餐厅经理每日工作

爱美辣餐饮有限公司 爱美辣干锅服务手册 目录第一章 岗位描述第一节、 隶属关系岗位名称：餐厅经理直接上级：店长直接下级：餐厅领班一、岗位职责：协助店长做好对客服务，菜品质量控制，人员培训与考核、成本及费用控制以及日常经营管理等方面实施管理和服务工作，包括服务人员的全部工作内容。二、餐厅经理工作内容1、负责餐厅整体经营管理工作，确保为宾客提供优质的餐饮服务。2、协助店长做好餐饮经营预算，并完成公司下达的各项餐厅经营管理指标。3、对餐厅工作人员的日常工作进行监督、指导、培训等，并定期进行检查。4、与餐饮服务人员做好开餐前准备工作。5、协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。6、协助店长做好开源节流，严格控制好能源、各项物料消耗，降低餐厅运营成本。7、协助店长做好餐饮营销管理管理工作，坚持不懈的开拓市场，强化与增强市场份额。8、及时处理好顾客投诉，坚持大事化小、小事化了的原则，不断的提升顾客满意度，并详细记录投诉事件，特殊事件要及时反馈给店长。9、定期配合店长、厨师长做好新品开发，强化产品竞争力。10、做好餐具、用具、设备的财产管理工作，降低损耗。11、负责组织、监督、指导、检查餐厅月度盘点工作。12、针对经营管理中的问题，及时向店长回报，并提出合理化建议。13、严格执行公司各项运营标准，如：各项规章制度、卫生标准、服务标准等。14、负责制定餐厅各物料、工具、易耗品等周、月度采购计划，报店长审批同意后由采购采办。15、加强对物品的领用及日常消耗进行监督管理。16、制定月度、周培训计划，定期对领班、一线员工进行培训，不断提高员工的综合素质及技能服务。17、加强对安全、消防、食品卫生等有关制度的培训及监督工作。18、做好与店长、财务、采购、工程、厨房等相关人员的沟通工作，保持信息畅通与准确。19、完成店长安排的其它工作等。三、餐厅经理每日工作班前准备1、9：20到岗，检查物料用品，如盐、醋、酱油、味精、餐巾纸、牙签等是否满足当日使用，如有缺口，及时领用。2、检查前一天班后物资摆放、环境卫生、水、电等状况，并记录水、电度数，信息记录水、电记录本对检查的情况做详细记录。3、检查项目：餐桌、餐椅、收银台、备餐柜、门头、地面、开水瓶、保温桶、更衣室、电源、清洁工具、冰柜、垃圾桶等4、了解厨房供应信息，掌握新品推出、菜肴断档等相关信息，并在班前会上进行通报，确保每位服务人员知晓。5、组织安排烧开水，确保开市有开水供应。6、及时了解预定情况，提前做好各项准备工作。7、检查领班、收银交接班工作记录本，做到心中有数，根据记录的相关内容在班会上作出具体安排。班前会1、上午：9：30-9：50，下午：4:30开班前会2、列队、点名、检查仪容仪表、总结前一天工作优缺点、分配工作，责任到人。3、班前培训，服务技能、菜品知识、礼貌用语、工作纪律等卫生检查1、上午：11：10 （吃饭时间10：30-10：50） 下午：5：10检查卫生工作。2、要求区域服务人员先自查，确保11：20卫生全部结束3、上午：11：20 下午：5:20全体员工待岗，进入迎接客人的工作状态。营业巡视1、 在营业中，参与客人接待工作，特别对老客户做好接待工作2、 负责现场人员协调，保持正常的工作秩序，调动员工积极性；3、 营业中做好顾客意见反馈，最少咨询10位客人（非同桌），并做详细记录，将客人信息记录在客户信息记录本上。4、 负责处理突发事件，比如：顾客投诉、停电、停水等5、 监督、检查、调整员工服务态度、服务技能、环境卫生、出品质量、出品速度、员工纪律等。6、 在营业中注意 培养领班的现场协调及组织能力。7、 营业中处理顾客投诉，将投诉事件详细记录在顾客投诉记录本上，收集整理成案例课件。班尾工作1、 员工通常在班尾纪律较差，营业班尾加强现场协调工作，灵活安排员工整理备餐台、清洁环境卫生、检查各调味是否需要补充？2、 安排领班每日盘点菜谱、茶壶、水瓶、清洁工具、调味壶、餐牌、烟缸等。3、 检查无客人区域，及时关闭相关电源，避免浪费。4、 协调组织员工学习，强化服务技能及菜品知识。班后工作1、 督促、检查领班加强班后收尾工作，确保物品归位，桌椅整齐划一，各种工具、物资放回指定地方。2、 抽查班后卫生工作，确保收市后卫生与开市一样标准。3、 21:30组织召开前厅、后厨交流会，总结一天工作，对前厅服务、卫生、员工纪律、出品质量等相关信息进行通报，并作相关要求，避免错误重复发生。及时向厨房反馈菜品质量、出品速度、出品供应等相关信息，以便厨房及时作出调整。4、 当班无法解决的问题，把相关的问题记录在交接班记录本上。5、 收市后，检查水电、相关设备、门窗等安全问题，确保水、电、门窗关闭。餐厅经理每周工作工作计划1、 于每周日上午12点前上交下周工作计划，计划内容包括：工程维修、人事安排、员工培训、员工活动、员工考核、卫生工作、市场营销、员工生活等2、 每周日上午12点前上交下周培训计划，培训计划包括：培训需求、培训时间、培训地点、培训对象、培训讲师、培训内容。员工沟通1、 及时了解员工动态及心理状况，做到及时沟通，稳定员工队伍。2、 充分了解员工家庭情况、个人性格、喜好等3、 对于员工矛盾及时做出反应，及时调解，化解矛盾，及时反馈员工信息，以便做出调整。4、 针对员工情况要做好记录，以便在工作中做出正确管理措施。5、 每周最少与5名员工进行沟通员工培训1、 按照培训计划严格执行，在培训前做好一切准备工作，比如：培训资料、培训场地、培训设备、培训工具等2、 培训分为：拟定培训需求制定培训计划执行培训培训考核3、 培训方式：每日例会培训现场跟踪培训周集中培训4、 培训考核：周小考月大考 周考：周一14:0015:00 月考：月28日14:0015:005、 培训总结：周培训总结月培训总结物料申请1、 每周四与仓管核实库房物料存量，检查是否够下周使用，根据营业状况做好物料采购申请，并进行跟踪采购进程，确保营业所需。2、 前厅物料用品：牙签，餐巾纸、盐、酱油、醋、抹布、拖把、打印纸、笔记本、笔、开瓶器、火柴、打火机等。3、 根据日常营业状况预估下周营业，预估下一周物料用量，并拟定物料申请单，交采购按单进行采购信息汇总1、 顾客投诉及顾客意见汇总，上交至总经理处2、 交接班记录汇总3、 员工流失汇总4、 水、电、气汇总工作例会1、 每周一次前厅工作例会2、岗位名称：餐厅领班直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅工作人