牛筋怎么除腥味.doc

牛筋怎么除腥味2011-02-17 13:06提问者悬赏：10分|yehaihong1998|分类：烹饪方法|浏览1909次分享到：2011-02-17 13:11网友采纳先将牛蹄筋加水烧开后捞出冲洗干净，再将锅中放少许油后，放入葱、姜、一定要记住再放一头拨好的大蒜，翻炒，加入白酒、醋、少量糖，这样能去腥味。先烧沸一锅水，放入川椒、姜件、葱、酒和牛筋，氽烫30分鈡，捞出冲水洗净，再做的话应该就没有腥味了。评论|012011-02-17 13:20蚱蜢与大象|三级做前用沸水焯一遍，可以不用黄酒改用白酒少许 另外白醋 还有葱姜 其他聊不要太多 最好不要把牛筋做的变颜色。做菜做的好看口味会上去一半，还有可以试试家洋葱一起煎炒。香叶,是去腥味的,是第一道工序,再放一瓶烈酒,去腥味,蒸两个小时吧。” 解决了牛蹄的腥味,牛蹄菜肴的烹饪难题就基本解决了您的位置：美食天下菜谱 葱烧牛蹄筋的做法 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱强筋健骨，秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】标签：荤菜常见菜式帅帅小厨发表于2013-11-18 21:11更多菜谱物语葱烧牛蹄筋秋季是中国传统的进补季节。 经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。 秋季进补一是补充夏季酷热的消耗，再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题” 说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多，营养多多少少都有些失衡。 高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选 那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉-牛蹄筋 牛蹄筋绝对属于高蛋白食品，用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦. 如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。 今天帅就来个【葱烧牛蹄筋】 葱烧这种做法最突出的就是葱香，除去了牛蹄筋的腥味，同时也把牛蹄筋的味道充分的释放了出来。 来看菜14676次阅读 24个评论共有 30 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 441 人收藏 五香菜品口味 烧主要工艺 十分钟所需时间 简单制作难度 炒锅所用厨具食材明细 牛蹄筋（半熟品）250g 大葱2根 生姜20g 蒜20g 香菜20g 生抽两大勺30g 老抽一大勺15g 蚝油一大勺15g 白酒适量 盐和鸡精适量 白糖两小勺10g菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1.牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）2.蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）3.蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）4.葱两根，葱白和葱叶分开5.葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）6.两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）7.切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）8.油温5成热先放入蒜和姜片9.再放入葱10.最后放入香菜，保持中火11.炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）12.捞出葱姜蒜和香菜13.把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）14.锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）15.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）16.倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可17.尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可烧牛蹄筋的做法菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱工艺：烧烧牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋450克辅料：香菇（鲜）100克调料：黄酒15克,淀粉(豌豆)8克,酱油20克,花生油50克,味精2克,姜3克烧牛蹄筋的特色：甘鲜滑韧，香柔适口。烧牛蹄筋的做法：1.将牛蹄筋切成长8厘米的条;香菇切片，锅置火上，下入花生油烧至五成熟，煸姜末，再放入香菇片急炒1分钟取出。2.