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酒店行业分析报告酒店的概念与现代酒店的发展时至今日，对“酒店”这一名词的定义仍然是五花八门。现代意义上的酒店，首先，要具备舒适安全并能吸引客人居住的客房、能提供地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅；其次，要具备能供贸易洽谈的现代化会议设备和办公通讯设备，以及房客所需的其他一切娱乐设施；再次，必须具有相当数量的素质良好的服务员，随时准备好为客人提供高水平的服务。酒店的发展古已有之，从原始的“客栈”发端，近代以来相继经历了豪华酒店时期、商业酒店时期的漫长演变，最终定位到如今的现代酒店。多年的摸索，探索出连锁经营、高科技与个性化服务、专业化市场运作的道路，为酒店的发展带来了新的生机与活力。酒店分类纵览一、按酒店的功能类型分类（1）商务型酒店，如朗悦商务酒店、格林豪泰商务酒店。主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。（2）度假型酒店，如云蒙山庄。如果说商务型酒店是必需品，那么度假型酒店可以称得上是奢侈品。以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近，经营的季节性较强，要求有较完善的娱乐设备。（3）长住型酒店，如爱雅酒店公寓、雅诗阁酒店公寓。为租居者提供较长时间的食宿服务，客房多采取家庭式结构，以套房为主，并带有独立的厨卫设施，提供家庭式的酒店服务。（4）会议型酒店，如常州西太湖明都国际会务中心。以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务，有较为完善的会议服务设施和功能齐全的娱乐设施。（5）观光型酒店，如赛格酒店、京泽祺宾馆等。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，不仅满足旅游者食住的需要，还有齐全的公共服务设施以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要。（6）经济型酒店，如锦江之星、7天快捷酒店、汉庭快捷酒店。经济型酒店多为旅游出差者预备，价格低廉，服务方便快捷。（7）连锁酒店，如莫泰、如家等知名品牌。连锁酒店可以说是经济型酒店中相对高端的精品。（8）公寓式酒店，如香树湾酒店。在酒店式公寓既能享受酒店提供的殷勤服务，又能享受居家的快乐，住户不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等等，还可以在厨房里自己烹饪的美味佳肴。由于酒店式服务公寓主要集中在市中心的高档住宅区内,集住宅、酒店、会所多功能于一体，价格一般都不低。二、按酒店建筑规模分类按照这个标准，较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种。小型酒店，客房在300间以下；中型酒店，客房在300600间之间；大型酒店，客房在600间以上。三、按酒店星级分类（1）一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。（2）二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。（3）三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。（4）四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。（5）五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的 宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。