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我国食用鱼胶有着悠久的历史作者：汕头市鱼胶海味协会会长 陈淡坤鱼胶，即鱼肚，花胶，古称鱁鮧(齐民要术)，鱁鯷、鱼白、鳔(本草拾遗)，鱼胶(三因方)，白鳔(普济方)，鱼脬、縼胶(纲目)，鱼肚(医林纂要)。我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰齐民要术中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。齐民要术卷八：“作鱁鮧法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，内（纳）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡等。”如此看来，这种制作方法类似于腌制，不知这个味道汉武帝当年觉得如何？在今日看来，可能大不如我们的草鱼鳔炆白菜啊！另注：又本草纲目鳞部四“鱁鮧”李时珍集解：“沈括笔谈云：鱁鮧，乌贼鱼肠也孙愐唐韵云：盐藏鱼肠也。观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。”因此，鱁鮧古代是指鱼肠和鱼肚。南北朝时期南史载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之, 一食数升”。鱼胶在唐代成为贡品。新唐书地理志载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量骤增，为民间广泛食用，普通人家也能一饱口福。到了清朝，鱼胶被列为补品。八十年代以前，潮汕地区、福建、浙江一带的人家，家里经常会挂着一个个的鱼胶。鱼胶具有补血、止血等作用，等到女儿或者媳妇生产的时候，就会拿出来给她们补一补身子。在潮阳，金钱胶因其极高的药用价值更被人们称为“救命胶”。“民以食为天”，现在人们对吃越来越讲究了，鱼胶菜式层出穷。鱼胶可焖、可炒、可焗、可炖，近年来，鱼胶菜
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