完全可以替代玻璃和金属容器，尤其是目前啤酒瓶爆炸伤人已成为全球性问题。,目前发达国家开发并有少量应用的PEN(聚蔡二甲酸乙二醇醋)将会给食品包装带来巨大的变化。PEN的化学结构与PET(聚对苯二甲酸乙二醇醋)相似，但刚性大大提高，阻氧性、阻水性比PET提高数倍，而且紫外线吸收性好、耐水解性好、气体吸附性低，装过食品后不残留异味，可重复使用。 无机高阻隔微波食品包装材料将成为新宠。近几年研发的镀SiOx材料是在PET、PA、PP等材料上镀一层薄的硅氧化物，它不仅有更好的阻隔性，而且有极好的大气环境适应性，它的阻隔几乎不受环境温度和湿度变化的影响。SiOx镀膜有高阻隔性、高微波透过性、透明性，可用于高温蒸煮、微波加工等软包装，也可制成饮料和食用油的包装容器。,可食性包装薄膜,可食性包装薄膜是由多糖类物质合成的，无毒副作用，既可食又不影响食感。主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨胀100倍，高弹性、高粘度、耐热、防水、防潮，食后即可消除饥饿，又不被人体吸收。,目前已研制的可食性薄膜有十种： 1、大豆蛋白可食性包装膜：这种包装膜是由美国弗雷德里构-F-施为首的研究小组开发成功的。它具有许多优点，例如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。经试用效果很好。,2、壳聚糖可食性包装膜：这种包装膜是由美国农业研究所试制成功的，主要用于果蔬类食品的包装。它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。厚度仅为0.20.3毫米。用该包装膜包装去皮的水果或水果片（块），有很好的保鲜作用。,3、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜：这种包装膜是由美国威斯康星大学研制成功的。它的主要特点是，可以根据不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜。该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能也就越好。,4、耐水蛋白质薄膜：这种包装膜是由日本农林水产食品综合研究所研制成功的。它适合于覆盖膨化淀粉食品。该膜强度与普通食品包装用的合成薄膜相当。因为它的主要成分为玉米，所以具有生物分解性能，不会污染环境。,5、豆渣为原料的可食性包装纸：这种可食性包装纸是最近由日本某公司推出的。它最适合于快餐面调味的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。,6、可食性包装容器：这种容器是由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产的。它主要用于土豆片的包装。在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味，以及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。,7、玉米蛋白质包装膜（纸、涂层）：这种包装膜是由中国研制成功的。它主要用于快餐盒和其它带油食品的包装和涂层。该膜是一种由纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不能被油脂透湿，将其放入油锅煮沸也不会改变性质。,8、虫胶片或蛋白质涂层包装纸（容器）：这种包装也是由中国研制成功的。它无毒易于处理可承受一定温度和水分的侵蚀。9、玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜（纸）：这两种包装膜（纸）都是由中国研制成功的，它们可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品的内包装。其主要特点是，具有较高的抗张强度和延伸率，以及很好的耐水性。将这两种包装膜（纸）在沸水中浸泡10多分钟，其性能几乎没有多大改变。10、生物胶涂层包装纸：这种包装纸也是由中国研制成功的。由这种涂层包装纸制成的包装容器可用于快餐食品或要求承受一定温度和水分的食品包装。它是利用特制的淀粉胶及骨胶，配以一定量的添加剂，将制得的胶料涂（或喷）于纸表面而得到的耐水、耐油的涂层包装纸。,绿色包装材料,绿色包装材料是指在制备、生产、使用、废弃以及回收处理再利用的整个生命周期过程中,对环境和人体不会造成危害,能节约资源和能源,废弃后能迅速自然降解或再利用,不会破坏生态平衡,而且来源广泛,耗能低,易回收且再生循环利用率高的材料或材料制品.,蜂窝纸板及制品纸浆模型制品植物纤维制品降解塑料轻量化玻璃制品铝箔及喷铝包装绿色食品包装材料,伐木包装材料纳米包装材料绿色包装胶黏剂绿色包装印刷材料,1.可以回收处理再造材料.包括纸张、纸板、纸浆模型材料、金属材料、玻璃、可降解高分子材料.,2.可以自然风化回归自然的材料.包括纸制品、可降解材料以及生物合成材料、可食