全国与长三角地区酒店业的发展现状概述自2005年起，酒店业随着旅游行业的快速发展进入新一轮的发展周期，呈现出的主要特点是企业集团化程度加速，酒店行业集中度提高。长三角地区旅游资源丰富，因而成为了酒店行业争相占领的重要市场，酒店业的发展进入了又一个全盛时期。从长三角放眼全国，目前以经济型酒店为代表的经营模式成为发展最快的子行业，以其方便、快捷、价廉、舒适的优势占据酒店业市场，更因其具有很强的替代三星级及以下级别酒店的能力，成为了时下发展最快的酒店子行业。根据有关信息，上海、北京、江苏三地经济型酒店的数量位居全国前三位。根据长江三角洲的多个城市目前的实际情况来看，不仅国内品牌发展态势良好，国际品牌酒店也有大规模增加的趋势，如著名的美国格林豪泰酒店已经制定了未来以长三角为重点、向中国铺设近200家酒店的计划。在星级酒店方面，广东、浙江两省的星级饭店数量分列全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位，其中四五星级饭店主要集中在东部地区，占到全国总数的60%以上。之前，以高端酒店市场为主导的国际酒店企业加速扩张，采取直接投资的方式进入中国国内高端酒店市场，占据了酒店业的主要利润空间。现今，国内民营资本也开始不断加大投入规模，酒店业发展前景总体非常乐观。酒店业高速发展下的隐忧在酒店业高速发展的今天，应当保持清醒的头脑，意识到酒店业发展中的不足，才能及时纠正错漏，保持酒店业整体高速、健康、持续发展。（一）思想仍然落后，对竞争压力认识有限作为经济和旅游大国的中国，已经成为越来越多的海外酒店集团实行下一步扩张的主要市场，并依托其在营销、管理、财务、人力资源等方面的雄厚资本和巨大优势，制定下了详细周密的挺进计划。而国内的行业集团却对这一趋势明显认识不足，对集团管理的益处又缺乏必要的了解，有些盲目乐观，着实令人担忧。与此同时，国内酒店企业在经营管理方面与国际饭店管理集团的差距还是很明显的，尤其对市场的急剧变化缺乏应变能力。自20世纪90年代中期以来，面对酒店业剧烈膨胀和海外饭店集团先进管理直接进入市场的双重压力，当时以国有经济为主的酒店大多手足无措，最终导致在激烈的市场竞争中纷纷落马。而如今这种局面仍然存在，并没有得到显著改善。（二）供需状况难以平衡，管理不尽完善目前看来，我国的酒店业仍然存在相当严重的结构性过剩情况，有些酒店甚至出现连年亏损的糟糕境况。在酒店业相对发展更为成熟的长三角地区，酒店业实际已具备了通过控制酒店总量、提高酒店质量从而走向集团化的部分先决条件，但由于酒店业内情况纷繁复杂，各酒店所属部门、行业、地方、所有制形势不尽相同，走向集团化的道路举步维艰。一方面，具备实力的酒店难以实现更上一层楼的局面；另一方面，经营困难的酒店既无法摆脱现有困境，又不愿意放弃发展并做出改变。（三）管理结构存在问题，人力资源匮乏即使是在酒店业相对发达的东部地区，专业的酒店人才也非常少，而能够胜任管理的职业人力资源更是极度匮乏，这也使酒店业的长足发展受到了桎梏。接受过专业化酒店管理教育的人才寥寥无几，因而使得业内经营管理水平难以真正提高。现如今，大多数酒店还是习惯采取挖墙脚的方式猎取高级人才，期望通过这样的方式快速有效地提高自身水平，却忽略了通过自身的发展探索培养自有的高级人才这一重要途径，间接造成人员流动性极大，结果反而阻碍了酒店管理水平的提高。（四）国内知名集团数量偏少，国际大型集团大举入侵我国酒店业发展时期相对较短，而又长期忽视品牌塑造，也带来了些许不利影响。国内酒店对自身品牌的建设、宣传不够重视，不善于利用和发挥品牌蕴藏的巨大潜力，知识产权保护意识非常薄弱。当国内酒店还没有意识到问题严重性的是很，大型跨国集团已经开始大举进入中国市场，发展旗下公司，并通过雄厚的品牌实力与资本，迅速掌控了中高端市场。尤其是我国加入世界贸易组织之后，跨国酒店集团更理所当然地加快了在中国拓展业务的速度，并已从仅仅面向中高端向中、高、低端市场全面主导的方向迈进，给国内酒店业带来了更大的压力和紧迫感。