酒店服务与管理专业人才培养方案.docx

一、专业名称1二、入学要求2三、基本学制2四、培养目标2五、职业范围2六、人才规格2七、主要接续专业3八、人才培养模式3九、课程结构5（一）岗位典型任务分析与描述5（二）课程体系构建8十、课程设置及要求11（一）公共基础课11（二）专业课11（三）拓展课13（四）综合实训顶岗实习14十一、教学时间安排14（一）基本要求14（二）教学安排建议15（三）实践拓展教学设计18十二、教学实施19（一）教学要求19（二） 教学管理（学校统一，不用写）19十三、教学评价19（一）考核方式19（二）专业课程评分标准20（三）顶岗实习评分标准20十四、实训实习环境21（一）校内实训室21（二）校外实习基地21（二）实训基础环境建设22十五、专业师资22（一）师资队伍结构22（二）教师知识、能力与素质23十六、必修课教材使用情况24（一）公共课教材选用要求（这里学校统一，不用填）24（二）专业课教材选用要求24一、专业名称酒店服务与管理专业（）二、入学要求初中毕业或同等学历者三、基本学制 三年四、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。五、职业范围以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作。六、人才规格本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力：（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。七、主要接续专业（一）高职：本专业学生可以参加高职院校的对口升高职考试，通过2+3或3+2形式进入高职院校旅游服务类酒店服务与管理，旅游服务与管理相关专业学习，并获得高职毕业证书。（二）本科：本专业学生可以参加本科院校的对口升本考试，进入普通本科院校旅游服务与管理，酒店服务与管理相关专业学习，并获得相关学位和毕业证书。八、人才培养模式（一）“1+2+3”工学交替式酒店服务人才培养模式“1”是指一个培养目标：培养“高素质、高水平”的适应现代酒店旅游服务业发展的人才。该类型的人才应具有一定的职业能力（如专业能力、社会能力、方法能力、个人能力）和职业素养，本着对社会和生态负责的态度参与社会一切活动，并能将职业能力和职业素养运用于企业具体的工作实践过程中，成为能主动适应企业、行业和社会发展的职业人才。“2”是指两个学习地点，即整个教学安排分为学校学习与企业实习这两大部分，形成“学校”与“企业”两个学习地点，是以学校与企业合作为基础的理论知识学习与实践工作相结合的教育形式。“3”是指三个学习阶段，即根据职业能力发展规律，整个教育教学过程分为从初学者到高级初学者阶段（简称入行阶段）、从高级初学者到有能力者阶段（简称提升阶段）、从有能力者到熟练者阶段（简称成型阶段）等3个阶段，按照3个阶段从基础认知到专业基础提升再到专业核心能力塑造，逐级塑造学生职业能力与素养。（二）人才培养模式实施过程教学时间教学内容教学方式教学重点第一学期职业认知学校学习初步学习本职业（专业）的基本内容，对应具备基本职业能力有初步了解，初步树立职业规划意识，为去企业进行职业体验做准备。职业体验企业见习使学生了解职业轮廓和典型工作过程，在教师指导下完成一些职业取向的工作任务，对职业工作有一个总体认识，体会到在工作中要遵循一定的规则、规定和要求，初步建立职业认同感。第二学期基础学习学校学习使学生充分的了解和理解职业工作的结构，培养综合素质和专业基本能力，并考取相应技能等级证书、职业资格证书。第三学期第四学期基础学习专业实习企业见习通过见习，学生初步了解在职业情境中限定时段解决问题和完成系统的工作任务的基本流程，同时发现并解决见习过程中的疑惑。第五学期岗位训练企业实习选择适应的职业岗位，并按就业岗位方向进行专业学习与训练；加强专业能力、社会能力、个人能力的培养；考取相应的职业资格证书。第六学期顶岗实习企业实习进行系统的岗位专业技能和职业能力的实习训练，学生能在严格的时间限定条件下完成特定的工作任务，达到就业岗位要求。九、课程结构（一）素质、能力、知识结构分解表专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。