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发表文章 | 留言本(27) 芙蓉蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，一些人称之为“蒸水蛋”或“鸡蛋羹”，但我还是喜欢叫它芙蓉蛋，每当蒸好出锅时，看到它那副出水芙蓉般的娇嫩样，真的让人不忍下箸。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。其实也很简单，要成功蒸出好吃的芙蓉蛋，需要撑握好两点：水量和火候。材料：鸡蛋两个、清水（或鸡汤）、盐、蚝油、肉末、香菇末、葱花做法：1、将鸡蛋打匀，加上2.53倍的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内，用保鲜膜包好大碗，这主要是防止空气跑到蛋汁内，使蒸出来的蛋有蜂窝状不好看。哈，我因为懒，是从来不做这一步的，每次都是直接上锅蒸。2、两个蛋大约需要蒸15分钟。3、趁着蒸蛋的功夫，锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末、香菇末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱花，炒出香味起锅装小碗里待用。4、将蒸好的芙蓉蛋取出，把炒好的肉末铺在蛋面上，就是一碗材料丰富、好看又好吃的芙蓉蛋了。
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