（五）结合全国形势探讨江苏地区酒店业发展中的优势与不足从江苏地区本身的情况来看，形势较全国要好上很多。地处东部经济发达地区、作为长三角的核心省份之一，江苏的酒店业发展一直走在全国前列。酒店业集团化的趋势明显，处在市场风口浪尖的江苏酒店业敏锐地捕捉着市场的变化、技术的革新，积极地拓宽人力资源建设渠道，改善管理结构，进行本土品牌的大力扶持与发展。根据全国饭店行业协会5月份公布的一份统计数据，全国五星级酒店今年一季度平均入住率为53.7%，同比和环比都呈下降趋势，在国际知名酒店品牌最密集的海南三亚，目前酒店平均入住率仅三成。但从江苏本地的具体情况来看，与全国比较，江苏的酒店行业发展仍属健康，销售波动是一种正常状态，且由于高端酒店对国际客源市场的依赖程度较低，应对市场变化的能力更强。然而，江苏地区的酒店业也正处在成长期，并非尽善尽美。江苏地区的酒店大多位于繁华的商业地段，高楼林立、酒店繁多，入住率却并不是太好，再加上酒店房价有所下降，使得行业的盈利能力大大减弱。去年以来，像如家、汉庭这样的经济型酒店相继出现巨额结构性亏损，又无法停下高速扩张的脚步，整个行业呈现过热的情态，竞争也越发加剧。高速发展的繁华表象背后是酒店业辛苦支撑的艰难，对酒店业的长期可持续发展也带来了许多忧患。酒店业的发展前景讨论将全国的行业发展与江苏地区具体现实结合可以看出，集团化的道路将得到延续与深化，人才与市场的双重竞争会更趋激烈；酒店产业链会更加完善，内部细分将为行业带来新的生机与活力，并促进跨行业合作的发展与深入；技术的革新与酒店本身的发展需求相结合，会创造出更多居家化、个性化的服务方式，带动整个行业服务水平的大幅提升。市场的竞争促进了品牌的宣传与建设，其力量与作用将愈加明显，促进酒店业的分工，带来更人性化的管理模式，酒店自身的文化、价值观作用也会得到重视，发挥其应有的作用。2012年，华东地区首家绿色环保酒店中南海滨酒店正式落成，首推“绿色平台营销”，作为目前国内酒店行业全新概念的5叶级绿色酒店成功地构建了一条独特的酒店营销策略。其实从今年的世界环境日开始，绿色消费的理念已逐渐深入酒店行业，更为江苏酒店发展带来新的方向与思考。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内酒店行业发展的必然趋势，更是江苏酒店业的又一发展方向。如今，各大酒店纷纷在定位、设计、筹建等各大环节中融入绿色环保的思想，并加入全球化的绿色环保活动中，酒店业必将用一些独特的方式引领消费者进行“绿色消费”。同时，国际酒店管理集团也将加速进入江苏地区市场的脚步，与本土品牌一起竞争与发展。专家预测，未来几年内国际酒店集团正式进驻江苏地区的酒店数量还将继续迅速增加，并且，随着一线城市市场因竞争的加剧而逐渐趋向饱和，国际酒店集团也开始在江浙沪地区更多地关注中端市场，发掘新的潜力股城市，选择新的角逐目标。酒店从业人员薪酬调查酒店行业是一个劳动密集型的行业，相较于其他行业而言，酒店从业人员具有非常大的流动性。一般而言，从业人员的流动会从某种程度上增加市场信息的透明度。但酒店行业又是一个非常注重企业薪酬保密性的行业，行业惯性在很大程度上约束了薪酬信息的传播，同时，人员流动的随机性更使得信息实现充分透明需要较长的一段时间。另外，酒店行业的薪酬带宽是比较明显的，尤其到了高端，市场薪酬水平差异最高可达数十万元。薪酬的区域性差别也是非常大，某些经济发达地区的同类职位的薪酬是经济欠发达地区的十数倍。近几年来，其他行业薪资水平都随着经济的高速发展不断提高，各地酒店员工也希望通过自身薪酬与市场水平的比较，了解自身的职业位置，争取应得的薪酬给付，平衡自我价值，进行职业生涯规划。（一） 2012浙江地区总经理级别、总监级别（高层管理）的基本薪酬状况1、总经理级别薪酬情况（接下页）2、总监级别薪酬情况3、前厅部经理薪酬情况4、客房部经理薪酬情况5、财务部经理薪酬情况6、公关销售部经理薪酬情况7、人力资源部经理薪酬状况8、工程部经理薪酬状况9、保安部经理薪酬状况10、餐饮部经理薪酬状况11、康乐部经理薪酬状况12、主管级别薪酬状况（接下页）13、领班级别薪酬状况14、一线员工薪酬状况（注：综合调查各权威网站论坛的相关信息，因无江苏或常州本地的数据调查报告，故选取与江苏地区发展水平等较为接近的浙江地区为例）（二）平均工资排名末位，情况不容忽视今年五月，国家统计局公布了2011年城镇非私营单位分行业就业人员年平均工资。