素质能力知识与技能构成课程模块检测标准与手段基本素质与能力政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 两课考试合格职业道德素质 遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业 两课考试合格法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪两课考试合格合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系社交礼仪身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神 体育形体训练通过国家体育达标考试专业素质与能力语言表达能 力英语交际能力 运用英语与外国客人自由交流 旅游服务英语酒店情景英语口语英语证书普通话口语表达能力 用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程口才学国家普通话证书微机运用能 力计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机文化基础CCT证书网络与软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统运用其他电子设备能力 正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务饭 店综 合服 务技 能前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉 前厅服务与管理酒店实习前厅客房服务员职业资格证书客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务与管理酒店实习前厅客房服务员职业资格证书餐饮服务技能 具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务） 餐饮管理与实务酒店实习餐饮服务员职业资格证书酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与服务酒店实习调酒师职业资格证书康乐服务技能 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术 康乐服务酒店实习康乐服务员职业资格证书茶艺服务技能 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力 茶艺服务酒店实习初、中级茶艺师酒店经营管理能 力市场分析、预测、开发能力 利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场 酒店市场营销公关策划与销售能力 为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品 酒店公共关系人力资源管理与开发能力 对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率 人力资源资源管理前厅、客房、餐饮管理能力 熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理（二）课程体系构建顶岗实习顶岗生产实习综合素质训练心理健康教育拓展课推销技巧茶艺饭店沟通技巧收银员调酒专业(技能)方向课专业技能课宴会设计前厅服务实训教程餐饮服务实训教程客房服务实训教程专业核心课酒店安全控制与管理饭店管理概论饭店英语商务礼仪康乐服务与管理旅游概论饭店心理学专业基础课安全教育计算机应用基础体育与健康普通话语文哲学与人生经济政治与社会职业道德与法律职业生涯规划公共基础课教学方式课程体系工作岗位群典型工作任务学校学习、企业见习基础学习职业生涯规划、体育与健康、计算机应用基础、安全教育、电子商务基础、普通话、饭店英语、饭店管理概论、第一学期客房预订，客人接待，开退房服务，礼宾服务，商务中心服务前厅部服务员第二、三学期前厅服务实训教程、客房服务实训教程、餐饮服务实训教程、饭店沟通技巧、饭店安全控制与管理、旅游概论、茶艺、饭店心理学、中国饮食文化职业基础技能学习学校学习餐饮预订，起台，餐饮服务，酒水服务餐饮部服务员岗位职业能力分析（参见典型工作任务和职业能力分析表）客人接待，客房清扫与整理，送餐服务，洗衣服务第四学期学校学习、企业见习哲学与人生、语文、康乐服务与管理、收银员、调酒、宴会设计、推销技巧基础学习、专业实习客房部服务员顶岗生产实习第五、六学期顶岗实习企业实习十、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课、专业课、拓展课和综合实训四个模块。公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业课包括专业基础课、专业核心课和专业技能课。拓展课包括综合素质训练和心理健康教育。综合实训室专业技能实践教学的重要部分，含校顶岗实习等多种形式。