高三生物一轮学案(45)

2012届高三生物一轮复习导学案（四十五）选修1 果酒和果醋制作一、考点解读1、说明果酒和果醋制作的原理2、尝试利用简单的装置制作果汁酒和醋二、课前导学1、果酒制作利用的菌种（微生物）是 ，菌种来源是 ，其异化作用类型是 ，酵母菌呼吸作用的反应式：有氧条件：无氧条件：2、影响酒精发酵的主要环境条件有。酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在时最适宜。通气状况 。3、葡萄酒呈现深红色的原因是 。4、果汁发酵后是否有酒精产生，可通过嗅味和品尝进行初步鉴定，并用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。5、果醋制作利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在时，糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。6、醋酸发酵的最适宜温度为 。证明发酵液中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定7、 制作果酒和果醋的实验流程 挑选葡萄 冲洗（目的是洗去污物，冲洗次数不能过多，应在洗后去枝梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并消毒，再用体积分数为70%的酒精消毒）酒精发酵（温度：18 25 0C，时间：10 12天左右） 果酒 醋酸发酵（温度30 35 0C，时间7 8天左右） 果醋三、考点例析例1、果酒制作过程中，操作有误的是 （ ）A将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B将温度严格控制在 18 一 25 C榨汁机要清洗干净，并晾干 D将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 例2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 （ ） A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气例3、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 （ ） A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换例4、下面是果酒和果醋制作的实验流程和果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图 l 中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止的流失。（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，（4）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。归纳：1、实验操作及装置(1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 (2)灭菌 榨汁机要清洗干净，并晾干。 发酵装置要清洗干净，并用70的酒精消毒。(3)榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间(如图右图所示)，并封闭充气口。 制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。 2、果酒制作与果醋制作的比较果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋酸菌生物分类真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型反应式酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能量C6H12O6 +O2CH3COOH+ H2O+ CO2+能量C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O+能量对酸性环境的耐受性高高最适发酵温度18 25 0C30 35 0C发酵时间10 12天7 8天通气情况密封通气四、反馈矫正1、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ）A应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B使发酵装置的温度维持在 20 左右最好C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理2、下列生物在结构上与大肠杆菌最接近是 （ ）A乳酸菌 B酵母菌 C青霉菌 D蓝藻 3、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别A前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B前者没有细胞结构，后者有细胞结构C前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核4、下列关于果醋的制作，错误的是 （ ）A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸5、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 （ ）A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌6、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是A B C D7、乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：（1）玉米秸秆预处理后，因该选用_ _酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？ （单选）A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌 D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌（3）从生物体提取出的酶首先要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践。（4）发酵阶段需要的菌种是 ，生产酒精是要控制的必要条件是 。8、如右上图所示，简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气