分行业来看，年平均工资最高的三个行业分别是金融业91364元，是全国平均水平的2.15倍;信息传输、计算机服务和软件业70619元，是全国平均水平的1.66 倍;科学研究、技术服务和地质勘查业65238元，是全国平均水平的1.54倍。年平均工资最低的三个行业分别是农、林、牧、渔业20393元，是全国平均水平的48%；住宿和餐饮业（含酒店业）27847元，是全国平均水平的66%；水利、环境和公共设施管理业30750元，是全国平均水平的72%。而在江苏地区，情况也同样不容乐观。据有关数据显示，中国旅游行业保持着约8%的增长速度，而2008年北京奥运会和2010年的上海世博会使酒店业成为旅游、房地产等许多行业投资商们的新宠。但在这一片形势大好的盛景下，与其他行业相比，酒店业的平均薪酬呈逐年下降的趋势，尤其是一线员工的薪酬福利几乎不具吸引力。酒店业工作在除欧洲大陆外的大部分地区被认为是低下的、低技术的、低薪酬的，是只能吸引女性、年轻人或社会边缘人。在酒店业的硬件设施越来越趋同的情况下，一线员工也就是直接进行对客服务的员工素质就成为酒店在激烈竞争中取胜的重要方面。以2010年上海世博会需求为例，上海世博会期间酒店业的人才缺口在50万人左右，大部分都是客房服务人员等一线员工，这与酒店业的薪酬问题也是有关联的。（三）酒店业薪酬问题的原因与解决之道酒店业薪酬问题不仅仅存在于江苏省、全国地区，在国际范围内也都相应存在着。有关专家认为，酒店业的行业性质决定了其在世界范围都是收入相对较低的行业之一，两极分化又极其严重，从大环境来讲，酒店行业不太可能大幅度提高员工收入。数据显示，31.57%的从业者对目前的薪酬不满意，56.68%的从业者认为目前的薪酬水平一般，只有11.75%的从业者对目前薪酬水平表示满意。物价上涨，酒店员工工资却“居低不升”。低廉的人力成本为中国酒店带来巨大优势的同时，无疑也在成为行业的负担，由薪资等因素引起的“用工荒”问题在酒店业正愈演愈烈。治标须治本，酒店行业工资水平若是一直处于各行业的末端，恐怕人力资源方面的问题难以从根本上得到解决。事实证明，在员工薪酬福利方面做得最用心的酒店，往往也最容易吸引和保留优秀人才，在竞争中获得成功。这也提醒酒店要重视员工的薪酬与福利设计，积极主动地去了解员工的心理需求，从而制定出具有竞争力的薪酬福利制度。（四）结合江苏地区现状的思考江苏地区处在酒店业发展前沿华东地区，发展情况较好，但也不可避免地存在类似的问题。江苏酒店业内已经有了一种声音，即不仅要关注员工在物质方面的需求，更要重视人才的精神需求和内心渴望。除了物质奖励外，关注员工精神快乐程度的“幸福生产力”开始在江苏地区的酒店业内率先流行起来。在江苏地区酒店业高速发展的现实中，也召唤者更加人性化的管理方式与有吸引力的薪酬福利结构。酒店越来越关注人才，人力资本的时代已经到来，酒店要不断研发出新的产品来满足人才的需求，这也从一个侧面体现了人才竞争激烈、酒店人力资源竞争白热化程度的加剧。在经济快速增长时期，激励员工的手段多依赖于金钱的力量；而在如今这样开支收缩、薪酬增长乏力的时期，酒店业的人力资源管理必须思考其他的方式，即更多靠非货币化的策略手段来激励员工，并为员工提供相较薪酬福利更为重要的精神激励。现代人力资源管理中，柔性薪酬也是现代酒店十分注重的项目，特别是精神福利。市场瞬息万变，期望行业内普遍有幅度地为全体酒店从业人员加薪并不太现实，强调对员工的柔性薪酬管理不失为另一种解决之道。常州地区四星级以上酒店现状根据较为全面的网站调查信息，常州地区现共有四星级及以上酒店45家，其中四星级高档酒店31家，五星级豪华酒店14家，分布在各大区之中。说起常州地区