（一）公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1职业生涯规划职业生涯规划基础内容40课时2计算机应用基础Windows基本操作，Word, Excel,网络基础40课时3体育与健康体能，体质锻炼与保健知识40课时4语文（粤语）现代文和浅显文言文阅读，文学作品欣赏，语言表达能力，常用粤语40课时5普通话标准普通话40课时6职业道德与法律职业道德规范，法律基础知识，经济与政治基础知识40课时7哲学与人生哲学基础知识，人生规划40课时8经济政治与社会经济与政治基础知识40课时9应用文写作通知，信函，便条等基础应用文写作40课时（二）专业课1.专业基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1商务礼仪基础服务，社交礼仪40课时2饭店管理概论饭店管理基础知识40学时3饭店英语饭店服务基础英语，前厅，餐饮，客房服务英语80学时4饭店沟通技巧饭店沟通技巧基础知识，案例分析40课时5饭店安全控制与管理饭店安全控制，各种突发事件预防与处理40课时6旅游概论旅游基础知识，旅游政策法规40课时7饭店心理学饭店服务心理，饭店消费心理40课时8中国饮食文化中国饮食文化了解与赏析40课时2.专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1前厅服务实训教程迎宾服务，客房预订程序，开退房程序，礼宾服务，总机服务，商务中心，投诉处理80课时2客房服务实训教程酒店基本房型和设施设备了解，清洁设备，清洁剂，房间的清扫，中西式铺床，对客服务80课时3餐饮服务实训教程餐具的认识，托盘技能，折餐花，中西式摆台，斟酒，上菜，对客服务80课时4康乐服务与管理了解康乐企业的发展，康乐项目的设置，康乐设备管理，康乐服务质量控制，康乐不投诉处理40课时3.专业技能课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1茶艺中国茶文化了解，茶艺基础知识，40课时2收银员收银员基础知识，收银服务礼仪，收银机的操作，数钱技巧，货币辨识40课时3调酒酒文化了解，调酒器具，掌握基本酒类，调酒基础知识40课时4宴会设计宴会特征及发展趋势，宴会礼仪，宴会布置40课时5推销技巧推销技巧基础知识40课时（四）综合实训顶岗实习（1）实习内容:前厅服务，餐饮服务，客房服务，康乐服务（2）实习时间:第三年（3）实习地点:广州番禺宾馆，南宁红林大酒店等（4）成绩考核:学校评定和企业评定（5）组织管理:企业管理，学校驻企业实习指导老师协助管理（6）安全保障:学校安全教育管理，企业帮学生购买实习责任险，并对学生实习期间安全负有保障责任。十一、教学时间安排（一）基本要求酒店服务与管理专业2014级教学时间安排学期一二三四五六小计入学教育1军训2课堂教学复习考试考证培训教学综合（生产）实训顶岗生产实习毕业教育综合素质训练机动合计（二）教学安排建议1.酒店服务与管理专业2014级课程设置安排建议表课程设置序号课程名称课程教学时数考核方式(学期)各学期课程安排及周课时合计讲授实践考试考查一(20）二(20）三(20）四(20）五(20)六(20）公共基础课 专业课程1职业生涯规划4040222计算机应用基础8040402223体育80802224商务礼仪402020225普通话40400226职业道德与法律8080227哲学与人生4040228经济政治与社会4040229应用文写作40402210语文（粤语）404022小计4803401401064411饭店管理概论8070101412饭店英语1601006014413餐饮服务实训教程（第1学期）12040801614饭店沟通技巧8070101415客房服务实训教程（第2学期12040801616酒店安全控制与管理4020202217旅游概论8060202418前厅服务实训教程（第3学期）12040801619茶 艺12040801620饭店心理学8040402421中国饮食文化4030102222康乐服务与管理8050301423收银员12040801424调 酒8040401425宴会设计8050302426推销技巧4030102427小计1600104056014182020劳动15615622221756104071626262626毕业实习96096020周12周合计1801808周实习28961040185620周18周（三）实践拓展教学设计序号拓展教育课目主要内容与要求学期安排估计学时实施载体1军事训练进行队列、内务、军体技能训教，培养严明的纪律意识与良好的行为习惯。军训2思想政治与道德修养教育进行思想道德修养、马克思主义哲学、党的基本理论、法律法纪等教育，使学生在学习科学文化知识过程中，自觉加强思想道德修养，提高政治觉悟。”学生业余党校、团日活动3文体艺术与身心教育发展进行音乐、诗词朗诵、舞蹈等课外实践活动，培养学生的艺术爱好与欣赏水平，进行球类、田径、智力竞技项目的课外实践与比赛活动，提高学生的身体素质与竞技水平促进学生身心健康发展。