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文档简介

第九章烘焙师职业分析与规划 模块内容 一 烘焙师职业分析 职业目标 面包师 糕点师 烘焙技术人员 国家职业标准 烘焙工技能等级 国内外烘焙师职业培训介绍 烘焙师职业分析 二 烘焙市场经营模式分类 1 2 3 按照经营场的特点所分类 按照产品特点分类 按照服务接待形式分类 按照经营场的特点所分类 大型独立店 中央工厂 经营模式 店中店经营模式 复合店经营模式 小型独立店铺经营模式 小型分店 中央工厂经营模式 大型独立店铺经营模式 批发店经营模式 按照产品特点分类 1 以专门销售各类蛋糕 含外送业务 或面包为主或 面包 蛋糕 的饼店经营模式2 以销售 蛋糕 水吧 或 蛋糕 咖啡厅 为主的 复合型蛋糕店 3 以销售 面包 蛋糕 便利商品 为主的 复合型蛋糕店 4 以销售面包 蛋糕 洋快餐品类的 复合型面包店 按照产品特点分类 对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏 冻 柜较多 例如各式切块西点蛋糕 慕思类西点 果冻点心或生日蛋糕成品等 在大卖场或购物中心一般都采取自助的陈列方式 能够让顾客在卖场自由参观选购产品 满足顾客没有外在压力的购物欲望 按照服务接待形式分类 1 对面式销售形态 2 开放式销售形态 模块内容 职业规划概念与意义 能力倾向 您擅长什么工作 职业兴趣 您喜欢什么工作 价值观 您喜欢什么样的工作与生活方式 性格 您待人接物 处理事情的方式与风格是什么 职商 你的判断及决策正确吗 烘焙师职业规划 生产管理 实战小麦粉 实战酥性糕点 实战蛋糕 烘焙业从业基本技能 基本理论 调研阶段 网络教学分享 烘焙业职业分析与规划 实战面包 实战饼干 实战月饼 实战小西点 Gotosuccessstepbystep 大学生烘焙师职业规划方案 就业初期 进一步提高自己烘焙技术和行业经营的认知水平 不断进行更高层次的烘焙技术和经营管理的学习 不是单纯以获得技能证书为目的 为将来自主经营 创业打好基础 在校期间 学习食品基础知识 烘焙知识和技能 利用校内外实训的机会积累经验 为
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