文艺晚会、歌手大赛、合唱比赛、诗朗诵比赛、运动会、球类比赛等第二课堂活动和选修课4社会实践与志愿服务进行社会调查、假期社会实践、职业认知、毕业综合实践、青年志愿者活动等，增强学生的社会责任感，在服务中“受教育、长才干、做贡献”。帮扶孤寡老人、义务维修活动等5社团活动与社会工作进行以学生社团为骨干，通过开展校园文化艺术节、社团活动月等主题活动，以讲座、论坛、竞赛、征文等文化活动，展示学生才华、增长学生知识、锻炼学生能力。第二课堂活动6职业生涯规划进行职业生涯指导、举办职业生涯规划讲座、职业生涯规划知识竞赛等活动，利用寒暑假开展职业生涯规划实践,丰富学生职业生涯规划的经历，帮助学生正确认识自己，设计出合理且可行的职业生涯发展方向。入学教育、毕业教育、职业生涯设计大赛、职业与发展协会系列活动小计十二、教学实施（一） 教学要求形成了目标导向的“学训交替”教学模式，即：在教学中，紧紧围绕专业人才培养目标，把“课堂学习”和“基地实训”紧密结合、相互穿插、贯穿始终。教学模式：根据专业课程改革采取以实践为主线来组织课程内容开展教学的特点，专业教学模式广泛采用任务教学法、角色扮演法。任务教学法是教师根据职业岗位的需求，设计生产与实践的任务。学生根据已有的知识积累，以小组为单位按照教师设定的任务来执行。教师在学生执行过程中进行指导，对完成任务的情况进行分析小结，学生通过再实践熟练任务。角色扮演法是在校内设置仿真教学环境，让学生扮演成不同的工作角色，使他们能够在模拟酒店工作中，掌握工作技巧、提高实际动手能力。为学生过渡到合格酒店服务人员打下坚实基础。（2） 教学管理（学校统一，不用写）十三、教学评价教学评价是促进中职教育管理、推动改革的重要手段。通过校内评价与社会评价相结合，建立完善的信息反馈系统，为教学改革、人才培养提供重要依据。依据项目教学的进程，将平时成绩与期终考试评定相结合，综合利用形成性、诊断性和终结性评价来调整教学策略。对学生素质进行横向和纵向比较，确定学生文化基础优劣及其潜能所在。根据专业技能标准制定考核的多元评价机制，使评价真正能够反映学生的知识、能力与素质。（一）考核方式课程评分比例课程分类评分项目分值比例评分说明（评价内容）公共基础课程平时成绩20%出勤率，作业完成情况段考成绩20%期考成绩60%专业课程平时成绩10%出勤率，作业完成情况理论成绩30%大纲要求掌握的理论知识实训成绩50%实训项目完成情况见习成绩10%校外见习科目完成情况拓展课程学生自评20%学生自我评价综合考评80%学生任务完成情况顶岗实习学生自评10%学生自我评价企业考核50%实习学生工作完成情况实习报告20%月志，实习总结，毕业论文实习带队教师考评20%实习学生出勤率，岗前培训（二）专业课程评分标准描述专业课程如何进行评分，可以分基础课、核心课和技能课来说，也可以分理论课和实训课来说，但是一定要有明确的评分方法，如有图表最好加入图表。如专业课评分体现多元化，则应该按照多元化分配评分值。（三）顶岗实习评分标准 顶岗实习评价方法采用学校评价和实习单位评价相结合的方式。学校评价：包括学生自评和学校考评，通过实习学生完成顶岗实习报告手册。实习月志，实习总结和毕业论文。占实习成绩的30%实习单位评价： 由企业负责对实习学生的出勤率，工作的质量，效率等工作完成情况进行评价，并帮助学生完成实习成绩表，占实习成绩的70%十四、实训实习环境本专业应配备校内实训实习室和校外实训基地。（一） 校内实训室我专业已建成酒店旅游专业相关实训室，采用领先的软硬件配置，将为专业课程实训提供强有力的支持，酒店服务与管理专业校内实训室配置表如下所示：校内实训室配置表序号实训室名称建筑面积（）仪器设备主要实训项目客房服务餐饮服务1酒店实训室425标间配置中西餐厅标准配置中西餐摆台，铺床2茶艺/调酒实训室150茶桌，茶具吧台茶艺，调酒（二）校外实习基地基于“1+2+3”人才培养模式，根据酒店服务与管理专业特点和发展方向，通过加强与企业合作，开展本专业群学生顶岗的实习，在校外实训中着力培养学生的职业素质、道德和能力，以弥补校内实训基地无法达到的培养效果，使得学生毕业之后能迅速与企业零距离无界限化的接轨。因此，深化校企合作，建设优质校外实训基地4个，如下所示：校外实习基地一览表序号企业名称实训容量实训基地类型合作范围1广州番禺宾馆100人依托型订单培养、顶岗实习、集中实习、师资培训、教师挂职、企业培训、活动运作、专业共建等2北京国际大酒店30人紧密型顶岗实习、集中实习3南宁红林大酒店30人紧密型顶岗实习、集中实习4山鹰假日酒店30人紧密型顶岗实习、集中实习（二） 实训基础环境建设（实训室内涵建设，含安全、仿企业环境建设、校中店等等）十五、专业师资（一）师资队伍结构师资队伍整体结构应合理，发展趋势良好，符合专业目标定位要求，适应学科、专业长远发展需要和教学需要。专业带头人和骨干教师要占到教师总数2/5以上，专业带头人应由具有中级职称以上(含中级职称)和研究生学历的“双师型”教师，要能够站在国际商务专业领域发展前沿，掌握本专业行业发展最新动